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摩周田舎日記

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2019

2008年11月の記事

全19件 (19件中 1-19件目)

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レーズン酵母でベーグル

レーズン酵母でシンプルなパンとベーグルを焼きました。「自家製酵母」のパン教室　　次世代品種「春よ恋」をブレンドしました江別製粉　香麦(強力粉)　2.5kg　　マトファ　クープナイフ今日はとうとう雪が降ってしまった！！酵母もスローで時間がかかる。もう少し種継ぎをして発酵力をつけないとこれから厳しいな。２７℃に温度安定させててもこの時期は発酵に時間がかかり生地がダレてくる。本をオーダーしました。ニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本キッシュ最近タルトばかり焼いています。　スキンケアはこの４年くらい手作りの化粧水、手作り石鹸で市販のものは使っていないのですが、石鹸作りのカリスマ前田京子さんのスキンケア本が出たのでこれまた買っちゃった。シンプルスキンケア家にある材料でちょちょっとフェイスクリームとかが出来ちゃうんんです。しかも原価￥１００以下だったりする。　　　アロマオイルお試し10ml 5本セット/エッセンシャルオイル/精油今日は【バーゲン本】手作りコスメで至福のエステ！のレシピで梅酒の化粧水を作ります。

November 30, 2008

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楽天ブックスポイント最大７倍なので

前からお気に入りに登録しておいた本を３冊購入した。どちらも今月の新刊です。石鹸作りのバイブル的存在の「お風呂の愉しみ」の著者の新書。私もスキンケアは手作りしてるので是非読んでみたい。シンプルスキンケア最近タルトやキッシュ作りに熱中してるのでキッシュアメリカンなレシピもほしいのでニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本ちょっぴり早い自分へのクリスマスプレゼントのつもりで。３冊で￥４２００、ポイントが１２００あったので使いました。

November 28, 2008

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ベリーとマカロンのタルト

先週冷凍しておいたタルト生地を使って。卵白が３個弱あったのでタルト大好き！のレシピよりアレンジ。パティスリーにも似たようなレシピがありそちらでは底にグロセイユ（赤スグリ）の実を強いてからマカロン生地を乗せて焼いていたので、昨日作ったラズベリー、グズベリー、ワイルドストロベリーのジャムをから焼きしたタルトに塗ってからマカロンというかダコワースのっぽいメレンゲ生地を上から流して焼いてみることにした。しっかり焼いた方がクッキー部分がサックリしてバターと小麦粉の香りも引き立つので４０分くらい焼きました。　　マカロン部分のしっとりネチッとしたところとベリーのジャムの酸味がナイスしかしこの１週間、タルト系結構焼いたな。アップルパイでしょ　　　コーヒーのタルトでしょ　　フッ素Wコート底取タルト★11月月間特価品★アルブリット　セパトタルト型18cmコーヒーの時間を満喫しております。

November 27, 2008

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レーズン酵母でベーコンチーズエピとライ麦パン

レーズン酵母が完成したのでハード系のパンを焼いてみた。寒くなってくると酵母もスローな活動になるね。２７℃に安定させてても発酵遅い。今日も石窯フランスパンコースで【送料無料】代引き手数料無料♪ 『石窯オーブンカロリエVS』東芝スチームオーブンレンジ（32L... ルヴァンの天然酵母パン今日はジャムも作りました。自分の畑で収穫したなんちゃってオーガニックベリーたちを冷凍しておいたのだ。グズベリー、ラズベリー、ワイルドストロベリーを合わせて８５０ｇ今回はベリーの重さにたいして２５％の糖分で煮てみた。かなり糖分控え目。ジューシーなベリー感が残っててとってもおいしい！脱気殺菌をして長期保存可能。新鮮果実で作る手作りジャムのレシピ帖冷凍フルーツ　ミックスベリー　3種類（ラズベリー500g・ブルーベリー500gスウィートチェリー5...今日も有意義に過ごせました。

