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摩周田舎日記

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2019

2008年09月の記事

全11件 (11件中 1-11件目)

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ラズベリー酵母のパンドミ

前回山で採ってきた山ブドウで酵母を起こしましたが酸っぱくって処分しました。ので、まだラズベリー酵母さんでパンを焼いています。少しのイーストでゆっくり発酵パンイギリスパンに最適！　アルタイト食パン型　1ローフ　フタ付夏以外は玄米が主食なので最近パンの消費が減っています。酵母キープするのはちょっとストレスになってきつつあります。週に１回焼いても食べ切れない。玄米食べると体の調子がすこぶる良くなる。【ポイント10倍】【20年産】れんげ米コシヒカリ 5キロ(送料無料・税込み)自然農法米【高級品】...けどパン作りはやめられないね、楽しいもんね。空気が乾燥してきました。そろそろ手作りクリームの季節。明日はクリーム作りします。植物性のクリームが120g作れます！手作りクリームキットアロマオイルお試し10ml 5本セット/エッセンシャルオイル/精油

September 30, 2008

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カボチャのスフレケーキを焼きました

秋になると田舎では色々なところから野菜を貰えます。カボチャも然り。今日はいただきもののカボチャでシフォンケーキのアレンジっぽいケーキを焼きました。材料はシンプル　　カボチャ１８０ｇと卵３個、牛乳１５０ｍｌ、てんさい糖８０ｇ、薄力粉３０ｇ、バニラエッセンス少々。作り方はシフォンケーキと同じ卵白と卵黄を分ける。　　わっ、かんたん！人気の100円ケーキメレンゲと卵黄、カボチャ入り生地を合わせて　　型に流して湯せんで１７０℃で４０分。　　よーく冷やして召し上がれ。今日はキャラメルソースと畑で収穫したイチゴ、霜降りたのにイチゴまだ収穫できます。イチゴって寒さに強い！わっ、かんたん！人気のお菓子カボチャはレンジで火を通して皮と実を分けて実部分だけを使いました。余った皮は刻んでチーズと黒コショウでスコーンにしました。　　A．R．Iのお菓子の提案スコーンの薄力粉はいい香り！小麦の味！個性たっぷりの小麦粉江別製粉　クーヘン(薄力粉)　2.5kgがお気に入り。ざっくりと素朴な香り、コストパフォーマンス的にも文句なし。新鮮野菜で毎日健康！10品入って送料無料！【送料無料】朝採り新鮮野菜てんこもりPart2

September 28, 2008

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久々に白神こだま酵母でパンを焼く

ここんとこラズベリー酵母でパンばっかり焼いてました。白神こだま酵母の賞味期限を気にしつつ、ラズベリー酵母酸味が出てきてそろそろお別れの時期かしら？送料200円～☆手作りパン用酵母白神こだま酵母（200g入）　　フランスパンの生地風のやつに炒った黒ゴマたっぷり入れて焼いてみた。古くなってきたラズベリー酵母の元種もちょっぴり処分するために混ぜ込む。半分に生地を分割したところに１０歳の姪がやってきたので彼女に半分パン生地を渡して好きなように成型させてみた。そしたら、ベーグル状に丸くした。けどこれ３００ｇくらいあるデカイ生地なので焼くと痔の人が座るクッションみたいになっちゃったよ！　　子供だから、、、、、そろそろ山ブドウの季節です。うちから車で２分も走れば摩周の山奥、山ブドウ採り出来るかパトロールしてみた。まだちょっと早いのか青い実が多い。けど、せっかくだからちょっぴり収穫してきた。　　ラズベリー酵母に別れを告げ山ブドウ酵母を起こしました。弟が今朝鮭を１２匹釣ってきた。メスは腹を開いてイクラを獲って身は海に捨て（切り身にするにはメスよりオスの方がおいしいのだ）オスだけ持って帰ってきました。父が屈斜路の農家さんのジャガイモがおいしいと２０ｋｇ衝動買いした！我が家は今３人家族、ドイツ人じゃないんだから２０ｋｇ消費出来るのか！？とりあえず今夜は鮭のチャンチャン焼きwithスチームドポテト。　　2008年秋!!旬の味覚北海道産　天然秋鮭（メス）約3.5～4kg前後×1尾　生筋子入！山ブドウ系の品種アムレンシスのワインワイン好きのお父さんに限定醸造十勝ワイン　アムレンシス寒い地域の赤ワインって酸味があるよね。自分の生活気候にマッチした味だなと感じます。

