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摩周田舎日記

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2019

2009年01月の記事

全26件 (26件中 1-26件目)

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生豆３種類届く

昨日ＭＭＣ三本コーヒーＣ＆Ｃにオーダーしてた豆３種類３ｋｇが届きました。早速コーヒー生豆　キリマンジャロ AA　1kg【MMC珈琲】【0126PUP10F】をハンドピックしました。ピーベリーも結構含まれていました。欠点豆は１ｋｇ中１１８ｇでした。普通ですね。早速今夜焙煎します。コーヒー焙煎セット（内容）手網焙煎器+白煎りコーヒー200g×2種類（自分で焙煎ブレンド、コロ...マンデリンも１ｋｇオーダーしたのですが、こちらは欠点豆が凄い！！多分５０％以上が死豆って感じ。これからこれをハンドピックすると思うと気が重い。チャフも多くて見た目本当に汚いよ。マンデリンはあんまり元取れない豆だな。コロンビアオーガニックは問題ないです。

January 31, 2009

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手挽きコーヒーミルを買いました

今年から始めたホームロースト（家でコーヒー生豆を自家焙煎）に合わせて、普段から気になってた豆の挽き具合。毎朝電動のミルでガーっとやってコーヒーをペーパーで落としてたんですが、電動ミルは楽で早くて簡単だけど、ペーパーで淹れるには挽きが細かくなりすぎる。中粗挽きくらいにしたいんだけどそうすると粒にバラつきが出る。以前コーヒー豆とセットで買ったカリタの電動ミルです。トハドール（焙煎士）藤原焙煎　神戸工場焙煎直送　新鮮珈琲　2種類と電動コーヒーミルのセット...去年秋にエスプレッソにハマり買った新品：サエコエスプレッソ・コーヒーメーカー(エスプレッソマシン) マジックカプチーノ極細挽き用のグラインダーはマジックカプチーノにセットされてました。定価じゃとても手が出ませんでしたのでラッキー。エスプレッソ用におススメ♪電動コーヒーミル★サエコ★コーヒーグラインダー↑のグラインダーはメッシュが調節できるのでどんな豆でも好みの粗さに出来るけど１杯を挽くとなると結構大きいので面倒だ。っていうかグータラなの私？そこでレトロなコーヒーを手でカリカリ挽くミルが欲しくなった。コーヒーの事典を読んでなおさら欲しくなった。ケンコーコムにUVとか石鹸をオーダーした時に何気に検索したらミル発見！ケンコーコムさんはマクロビ食品から化粧品アロマ関連、手作り石鹸用品、コーヒー豆、何でもあって驚きます。色々調べて中々評判の良かった【P5倍 1/31 9:59迄】カリタ手挽きコーヒーミルミニミルをオーダー。昨日届きました。小さめでお手入れも簡単そうだし、何より落ち着く雰囲気が素敵。２，３杯くらい挽くにちょうど良いサイズだ。今日はコーヒー生豆有機栽培コロンビア 1kg（オーガニック）他３種類の生豆が届く日だ。うちではラーメン鍋で豆を焙煎しています。ホームローストも一度材料さえそろえば、いつでも新鮮なコーヒーを経済的に飲めるのでおススメです。

January 30, 2009

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チェリーさん絶滅

年末年始と忙しく、しばらくよく観察していなかった我が家の１２L水槽。サザエ石巻貝が２か月前に☆になってからコケが出始めた。水槽や石の表面のコケを食べる！▼カラーサザエ石巻貝（6匹）やっぱり彼らはよい仕事をしてたのだ。今日水を１/３ほど入れ替えた。２週間前まで３匹いたはずにチェリーさんがミッシング。ミナミヌマエビだけになっちゃった。さすがに一か月以上水交換してなかったから★になってしまったのかな。反省。春になったら彩りの綺麗な魚を飼いたいな。　▼ゴールデンジャーマンフルレッド・グッピー（国産ブリード）（1ペア）あと水草も補充したい。無農薬！エビ水槽の必需品！■ウィローモスドーム（1個）金魚とメダカは丈夫です。水質汚れようがピンピンしています。

January 29, 2009

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コーヒーの事典という本を買う

昨日釧路の本屋でコーヒー関連の本を立ち読みした。コーヒーの事典が一番良かったので買った。自家焙煎の方法や煎りやすい豆から３つのグループにわけてあったり、ダブル焙煎の仕方ブレンドのヒントなどが載っている。今週生豆が３種類届くので自家焙煎の参考になりそうだ。アレンジメニューも多く、コーヒーに合うお菓子のレシピまで載っている。ちょうど冷蔵庫にビターチョコ（￥２００くらいの安いチョコですが）があったので本に出ていたカフェ　マロッキーノというのを作ってみた。エスプレッソに刻んだチョコを加えミルクを乗せココアをかけた。飲み馴れたエスプレッソがとってもお洒落で洗練された味に大変身した！他にも簡単なレシピが沢山あったので色々と作ってみます。家にある材料でおいしいコーヒーを飲めるのは経済的だし、本当にリラックスできる。　モカエキスプレス#3（3杯用）/Bialetti/グルメコーヒー豆専門加藤珈琲店あとこの本に出てたけどミルで挽いた後細かいコーヒーの粉（微粉）が出るけどこれが多いと味にえぐみや渋味が出て鈍重な味になるとか。へぇ、いつも電動ミルでガーっとやってそのままペーパーフィルターに入れて落してましたが。さっき試しにミルで挽いたコーヒー豆を茶濾しでふるって微粉を落としてからコーヒーを淹れてみました。（結構微粉多いです、ビックリ＆捨てるのもったいない気がしました）確かに違う！！いつもの豆なのに味が全然違う！クリアな味になった！こんなに違うんならちょっと手間でもふるって微粉払ってから淹れた方がいいかも！いや～他にも色んなへぇ～が出てますので家でコーヒー淹れる方はちょっとこの本読んでみてください。チョコチップクッキー焼きました。コーヒーブレイクにはもってこい。