November 26, 2008

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レーズン酵母パンと手作りジャム作り

この間起こしたレーズン酵母でベーコンチーズエピとキャラウェイ乗せてライ麦パンを焼きました。石窯フランスパンコースで焼く。【送料無料】代引き手数料無料♪ 『石窯オーブンカロリエVS』東芝スチームオーブンレンジ（32L...今日もいい感じに焼けました。ルヴァンの天然酵母パン夏にMy畑になったベリーを収穫して冷凍しておいたのを今日やっと気が向いてジャムにしました。無農薬のオーガニックです。ワイルドストロベリー、ラズベリーグズべりー合わせて８５０ｇ今年はベリーが豊作で摘んでは食べてしまってたけどそれでも冷凍できたのだ！特にラズベリーはほったらかしでも実がたわわに実って充分元の取れる果樹ですのでおススメ。可愛い赤い実が収穫できます♪　矮性ラズベリー　マイラビット《果樹苗》例年糖分は重さの３５％くらいで作るんだけど今回は２５％で作ってみた。脱気殺菌をしたので長期保存も可能だけど開けたら日持ちしないかもね。だけどベリーらしさが残っててとってもおいしい。糖分３５%より早めに消費しなきゃな。明日の朝ごはんは間違いなくジャムパンですね。この１週間は色々手作りしたよ。タルト大好き！お金はかかってないけどある意味贅沢です。手作り万歳！

November 26, 2008

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アップルパイとレーズン酵母

今朝はちょっぴり早起きしたので冷蔵庫に１５個以上あるリンゴ消費の為にアップルパイを焼きました。パイ生地は冷凍パイシートを使用。時々近所のスーパーで冷凍食品半額をするのでその時に買う。そうすると作るのと同じくらいのコストになるのだ。バター今高いからね。そしてパイシートもちゃんとバターを使ったやつを買わないとおいしくないので注意！《ニュージーランド》パイシート【150gX3】フィリングは鍋で砂糖をカラメル状にしてバターを加えカットしたリンゴを入れ、水分が飛ぶまで火を通し、シナモンとオールスパイスで風味つけして冷ます。パイシートをタルト型に合わせてカットしておく。２１０℃で１０分、１９０℃で１０分。長方形　タルト型　タルト大好き！そうだ。お菓子を作ろう！ニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本サックリしててリンゴがジューシー。作り方も簡単だし、焼きたては特においしい！市販のパイを食べたいなんて思わない。そして５日目でレーズン酵母完成！レーズン酵母久し振りだな。やぱ発酵力強いね。カンパーニュ作りも今夜から始動。ルヴァンの天然酵母パンお金かかってないけど手作りって贅沢だね。

November 22, 2008

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アップルパイとレーズン酵母

今朝はちょっぴり早起きしたので冷蔵庫に１５個以上あるリンゴ消費の為にアップルパイを焼きました。パイ生地は冷凍パイシートを使用。時々近所のスーパーで冷凍食品半額をするのでその時に買う。そうすると作るのと同じくらいのコストになるのだ。バター今高いからね。そしてパイシートもちゃんとバターを使ったやつを買わないとおいしくないので注意！《ニュージーランド》パイシート【150gX3】フィリングは鍋で砂糖をカラメル状にしてバターを加えカットしたリンゴを入れ、水分が飛ぶまで火を通し、シナモンとオールスパイスで風味つけして冷ます。パイシートをタルト型に合わせてカットしておく。２１０℃で１０分、１９０℃で１０分。長方形　タルト型　タルト大好き！そうだ。お菓子を作ろう！ニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本サックリしててリンゴがジューシー。作り方も簡単だし、焼きたては特においしい！市販のパイを食べたいなんて思わない。そして５日目でレーズン酵母完成！レーズン酵母久し振りだな。やぱ発酵力強いね。カンパーニュ作りも今夜から始動。ルヴァンの天然酵母パンお金かかってないけど手作りって贅沢だね。

