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摩周田舎日記

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2019

2009年03月の記事

全29件 (29件中 1-29件目)

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特売いちごでロールケーキを作るの巻

今日は２時で仕事が終わりだった。近所のスーパーフクハラで私の大好きな小さいイチゴが１パック￥２９８だった。大きいイチゴより小さいイチゴが好き。生クリームも買ってロールケーキを作ることにした。ロールケーキの本私のオーブンの天板でこの↑本のレシピ丁度良いのだ。本には新聞紙で作る型の作り方も出てるので、サイズが合わない人もきっとだいじょうぶ。ロールケーキの良いところは材料が少ない上にすぐ焼けること。計量から焼きあげまで３０分かからないし、薄いのですぐ冷める。冷ましてる間にクリーム作れば時間のロスもない。今日は生クリーム１００ｇにカスピ海ヨーグルトを５０ｇ混ぜてカロリーをダウンさせました。ヨーグルトクリームの甘酸っぱさはイチゴに良く合う。薄力粉はドルチェを使いました。シフォン系のふんわりさせるものにはこちらを使用。スーパーの薄力粉との違いに歴然とします。北海道産薄力粉の定番。はじめての方はこの粉からどうぞ。江別製粉　ドルチェ(薄力粉)　2.5kgクルクルっと巻けば完成！　　１ロール￥２５０以下です。生クリームが半分残ってるしイチゴもまだ３/４あるので、明後日あたりにイチゴのカスタードクリームタルトを作る予定。ケーキを作り終わった後、コーヒー豆を焙煎しました。グァテマラ１３０ｇをシティーローストまで焙煎。明日の朝テイスティングするの楽しみだな～。コーヒー焙煎セットお試しセット・コーヒーセット：【PUP10F0323】

March 31, 2009

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ライ麦酵母でドイツパンを焼く

先週図書館で借りてきた本タニアのドイツ式キッチンに出てたライ麦酵母のパンがとてもおいしそうだった。ちょうどオーガニックのライ麦粉がとどいたところだったので作ってみることにした。nK-Organic オーガニック・ライ麦粉 1Kg生地を捏ねて発酵。　　朝６時に捏ねて９時３０分にパンチ、１３時に丸めて３０分ベンチ、成型して発酵カゴへ。憧れのカンパーニュを♪メーカー価格3360円のお品です！　発酵かご丸型 φ190mm９０分後に発酵終了。石窯フランパンコースで焼成２５分。過熱水蒸気オーブンレンジ石窯オーブンTOSHIBA ER-F8 【電子レンジ・オーブンレンジ】ライ麦特有の酸味、目のつまったしっとりした生地、ドイツ風って感じ。ちょっと塩っ気のあるハムやチーズを乗せてビールで一杯やりたくなる味です。ライ麦パンにはキャラウェイシードがとても合う。生地に練り込んでます。■FAUCHONキャラウェイシード/エジプト産28gたま～にたべたくなるドイツパン。スパイシーな味わいのドイツ伝統のパン　キャラウェイシードを加えたスパイシーなライブレッド...ルヴァンの天然酵母パンハイジの食べてた黒パンはライ麦９０％とかのヘビーで酸っぱくて硬くてボソボソのパンだったんだろうなぁ。それはそれで嫌いではないが、毎日は年寄りのペーターのおばあちゃんには辛い。ドイツ・バーバリア地方原産の酵母と厳選ライ麦が生み出す。ハイジに出てくる黒パン。【リニュ...

March 30, 2009

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自家製天然酵母でドイツパン作り中

この間図書館で借りてきた本タニアのドイツ式キッチンにプレッチェンとライ麦酵母のドイツ風カンパーニュが出てておいしそうだった。一昨日自分で起こしたカスピ海ヨーグルト酵母でこのレシピを参考にプレッチェンを焼いてみた。他のレシピと違うところは砂糖の代わりにモルトシロップを使うことだ。モルトシロップ【200g】写真を撮り忘れたのだが、独特の茶色とかすかな酸味が出たパンになりました。この酸味がドイツ風なのかね。好き嫌いが分かれるところだ。もしかしたらオリジナルレシピ通りイーストで作れば酸味が出ずに風味だけが出るのかも。まっ、自家製酵母でもイケる味の範囲でしたが。そしてライ麦で起こしたサワードゥの作り方とレシピ。やっぱヨーロッパではかけ継いで数十年っつー酵母が当たり前にあるんですね。あとこのとか他の本にも書いてあったけど、酵母はその家に定住してる空気中の菌と共生するのでその国、その家により味が違うと。ヨーロッパから持ってきた酸っぱい酵母も日本でかけ継いでるうちにマイルドになるのは日本の風土に適した空気中の酵母がパン種に一緒に共生するからだとか。【送料込】カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セットそういや６，７年前酵母を起こし始めたころはよく失敗して酸っぱいパンが出来たり、変な腐ったような臭いを発したりした生地になって処分した経験がある。けどそれを過ぎると家で酵母を起こして失敗はなくなり、味もまろやかになっている。多分イーストパン、作りヨーグルト、自家製味噌なんかを作ってるうちに我が家の空気中にも不思議でおいしい菌が沢山定住するようになったのかもね。不思議～昨日カスピ海ヨーグルト酵母にハードブレッド専用粉を足して種をリフレッシュさせ、オーガニックのライ麦にもちょっぴりヨーグルト酵母と水を混ぜ室温で半日発酵させクイックライ麦酵母を作成（酸味の強いオリジナルライ麦パンはちょっと苦手なので風味だけライ麦酵母）一晩冷蔵庫でおちつかせて、今朝アンパンマンを観ながら捏ねました。ライ麦を多く配合すると生地がダレやすくなるのは経験済みなので水分に気をつけながら、２０％クイックライ麦酵母を加えました。材料ハードブレッド専用粉　　２００ｇライ麦酵母　　　　　　　　９０ｇ（ライ麦４０ｇ水４０ｇカスピ海ヨーグルト酵母１０ｇ）塩　　　　　　　　　　　　　４ｇモルトパウダー　　　　　　　１ｇ（すだちを良くするため）水　　　　　　　　　　　忘れた（様子を見ながら足しました）モルトフラワー　50gゆっくり発酵させ夕方に焼きあげる予定。伝統と新しさ本場ドイツパン入門水切りしたヨーグルトとはちみつをかけて今夜の晩御飯に食べます。送料無料！グルメ大賞受賞リッチな味わいしっとりパンケーキ♪超お得セット♪パンケーキ専門店...一昨日網走在住のボストン出身のアメリカ人と知り合いになりました。初めて留学した地がボストンだったので意気投合。メールを交換してその夜「ルバーブを買える農家を知らないか？ルバーブとイチゴのパイを春に作りたいので。」と連絡が。ルバーブ欧米ではパイプラントPie Plantと呼ばれるくらいパイにしたら甘酸っぱくおいしい植物、漢方では大黄と呼ばれてる。摩周近郊でも結構みんな作ってって買ったことはないけどよく貰います。ジャムにするとおいしい。知り合いの農家さんに聞いてみたらタダでくれると言うのでメールでその旨伝えると、６月に取り来るとの返信が。本場ニューイングランド風のストロベリールバーブパイの作り方を教えてもらおうっと。ストロベリールバーブパイ　PUP10F0323ハーブの苗　「ルバーブ　9cmポット」