September 23, 2008

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ラズベリー酵母でレーズンベーグル

ラズベリー酵母でレーズンベーグル焼きました。　　　むっちりしてておいしかった。レシピによって自家製酵母のベーグルの場合、イーストと同じように１次発酵だけで作るのと２次発酵までとるのとある。好みなのは１次発酵をとってから分割成型する方。「自家製酵母」のパン教室高橋雅子の自家製酵母のパン作り～今日から我が家がパン工房～サルタナレーズン1kg

September 15, 2008

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自家製酵母で水分１００％トマトのパン

昨日大量にトマトを貰った。このトマトで遊んでみよう！水分はトマトだけのパンを作ってみよう！って思ってミディトマト２個（１５０ｇ）を入れてみることにした。配合はこんな感じだったかな。強力粉　　３００ｇ塩　　　　　　３ｇコンソメ　小さじ１/４弱はちみつ　　　５ｇオリーブオイル　　小さじ１くらい元種　　　　１１０ｇ　　１０分ほど捏ねる。５時間１次発酵。サーモンピンクのかわいいパン生地の完成さてこれで何を作ろう？やっぱイタリア系か？フォカッチャとグリッシーニは決定。あとは？冷蔵庫にブロックのチーズは少しあったので丸めて焼いてみよう。フォカッチャはオリーブオイルのついた指で穴をあけ、パルミジャーノと黒コショウを振る。グリッシーニはパルミジャーノと黒コショウ、クミンシードを散らした台の上で伸ばしてっと。チーズだけじゃパンチがなさそうなのでカレーを生地に少し塗ってそれからチーズを包んだ（この時点でイタリアンじゃなくなったぞ！まっ、いいか）３５℃で１時間２次発酵。１８０℃で２０分焼成。トマトの水分だけのブレッドの完成。グリッシーニが激ウマです。ワインに合う味だわ。まだ沢山トマトあるので次回はグリッシーニだけを大量に作ります。創作天然酵母パン大成功でした。小さな酵母パン教室へようこそグリッシーニ・トリネージレストランのパンカフェのパン今夜はカベルネソーヴィニヨンでグリッシーニ【BW2008対象商品】【送料無料】【第42弾】6980円で金賞づくし♪タカムラ・スタッフ厳選！！自...そして畑のハーブを収穫した。ローズマリーとセージです。　　料理とスキンケアに使います。

September 11, 2008

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ラズベリー酵母でクルミパンを焼く

この間図書館で借りてきた本『自家製酵母パン』の本掲載のクルミパンを作ってみました。クルミ LHP（生） 1Kg　　昨日カンパーニュ焼いた後の余熱でクルミをローストしておいたんだよね。エコです。　クルミがぎっしり入っていて大満足。今日トマトを紙袋にひとつ貰った。トマトの水分でパン捏ねてグリッシーニでも焼こうかな。偶然！その３０分後にミニトマトをジップロックに１つ貰った！食べ切れないかも、、、、パン焼き終わった余熱でミニトマトをドライにしてオリーブオイルに漬けて保存してみようかな？日本のトマトって生食用メインだからコクが出ないか？けど、せっかく沢山あるんだからトライしてみようかな？CONTI社サンマルツァーノ種天日乾燥肉厚ドライトマト