January 28, 2009

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カントリークッキーを焼く

ずっと食べたかったチョコチップクッキー。今朝作りました。レシピは基本のお菓子より。計量から焼きあげまで３０分。ドロップクッキーって楽ですね。今日も薄力粉はドルチェを使用北海道産薄力粉の定番。はじめての方はこの粉からどうぞ。江別製粉　ドルチェ(薄力粉)　2.5kgA．R．Iのクッキーの提案昨日休みで釧路のポスフールへ映画を観に行ってきました。００７です。前作からの続編になってて前作を観ていない人には話がわからないような内容になってました。私は大の００７好きなので楽しめたけど、カジノロワイヤルを観ていない人は面白くなかったかも。TSUTAYAで本を買いました。コーヒーの事典早速アレンジメニューに出てたカフェ　　マロッキーノを作ってみた。エスプレッソにビターチョコを加えミルクで味を整えた飲み物です。簡単にカフェの味が出来たよ！　モカエキスプレス#3（3杯用）/Bialetti/グルメコーヒー豆専門加藤珈琲店

January 28, 2009

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自家焙煎用の生豆オーダーする

昨日生活横浜倶楽部がポイント１０倍だったのでコーヒー生豆を３種類オーダーした。￥３０００以上で送料無料である上にポイント１０倍だなんて北海道に住んでると送料高いのでありがたすぎまだ焙煎初心者です。先週からコーヒー自家焙煎にチャレンジしています。がこれが中々おもしろく奥が深い。ローストしてる時超楽しい。今回注文した豆は深煎りエスプレッソ用にコーヒー生豆マンデリンG-1　1kgブラジルやコロンビア豆に酸味をプラスしたいのでキリマンジャロコーヒー生豆タンザニアAA　1kgコロンビア産の豆は粒がそろってて綺麗でハンドピックも楽だし、応用範囲も広い。初オーガニック豆コーヒー生豆有機栽培コロンビア 1kg（オーガニック）３ｋｇもあれば半年はコーヒー豆買わなくていい量だろう。生豆の状態なら１年は保存出来るので、飲みたい時に焙煎すればいつでも新鮮なコーヒーを飲めるのだ。経済的です。３ｋｇで￥３１００以下でした（送料込み）昨日壊れたマキネッタを修理しました。針金で固定　モカエキスプレス#3（3杯用）/Bialetti/グルメコーヒー豆専門加藤珈琲店ラーメン鍋で焙煎しています。　　案外焼きムラがなく綺麗に煎ることができます。　　　　自宅で簡単15分★焙煎器にミルまで付いてお得な8点セットコーヒー自家焙煎セット

January 27, 2009

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直火式エスプレッソマシンの修理

マキネッタの取っ手が熱でゆがんでしまいました。去年の１２月に一度軽く溶けたて斜めになってきたので、釘をかませてごまかしてたのですが、昨日また傾斜がきつくなってしまった。ビアレッティではなく[29日朝迄★全品ポイント2倍!]モンパスタン　エスプレッソメーカー【東海セール0126】【tokai-s...である。値段がビアレッティの半額以下だからすぐ壊れたのか？まだ買って２か月である。火加減だってそんな強火にはしていないし、、、、、新しいのを買えば？と思われる方も多いだろうが、もう愛着がわいちゃってるのだ。なんとか針金で強引に止めつけてみました。　ペンチ片手に奮闘する私３６歳。このように固定してます。　　さっきエスプレッソ淹れてみましたが無問題これでまた快適なエスプレッソライフが楽しめます。今日近所のスーパーフクハラに行ったら新鮮なミニバラが沢山売っていました。値段は￥２１０です。驚きのコストパフォーマンス。一番つぼみの沢山あって緑の濃い元気で美しいのを買いました。まだまだ外は冬景色ですがこの花を眺めて忍耐します。最近ご無沙汰だったホームベーカリー、手捏ねでパン作ってばかりだったけど、今日は全自動でパン焼きました。粉は次世代品種「春よ恋」をブレンドしました江別製粉　香麦(強力粉)　2.5kgを使用スーパーで売ってる食パンの１００倍美味いです。米粉20%配合パン・全粒粉パンなどバラエティ豊かなパンが焼ける2月1日発売予定【パナソニック　...