November 22, 2008

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コーヒーのタルト

先週作って冷凍しておいたサブレ生地を解凍してタルトを焼きました。タルトの本は数冊持っていて特に参考になるのはこの２冊パティスリータルト大好き！昨日のよるに生地を解凍してタルト型に敷いいて冷蔵庫で休ませておきました。朝起きてタルトストーン乗せて空焼き。１８ｃｍの型なので２００ｇくらいの重さで焼きました。円柱型の成形で欠けにくく　従来品より低価格！　NEWタルトストーン 330g型離れ良好+お手入れ簡単+低価格！　シリコン加工タルト型底取 20cm空焼きが終わったらしっかり冷ます。ここが大事！そうするとカリっとした外側の生地が長持ちします。さて１時間ほどおいてから作業再開。今日は「タルト大好き！」のレシピよりコーヒーのタルト。っていうか家にある材料だけで出来るのでこれに決定。卵とアーモンドパウダーとインスタントコーヒー、砂糖、薄力粉でアパレイユが完成。型に流し込んで１５０℃で４０分。普段パンやクッキーを焼く時は普通のオーブンレンジを使うのだが、シフォンケーキやタルトを低温で焼く時は小さめの電気オーブンを使っている。庫内が小さいのでシフォンケーキなんかパサつかずにしっとり焼き上がるのだ。それに消費電力も低い、軽いし、もう１７年愛用。ちなみにこれは２代目。値段は￥９０００以下。一人分のグラタン焼く時なんかもいい、２５０℃くらいまでは温度上がるので電気代かけずにこんがりと一人分できちゃう。【土日出荷OK!】◆送料・振込手数料無料！◆SANYO 電気オーブン　SOB-14(DGR)今回薄力粉はいい香り！小麦の味！個性たっぷりの小麦粉江別製粉　クーヘン(薄力粉)　2.5kgを使用。北海道のめぐみさんは小麦粉類がすごく安い！クーヘン、他社￥５６０にたいして北のめぐみさんは￥４２０、はるゆたかブレンド他社￥６８０前後にたいして、５８０と激安なのだ！そして焼き上がり粗熱が取れたら型から外して冷蔵庫で冷やす。食べごろは１，２日。外焼きしっかりしたので外側カリカリで中しっとり、アパレイユにバター使ってないので重くなく、胃にもたれない。けどアーモンドパウダーをしっかりつかってるのでコクはある。大満足である。紅茶は普通にトワイニング。トワイニング紅茶クオリティアイリッシュブレックファスト100gトワイニング紅茶クオリティビンテージダージリン100gストック使い切ってしまったのでまたタルト、クッキー両方に使える生地をまとめて作った。今度は薄力粉をクーヘンからドルチェにかえてみた。クーヘンは素朴で小麦粉の香りが強く焼き込むお菓子系にはぴったりだ。ドルチェはシフォンケーキや、スポンジなんかに使うとびっくりするくらい口溶けがいい、自分の腕が上がったのでは？と勘違いしてしまう程スーパーで売ってる薄力粉とは違う出来栄えだ。ドルチェでクッキーを作ると軽くてサクサクに仕上がる。クーヘンの素朴さとドルチェの軽さ、どちらも好きだなぁ。タルトにして違いを楽しもうと思う。これまたドルチェも他社￥６００前後に対して北海道のめぐみでは￥４６０である。北海道産薄力粉の定番。はじめての方はこの粉からどうぞ。江別製粉　ドルチェ(薄力粉)　2.5kg

November 20, 2008

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超簡単コーヒーのタルト

先週型抜きクッキーの生地をまとめて作って冷凍しておいた。２日前にアイシングをして型抜きクッキーを作った。 Wiltonケーキデコレーションセット25p_21042536天然由来の色粉天然植物や海藻由来の食用色素　赤・黄【koryopw】ハッピークッキー昨日残りの冷凍生地を解凍してタルト型に敷いてラップをして休ませておいた。タルトの本はいくつかもっているのだけれども、本によりバターの量や砂糖加減がかなり違う。私はクッキーの生地をタルトの生地に使うのが一番楽に思える。タルトだけ！って限定されると応用がきかない気がするので。おススメのタルト本はタルト大好き！とパティスリーです。今日はタルト大好き！のレシピからコーヒーのタルトまずは冷蔵庫から型に入れておいた生地を取り出し３０分ほど空焼きをする。重石のタルトストーンは１８ｃｍ型なので２００ｇくらい入れました。【型】アルミ　タルトストーン　500g型離れ良好+お手入れ簡単+低価格！　シリコン加工タルト型底取 20cm１８ｃｍの型の場合大きなオーブンじゃなくても十分なので私は安い電気オーブンを使う。これは学生時代から愛用してた電気オーブンが壊れて２代目にあたるオーブン。安いけど手放せない。￥９０００以下ですがシフォンケーキなどを焼くのに重宝、大きなオーブンよりしっとり焼けるのです。庫内が狭いので水分が充満してるのかな？【土日出荷OK!】◆送料・振込手数料無料！◆SANYO 電気オーブン　SOB-14(DGR)空焼きをしてしっかり冷ますことによりタルトの皮がカリっとして後から流す生地の影響をうけずくするので、ここでしっかり冷ましておきましょう。家にある材料だけで出来るコーヒープリンとアーモンドケーキの中間のようなアパレイユ（フィリング）を流し込み１５０度の低温で４０分焼成。焼き上がって粗熱が取れたら型から外して、冷蔵庫で冷やします。午後からお茶の時カットした画像をUPします。