March 29, 2009

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真夜中のコーヒー焙煎

昨夜は中々寝付けず、とうとう夜中お１時５０分に起き出して、眠れない時間を有効に使おうとコーヒー豆を焙煎した。豆が厚くて火の通りが遅いコロンビアをチョイス、どうせ寝れないんだから時間かかる豆を選ぶ。コーヒー生豆　コロンビアエクセルソ　1kg【MMC珈琲】【PUP10F0323】１ｋｇ￥８７０とお安いのにオーガニックです。久し振りに思いきりフレンチローストまで焙煎。２ハゼピーク過ぎて煙出たあたりで火を止める。真っ黒でテカテカ脂が浮いている。イタリアンまでローストしちゃうと炭一歩手前って感じで豆の個性もなんもあったもんじゃない気がするので私がする焙煎で一番深いのはフレンチローストまで。ビンに入れ炭酸ガスが出るのでそのまま蓋をせず半日くらい置いておく。ちょっぴり寝不足な午後３時、夜中に焙煎した豆でコーヒーを淹れる。カリタのミニミルで豆を挽く、この時間もちょっと好きカリタ手挽きコーヒーミルミニミル微粉を茶濾しで落としてペーパーにセット。１杯を淹れるって難しいよね、２，３杯の方が安定した味が出せる。タダで貰ったデジタル温度計でお湯の温度を計り８３℃にする。これまたタダで貰ったコーヒーポットでお湯を注ぐ。タニタ料理用デジタル温度計 TT-533-GRおいしいコーヒーの淹れ方はコーヒーの事典に出てます。本当にちょっとした差なんだけど確実の家のコーヒーの味がランクアップする。ガツンとくる味です。コロンビアは深煎りがいいね。ブレンドしなくても十分です。ス○バっぽいフレイバー。フレンチローストだけにカフェオレが合うコクがある。１ｋｇ￥８７０とは思えない味だ。大満足。先週焙煎したのはシティーローストでグァテマラ、全然豆の色が違うね。こちらは同じ８３℃で淹れてみると酸味が残った味です。やっぱりあたしはヨーロッパ系のローストが好きと再認識出来ました。一昨日焼いたブラウニーでコーヒーブレイクしました。手作り節約、大満足。　　楽天ブックスで在庫確認で１０日待った本がやっと届きました。ポイント１０倍中に買えて良かった。モーニングブレッドとパンケーキこの本のパンと美味い蜂蜜、そして自家焙煎の珈琲があればとっても幸せな朝食を食べれます。季節の花だより欲張りセット120g×5本贈り物に最適！限定50セット同じ著者のうちで焼く丸パンの方がおいしくパンが焼けるけど、レシピの多さとパンケーキのコツが満載なので、お値段以上の価値がある１冊です。手元にあって損はなし。今日知り合いからホットケーキミックス１００ｇ×２袋を貰った。ホットケーキミックスってクッキーやドーナツも出来るんだよね。レモンの皮とかアーモンドプードルとか足して何か変わったものに変身させてみようと思う。パンケーキって大好きだ。送料無料！某カフェでも人気のリッチな味わいパンケーキ♪超お得セット♪パンケーキ専門店のウ...ハチミツのコレクションが趣味です。ベアーボトル　ハニー　（ハチミツ）honey

March 27, 2009

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自家製天然酵母パンとブラウニー

カスピ海ヨーグルト酵母でカンパーニュを焼きました。【送料込】カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セット「自家製酵母」のパン教室レーズンとクルミ、自家製の文旦ピールを加える。チーズやワインに合いそうなパンが出来ました。デザートにマシュマロ入りブラウニーも焼きました。ラズベリージャムを乗せてガトーショコラっぽくしてもおいしい。バターを使わずオリーブオイルで作りました。気休めなヘルシー。マシュマロを入れたので溶けてなくなるけどそこがしっとりしてて不思議なおいしさになる。パン以外の料理にも使えます！【型】アルミフッ素　スクウェアケーキ型_楽天ブックスさんに１０日前にオーダーした本在庫確認でずっと待ってたのですが、昨日発送したとの連絡が、いや～売り切れてなくて良かった～。ポイント１０倍だもんね～。モーニングブレッドとパンケーキ図書館でタニアのドイツ式キッチン本場のプレッチェンとライ麦酵母のパンのレシピが掲載されていました。今度作ってみたいと思います。コーヒータイムのお菓子ドイツって質実剛健ですね～質素だけど豊か。北海道と同じ気候なので共感ある暮らしぶりだし。

March 26, 2009

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ヨーグルト酵母のカンパーニュ

カスピ海ヨーグルト酵母でカンパーニュを焼きました。【送料込】カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セット「自家製酵母」のパン教室レーズンとクルミ、自家製の文旦ピールを加える。チーズやワインに合いそうなパンが出来ました。デザートにマシュマロ入りブラウニーも焼きました。ラズベリージャムを乗せてガトーショコラっぽくしてもおいしい。バターを使わずオリーブオイルで作りました。気休めなヘルシー。マシュマロを入れたので溶けてなくなるけどそこがしっとりしてて不思議なおいしさになる。パン以外の料理にも使えます！【型】アルミフッ素　スクウェアケーキ型_楽天ブックスさんに１０日前にオーダーした本在庫確認でずっと待ってたのですが、昨日発送したとの連絡が、いや～売り切れてなくて良かった～。ポイント１０倍だもんね～。モーニングブレッドとパンケーキ図書館でタニアのドイツ式キッチン本場のプレッチェンとライ麦酵母のパンのレシピが掲載されていました。今度作ってみたいと思います。コーヒータイムのお菓子ドイツって質実剛健ですね～質素だけど豊か。北海道と同じ気候なので共感ある暮らしぶりだし。

March 25, 2009

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コーヒー生豆３種焙煎してヨーグルト酵母パンを焼く

この間買ったコーヒー生豆３種類を焙煎しました。グァテマラ１００ｇブラジル　　５０ｇコロンビア　５０ｇそれぞれ３０弱かかったので計１時間半くらいラーメン鍋をガス台の上で揺すってたことになる、さすがに手頸ダルい。コーヒー生豆・ガテマラSHB（500g）　グァテマラは初めて焙煎する豆なんだけど、ブラジルと同じくらい楽な豆だった。コロンビアは豆に厚みがあるので時間もかかり苦戦する。翡翠色で大変美しい豆だとつくづく思う。コーヒー生豆　コロンビア　スプレモ（500g）　頑張りました。欠点豆がないかもう一度チェックして３つをミックスMyオリジナルブレンドの完成です。　グァテマラだけ１８ｇほど別にとり分けておきました。ストレートで味をみたいから。焙煎したてのコーヒー豆からは大量の炭酸ガスが出てるのでこのビンに詰めて蓋をしないで一晩置いてガスごもりを防止。朝蓋をしました。この間TANITAのデジタル温度計ってのを貰ったのだ。いつも参考にしてるこの本でおいしいペーパーでもコーヒーの淹れ方ってのが載ってるので忠実にやってみることにした。コーヒーの事典まずお湯の温度、ベストなのは８０～８４℃くらい、これが豆の特徴を最も引き出す温度らしい。早速デジタル温度計　TT－508_で普段淹れてる温度でお湯を計ってみると９４℃だった！高い！高過ぎです、苦味ばかりが強調される温度です。まっ、いつもは深煎りのフルシティーローストでエスプレッソにしてるから気付かなかった。これじゃ、どんな豆をブレンドしても本来の味が出せてなかったのかも、、、、３年前にこれまたタダで貰ったコーヒーポットお湯を移し替え水を足して８４℃に調整。細口で注ぎやすいシンプルなコーヒーポット！今なら大特価30％OFF！IH電磁調理器（200V）対応！...ミルで挽いて微粉を落としてお湯を注ぐ、いつもより優雅に豆が膨らみました。蒸らして、ゆっくりお湯を注ぐ、細かい白い泡が出ます。４回くらいで抽出終了。味見する。違います！いつもよりまろやかでアフターテイストがいい。微粉を落とすだけでも普段のコーヒーがかなりレベルアップします。Brunopasso マイクロパウダーセパレーター MPS-50-Y パンプキンイエロータダでも貰った温度計とコーヒーポット、明日からしっかり活躍させたいと思います。お茶やコーヒーって温度大事だねぇ。昨日の夜寝る前に捏ねて一晩室温で発酵させたカスピ海ヨーグルト酵母パン生地、朝いい感じに膨らんで１次発酵してましたので、コーヒー淹れる前に分割成型して、２次発酵させていました。カスピ海ヨーグルトは元種を冷凍して何度も起こしていますので割安。ヨーグルトしばらく買ってません。思い立ったら牛乳に冷凍してた元種を加えて室温においておくとヨーグルトになるのだ。節約生活の必需品。【送料込】カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セットオーブンに入れて焼いてる間にコーヒーを飲む。飲み終わると焼成終了。６分割して適当にクープいれて焼きました。「自家製酵母」のパン教室フランパン専用粉が切れたのでカメリアに薄力粉を２０％足して作ったのですが焼き色がイマイチです、モルトパウダーも入れなかったし。しかし、味はそこそこでした。今週オーダーしてた粉類が届きます。今日はリンゴジャムを煮る予定