January 26, 2009

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マキネッタが壊れた！強引に修理する

マキネッタの取っ手が熱でゆがんでしまいました。去年の１２月に一度軽く溶けたて斜めになってきたので、釘をかませてごまかしてたのですが、昨日また傾斜がきつくなってしまった。ビアレッティではなく[29日朝迄★全品ポイント2倍!]モンパスタン　エスプレッソメーカー【東海セール0126】【tokai-s...である。値段がビアレッティの半額以下だからすぐ壊れたのか？まだ買って２か月である。火加減だってそんな強火にはしていないし、、、、、新しいのを買えば？と思われる方も多いだろうが、もう愛着がわいちゃってるのだ。なんとか針金で強引に止めつけてみました。　ペンチ片手に奮闘する私３６歳。このように固定してます。　　さっきエスプレッソ淹れてみましたが無問題これでまた快適なエスプレッソライフが楽しめます。今日近所のスーパーフクハラに行ったら新鮮なミニバラが沢山売っていました。値段は￥２１０です。驚きのコストパフォーマンス。一番つぼみの沢山あって緑の濃い元気で美しいのを買いました。まだまだ外は冬景色ですがこの花を眺めて忍耐します。最近ご無沙汰だったホームベーカリー、手捏ねでパン作ってばかりだったけど、今日は全自動でパン焼きました。粉は次世代品種「春よ恋」をブレンドしました江別製粉　香麦(強力粉)　2.5kgを使用スーパーで売ってる食パンの１００倍美味いです。米粉20%配合パン・全粒粉パンなどバラエティ豊かなパンが焼ける2月1日発売予定【パナソニック　...

January 26, 2009

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スキンケア用のエッセンシャルオイル４本届く

セラピストの問屋で今月ネロリが５０％オフだったので化粧水用にオーダーした。ネロリ使うの４，５年ぶりかも。ここ数年ローズオットーをチョイスしてたからな。さすがにローズとネロリを両方使うのは贅沢すぎるから。けどローズの香りに飽きてしまったのでネロリに戻します。お一人様1本までネロリ(チュニジア産)2ml/お一人様1本まで売り切れる前に買えて良かった。￥３０００以上で送料無料なのでもう少しで在庫がなくなるラベンダー、２年ぶりにフランキンセンス、春夏のスキンケアと入浴に活躍するゼラニウムを合わせてオーダー。お一人様1セットまでアロマオイルお試し10ml 5本セット/エッセンシャルオイル/精油前田京子さんのレシピで化粧水を作りました。シンプルスキンケア昨日は早速ゼラニウムのオイル３滴とイランイラン１滴で入浴。心拍数が安定して深呼吸しやすくなりかな～りリラックス。その後ネロリで作った化粧水を顔にはたくとゼラニウムの香りと混ざってすんごく気持ち良かったー。布団に入ってもほんのり香るに包まれて朝までぐっすり眠れました。今朝も昨日と同じ朝食手作りカボチャタルトとラーメン鍋で自家焙煎したコーヒー豆を挽いてエスプレッソ。　　自宅で簡単15分★焙煎器にミルまで付いてお得な8点セットコーヒー自家焙煎セット明日は休みなので釧路へ映画を観にいく。００７です。昔から大好きで、ショーンコネリー時代からほぼ観ています。前作から新ボンドになりましたが、彼so cool!ポスフールの藤枝園さんでコーヒー豆を物色したり、TSUTAYAで立ち読みしたり、田舎生活からしばし都会の生活に触れたいと思います。

January 26, 2009

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カボチャのタルトと自分で焙煎したコーヒー豆でエスプレッソ

今季最後のカボチャに手をつけました。屈斜路湖（北海道道東、摩周湖から２０分の距離にある）の農家さんからもらったおいしいカボチャです。煮もの、てんぷらにした残りのカボチャ、消費にタルト作り。タルト生地のレシピはタルト大好き！のパートシュクレ参考。タルト生地を型に入れ冷蔵庫で冷やしている間にフィリングを作る。作るといってもカボチャのタルトに関してはいつも目分量でやっている。２ｃｍのダイス状にカットしたカボチャをレンジで蒸して甘みを確認して、バター、てんさい糖、メープルシュガー、シナモン、タルト生地で余った卵、牛乳を適当に加えフープロでガーっとかき混ぜる。味ととろみを調整今回は共焼きにしました。空焼きしないで生地にフィリングを詰めて長く焼く方法。１８０℃で７，８０分焼く。少し焦げたところが小麦の風味が強くなっておいしい。この薄力粉はおいしい！ハラハラとした食感北海道産薄力粉の定番。はじめての方はこの粉からどうぞ。江別製粉　ドルチェ(薄力粉)　2.5kg型は１８ｃｍを使用。焼き上がったら粗熱を取り型から外す。フッ素Wコート底取タルトアルブリット　セパトタルト型18cmタルトやパイも大好きで本をいくつか持っています。タルトとパイニューヨークスタイルのパイとタルト、ケーキの本最近自分でコーヒー豆を焙煎しています。生豆って結構安いので自分で焙煎すれば、いつでも新鮮でおいしいコーヒーを経済的に楽しめるのでは？という発想です。長年使ったラーメン鍋の底に穴が開いたので、それを焙煎鍋にしています。これが煎る前の生豆、グリーンです。　　１６分程焙煎すると、フルシティローストに豆はブラジルのトルマリン農園、ムンドボーノ種ブラジルトルマリンムンドノーボ【生豆500gパック】今朝はカボチャタルトと自家焙煎珈琲を極細挽きにしてエスプレッソにして朝食。趣味の珈琲・紅茶用具ビアレッティ　直火式エスプレッソモカエキスプレス3人用