September 10, 2008

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ラズベリー酵母でカンパーニュ

夜寝る前に生地を捏ねて非一晩ホームベーカリーの生種起こしコース（２７．８℃）で発酵させました。「全粒粉コース」「メロンパンコース」を搭載【送料無料】ナショナル　1斤タイプ　自動ホームベ...パンチなしで７時間で発酵完了。思いっきりガス抜いて、パヌトンに入れて３５℃で９０分２次発酵憧れのカンパーニュを♪メーカー価格3360円のお品です！　発酵かご丸型 φ190mm石窯フランスパンコースで２３分焼成。(33L)スチーム料理もおまかせのワイド石窯オーブンレンジ東芝 ER-D10　　イースト並みにしっかりパンパンに膨らんでくれました。フィリップ・ビゴのパン予熱でクルミをローストしました。

September 8, 2008

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無農薬、ほぼ無肥料ニンジン収穫

６月の終わりに撒いたニンジン、収穫出来る大きさに育ちました動物性肥料は種を捲いた時にほんの少し鶏糞をやっただけ、あとは野菜くずと雑草を土に埋めてたい肥としたなんちゃって有機農法、っていうかほったらかし農法。　　　土に力があれば、野菜は病気もせずに立派に育つのね、感動！だって１ｍｍもない小さな種が２か月ちょっとでこんなに大きくなるんだよ。植物って偉大です。家庭菜園を通していろんなことが学べます。植えたのはこの品種時なし5寸人参(142)こちらの品種【ニンジン】サカタベビーキャロット [秋まき野菜のタネ]も植えたんだけどベビーじゃないサイズに育ってビックリ！無農薬で有機で甘やかさない（ほったらかし）で育てたニンジンには産毛がいっぱい生えています。多分土の中の養分を一生懸命吸収しようと生えてくるんでしょうね。ニンジンの知恵なのかしら？これからしばらくはおいしいニンジンが食べ放題です。食は土にあり小さい畑だけど、植物に触れてると心が穏やかになります。みなさんもレッツ農業やってみると面白いしおいしいよ。昨日このニンジンを使ってラズベリー酵母のベーグルを焼いたんだけど、写真撮る前に弟の子供に食べられちゃったのだ。ニンジンと山いもをすりおろして生地に練り込んで、レーズン入れたベーグル。次回はちゃんと写真撮ります。自家製天然酵母のパンづくり増補改訂版ラズベリー酵母の作り方は、ラズベリーを畑から収穫して蜂蜜と水を加え５日くらい置いて置くと発泡してきてパン種が完成します。出来あがった酵母液に強力粉を加えてパン種が完成。そして捏ねて焼くとパンになる　　　私の畑にこんなパンの種がいたなんて！自然ってスゴいよね！　　

September 5, 2008

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ニンジンの収穫

６月の終わりに撒いたニンジン、収穫出来る大きさに育ちました動物性肥料は種を捲いた時にほんの少し鶏糞をやっただけ、あとは野菜くずと雑草を土に埋めてたい肥としたなんちゃって有機農法、っていうかほったらかし農法。　　　土に力があれば、野菜は病気もせずに立派に育つのね、感動！だって１ｍｍもない小さな種が２か月ちょっとでこんなに大きくなるんだよ。植物って偉大です。家庭菜園を通していろんなことが学べます。植えたのはこの品種時なし5寸人参(142)こちらの品種【ニンジン】サカタベビーキャロット [秋まき野菜のタネ]も植えたんだけどベビーじゃないサイズに育ってビックリ！無農薬で有機で甘やかさない（ほったらかし）で育てたニンジンには産毛がいっぱい生えています。多分土の中の養分を一生懸命吸収しようと生えてくるんでしょうね。ニンジンの知恵なのかしら？これからしばらくはおいしいニンジンが食べ放題です。食は土にあり小さい畑だけど、植物に触れてると心が穏やかになります。みなさんもレッツ農業やってみると面白いしおいしいよ。昨日このニンジンを使ってラズベリー酵母のベーグルを焼いたんだけど、写真撮る前に弟の子供に食べられちゃったのだ。ニンジンと山いもをすりおろして生地に練り込んで、レーズン入れたベーグル。次回はちゃんと写真撮ります。自家製天然酵母のパンづくり増補改訂版ラズベリー酵母の作り方は、ラズベリーを畑から収穫して蜂蜜と水を加え５日くらい置いて置くと発泡してきてパン種が完成します。出来あがった酵母液に強力粉を加えてパン種が完成。そして捏ねて焼くとパンになる　　　私の畑にこんなパンの種がいたなんて！自然ってスゴいよね！　　