March 23, 2009

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手作り型でイングリッシュマフィンを焼きました

図書館で借りてきた堀井和子さんの本でまたまたパン作り。堀井和子の1つの生地で作るパンイングリッシュマフィン用のセルクルの作り方まで出てたので厚紙とアルミフォイルで作ってみた。生地は本を参考にイースト少なめにして室温で一晩オーバーナイト発酵させました。久々にコーングリッツを使うなぁ。イングリッシュマフィンなどに！コーングリッツ　200gぱん工房くーぷみかさんの・特別な日に焼きたいお気に入りパン上にも天板をかぶせて焼くので上下においしい焦げ目がつきました。おいしい！ちょいちょい作るんならやっぱりイングリッシュマフィン用のセルクルは買ってもいいのかなと思った。型崩れしない厚口タイプ　イングリッシュマフィンに最適♪　ステンレス厚口セルクル丸　φ80×H...まん中にカットを入れて、発酵バターと自家製ジャムで朝食。　　小さなジャムの家朝食でコーヒー豆を使いきってしまったので今夜焙煎します。３日前に届いた新しい生豆を煎ってみます。グァテマラを中深煎りに焙煎してみよう。コーヒー生豆・ガテマラSHB（500g）　　から生豆を買ったのですが安くて良い豆で大満足でした。意外と簡単に出来る！！手網焙煎セット

March 21, 2009

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フランスパン風クッぺとマーマレードを作る

図書館で借りてきた本堀井和子さんのうちで焼く丸パン　　でフランスパン風クッぺってのがあって、ラフな作りだけどしっかり茶色く焼き色がついた写真が魅力的で作ってみたくなった。この本はもう何度もリピートで借りているんだけど、油脂類を使わないシンプルでおいしいパンが焼けるのだ。レシピでは５００ｇの粉を使うのだが、半分の量にしてイーストを小さじ１/４にして一晩室温でオーバーナイト発酵させて焼いてみた。そしたら高橋雅子さんの少しのイーストでゆっくり発酵パン　　のリュスティックみたいな見た目になっちゃった！　　次回はもう少し長く伸ばして成型しようっと。思ったより縦方向に窯伸びしちゃった。皮がパリっとしてて中身はムッチリしてて本当においしい。近所のスーパーフクハラ摩周店で￥５７でカリフォルニアオレンジ２個と１個￥１００で清美オレンジ２個を買ってきた。マーマレードを作るのだ。競馬馬の世界では血縁が遠い馬同士をかけ合わせる程スーパーホースが生まれやすいという。コーヒー豆のブレンドもアフリカの豆を使ったら中南米やアジアでブレンドするとお互いの個性を引き出し合うという。オレンジでもそうなのか？U.S.A　× Japan のオレンジのミックスマーマレード作りはそこから始まった。←アホか！小さなジャムの家ジャムを煮る時はホーローの鍋を使う。ルクは高いので￥４０００くらいで同じようなのを買いました。いい仕事します。BRICOと野田琺瑯の共同開発して作られたホーロー鍋ブリコ　ブリエ　キャセロール　20cm　作り方はカリフォルニアオレンジの皮はポストハーベストの農薬が心配なの中の実だけを取り出して使用。清美オレンジは皮を細く切って水にさらして実を房から外す。けど実が房にくっついて中々綺麗に採れなかった。もったいないのでギューっと絞って果汁をしっかり使いました。皮と実重さが合わせて８００ｇでした。重さの６５％のグラニュー糖を計り鍋に一緒に入れる。清美オレンジには種が沢山入っています。この種にはペクチンが含まれてるので出しパックに入れて鍋に一緒に加えます。　　　水１カップくらいを加え中火でコトコト煮る。底をゆっくりかき混ぜながら。家中にシトラスの香りが、アロマ芳香が同時進行。オレンジは気分を明るくさせる作用があります。３０分くらいすると大分水分が飛びトロみがつきますので、好みの固さでビンに詰めます。４個のオレンジで５つのビンにマーマレードが出来ました。原価１ビン￥８０くらい。煮沸消毒したビンにマーマレードを詰め（熱いので軍手で作業）、１個はすぐ食べるので蓋をしたらひっくり返しておく。　４つビンに詰めたものは常温長期保存する為に脱気殺菌をする。　蓋を軽くしめて、鍋に６分目のお湯を入れ、マーマレードのビンを入れ鍋に蓋をして１５分蒸気で蒸す。そうするとビンの中の空気が抜ける。１５分たったらビンを取り出ししっかり蓋を閉めてひっくり返して室温で冷ます。畑で収穫したラズベリーのジャムと一緒に涼しいところで保存。　　朝食に焼いたクッぺに自家製マーマレードをつけて食べました。超美味い！文旦で作ったマーマレードは苦味があってかなり大人な感じだけど清美＆カリフォルニアコラボオレンジマーマレードは酸味が爽やかで香りもいい。売ってるマーマレードって新鮮さが足りないよね～。自家製は香りが違います。昨日オーダーしてたコーヒー生豆４．５ｋｇが届きました。でオーダー。安くて良い豆が来ました。次回もここで生豆リピートしようっと。

March 19, 2009

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生豆４．５ｋｇが届く

オーダーしてた生豆が届きました。今回は　　で購入してみました。ここは豆の値段が良心的です。５００ｇ￥５２５でグァテマラとブラジルサントス、コロンビアコーヒー生豆・ガテマラSHB（500g）　コーヒー生豆　コロンビア　スプレモ（500g）　コーヒー生豆　ブラジル　サントス　クラシック　モジアナ18（500g）　マンデリンが５００ｇ￥７３５コーヒー生豆・マンデリン　G-1トバコ（500g）　トラジャが５００ｇ￥１０５０コーヒー生豆　トラジャ　カロシ（500g）　以前楽天の某コーヒー生豆を１ｋｇ￥１０００前後で売ってるショップからマンデリンを買ったら殆ど欠点豆で返品したという経緯が過去にあったのでこの値段でマンデリンを買うのが怖かったけど、届いた豆は今まで買ったショップの中で一番綺麗でした。グァテマラを昨日ハンドピックしました。欠点豆５００ｇ中４８ｇマンデリンは５００ｇ中１３８ｇでした。本当に良い買い物が出来たなぁと大満足です。５００ｇ×９袋も買ったのでしばらく欠点豆除去に熱中します。嫌いじゃないのよね、クズ豆取り。のんびりきままにやります。

March 19, 2009

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コーヒー生豆４．５ｋｇを大人買い

生豆の在庫も残り少なくなり一昨日コロンビアスプレモを使いきってしまった。４月に入ると仕事も忙しくなりハンドピック等の欠点豆除去は３月中に終わらせておきたいので昨日オーダーした。以前パン用に白神こだま酵母を購入したことのあるショップ　に生豆の取扱があったので気になっていたのだ。しかも安い！トラジャやマンデリンが激安です。けど誰もレビューを書いていないので、ちょっと怖い。２か月前に他のショップでマンデリン１ｋｇ￥１０００を買ったら６００ｇ以上欠点豆があってぶっ倒れそうになり返品した経緯もあるし、、、、、けどけど、思いきって頼んじゃった。コーヒー生豆　トラジャ　カロシ（500g）　コーヒー生豆・マンデリン　G-1トバコ（500g）　ちなみに私はラーメン鍋で焙煎しています。１回に８０ｇ～１２０ｇくらいまで焙煎出来ます。軽いので振るのも楽だし、綺麗に焙煎出来ます。参考にしてる本は　コーヒーの事典ペーパーでおいしく淹れるコツ、マキネッタでおいしく淹れるコツ、ちょっとしたことなんですが本当にこの本の通りにすると劇的に味がアップしました。マシン持ってるのにマキネッタばかりを使っています。今年２回しか稼働していないSAECOのマジックカプチーノ。けどこのマシン優秀です。【送料無料・コーヒーマシン関連品】カプチーノマシンサエコ・マジックカプチーノ中々ラーメン鍋焙煎も上手く焙煎出来るもんでしょ？　　　エスプレッソ用に挽くマシンもSAECOですエスプレッソ用におススメ♪電動コーヒーミル★サエコ★コーヒーグラインダーエスプレッソ用でもマシンとマキネッタでは微妙に挽きを換えれるので重宝してる。マキネッタで淹れたコーヒーはマシンより軽めな味。カリタ　エスプレッソメーカー　モカエキスプレス3杯用