January 25, 2009

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ラーメン鍋でコーヒー豆を自家焙煎する

月曜日に届いたコーヒー豆の生豆。月曜にラーメン鍋を使って自家焙煎に初挑戦しました。残り１杯以下になったので本日人生２回目のコーヒー豆焙煎をしました。豆は前回と同じブラジルのトルマリン農園のムンドボーノ種（アラビカ種）ブラジルトルマリンムンドノーボ【生豆500gパック】前回が何せ初めてなので８０ｇの生豆を焙煎するのに２０分ちょっとかかってしまった。火加減も離し気味だったのでハゼる音がはっきりせず１ハゼも小さかった。そして艶なく焼き上がった。味もアロマも非常に軽かった。それが反省点。今回は火にある程度近づけて焙煎時間を１８分以内にすること。ハゼをしっかり確認出来るように調整すること。８０ｇを水でお米を研ぐようによく洗う。結構汚れてます。水を換えて洗うこと数回チャフがはがれてきます。タオルドライしてラーメン鍋に入れ焙煎開始。最初は水分飛ばすように火から１５～２０ｃｍ話して鍋を振る。色が黄色～茶色になったら火に近づけロースト開始。１３分で１ハゼ、パチパチとなる。（前回はこんなにはっきり音がしなかった、やはり火から離し過ぎてたのね）音が落ち着いてから気持ち火から離して２ハゼまで１分。１ハゼより高音でパチパチと鳴り出す２ハゼ開始１６分。火を止め少し余熱で煎る　１８分冷やす。　　焙煎したてはガスが豆から出るので蓋をせず室温で放置。２回目にして艶よく焙煎出来ました！ラーメン鍋でもちゃんとコーヒー焙煎出来ます。自宅で簡単15分★焙煎器にミルまで付いてお得な8点セットコーヒー自家焙煎セット生豆って結構安いんです。自分で焙煎すればお得に新鮮なコーヒーをいつでも飲めます。コーヒー生豆ブラジルサントスNO.2 s17/18　1kg私はエスプレッソが好きなので次回は深煎りに挑戦してみます。マジックカプチーノを持っているのでいつでも簡単においしいエスプレッソが家で飲めます。サエコ手動式エスプレッソ&カプチーノマシンマジックカプチーノ SIN017NR（ブラック） 457125...が朝はマキネッタで直火でエスプレッソを淹れるのが好き。マキネッタのコーヒーはマシンより濃厚なコクがある。　モカエキスプレス#3（3杯用）/Bialetti/グルメコーヒー豆専門加藤珈琲店

January 23, 2009

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手作りアンコでロールケーキ作り

この間小豆を圧力鍋で煮てアンコを作り３つに分けてラップして冷凍して起きました。ティファールを愛用中、硬い豆も数分で煮えるので普段マクロビ的生活してるので大助かり。ガス代もかなり節約できる。▼ポイント7倍▼2月2日迄▼ ティファール　IH圧力鍋クリプソプルミエ4．5L（中かご・レシピブ...　　　手作りアンコのいいところは糖分を調節できるところ。市販のアンコは甘すぎて好きではないけれども、自分で作れば甘みはコントロール出来る。甘みを控えることにより小豆の風味が感じられ、豆っておいしいんだなぁ。としみじみ思う。私は玄米と一緒に小豆も炊く（むくみや腎臓にいいんだよ）ので大量に小豆をストックしています。北海道十勝産最高級【雅】小豆［1kg］送料無料！新豆20年産！ロールケーキは計量から完成まで３０分ちょっとで出来るのでちょいちょい作る。レシピはロールケーキの本参照。バターの代わりにオリーブオイルを大さじ１にして焼いていますが、その方が仕上がりが軽く胃にもたれず、おやつに食べても晩御飯までに消化出来ていい感じ。生クリームは８５ｇ使用、３日前にもロールケーキを作ったのでその余りです。クリームが少なくても７分立てになってからアンコを大さじ３，４加えるのでカサが増えケーキに塗るには十分な量になる、それにカロリーもセーブ出来るしね。巻き始めに芯になるように自家製アンコを乗せて。完成してカットした写真を撮ろうと思ったら弟の子供たちが遊びに来たのであげちゃいました。ので断面カットの写真はありません３日前に作ったロールケーキは生クリーム１１０ｇに自家製ラズベリージャムを加え（夏にうちの畑で収穫しました、なんちゃってオーガニック、砂糖控え目）バナナを巻いて。生クリームにラズベリージャムを加えるとチーズケーキのような酸味とコクが出ます。月曜日に届いたコーヒーモルティブ下北沢のカフェエスプレッソ【200gパック】をマキネッタで淹れる。　モカエキスプレス#3（3杯用）/Bialetti/グルメコーヒー豆専門加藤珈琲店感想はローストがかなり深入り、イタリアンロースト、豆がまっ黒テカテカです。かなり北イタリアの味に近いのかも。だけど、私的にはちょっとローストし過ぎな感じ。豆の個性がなくなってしまってるような。ドトールの豆の方が私の好みだな。グルメコーヒー豆専門！加藤珈琲店がプラチナ会員ポイント１０倍やってる！ここの深煎りコーヒーおいしいんだよな。深煎りが好きな方の為の珈琲豆セット【va-re-n2009 お試し割引中送料無料・込み father broth...