September 5, 2008

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ラズベリー酵母でバケット焼く

何故か昨日今年２番目に暑い気温だった。と言っても２７℃、今年の最高気温は２８℃が１回だけあった、どんだけ寒いんじゃ北海道道東。今日も暖かいよ、だって２０℃あるもん（←感覚麻痺してるね）んで昨日の朝天気予報を観たら暑くなるっていうんで、「これはチャンス！発酵機能使わなくてもパン膨らむじゃん！」ここぞとばかりに時間のかかるフランスパンの生地を手捏ねした。普段は北海道もう寒いからホームベーカリーのホシノ生種おこしコース（２７，８℃に保たれる）で発酵させてるんだよね、ナショナルホームベーカリー便利です。「全粒粉コース」「メロンパンコース」を搭載【送料無料】ナショナル　1斤タイプ　自動ホームベ...朝７時に捏ねて１０時に１回パンチしてその後外の車の助手席の温度が中々いい感じだったので車の中で発酵させました。２時に１次発酵終了、分割成型して４時に焼成。【送料無料】三菱【石焼オーブン】30Lスチームオーブンレンジ RO-EV10(S)シルバーお店の石窯の...　　　元種は３日目のを使用した。小さな酵母パン教室へようこそこの本によると元種は３日目とかの方が発酵力は強いのだが、生地がダレやすいのだとか。食パンとか型に入れちゃうパンなら３日目くらいのでいいんだろうが、フランスパンとかライ麦パンのように、布どりするパンの場合はリフレッシュしたてな新鮮な酵母元種の方が生地がダレなくていいよううだ。ふ～ん、参考になった。今日はハード系パン用酵素(活性米麹)配合江別製粉　タイプER(強力粉)　2.5kgを使用した。北海道のめぐみは強力粉が他のショップよりかなり安いのでおススメです。フランスパン用クープナイフ（キャップ付き）日本中に手作りパンを広げよう！ということで、送料無料とさせていただきます可愛いかたちの食...ウィルトン　スタンプ式クッキーカッター

September 3, 2008

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ラズベリー酵母のテーブルロール

元気のいいラズベリー酵母、そろそろ小麦粉足してやらないと、凹んでしまうかなぁ。と思いリフレッシュさせる。ついでに、食パン生地を捏ねる、けど、バターの量適当にしちゃったら、ちょっぴりユルい生地になっちゃった、食パンじゃなくてバターロール風に変更だ、砂糖を大さじ２くらいたして、ハルユタカちょい足してさらに捏ねて生地完成。バターロールほどはバター入ってないし、卵入れてないので「なんちゃってバターロール風実はちょい甘い食パン」テーブルロール。　　　イースト並みの膨らみ、本当に元気いい酵母です。小さな酵母パン教室へようこそ言わずと知れた道産粉の代名詞的存在。江別製粉　はるゆたかブレンド(強力粉)　2.5kg昨日近所のスーパー「フクハラ」のポイント５倍デーでした。強力粉１ｋｇ￥１９８だったので２ｋｇ買いました。ちょっと水分吸いすぎて調整が難しく、時々腹割れしちゃうんだけど、安いので愛用しています。食パンとかなら問題なくフワフワのパンが出来ます。が、シンプルなパンならハルユタカとか香麦がおいしいです。次世代品種「春よ恋」をブレンドしました江別製粉　香麦(強力粉)　2.5kg

September 2, 2008

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