March 17, 2009

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ベルギーワッフルを焼きました

ママの手作りパン屋さんで買ったワッフルミックスを使ってイースト発酵のベルギーワッフルを焼きました。１袋１ｋｇで４０枚のワッフルが焼けます。今回は１/４で１０枚を焼きました。ベルギーワッフルミックス　1kg【2P16Mar09】以前ク○カでワッフルミックス買った時はケミカルフレーバーで、全部消費することが出来なかった、どうも科学チックな香りや匂いに弱いのよね。こちらのは評判が良かったので恐る恐るオーダーしたんだけど、とってもおいしい。ただレシピのバターが多すぎだったので半分に減らして、牛乳を多めに入れて軽く仕上がるようにアレンジました。ホームベーカリーで混ぜて１次発酵させました。バラエティー豊かなパンが焼ける◇笑顔生活の週末セール◇♪在庫あります♪★送料無料★【Panas...これが楽なんです。計ってパンケースに入れれば混ぜてくれるのでバターの多い生地でも綺麗に混ざるので汚れものも少なくて済むし、そのまま発酵させることが出来る！１次発酵が終わったらあられ糖を７０ｇくらい加えて軽く混ぜ、１０等分にする。ワッフルメーカーを用意する。我が家は直火式です。なんか直火式が好き。モッフルも焼けるし。【送料無料】市販のホットケーキミックスを使って、ベルギーワッフルも、おもちを挟んで、おも...加えたあられ糖（パールシュガー）が焦げてカラメルのような香りがして、おいしそう～。あられ糖　250g【2P16Mar09】はい完成しました。コーヒーショップの脇で売ってるスイーツによくワッフルあるけど１枚￥１５０以上するのでビックリ！コンビニでも１枚で￥１００くらいするし。自分で作れば１枚￥３０くらいじゃない？しかも作った方がおいしいのだ！そうそうミックスなくってもたかこ＠caramel milk teaさんのちいさな焼き菓子とおすそわけスイーツにおいしいベルギーワッフルの作り方出てます。この本￥１３００と安いのにレシピも写真も多くて、お得感があります。何度か立ち読みして、とうとう買いました。イーストで作るスコーンも他のパンのレシピ本のよりバターの量が少なめなので（１回に作る量がわりと食べきりサイズなので）罪悪感もないし、おいしいので感動しました。ただ今堀井和子さんの本モーニングブレッドとパンケーキに基本の生地でフランスパン風クッぺを作っています。レシピよりイースト少なめで時間をかけて発酵させています。午後には焼き上がるでしょう。昨日コーヒー生豆を４．５ｋｇ大人買いしてしまいました。それこそ午後に届くのでハンドピックで欠点豆を取り除く作業に今週は費やすでしょう。から取り寄せしました。値段がすごく安いんです。トラジャやマンデリンがこの値段は魅力的、けど誰もレビューを書いてないのでちょっと勇気いりました。コーヒー生豆　トラジャ　カロシ（500g）　コーヒー生豆・マンデリン　G-1トバコ（500g）　フルシティーからフレンチローストくらいの深煎りが好きなので、届くのが楽しみです。コーヒー焙煎セットお試しセット・コーヒーセット：【グルメ甲子園2009春センバツ】【5P16Mar09】

March 17, 2009

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シンプルなゴマつきハードロールを焼く

図書館でもう何度も借りているうちで焼く丸パンをまたまた借りてしまった！借りる度に作るのはゴマつきハードロール。粉、塩、イースト、水、ゴマだけ。なのに本当においしい！沢山焼けたので冷凍保存しました。　　楽天ブックス全品送料無料＆ポイント１０倍なので堀井さんの本オーダーしちゃいました。頼んだ本はモーニングブレッドとパンケーキだけど在庫確認中なのだ、いや～な予感が、、、、、届くといいな～私パンとお菓子の本に弱く、パンの本も年２，３冊と買ってるうちに気がつけば２０冊くらいになっていた！けど学生時代から１８年くらいでだから、無駄使いとは言えない、、、実際どの本も何度読んでも素敵だし、買って良かったものばかりだし。お菓子の本も１５冊くらいだるだろうか？一生モノとして考えればあと５０年８６歳までパンとお菓子焼いてやる！って思えば投資として本は人生に大きな喜びというリターンを与えてくれる。弟の嫁のお父さん、ちまり弟の義理パパが今年に入りパン作りを始めた。何でも凝り性なお父さん、本当に毎日フランスパンを焼き続けてるのだ。この本を貸して以来毎日だ！ゆっくり発酵バゲット＆リュスティックそして業務用のハード系パン用酵素(活性米麹)配合江別製粉　タイプER(強力粉)　25kg (Type-ER)　（大袋）を買っているのだ！大人買い！！！先週そんな義理パパが札幌へ出かけていた。ここから札幌までは車で６時間程です。そして札幌小樽近郊のパン屋を巡ってきたんだとか。何とその中の１軒で修行させてもらうのだとか！！ええ～！！！？？？今年からパンを焼き始めて修行に入るんですか！？そんで昨日電話が来て「天然酵母のパンを貸してほしい。」との事。あります、７，８冊ありますとも。ルヴァンの天然酵母パン自家製酵母パン工房パオの天然酵母パン等などを貸しました。修行するとは、、、、、、私は家でのんびり酵母やイーストとのんびり静かに付き合うのが気に行ってるので、今のスタンスで幸せです。昨日コーヒー豆を焙煎しました。タンザニアAAとコロンビアスプレモ。スプレモは全部焙煎してしまいました。コロンビアオーガニックがあと８００ｇくらいあります。コーヒー生豆　コロンビア　オーガニック　1kg【MMC珈琲】【0309PUP10M】コーヒー焙煎セット（内容）手網焙煎器+白煎りコーヒー200g×2種類（自分で焙煎ブレンド、コロ...

March 16, 2009

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久々にホームベーカリーでパンを焼く

昨日長期休職中だった仕事仲間が１か月ぶりに復帰した。パン好きな彼女の為にレーズンとクルミを入れてホームベーカリーでパンを焼きました。バラエティー豊かなパンが焼ける◇笑顔生活の週末セール◇♪在庫あります♪★送料無料★【Panas...ここのところホームベーカリーではパン生地の捏ねだけをして成型、焼成は手作業ばかりだった。おまかせで焼くのは今年２回目くらいだ。けどホームベーカリーはヘビーユーズしてる。だって今週４回パン焼いてるもん。強力粉２５０ｇ×４回で計１ｋｇのはるゆたかを消費した。　　ゆっくり発酵ベーグルの本で、あっ、これは水分少ないから手で捏ねたんだ！　　ホームベーカリーは使わなかったっけ。ゆっくり発酵ベーグル　　メロンパン生地はホームベーカリーで、生種起こしコース（２７℃前後に保温）で発酵。　　　メロンエッセンス　30cc_ママの手作りパン屋さん送料￥５０００以上でクール代￥２２０になるキャンペーン中です。バターは残り１個になってるので頼もうかな？【まとめ買い1】□クール■よつば　バター無塩　450g×5_今回は仕事の合間に材料計って、食パンコースにお任せ。レーズンクルミをたっぷり投入ケースに盛ってスタート！カリフォルニアレーズン　1Kgカリフォルニア　クルミLMP選別　生　500g_４時間後に焼き上がりましたはるゆたか膨らみもバッチリ！ホームベーカリーいい仕事しますねぇ。【包材】1斤袋　無地　20枚_に入れて復職祝いの気持ちを込めてプレゼントしました。半月前に新しく入ったパートタイムのスタッフさんは４０歳で４人のママさん、４人とも男の子で食べざかり。食費節約にホームベーカリーでパンを焼いているんだが、なんせ育ち盛り、毎朝３斤を消費するんだって。ホームベーカリー３回稼働！今までは生協ではるゆたかをオーダーしてたんだって。値段を聞いたら５ｋｇで￥１９００ちょっとだとか。私の買ってるはるゆたかブレンドは５ｋｇで￥１３００ちょっとだ。その話をしたら今度一緒に粉を頼もう！って話になりました。私もその方が助かる。パン用小麦粉はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）ただ今図書館で借りてきたのレシピでゴマつきハードロールを作っています。この本前にも借りたんだけどバターとかの油脂類が入らないフランスパンっぽいレシピばかりなので焼き上がった皮がおいしいのだ！材料もシンプルだし。楽天ブックスポイント１０倍キャンペーン中に買うことにしました。