January 23, 2009

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自家製酵母でワッフルを焼く

昨日夜寝る前に生地を仕込んでおきました。レシピは小さな酵母パン教室へようこそ参照。あられ糖　1kgを加えています。このワッフルの作り方油脂分ゼロなんです。冷めたらコチコチになったらどうしよう？とか思ってたのですが、焼きたてはモッチリしてて冷めると軽くてカリっとしててあっさりしてて食べやすいです。バター使ってないので胃にもたれないです。体に負担が少ない。そしておいしい！それが一番！私は直火式のワッフル焼き器を愛用しています。冬はキッチンでのんびりこれで焼くのが好きなんです。《40％引き》ワッフルが家でも出来る♪レシピ付きベルジャン　ワッフルメーカー少し焦げ目があるところがおいしかったりする。さて一昨日ラーメン鍋で生豆を初自家焙煎してみた。昨日飲んだ感想は、香りも味も特徴がない。初めてだからこんなもんか、最初から上手くいくんならコーヒー焙煎専門業者は儲からないしな。って思った。　　けど今朝淹れたコーヒーは昨日より明らかに香りも良くなり味もまろやかになってる！豆の個性にもよるが焙煎したてより３，４日目あたりがおいしくなるのだろうか？生豆って結構安いブラジルトルマリンムンドノーボ【生豆500gパック】自分で焙煎すればいつでも新鮮な豆を好みのローストで飲めるね。焙煎したて挽きたての豆は驚く程よく膨らみます。　　　自宅で簡単15分★焙煎器にミルまで付いてお得な8点セットコーヒー自家焙煎セット

January 21, 2009

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初自家焙煎コーヒーと手作りロールケーキ

昨日人生初のコーヒー豆自家焙煎に挑戦した。コーヒー豆の生豆って結構安い、自分で焙煎出来るようになれば常に新鮮なコーヒーを経済的に楽しめるのでは？と思いお取り寄せしてみたのである。っていうか摩周田舎でおいしいコーヒー売ってないんだよね。コーヒー生豆有機栽培コロンビア 1kg（オーガニック）生豆が届いたら欠点豆をハンドピック、これも楽しい。８０ｇを計量してお米を研ぐ要領で水洗いをして軽くタオルドライ、ラーメン鍋に入れてガスで煎ること２０分。フルシティローストくらいで終了　　　焙煎したての豆からはガスが出るので一晩密閉しないで放置します。冷蔵庫に生クリームがあたのでロールケーキも作ることにした。ロールケーキは生地が薄いのですぐ焼き上がる、計量焼成、巻きあげ完成まで３０分ちょっと。ロールケーキの本今朝早起きしてコーヒーを早速テイスティング新鮮な豆をグラインダーで挽いてお湯を入れ蒸らす。すごい膨らんでます！手作りロールケーキと自家焙煎コーヒー２杯で原価￥４０以下！経済的！自宅で簡単15分の焙煎体験お得な7点セットコーヒー自家焙煎セット（ミルなし）遠赤コーヒー焙煎キット（C-2K）カセットタイプ-2.5mmメッシュ　　

January 20, 2009

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初自家焙煎珈琲と自家製ロールケーキ

昨日人生初の自家焙煎に挑戦しました。生豆をラーメン鍋に入れて２０分揺するだけ。　生豆エルサルバドル500g超簡単自宅で簡単15分の焙煎体験お得な7点セットコーヒー自家焙煎セット（ミルなし）焙煎したてのコーヒー豆からはガスが出るので一晩自然放置します。コーヒーブレイク用にロールケーキを焼きました。ロールケーキって３０分もあれば完成するので大好きです。ロールケーキの本今朝早速コーヒー豆のテイスティングです。自分で焙煎したコーヒーってどんな味？お湯を入れて蒸らす、よーく膨らんだ！手作りって経済的！このコーヒー２杯＆ケーキセット原価￥４０以下です。

January 20, 2009

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ラーメン鍋でコーヒー豆を焙煎する

今日コーヒーモルティブ下北沢にオーダーしたエスプレッソ豆と生豆、紅茶等が届いた。穴の開きそうなラーメン鍋をコーヒー豆焙煎専用にしようと思い、生豆をお取り寄せしたのだ。早速ブラジルトルマリンムンドノーボ【生豆500gパック】をハンドピックして欠点豆を取り除いた。５００ｇ中２４ｇほど虫食いや割れ豆、未熟っぽいのがあった。　　そして８０ｇ計量して水洗いをして（結構汚れてますお米を研ぐ要領で）軽くタオルドライしてラーメン鍋に入れガスの上で揺する。最初は緑色だった豆も水分が抜けだしてしばらくするとまだらにではあるがローストされていきさらに焙煎して好みの色になるまで揺するここまでおよそ２５分かかった。もう少し火加減をつかんでなんとか１６，７分で終了させたいな。フルシティロースト程度の色だろうか。８０ｇだった生豆が焙煎終了したら６７ｇになってた（１０粒くらい揺すってるときに落したけど）香りはとってもいい。焙煎すると豆って膨張するのね。カサが増えました。ガス抜きのためこのまま一晩放置して明日朝イチでグラインダーで挽いてテイスティングしたいと思います。今度は脂が滲むフレンチローストくらいまで焙煎したいです。ラーメン鍋で自家焙煎安上がりです。自宅で簡単15分の焙煎体験お得な7点セットコーヒー自家焙煎セット（ミルなし）