November 20, 2008

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超簡単パンケーキで朝食

昨日図書館で借りてきたお茶ほど楽しいことはないに掲載されていたパンケーキを朝食に作ってみた。この本はケーキのレシピも沢山出ていてリピートで借りてしまったくらいいい本なのだ。これすんごい材料シンプルなのだ！卵１個、薄力粉、牛乳、塩、これをクレープより少し厚いくらいな感じな生地にして３０分寝かせてフライパンで焼くだけ。私はオートミールとバニラシュガーを少し足しましたが、簡単ですんごくおいしい！本には焼きたてに粉糖をふりレモンをかけてどうぞ、って書いてあるけど、グレープフルーツと自家製ベリーのジャムでいただきました。ミルクティーがガブガブとすすんじゃいます。彼女の著書は１５年くらい前まだ大学生だったころに1つのボウルでできるお菓子というエンゼル型１個だけで色んなお菓子が出来るよって内容の本を買ったのがファンになるきっかけ。この本大事にしてたのに４年前に人に貸したらそのまま引っ越しされちゃった！いくつかはレシピ頭に入っていて特にゴールデンアップルケーキってのは最高に簡単でおいしいのだ！またこの本を買い直そうと思っている。先週あるお宅でフォションのゴールデンチップだけを集めた「世界の王族が飲む紅茶だよ」ってのを御馳走になった。あんな缶のフォションの紅茶見たことないし、ネットで調べたけど売ってなかった、きっととってもセレブな人だけが手に入る代物なんだろうな。私はめっちゃ庶民なのでトワイニングを飲んでいます。トワイニング紅茶クイーンマリーリーフ245gトワイニング紅茶クオリティアイリッシュブレックファスト100g手の込んだお菓子もいいけどシンプルで簡単でおいしいならそれに越したことないよなぁとしみじみ思いました。Wiltonジンジャーブレットハウスキット（878g）_2104-1537

November 19, 2008

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石鹸作り

畑で採れたハーブをオリーブオイルに漬けて２か月くらい放ってある。そろそろ石鹸を作り再開だな。ストックも大分減ってきたし。昨日ダイレクトメールで前田京子さんが新しい本を出したことを知った。シンプルスキンケア私は化粧水はもう４年くらい買っていない、エッセンシャルオイルとグリセリンを水にちょっぴり加えるだけの手作り化粧水で過ごしているが、肌の乾燥知らずである。よほどのことがない限り乳液なんてつけないでOkなのだ。２０代のころは年に１０万くらいスキンケアにかけてたけれども使えば使うほどより乾燥してしまう悪循環に陥って、最終的にシンプルに肌にストイックなケアをしようと決心したのだ。最初の２週間は肌はボロボロだったけどある日皮膚がポロポロと剥がれ新しい肌が再生しだｓｈたのだ！それから丈夫な肌に生まれ変わった！シミやシワも殆ど出来ないし、何より安心安全なのだ手作りだから。石鹸作りもボディソープを使ってる限りボディミルクやボディローションを手放せないが自分で作った石鹸を使ってからはカサカサ知らずである。お気に入りの石鹸本はお風呂の愉しみです。ボウルに油を入れてクルクルかき混ぜるだけで石鹸が出来るのでケーキを作れる人なら簡単に出来る！しかも肌にいいものを自分でチョイスして加えられるので、オリジナルの石鹸が肌状態に合わせて作れるのだ！スキンケアはハンドメイドが一番だと思う。