March 15, 2009

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久々にホームべカリーでパンを焼いてみた

昨日長期休職中だった仕事仲間が１か月ぶりに復帰した。パン好きな彼女の為にレーズンとクルミを入れてホームベーカリーでパンを焼きました。バラエティー豊かなパンが焼ける◇笑顔生活の週末セール◇♪在庫あります♪★送料無料★【Panas...ここのところホームベーカリーではパン生地の捏ねだけをして成型、焼成は手作業ばかりだった。おまかせで焼くのは今年２回目くらいだ。けどホームベーカリーはヘビーユーズしてる。だって今週４回パン焼いてるもん。強力粉２５０ｇ×４回で計１ｋｇのはるゆたかを消費した。　　ゆっくり発酵ベーグルの本で、あっ、これは水分少ないから手で捏ねたんだ！　　ホームベーカリーは使わなかったっけ。ゆっくり発酵ベーグル　　メロンパン生地はホームベーカリーで、生種起こしコース（２７℃前後に保温）で発酵。　　　メロンエッセンス　30cc_ママの手作りパン屋さん送料￥５０００以上でクール代￥２２０になるキャンペーン中です。バターは残り１個になってるので頼もうかな？【まとめ買い1】□クール■よつば　バター無塩　450g×5_今回は仕事の合間に材料計って、食パンコースにお任せ。レーズンクルミをたっぷり投入ケースに盛ってスタート！カリフォルニアレーズン　1Kgカリフォルニア　クルミLMP選別　生　500g_４時間後に焼き上がりましたはるゆたか膨らみもバッチリ！ホームベーカリーいい仕事しますねぇ。【包材】1斤袋　無地　20枚_に入れて復職祝いの気持ちを込めてプレゼントしました。半月前に新しく入ったパートタイムのスタッフさんは４０歳で４人のママさん、４人とも男の子で食べざかり。食費節約にホームベーカリーでパンを焼いているんだが、なんせ育ち盛り、毎朝３斤を消費するんだって。ホームベーカリー３回稼働！今までは生協ではるゆたかをオーダーしてたんだって。値段を聞いたら５ｋｇで￥１９００ちょっとだとか。私の買ってるはるゆたかブレンドは５ｋｇで￥１３００ちょっとだ。その話をしたら今度一緒に粉を頼もう！って話になりました。私もその方が助かる。パン用小麦粉はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）ただ今図書館で借りてきたのレシピでゴマつきハードロールを作っています。この本前にも借りたんだけどバターとかの油脂類が入らないフランスパンっぽいレシピばかりなので焼き上がった皮がおいしいのだ！材料もシンプルだし。楽天ブックスポイント１０倍キャンペーン中に買うことにしました。

March 15, 2009

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メロンパンを焼き図書館で本を借りる

昨日久々にメロンパンを焼きました。パン生地を発酵させている間にクッキー生地を作り、１次発酵が終わったパン生地にクッキー生地を乗せて最終発酵をさせるというパンとお菓子つくりを同時進行させるようなレシピです。　　　　メロンパンをよりリアルにする秘密兵器はこのエッセンス、入れると入れないじゃ大違いなのです。メロンエッセンス　30cc_イチバン親切なやさしいパンの教科書製パン性の高いはるゆたか江別製粉　はるゆたか2(強力粉)　2.5kgグラニュー糖をまぶしたら天板に乗せ３０℃で４０分くらい発酵１７０℃で１０分焼成【送料無料】3/16 9:59迄ポイント2倍♪ 『石窯オーブンカロリエ』東芝スチームオーブンレンジ...自分で作ったメロンパンはパン屋のメロンパンより美味い！だって特選素材を贅沢に使用するから。バターは発酵バター使うし。よつ葉発酵バター無塩 450gだけど原価１個￥３０以下です。ハンドメイドって経済的図書館で本を数冊借りてきました。また堀井和子さんのうちで焼く丸パンを借りてしまった。この本のパンのレシピは油脂が入らないので粉の風味が強くてとってもおいしいのだ。楽天ブックスポイント１０倍のうちにオーダーしようと本を借りて改めて決心しました。一昨日ずっと欲しかったたかこ＠caramel milk teaさんのちいさな焼き菓子とおすそわけスイーツをオーダーしちゃいました。５月に本代の１０％の１３０ポイントが加算される。　　

March 14, 2009

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メロンパンを焼きました

昨日久々にメロンパンを焼きました。パン生地を発酵させている間にクッキー生地を作り、１次発酵が終わったパン生地にクッキー生地を乗せて最終発酵をさせるというパンとお菓子つくりを同時進行させるようなレシピです。　　　　メロンパンをよりリアルにする秘密兵器はこのエッセンス、入れると入れないじゃ大違いなのです。メロンエッセンス　30cc_イチバン親切なやさしいパンの教科書製パン性の高いはるゆたか江別製粉　はるゆたか2(強力粉)　2.5kgグラニュー糖をまぶしたら天板に乗せ３０℃で４０分くらい発酵１７０℃で１０分焼成【送料無料】3/16 9:59迄ポイント2倍♪ 『石窯オーブンカロリエ』東芝スチームオーブンレンジ...自分で作ったメロンパンはパン屋のメロンパンより美味い！だって特選素材を贅沢に使用するから。バターは発酵バター使うし。よつ葉発酵バター無塩 450gだけど原価１個￥３０以下です。ハンドメイドって経済的

March 14, 2009

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ゆっくり発酵ベーグルを焼いてみる

祝天ブックスポイント１０倍還元　　ゆっくり発酵ベーグルって本を買ったのでベーグルを焼いてみました。ゆっくり発酵ベーグル食感が３つ、吸水率や発酵の違いでモチモチだったりふんわりだったりと変化があります。今回は冷蔵発酵させるタイプの作り方で。一晩冷蔵庫で低温発酵させた生地を成型、直後の写真　　本に出てたお花のような模様に成型してみました。そして２５℃で１時間半最終発酵させた写真がこれ。　　全体的に生地が膨らんでベーグルの穴も小さくなってるのがおわかりになるだろうか？ケトリングにはモラセスを使いました。オーガニック・モラセス 350gフライパンにお湯を軽く沸騰させて片面３０秒ずつ茹でる。　１９０℃で２０分焼成石窯オーブン「カロリエ」庫内容積33L東芝　過熱水蒸気コンベクションオーブンレンジER-D350-RP油脂を含まないベーグルは食べ応えがあって腹持ちがいいのに胃にもたれないのが利点。ただ今メロンパンを作っています。発酵バターを使用しても自分で作れば８個で原価１個￥３０以下！！よつ葉発酵バター無塩 450g秘密兵器のメロンエッセンスメロンエッセンス　30cc_イチバン親切なやさしいパンの教科書楽天ブックス、今ならカード使用でポイント１０倍！送料全品無料。