January 19, 2009

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初めてのハンドピック～自家焙煎への道

今日コーヒーモルティブ下北沢んいオーダーしてた豆たちが届いた。古くなった１８ｃｍラーメン鍋を使って自家焙煎しようと思ったのはいいが、全くの初心者です。ハンドピックで欠点豆を除去するというのも今日が初めて。一応昨日ネットで色々検索してやり方をなーんとなーく記憶しておいたのですが、いざ目の前の生豆に向かってみるとよくわかんない！とりあえず「これはダメでしょう。」とか「割れてるから駄目だよね？」とか「これが虫食いの穴？」そして「未熟？」だんだんどの豆も容疑者に思えてきた、、、、、とりあえず取り除いたのはこちら５００ｇの豆に対して２４ｇが欠点豆として取り除かれた。ちなみにこの豆ブラジルトルマリンムンドノーボ【生豆500gパック】初めてのハンドピックは無事終了した。あとは焙煎するだけだ。途中で目が疲れたので気分転換にロールケーキを焼きました。３０分で完成するのでロールケーキって簡単楽チンです。　ロールケーキの本今日はもう疲れたので夕方から赤ワインを開けて飲んじゃってます。本日のワインはこちらバディア・ア・コルティブオーノ「チェタムラ・キャンティ」（赤）一人酒にはもったいないね。テーブルワイン用の安いの買い忘れてたので。自宅で簡単15分の焙煎体験お得な7点セットコーヒー自家焙煎セット（ミルなし）さて明日は２時で仕事が終わるのでいよいよラーメン鍋自家焙煎をしたいと思います。

January 19, 2009

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コーヒー自家焙煎に挑戦

我が家で長年愛用してきたラーメン鍋が底に穴が開きそうだったので戦力外通知された。その鍋を私がもらい受けたのだ。何に使うのか？それはコーヒーを焙煎する為のツールとして。摩周の田舎に住んでると最寄りのドトールは５０ｋｍ先の中標津。おいしいコーヒー豆を売っている釧路のポスフール内の藤枝園さんまでは７６ｋｍ。だから殆どコーヒー豆はネットでお取り寄せしている。けど、新鮮な豆をいつでも手に入る環境を作らねば！と常に思っていたのよね。どうやら鍋でコーヒー豆焙煎出来るらしいよ。自分で焙煎すりゃいいんだ！生豆って案外安いし。コーヒー生豆　ペルー　オーガニック　1kg【MMC珈琲】【1222PUP10F】フェアトレードコーヒー　［生豆］グァテマラ・サンタウラリアファンシー/500g/グルメコーヒー...エスプレッソが好きでいつも深入りの豆を買ってるんだけど、鍋焙煎でイタリアンローストまでもっていくことは可能なのだろうか？手網焙煎されてる方が多いみたいだけど。ハンドロースター（手網）鍋でとりあえず豆ローストしてみます。明日７００ｇの豆が届くので楽しみ。天気予報は午後から雪なので家で地味にハンドピックして欠点豆を除去したいと思います。焙煎結果が明日の夜報告しまーす。

January 18, 2009

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自家製天然酵母でカンパーニュを焼く

元旦にミカンから起こしリンゴ、玄米、ニンジン、長いもを経て小麦でかけ継ぐこと半月、やっと発酵力がUPしてきました。膨らむちからが強くなってきたぞ。ルヴァンの天然酵母パンおいしいカマンベールチーズとワインがあるのでカンパーニュを作ることにした。昨日黄金伝説を観ながら手で捏ねる。北海道のめぐみで買ったタイプER、２，５ｋｇで￥５７０也、コスパ最高！ハード系パン用酵素(活性米麹)配合江別製粉　タイプER(強力粉)　2.5kg (Type-ER)ライ麦と全粒粉も使用　　分量タイプER　　２００ｇライ麦　　　　３０ｇ全粒粉　　　　２０ｇ元種　　　　１３０ｇ塩　　　　　　　５ｇハチミツ　　　　５ｇ水　　　　　１４５ｇ（前後）nK-Organicオーガニック・強力全粒粉 1Kg９時間ちょっとオーバーナイト発酵。２次発酵、２６℃で２時間。２２０℃で３０分焼成全面からの遠赤効果でこんがりおいしく「30L石窯オーブン」TOSHIBA 東芝 ER-F8過熱水蒸気石窯オ...フランスパン用クープナイフ（キャップ付き）２切れ味見してあとは２，３日追熟させるのに寝かせておきます。自家製天然酵母のライ麦入りのカンパーニュは毎日味が変わるので焼いた当日より２日目あたりがおいしくなる。　昨日焼いた自家製酵母のバターロールと一緒に密閉。【書籍】　フィリップ・ビゴのパン

January 16, 2009

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自家製天然酵母のバターロールを焼く

元旦にグズったミカンから起こした酵母、元気なかったので途中でリンゴ、玄米、ニンジン、長いもなんかを加えなんちゃって「楽健寺風酵母」にしてパワーアップさせた後小麦でかけ継いで半月が経ちました。クイックヨーグルト酵母でもレーズン酵母でもないけど『自家製酵母パン』の本のレシピでバターロールを作る。８分割したあと、黒ゴマをまぶしたりレーズンをまいたりラム酒につけたドライフルーツを加えたりとアレンジで３種類。　寝る前に捏ねてオールナイト発酵。だいたい自家製天然酵母パンの２次発酵は３０℃前後で６０～９０分ってのが多いけど、最近借りた本では３８℃で６０～９０分ってのがあった、それでやるとやっぱり発酵過多になる。ので３０℃で自家製天然酵母の場合はいいのね。今日はパン用小麦粉キタノカオリ100％品 2.5Kgを使用。久し振りにミルクティーを淹れる。トワイニングが一番落ち着くなぁ。トワイニング紅茶クオリティアイリッシュブレックファスト100g　『自家製酵母』のパンとお菓子の本自室の窓からの景色です。　昔住んでたアルバータと景色がさほど変わらない。オンタリオ出身の日系人がうちに遊びに来た時も雪解けの春先の摩周～阿寒をドライブしてた時「リトルカナダだ！」と驚いてたっけ。