November 18, 2008

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型抜きクッキーにアイシングでデコレーション

今日は２時で仕事が終わった、先週クッキーの生地をまとめて作り小分けにして冷凍しておいたので解凍して型抜きクッキーを焼きました。さくさくクッキーさくさくクッキー焼いたあとさらに暇だったので粉糖に卵白、レモン汁をプラスしてアイシングを作りアイシングカラーで着色してクッキーにカラーリングしちゃいました。Wiltonケーキデコレーションセット25p_21042536Wiltonアイシングチューブハッピークッキー自家製ジャムを乗せたクッキーと余り生地にゴマを乗せてカットしたシンプルなクッキー。図書館で本を借りてきました。どちらも２回目のリピート借りです。何度読んでも参考になる。っていうか買おうか悩んでいる。パティスリーお茶ほど楽しいことはないシンプルなお菓子秋冬はお菓子つくりに最適なシーズンですね。これからレーズン酵母を起こします。「自家製酵母」のパン教室

November 18, 2008

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食紅でアイシングクッキーでデコする

今日は２時で仕事が終わった、先週クッキーの生地をまとめて作り小分けにして冷凍しておいたので解凍して型抜きクッキーを焼きました。さくさくクッキーさくさくクッキー焼いたあとさらに暇だったので粉糖に卵白、レモン汁をプラスしてアイシングを作りアイシングカラーで着色してクッキーにカラーリングしちゃいました。Wiltonケーキデコレーションセット25p_21042536Wiltonアイシングチューブハッピークッキー自家製ジャムを乗せたクッキーと余り生地にゴマを乗せてカットしたシンプルなクッキー。図書館で本を借りてきました。どちらも２回目のリピート借りです。何度読んでも参考になる。っていうか買おうか悩んでいる。パティスリーお茶ほど楽しいことはないシンプルなお菓子秋冬はお菓子つくりに最適なシーズンですね。これからレーズン酵母を起こします。「自家製酵母」のパン教室

November 18, 2008

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製菓製パン材料が届きました

ママの手作りパン屋さんにオーダーした材料が届きました。写真はほんの１部ですがUPします。　　冷凍のメープルクロワッサン生地、パンオショコラ生地、パン用強力粉、ゲらラントの塩１ｋｇ、イースト、ベルギーワッフルミックス、アーモンドプードル、パン用折り込みシート、チョコ、メープル■冷凍生地■ISM メープルキャラメルミニクロワッサン　25g×30早速ホームベーカリーでチョコレートシートを使ってパンを焼きました。　　　卵が少し余ったのでクッキー生地も作る。自分で作れば安くて沢山出来るので経済的。

November 15, 2008

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イタリアのおススメチョコ２種

先週とうとうエスプレッソマシンを買ってしまった。以前１万以下の安いマシンを持ってたのだが、お手入れ面倒でオークションで売り飛ばしてしまったのだ。今回は悩んでスタバでも使われているイタリアSaeco社の家庭用マシン、マジックカプチーノを手に入れた。サエココーヒーメーカーセットブラックコレクションエスプレッソの極細挽きまで出来るグラインダーまでついて３万ちょっとは安いね。これで毎日あっという間にエスプレッソが淹れれます。今まではマキネッタで淹れてたんだけど、これはこれでゆっくりと家中に香りが広がりいいもんです。　　　エスプレッソにはおいしいチョコレートです。偶然なんだけど月曜日に東京の友人が北海道に遊びに来て釧路で再会し、お土産にチョコレートをくれた。イタリアカファレル社のアソートチョコレート、おいしいのはもちろんだけど、とってもかわいいのだ！イタリア・カファレルチョコレート＆デンマークA.C.パークス紅茶店の夢のコラボレーションA.C....火曜日に知り合いの家に遊びに行ったらおいしいチョコレートがあるとプレゼントされたのがAMEDEIのI CRU　ってチョコレート　　ビターですんごく美味しい！セレクショントスカーノブラック外でコーヒー飲むより家でコーヒー飲んだ方が経済的。そしてちょっぴり贅沢なチョコをちょっぴりいただくのは精神的快楽。今日はこの間ママの手作りパン屋さんでオーダーした製菓製パン材料が届く日である。クロワッサンを何度か作ったりしたのだが、あれは結構バター使うし、家庭で作ったのは売ってるようにハラハラサクサクな食感には仕上がらないので、冷凍生地を買ってストックすることにしたのだ。今回頼んだのは■冷凍生地■ISM メープルキャラメルミニクロワッサン　25g×30■冷凍生地■ISM ミニショコラ　24g×20です。パン屋で高い値段で中途半端な味のクロワッサンを買うよりは、家で焼きたてをいただく方がおいしいのではないだろうか？値段だって、買うよりは安いだろうし、焼きたてサクサクをいただける、焼いている時に家中に広がるバターの香りだって幸せものだろうし。そんな訳で贅沢なようでも、結果そんなに無駄使いではないような感じ。心まで満たされるという特典があるんだから。そんな感じでコーヒーブレイクが楽しい今日この頃です。【フォション自信作！！】フォションブレンド