March 13, 2009

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お花模様に成型したベーグルを焼く

祝天ブックスポイント１０倍還元　　ゆっくり発酵ベーグルって本を買ったのでベーグルを焼いてみました。ゆっくり発酵ベーグル食感が３つ、吸水率や発酵の違いでモチモチだったりふんわりだったりと変化があります。今回は冷蔵発酵させるタイプの作り方で。一晩冷蔵庫で低温発酵させた生地を成型、直後の写真　　本に出てたお花のような模様に成型してみました。そして２５℃で１時間半最終発酵させた写真がこれ。　　全体的に生地が膨らんでベーグルの穴も小さくなってるのがおわかりになるだろうか？ケトリングにはモラセスを使いました。オーガニック・モラセス 350gフライパンにお湯を軽く沸騰させて片面３０秒ずつ茹でる。　１９０℃で２０分焼成石窯オーブン「カロリエ」庫内容積33L東芝　過熱水蒸気コンベクションオーブンレンジER-D350-RP油脂を含まないベーグルは食べ応えがあって腹持ちがいいのに胃にもたれないのが利点。ただ今メロンパンを作っています。発酵バターを使用しても自分で作れば８個で原価１個￥３０以下！！よつ葉発酵バター無塩 450g秘密兵器のメロンエッセンスメロンエッセンス　30cc_イチバン親切なやさしいパンの教科書楽天ブックス、今ならカード使用でポイント１０倍！送料全品無料。

March 13, 2009

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石鹸作って低温長期熟成ベーグルも捏ねる

昨日は２時で仕事が終わり、午後からフリーで用事もなく時間が沢山あった。中途半端に余ってたレッドパームオイルが気になってたので石鹸を仕込みました。マルセイユ石鹸ベースで保湿に梅酒、はちみつ、コラーゲンパウダーを入れて。レシピはこちらを参照お風呂の愉しみカロチーノプレミアム（レッドパームオイル）500ml【植物性オイル｜キャリアオイル｜手作り化粧...石けん作りのマストアイテム！！キレイな四角い石鹸を作るなら♪手作り石鹸用アクリルモールド...今朝６時に起きたので石鹸を型から取り出してカットして、日付けをスタンプして乾燥させてます。オリジナルのスタンプが作れちゃう！楽しいスタンプキットです。プリンティングキット【オリジ...日にちをスタンプしておくとどれくらいの熟成かとか石鹸を使用する時の肌へのあたりのマイルドさ、泡立ちの良さの目安になるのでとてもいい。エッセンシャルオイルで香りをつけたので水分抜けたら香りが逃げないようにすぐ密封して保存します。最低でも３，４か月寝かせて使うと泡立ちも使い心地も良くなる。今お風呂でシャンプーバーとして使ってる石鹸は１年２か月前のもの。最高に使用感がいい。昨日はベーグルの生地も捏ねました。この間かった本のゆっくり発酵ベーグルのレシピで。この本、イースト０．４ｇとかしか使わず、冷蔵庫で低温発酵させてフランスパンのようにベーグルを作るのだ！時間がかかるけど、小麦の香りを最大に引き出すことが出来るわけ。ベーグルの材料ってそういえばハード系ブレッドに近い配合だしね。捏ねて冷蔵庫入れて一晩、今朝６時に起きたので、そこから４分割、して１５分ベンチ、成型。本に出てたお花のような結び目の成型にしてみました。かわいい。これまた低温２５℃で最終発酵させてます。１時間半後に発酵終了予定。ケトリングして焼きあげたらまた写真UPします。はるゆたかを使ったのできっと甘みのあるベーグルになるんだろうな、楽しみ。製パン性の高いはるゆたか江別製粉　はるゆたか2(強力粉)　2.5kg　【200g0309PUP10M】ベーグルって原価低いのにどうしてパン屋ではあんなに高いのだろう？自分で作れば１個￥２０以下だし。お金はないけど時間はある！そんな私の手作り生活。日々創意工夫で乗り切ってます。たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ

March 11, 2009

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石鹸作ってコーヒー焙煎しました。

３時前に仕事が終わったので時間の有効活用に石鹸作りをしました。測って、混ぜて型に流し込めばいいだけなのですが、心に余裕がないと上手いこと作れないのよね。今日はチャンス！レッドパームオイルを使い切りたかったのでオレンジ色の石鹸を作ることにした。レッドパームオイルは天然のカロチン（カロテン）がたっぷり含まれた油なのでお肌にとてもいいのだ。食べて良し、石鹸にして良し。マルセイユ石鹸をベースに配合。オリーブオイル　　５００ｇレッドパームオイル　７０ｇパームオイル　　　　６４ｇココナッツオイル　　１１２ｇ水　　１２０ｃｃ梅酒　１２０ｃｃ（自家製蜂蜜梅酒、アルコールを飛ばしたもの）苛性ソーダ　　９７ｇコラーゲンパウダー　　小さじ２竹炭パウダー　　小さじ２エッセンシャルオイルパチュリ、レモングラス、ローズウッド　　オリーブオイルがハーブのインフューズドオイルだったのと梅酒、糖類、コラーゲンなんか入ってるのでグルグルしてすぐトレースが出て型入れ出来ました。竹炭でマーブルとか模様入れてみました。オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る手作り石鹸オイルセットB【油】石けん作りのマストアイテム！！キレイな四角い石鹸を作るなら♪手作り石鹸用アクリルモールド...　のんびり時間に追われず好きなことする喜びはプライスレス石鹸作りは３０分くらいで型入れまで終了したので明日まで保温しておけばO.K次はコーヒー豆の焙煎です。土曜日にWBCを観戦しながらブラジルをフルシティーローストに焙煎しました。ブレンドするのにタンザニアを同じく２ハゼのフルシティーまで焙煎することにした。９０ｇを水洗いして、ラーメン鍋に入れ中火で煎る。薄皮が剥がれ、香りが変わっていく、この変化も好き。中々いい感じに焙煎出来ました。タンザニアはコロンビアとかに比べて火の通りが早いしハゼる音も大きくて焙煎してて気持ちのいい豆だ。何より安くて美味い。コーヒー生豆　キリマンジャロ　タンザニアAA（500g）　コーヒー焙煎セット0309PUP10Mお試しセット・コーヒーセット：日が暮れたらパスタを作って一人宴会開始予定。今夜はイタリアのリストランテでテーブルワインでよく出るワインミケランジェロのコルクを開けて呼吸させてます。【3月11日より出荷】【送料無料＆42％OFF♪】リピーター続出で年間1位！シリーズ累計13万セット...お金かけてないけど大満足な休日を過ごしております。心が満たされるって素晴らしい。

March 10, 2009

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今日は２時仕事が終わる予定なので

今日は午後からフリーです。何しようかな？この間買ったベーグルの本ゆっくり発酵ベーグルでベーグルを作ってみようかな？ベーグルって１次発酵させずにすぐ成型、ケトリング、焼成するので２時間かからずに出来上がるもんだと思ってたらこの本では食感が３種類あり、小さじ１/８という微量なイーストでしかも冷蔵庫で最低６時間寝かせ、２次発酵も２５℃で１時間３０分という超スローなペースでベーグルを作るのだ。いつもはニューヨークスタイルの人気のパンを参考にしてるんだけど全く作り方が違うのだ。そりゃちょっぴりのイーストで時間をかけた方が小麦の風味が強くておいしいに決まってるよね。けどベーグルって思い立ったらすぐ焼ける！みたいな気軽さが手作りの売りっぽいし。しかもゆっくり発酵ベーグルでは成型最終発酵させたベーグルは冷蔵庫で３日間まで保存可能、食べたい時に冷蔵庫から出して茹でて焼けば食べられる、食感も１日目、２日目、３日目では違います、と書いてある。今日、明日のパンはあるので今日は午後から３日後に焼くベーグルを捏ねて、成型までさせて保存することにしました。時間があれば、レッドパームオイルで石鹸を仕込みたいです。カロチーノプレミアム（レッドパームオイル）500ml【植物性オイル｜キャリアオイル｜手作り化粧...この間作ったカボチャとココアのベーグルが冷凍庫に１個ずつあるのでそれを食べなきゃ次は焼けない、、、、昨日タンザニアを焙煎しました。フルシティー２ハゼくらいまで煎りました。タンザニアは単品でも充分飲めるね。土曜日に焙煎したブラジルとブレンドします。白煎り豆　おためしセット 0309PUP10M全国送料無料　100g×3種・ブラジル.サントス・コロンビア...コーヒー焙煎セット0309PUP10Mお試しセット・コーヒーセット：