January 15, 2009

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ベーコンエピを焼く

妹がベーコンエピが大好きなのだ。おいしいベーコンをお歳暮にいただいたのでベーコンエピ作り。ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック妹は自家製酵母で作るエピの味は好きだけど、膨らみが足りないのでイーストの方を支持する、のでいつもイーストと酵母を両方使って焼いている。２００ｇのハード系パン用酵素(活性米麹)配合江別製粉　タイプER(強力粉)　2.5kg (Type-ER)に７５ｇの元種、【メール便】【送料無料】とってもお得なお試しサイズ！TV番組ワールドビジネスサテライトに出...３ｇ、イースト０．５ｇ（くらい）軽く混ぜて室温で発酵、２回くらいパンチして冷蔵庫へ。夜寝る前に室温に出して放置、朝１次発酵終了。３分割、ベンチ２０分。オーブン付属の石窯フランスパンコースで２５分焼成。小さな酵母パン教室へようこそ【送料無料】1/13 9:59迄ポイント2倍♪ 『石窯オーブンカロリエ』東芝スチームオーブンレンジ...イーストと自家製天然酵母のコラボは時間管理もイースト主体で楽だし、膨らみも十分、そして生地はもっちりと天然酵母の風味が出るので、冬場発酵が遅れて酸味が出る場合、元種の元気がなくてちょっと心配な時なんかに良いと思う。今日は今年に入って初めての完全OFF日（予定や用事のない休日）９時３０分までぐっすりと眠れた。外は一面銀世界。空は青く美しい。今日の最高気温はプラスにはならないだろう。が厚着をして濃い目に淹れたコーヒーをタンブラーに入れ５００ｍ先のスーパーに立ち読みをしがてら散歩に出よう。午後から石鹸を作りたいんだけどイマイチ気分が石鹸モードに入らない。２，３０分の時間で出来るのに気分が乗らないんだよなぁ。オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る材料も香りの調合も済んでるし時間もあるのに、気分がねぇ。手作りを一からスタートさせる方にお勧め！手作り石けんキット【手作り石鹸簡単キット】在庫はまだ春まであるんだけど夏用の石鹸を仕込みたいです。

January 13, 2009

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手作りアンコで酵母パン作り

私は玄米食です。玄米炊く時に１/２カップ程の小豆も一緒に入れています。がアンコは苦手、だって甘すぎるんだもん。自分で餡子を作ってみたら加減が出来るのでいいかも？そんな理由でアンコ作り。レシピを検索しているうちに一晩以上浸水させた小豆を鍋で２時間煮る！！？とかとんでもなく長丁場なレシピがほとんどだった！面倒です。圧力なべで出来るじゃん！んで、レシピを拾ってアレンジ。ティファールってガス代節約の救世主ね。【送料・代引手数料無料！】ワンタッチの開閉で簡単・安心圧力鍋になります♪もちろんIHにも使...小豆２５０ｇ水（３倍の量で小豆が浸るくらい、目分量）三温糖　　１３５ｇ塩　　少々本当は白砂糖１８０ｇ～２５０ｇ（小豆と同量）ってのがスタンダードらしいが、どんだけ砂糖使うんじゃい！！！　　作り方圧力なべに洗って１，２時間浸水させた（圧力なべなら浸水させなくてもいいらしが）小豆２５０ｇ淹れて水をだいたい小豆の３倍になるくらい入れて火にかける。圧が上がったら１５分。自然に圧力が抜けたら硬さチェック。浸水してないのでまだ芯が残ってるので更に７分加圧。柔らかくなったし水分も大分なくなってた。砂糖を３回に分けて加え好みの甘さに調整。あたしは１３５ｇからスタートした。３回入れて味見「あれ？あんまり甘くない！！」これには正直驚いた！　だってシフォンケーキ作る時だいたいあたしは７０ｇくらいの糖分を添加するんだけど、その倍の糖だよ！なのにあんまり甘くないのだ！コクを出す為に黒糖を入れてみっか。（だいたい）１５ｇくらい追加して味見。「う～ん、もう少しだな」更に三温糖を１５ｇ（くらい）追加。「あっさり甘くて小豆の味もする！」これが妥協線だ。結局１７０ｇもの砂糖を加えたわけだ！塩を加え味見。塩入れた方が甘みが強く感じるね。塩すげぇ。７２０ｇの手作りアンコが出来ました。２４０ｇずつにわけて２つは冷凍保存。寝る前に自家製酵母でパン生地を捏ねてオーバーナイト発酵。アンパン作るのだ。朝発酵終了してたので６分割してアンコを包んで２次発酵３５℃で６０分。１８０℃で１４分焼成。　ちょっぴり白くなってしまった。生地に砂糖は１２ｇくらいしか使ってないからか？食べてみてわかった、PH下がって酸化した元種だったから白くなったんだ。リフレッシュして４，５日経ってたからな。まっ、すんごく酸っぱくなくほのかに酸っぱい程度でしたが生地もダレかけてたし、リフレッシュしなきゃな。けど、むっちりしててなんとか膨らみもキープできたのでギリギリOKでしょう。　この本かなり参考になる。失敗の原因とかが詳しく書いてあるのでいいです。小さな酵母パン教室へようこそ作ってみてわかったんだけど、市販のアンコってどんだけ砂糖使ってんだろ？体にいいわけないな。手作りアンは結構おいしい。北海道十勝産最高級【雅】小豆［1kg］送料無料！新豆20年産！