November 14, 2008

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カキと春菊のパスタ

今日は休日でした。１０時から髪を切りに行き、郵便局で用事を済ませ図書館で本を借りる。午後２時図書館でお腹グーグーなっちゃって恥ずかしかった。空腹でフラフラになりながら帰宅（田舎なので車で３分で戻れる）すぐに出来るのはやっぱパスタかな。冷凍庫にカキがあったのでそれを使おう！白ワインを開けて飲みながら調理。今日はニュージーランドの白ワインです。ソーヴィニョン・ブラン[2007]/マウント・ネルソン一人のランチに￥２０００のワインをあける幸せ　　ちゃんと作れるイタリアンニンニクを刻んでオリーブオイルで熱してカキを入れ白ワインで少し蒸して、春菊を加え、茹であがったパスタと和えて塩で味を整え、黒コショーと粉チーズを振る。この間ずーっと悩んでたエスプレッソマシンをとうとうオーダーしてしまった。サエココーヒーメーカーセットブラックコレクショングラインダーエスプレソ専用ってなかなかないんだよね。セットでこのお値段は超お買い得。次の休日はティラミスも作って、食後のエスプレッソの飲めるな。外食しなくても十分家で満足できそう。この冬は家でラテアートの自主トレします。エスプレッソブック『ステンレス　コーヒーカットアウト』デザインカプチーノ用テンプレート

November 5, 2008

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エスプレッソマシン買っちゃった、、、

あ～ず～っと悩んでたエスプレッソマシン、とうとう買っちゃった。サエココーヒーメーカーセットブラックコレクショングラインダーもついてこのお値段は「買い！」だよなぁ。自家焙煎にも挑戦するつもりなので、今年の冬には自分で好みの焙煎をした豆を挽きたてでエスプレッソに出来るのだ。金銭的には今無駄使いできない時期なのだが、おいしいエスプレッソを毎日飲める喜びはプライスレス。しばらく水とパンだけの生活になってでも欲しかったのだ。

November 3, 2008

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パンドミ

昨日の夜捏ねて一晩室温で発酵させたパン生地。食パンにしました。２分割してベンチタイム１５分、待ってる間にマキネッタでエスプレッソを淹れて、フォームにしたミルクを加えカプチーノを飲む。　モカエキスプレス#3（3杯用）/Bialetti/グルメコーヒー豆専門加藤珈琲店粉なillyを使用illy エスプレッソ粉飲み終わって成型、２次発酵させ１８０℃で３０分粉ははるゆたかと１ｃｗをブレンドした。そして今日はばあちゃんのお土産にシフォンケーキも焼きました。アルスターハートシフォンケーキ型　17cm

November 3, 2008

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ばあちゃんにゴマときなこのシフォンケーキを焼く

今日は９０歳を超えた別海に住んでる祖母への土産にシフォンケーキを焼きました。軽くて柔くてお年寄りでも安心スイーツなシフォンケーキ。フレイバーは和と健康を意識して黒ゴマときな粉をチョイス。　　　＋αのシフォンケーキ家にある材料ですぐ焼けるシフォンケーキ、週に１度は焼いてるなぁ。　冷めたら食パン用の袋に入れて手渡す。【包材】1斤袋　無地　20枚昨日の夜捏ねて一晩室温で発酵させたパン生地の成型にかかる。２分割してベンチタイム１５分、待ってる間にマキネッタでカプチーノを淹れる。　モカエキスプレス#3（3杯用）/Bialetti/グルメコーヒー豆専門加藤珈琲店飲み終わって成型して２次発酵、１８０℃で３０分　少しのイーストでゆっくり発酵パン

November 3, 2008

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