March 10, 2009

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畑のハーブ石鹸ラッピングする

３週間くらい前に作った石鹸。畑で育てたハーブでインフューズドオイルを作って石鹸にしたもの。　　エッセンシャルオイルで香り付けしたので、香りが逃げないようにラッピングをした。紙はリサイクルペーパー。　　フレグランスオイル・すみれ15mlお一人様1セットまでアロマオイルお試し10ml 5本セット/エッセンシャルオイル/精油フル活躍間違いなし！手作り石鹸専用カット台オリジナル　木製ソープカッター台【手作り石鹸・...まだ沢山ドライにしたハーブがあるのでオリーブオイルに漬け込んで夏用の石鹸を仕込む予定。寄せ植えや花壇で楽しむハーブ【送料無料】蔵王ハーブ　8種　8ポット　コンテナガーデンセットうちのラベンダーホームセンターで￥２９８くらいで３株買って来たんだけど３年目ですんごく大きく育ったよ。３株植えれば、石鹸スキンケアには充分な量収穫出来ます。ローズマリーも３年目、こちらは北海道では越冬出来ない為冬場は植木で室内へ。けど鉢植えにすると元気なくなる、、、、春に畑へ移植すると緑も濃くなり香りも強くなるのだ。セージは１株￥１００で買ったけどすごく大きくなるので大量に収穫出来る。ミントはもうゲリラ的に畑を神出鬼没に芽を出してくる、、、、、、水に漬けておくだけで根が伸びてくる生命力。☆3,500円をジャスト2,000円に！☆送料無料！☆ビスケットメーカー*コーヒー焙煎セット0309PUP10Mお試しセット・コーヒーセット：

March 9, 2009

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越冬じゃがいもでイモ団子と石鹸ラッピング

一昨日屈斜路の農家さんに越冬じゃがいもを貰いました。品種は　　インカのめざめ　　です。【送料無料】幻のじゃがいも【インカのめざめ】＆男爵の北海道じゃがいも食べ比べセット！5kgた...ジャガイモなのに栗のような色をしているんです。越冬させてるから糖度も高いらしく甘い！タダでもらっていいのか？ってくらいおいしいです。道産子らしくイモ団子にしました。３週間くらい前に作ったマルセイユベースの石鹸、畑のハーブインフューズドオイル使用、エッセンシャルオイルなんかで香り付けしたので香りが逃げないようにラッピングしました。このままもうしばらく寝かせてから使います。手作り石鹸オイルセットB【油】オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作るフル活躍間違いなし！手作り石鹸専用カット台オリジナル　木製ソープカッター台【手作り石鹸・...明日はレッドパームオイルで夏用の石鹸を作ります。一昨日大量に焼いたクッキーは今日食べきりました。クッキープレス、買って良かったー。 ☆3,500円をジャスト2,000円に！☆送料無料！☆ビスケットメーカー*

March 9, 2009

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クッキープレスで簡単にクッキー作り

一昨日オーダーしてたビスケットメーカー（クッキープレス）が届きました。通常￥３５００前後するので買うのを悩んでたのですが送料無料で￥２１００を発見したのでラッキー。☆3,500円をジャスト2,000円に！☆送料無料！☆ビスケットメーカー*色んな方のブログにクッキープレスで作られたクッキーがあって、とってもかわいくてずっと欲しかったのだ。アメリカとかじゃ３０年とか使ってる人もいるくらい丈夫だし、初期投資しても長く使えば元取れると判断しました。１１種類のパーツで模様が出来ます。早速レシピを持ってる本で探す。さくさくクッキー卵黄２個だけのレシピ、逆に卵白だけのレシピもあった。けど卵を使い切りたいので全卵でいくことにした。だって余ると結構困るんだもん。ベースはコキーユサブレっていうフランス菓子の絞り出しクッキーの作り方を参考にした。口に入れたときホロっと崩れる食感が好きなのでこの分量で挑戦。材料薄力粉　　１８０ｇバター　　１２０ｇ粉糖　　　　６０ｇ全卵　　　　　１個O.P（好みで）レモン皮すりおろし１個分レモン汁小さじ１　作り方のポイントバターは砂糖を加えハンドミキサーでガっツリ泡立てること！卵は分離しないように少しずつ加えこれまたしっかり混ぜること。要点はこれだけだな。型抜きクッキーと違って冷蔵庫で寝かせたりせずすぐに焼けるのが絞り出しクッキーのいいところだ。では初ビスケットメーカーでクッキープレス開始。最初の２，３個は上手くオーブンシートに出せませんでした。が失敗してもまたプレス機に入れてやり直せばいいので無駄はありません。片手でオーブンシートを押さえてプレスすると綺麗に出ることがわかり、あとは面白いようにニュッと天板に出すことが出来ました。上記のレシピで作ればクッキー生地の固さはプレスに理想的。短時間で同じ大きさ厚さのサブレが簡単に出来る！！パーツも途中で簡単に取り換えられるので今回は４種類を使ってみた。デイジーっぽいの、ハート、星、ツリーっぽいの。薄力粉はクッキーサブなんかの焼き菓子にはクーヘンがいい。粉の香りがいいのだ。いい香り！小麦の味！個性たっぷりの小麦粉江別製粉　クーヘン(薄力粉)　2.5kgバターは無塩発酵バター（明治乳業) 450gお一人様最大3個まで！クール便扱い商品弟の手作りしたコクワジャムがあったのでジャム乗せサブレも作り、ハートの型の上にはあたしが作った文旦ピールを乗せて焼いてみました。フレーバーも多い方が楽しいもんね。オーブンで２回にわけ１９０℃で１５分焼成。　　大量に出来たね～。生地は冷凍可能なので分けて保存することも出来る。今回は使い切ったけどいつもは半分冷凍しています。弟家族や知り合いにプレゼントしました。　夜、来週飲むコーヒーを焙煎した。久し振りにブラジル豆を煎りました。ブラジルトルマリンムンドノーボ【生豆1kgパック】ブラジル豆はチャフ（薄皮）が多いね～。今回は深入り手前のフルシティロースト２ハゼ始まってすぐに煎り止めした。いつもより少し浅めです。ブラジルならこれくらいがベストな気がする。けどエスプレッソが好きなのでマキネッタで淹れて飲んでるけど。フルシティくらいまでならマキネッタでおいしく飲める気がする。コロンビアはフレンチローストくらいまで焙煎した方がおいしい。ムンドボーノはブレンドした方が引き立つので今夜タンザニアを少し焙煎して混ぜてみます。コーヒー焙煎セットお試しセット・コーヒーセット：ビスケットメーカーは買って良かったです。

March 8, 2009

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スクエア型でカボチャのちぎりパン

屈斜路湖の農家さんに貰った無農薬のカボチャ、冷凍保存していたものも残りラストとなってしまいました。最後のカボチャマッシュをを解凍してパンにしました。久々にスクエア型登場。こびりつきにくいテフロン加工仕上げTDI ケーキ型 (角型) スチールテフロン加工 CN9709-L２０ｃｍのスクエア型だと粉は２００ｇ前後で収まりがいい。９分割しました。　　３５℃で４５分２次発酵　　製パン性の高いはるゆたか江別製粉　はるゆたか2(強力粉)　2.5kg１８０℃で２０分焼成【送料無料】3/9 9:59迄ポイント2倍♪ 『石窯オーブンカロリエ』東芝スチームオーブンレンジ（...今朝の朝ごはんのカプチーノ用のエスプレッソ豆も自分で焙煎しています。フレンチローストにしたタンザニアとコロンビアスプレモナリーニョをブレンドして。モカエキスプレス #3コーヒー焙煎セットお試しセット・コーヒーセット：自分で焙煎する白煎りコーヒーたっぷり1kgセット(送料無料：一部地域を除く）【250g×4種類】４日前にオーダーしたビスケットメーカーがまだ発送の連絡きません。早く来ないかな～。☆3,500円をジャスト2,000円に！☆送料無料！☆ビスケットメーカー*図書館でこの本を借りてきました。知りたがりの、お菓子レシピ今欲しい本はこれたかこ＠caramel milk teaさんのちいさな焼き菓子とおすそわけスイーツ