January 9, 2009

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果物穀物酵母（楽健寺酵母風）でカンパーニュを焼く

元旦に仕込んだグズったミカンで起こした酵母元気なかったのですりおろしたリンゴ、長いも、ニンジン、それにごはんとてんさい糖、塩ちょっとでなんちゃって楽健寺酵母風にリメイクした。一発で元気ハツラツな酵母に生まれ変わった！昨日は食パンを焼きましたが、勢いに乗ってまた生地を捏ねてしまった！　　　　自分だけのパン作りしませんか【書籍】自由自在のパンづくり～つくり方・酵母・製粉・石窯から...冬は発酵が遅いので夕方に捏ねた生地をオーバーナイトで長時間発酵させた。これでもかってくらいレーズンを投入。モルトパウダーがなくなったので買わなきゃ。パンの伸び・色つき・味を良くする秘密兵器モルトパウダー　50g朝そこそこ膨らんでたので発酵かごに入れて２次発酵３５℃で９０分。憧れのカンパーニュを♪メーカー価格3360円のお品です！　発酵かご丸型 φ190mm１８０℃で３０分天然の籐で作りました　発酵かご小判型レーズンは水分を吸うのでかなりどっしり重めのカンパーニュになった。フランスパン用クープナイフ（キャップ付き）　　北海道のめぐみさんが強力粉楽天で一番安いと思う。のでいつもここで粉を買ってます。今回は次世代品種「春よ恋」をブレンドしました江別製粉　香麦(強力粉)　2.5kgを使用。こだわり食材　572310.com　楽天店￥６９５に比べ北海道のめぐみは￥６５０です。その他強力粉も北海道産なら全て他社より低価格イーストパンもふわふわでたまに恋しくなるけれど、自家製天然酵母パンは噛むほどにしみじみおいしいなぁという感動がある。

January 8, 2009

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自家製天然酵母パンを焼く

元旦に仕込んだミカン酵母、３回くらい小麦粉でかけ継いだんだけど北海道寒いせいもあるけど、なんか、発酵力が弱い。こんな時はすりおろしたリンゴ、山いも、ニンジン、ご飯、砂糖ちょっぴり塩さらにちょっぴりを加えてなんちゃって楽健寺酵母風にしちゃえばいいのだ。混ぜて数時間でムクムク膨らんだ！出来あがった酵母１５０ｇに強力粉２３０ｇで試し焼き。　自分だけのパン作りしませんか【書籍】自由自在のパンづくり～つくり方・酵母・製粉・石窯から...ホームベーカリーbook２次発酵であまり膨らまなかったけど、オーブンに入れてから窯伸びをグーンとしてくれた。国産小麦と相性がいいようだ。しばらくこの酵母でパン作りします。

January 7, 2009

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白神こだま酵母でバケットを焼く

冷蔵庫に白神こだま酵母を放置しっぱなしだった。最後に使ったのは秋だったっけ？思い出せない、、、、残りあと５ｇくらいだろうか、、、加水率高めでバケットを作ってみた。夜寝る前にカートでまとめる程度に捏ね（ってか捏ねなかったけど）一晩室温発酵。朝パンチ。かなりベタついたがなんとか成型して焼きあげた。＼＼店長お勧め品(^^)v／／☆★☆ポイント分還元中!!!☆★☆スチーム料理もおまかせのたてよこ...我が家のオーブンはスチームOKなのでパリっとハード系が仕上がるのだ。手作りパン用酵母白神こだま酵母（200g入）　【年越し特集2008】　白神こだま酵母でパンを焼く白神こだま酵母のいいところは体に優しいのに発酵力が強くイーストと同じ感覚で天然酵母パンが出来るところだね。香りもいいし。出来あがったパンは皮はパリっとしてて中身はムギュっとしてていい感じ。気泡もイーストで作るバケットより入りやすい。オーブンの中で縦方向にグーンと膨らんでくれるので横に広がりやすい水分多めのパンでも見た目がイーストパンよりよく出来る。国産の小麦粉でもしっかり膨らんでくれる。イーストパンより中身がおいしい。そして砂糖不使用なのにほんのり甘みがある。白神こだま酵母自体にトレハロースが含まれてるからだね。ゲランドの塩との相性も良し。【メール便】【送料無料】とってもお得なお試しサイズ！TV番組ワールドビジネスサテライトに出...フランスパン用クープナイフ（キャップ付き）今年初エスプレッソを淹れました。豆はこの間釧路のポスフールに入っている藤枝園さんでエスプレッソ用を２００ｇ買って冷凍しておいたもの。ドトールの豆よりかなり深煎りです。マシンはマジックカプチーノ。そこそこおいしく淹れれます。サエコ手動式エスプレッソ&カプチーノマシンマジックカプチーノカプチーノがいつでも飲めるってのは幸せです。お気に入りのチョコレートを添えて　　　

January 4, 2009

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フランスパンで焼き始め

今年初オーブン稼働です。　　ゆっくり発酵バゲット＆リュスティック古くなって活性の弱ったレーズン酵母とイーストのコラボバケット、レーズン入り。オーブンは蒸気oKタイプ。石窯なんちゃらって￥４万以下のだけど、普通にいい仕事してくれる。◆◆東芝【過熱水蒸気調理】33L石窯オーブンレンジカロリエ ER-D350★送料無料！【ERD350】フランスパン用クープナイフ（キャップ付き）元旦にグズっとなったミカンで酵母を起こしました。今日リンゴの芯の部分も追加した。エコでパン作り。ルヴァンの天然酵母パン

January 3, 2009

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