March 6, 2009

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カボチャのベイクドチーズケーキを焼く

農家の知人に貰った無農薬のカボチャ、圧力なべで蒸してジップロックに入れ軽く潰してマッシュ状にして冷凍しておいたものを使ってタルト型に入れてチーズケーキを焼きました。圧力鍋はあるといいね、豆とかもすぐ炊けるし栄養価も茹でるより損なう率低いし。カボチャなんか固くて煮ると時間かかるけど圧力なべならカットして７分蒸すだけでスッと火が通るんだもん、ガス代も節約できる。一度使えば、ずっとティファール【T-FAL】クリプソプルミエワンタッチ開閉圧力鍋 4.5L P40606...この間作ったメープルクッキーの生地の半分を冷凍しておいたのでそれを解凍してパートシュクレとしてタルト型に敷き詰めて空焼きした。チーズケーキってクラッカーとかグラハムビスケットを砕いて敷き詰めるのが主流なのかね？　　クッキー生地も冷凍しておくと楽だね。新発売＆大ヒット！お花とハート、2種の楽しみのタルト型　アルスターフラワータルト　22cm分量は目分量です。だいたいカボチャ１００ｇ卵１個、てんさい糖４０ｇクリームチーズ１００ｇってとこです。フードプロセッサーでガーっと攪拌しちゃいました。　　フードプロセッサー MK-K60ナショナルプリン液をちょっぴりドローンとさせたようなフィリングを空焼きした生地に流し込み１７０℃で３０分焼成。タルト大好き！フィリングの砂糖もクリームチーズも控えめでカロリーダウン気味に出来上がってるけどカボチャの持ってる甘みがあるので充分コクも甘さも堪能できる。カボチャは皮ごと使っているので栄養価もバッチリ。マキネッタでエスプレッソ淹れて一緒にいただきます。イタリアのマンマの味をお手軽に！マニュアルエスプレッソメーカー（マキネッタ）です。取り扱...この写真のタルトはカボチャとコーヒーだったかな？１月に焼いたので覚えてない、、、、　　これでカボチャも使いきったので春のタルトケーキ作りに移行できる。と言っても北海道はまだ雪に覆われているけど一昨日も摩周は－２０℃以下でした。畑のイチゴでタルト焼けるのは６月だな、、、、

March 5, 2009

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ビスケットメーカーを買いました

以前から欲しかったビスケットメーカー（英語ではクッキープレスと言う）。値段が￥３０００以上するので悩んでたのですが、送料込みで￥２０００を発見！！ドイツのLEIFHEIT（ライフハイトと発音する）社製。☆3,500円をジャスト2,000円に！☆送料消費税無料！☆ビスケットメーカー*【ポッキリ☆02.26】５年くらい前に送料込みで￥１４８０で似たようなクッキープレスを買ったことがあったんだけど非常に使いにくくて、２回使って箱にしまったままで放置して、使いずらいのを承知してもらった上でボランティアのフリーマーケットに寄付したことがある。そしてそのクッキープレスは今市場からフェードアウトした。どこでも取扱いをしていない。やっぱ、ちゃんとしたのを買わないと駄目ね。使い方説明はこちらをクリックしてもらった方が見やすいかも。けどこちらは￥３３００ちょっとしますので買うなら上の￥２０００をおススメしますが。　　ドイツ製なら孫の代まで愛用出来そうです。ってまだ子供もいなかった、、、、アメリカでもクッキープレスをもう３０年使ってますっておばちゃんとかがいたりするし。丈夫で長持ちしてくれりゃ初期投資がかかっても、リターンは大きいと思うし。昨日オーダーしたのでまだ商品が手元に届いてないので使用感想などはわかりませんが、購入にあたり色々な方のブログにお邪魔して焼き上がったクッキーの画像を見ましたが超かわいいのが出来てました！使い方のコツを掴むまでは不細工になるみたいだけど練習して頑張る予定。アイスボックスや型抜きクッキーをちょいちょい作っては楽しんでるのですが、絞り出しクッキーの類は中学以来焼いてないかも。一流シェフのとっておきクッキーとマカロンだからクッキーが大好きクッキーの本も気がつけば数冊手元にある、古いのだと２５年前と２０年前のがある。時代を感じさせるけど王道の配合比率ってのが存在するのかな？と思わせる基本のクッキーは結構似たような分量だったりする。クッキーに使う薄力粉はいくつか試してみて今は２種類を使っています。ドルチェはシフォンケーキやスポンジケーキにも使うけど、軽めのクッキーにもいい。北海道のめぐみは小麦粉類が他社より非常に安いドルチェも他のショップでは￥５９６とかだけど北海道のめぐみさんは￥５２０です。その他粉ものもどこよりも安い！いつもまとめて買ってます。北海道産薄力粉の定番。はじめての方はこの粉からどうぞ。江別製粉　ドルチェ(薄力粉)　2.5kgクーヘンは焼き込む感じのお菓子にいい、クッキーやスコーンは粉の旨味がしみじみ味わえる。そして他社より￥３０くらい安いので北海道のめぐみさんで購入。冷凍庫にタルト用とクッキー兼用の生地のストックがあるので明日のおやつにするのに解凍中。クッキー作りは本当に楽しい。　　　　　　アメリカウィルトン社ののアニマルクッキーカッター３０ピースセットでアイシングしたクッキー。アメリカのクッキー型はデカイです。　　　七面鳥やアザラシゴリラ、アヒル、シャチ、タコ、もう本当にキュートな形がいっぱい詰まってます。サンドウィッチをカットしたりハムやチーズをキャラ弁に使用したりも出来そう。ウィルトン　アニマルパルスクッキーカッタSET今日はこれから釧路へ行きます。

March 3, 2009

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お家でコーヒー豆焙煎する

週に１５０ｇのコーヒー豆を消費しています。だいたい週末になくなるのでラーメン鍋を使って自家焙煎して月曜からそれを飲んでます。今週焙煎したのはまろやかなコクと甘味生豆コロンビアコーヒー・スプレモ　100gこの豆は粒が大きくて大変美しい翡翠色をしている。コロンビアの豆は大きいが故に火の通りが他の豆より遅い。ので焙煎に時間がかかる。エスプレッソ用にしっかり焙煎しました。参考文献はコーヒーの事典代表的な豆別のローストポイントやおいしいコーヒーの淹れ方、コーヒーに合うお菓子のレシピまで掲載されている。洗った生豆をラーメン鍋に入れて中火でいざ焙煎　　　今日は２ハゼピークまでしっかりとローストしたしコロンビアだけに時間はかかった。３０分弱で脂肪分の浮き出たテカテカな豆にローストできました。毎朝マキネッタでエスプレッソを飲んでるので深煎りすることが多い。コロンビアのスプレモナリーニョはブレンドしなくてもコクがあっておいしい。モカエキスプレス #3午後からは同じ豆をコーヒーミルでゴリゴリと挽いてブラックで飲んでます。ミニミルはコンパクトでいい仕事します。値段も安いし。見た目レトロで買って良かった。１，２杯ならこれ。それ以上は電動のミルを使ってます。カリタ手挽きコーヒーミルミニミル生豆って安いので自分で焙煎すれば古い豆に当たることもないし、お湯を注いだ時ビックリするくらい膨れる！新鮮な豆ってこんなに水分含んでドーム型になるの！？ってくらい感動した。コーヒー焙煎セットお試しセット・コーヒーセット：豆の種類や焙煎具合で色んな味が楽しめるので自家焙煎って奥が深いです。次回はこのセットを取りよせてみようかと思ってます。４種類あったらブレンドも出来るしマンデリンは好きな品種だし。自分で焙煎する白煎りコーヒーたっぷり1kgセット(送料無料：一部地域を除く）【250g×4種類】豆の前に今欲しいものそれはクッキープレス、日本語ではクッキーメーカーと言った方が通じるのか？【即納特価980円】クッキー生地の電動絞り器！生クリームにも最適PRINCESS クッキーメーカー Z-...か☆3,500円をジャスト2,000円に！☆送料消費税無料！☆ビスケットメーカー*【ポッキリ☆02.26】電動だと洗うの大変かな？手動のはドイツ製だけに何十年も使える気がするし。とってもかわいいクッキーが出来るらしいので本当に使ってみたい。クッキー作りってどうしてこんなに楽しいのだろうか？　

March 2, 2009

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