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摩周田舎日記

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2019

2009年06月の記事

全14件 (14件中 1-14件目)

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リンゴの皮酵母でカンパーニュ作り

２週間前にアメリカ人の友人が遊びにきたときに「リンゴとルバーブのクランブル」を焼いて食べました。その時に使ったリンゴ３個分の皮と芯にてんさい糖を加えて酵母を起こしていました。今日また友人に会うので「あのときのリンゴの皮がパンになったよ～。」と持って行こうと思い、昨日の夜、パンを捏ねた。朝いい感じに発酵はしてたが、香りが酸っぱい！！！酢酸とか乳酸菌が多いようだ、、、、、、、、、焼き上がるには焼き上がるだろうけど、、、、、、おいしくはないだろう、、、、、、、急きょ、（っていうか今日で６月終わり！！！）月末〆の日経新聞に連載してるお菓子のレシピの原稿書きと写真撮影もやってなかったので、「北米のコリアンタウンでもきな粉が買える」と友達が言ってたので、きな粉クッキーを作ることにした。今オーブンでカンパーニュの２次発酵と並行してバターを室温に戻してるところです。今日摩周は気温低くて多分１５℃前後。パンのお土産はやめてきな粉クッキーに変更だ！（お菓子の原稿作りも並行出来るので１石２鳥だし）ドルチェ５ｋｇ買っておいて良かったー。とりあえずおいしい薄力粉があれば、お菓子つくりはなんとかなる。北海道産小麦粉　ドルチェ(薄力粉)　2.5kg　江別製粉２時間後にすべて仕上がる予定だ！あと４分で仕事（はい今日は仕事もあるんです）だし。なんだか忙しいなぁ。酸っぱいリンゴ酵母元種の残りはイースト加えてごまかして消費しようっと。（それが後日だ、とにかく、今日の原稿と友人の手土産を乗り切ろう！）アメリカ人の友人に本を勧められた。友人も最近日本人の友人に勧められて英語版をオーダーしたそうだ。なまけ者のさとり方私も読んでみようっと。寒いので今日は紅茶な気分だ。【ポイント10倍！6月28日正午～7月2日11時59分迄】　『グルメ　アイリッシュブレックファースト...

June 30, 2009

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プンパーニッケルを焼く

オランダ系アメリカ人の友人の持ってるBreadmaker（ホームベーカリー）のレシピをうちのナショナルのホームベーカリーの大きさに合わせて計算し直してプンパーニッケル（Pumpernickel　Rye Bread)を焼いてみました。材料ハードブレッド専用粉　　２４０ｇ全粒粉　　　　　　　　　　３０ｇライ麦粉　　　　　　　　　３０ｇ塩　　　　　　　　　　　　　４ｇモラセス　　　　　　　　　　３ｇココア　　　　　　　　　　　３ｇイースト　　　　　　　　　　１．８ｇ水　　　　　　　　　　　２００ｍｌ（様子を見ながら加減）ハードブレッド専用粉 2.5Kgオーガニック・モラセス 350gココアとモラセスはプンパーニッケルらしい色を出す為に加えるとオリジナルレシピでは書いてありました。このレシピにひと工夫として先々週起こしたライ麦酵母を３０ｇと古くなったヨーグルト酵母を６０ｇ処分の為にハードブレッドの粉の代わりに置き換えて加え、モルトパウダーをイーストの餌に１ｇ入れて、キャラウェイも小さじ１加えて、「フランスパンコース（７時間）」で焼いてみました。　　　　　　　　　　　　モルトフラワー　50gキャラウェイ（ホール） 20g焼き上がりました「ココアとかモラセスで色つけるなんてちょっと邪道」って思ってたけど食べてみてビックリ！ちゃんとドイツパンになってる！！！サワーダイク（サワー種）入れたせいかもしれないけど、酸味もあるし皮は全粒粉、ライ麦比率が高いので厚めで、中はしっとりとしてて、かなりおいしい！！今まで手で捏ねたり、自家製酵母で発酵させてたりしたものよりおいしいではないか！！！ホームベーカリーって凄い！！！感動しました。【送料無料】代引き手数料無料♪【6/29入荷】パナソニック(Panasonic)1斤タイプ自動ホームベ...これは我が家のお気に入りパンに登録決定です。チーズや肉料理にぴったり。昨日は午後からコーヒー焙煎もしました。タンザニアAA（キリマンジャロ）を２ハゼ始まりまでローストいつもは２ハゼピークまで焙煎してフルシティローストで飲むのですが今回は手前のシティーローストで煎り止めしてみました。コーヒー生豆　キリマンジャロ　タンザニアAA（500g）　相変わらずのラーメン鍋焙煎です。フルシティーよりシティーの方がこの豆には合っているようです。個性がより引き出された感じ。

June 24, 2009

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ホームベーカリーでプンパーニッケルのレシピ

ドイツ的なガッツリライ麦率高い、しっとりしたパンが食べたい今日この頃です。自分でサワー種を起こして、自家製天然酵母でライ麦パンを焼いたりしてるんだけど、クラムのしっとり感はパーフェクトなんだけど、クラストがちょい硬めに仕上がる。スチームをかけてもだ。素朴て味わい深いのでこれはこれでいいのだろうけど。日清製粉　ライ麦全粒粉　アーレミッテル（中挽）　1kg_昨日はアルミで蓋をして更に１斤の食パンの蓋をかぶせて２００ｍｌのお湯でスチームで蒸し焼きにしてライ麦パンを焼いたけど、思ったようなしっとり感が出なかった。けど、超美味かった。先週アメリカ人（オランダ系）の友人とドイツパンについて語ってたところ、彼のBreadmaker(ホームベーカリー）に簡単なプンパーニッケルのレシピがある。イーストで簡単に作ってみると案外おいしいのが出来たりするんじゃない？って言われた。そうかもね。数年前にカナダで買ったパンの本を観て昨日もSourdough Rye Breadを焼いたけど、こちらもガチガチに仕上がった。多分ガチガチな食べ物でいいんだと思う。そしてアメリカの２ポンドのレシピでもプンパーニッケルのレシピを友達がメールで送ってきた。１１/4cups water2tabelespoon3 molasses3tablespoons butter21/4cups bread flour1/2cup medium rye flour1/2cup whole wheat flour2tablesoons cocoa11/4 salt2tablespoons active dry yeastである。ココアやモラセスでダークな色合いをつけてプンパーニッケルらしさを出すのね。これを我が家のナショナルのホームベーカリーでの容量に計算し直すと１８０ｇ水３ｇ　モラセス１０ｇ　バター２００ｇ　強力粉２５ｇ　　中挽きライ麦粉２５ｇ　　全粒粉３ｇ　ココア４ｇ　塩３ｇ　イーストって感じでしょうか。砂糖が入らないのですね。っていうか友達砂糖書き入れるの忘れてない？モラセスだけでホームベーカリーで４時間でふっくら焼き上がるとは思えないんですけど、、、♪100％ドイツのパンミックス♪ ♪100％オーガニック♪Organic Farm ホームベーカリーオーガニ...私的にはバターではなくオリーブオイルで、砂糖なし、そして自分で起こしたサワーダイク（ライ麦酵母）を隠し味で加え、モルトパウダーで４時間の食パンコースではなくフランスパンコースでじっくり発酵させて、トライしてみようと思うのです。オーガニック・モラセス 350g今食べてるライ麦パン食べ終わったら早速ホームベーカリーで実験してみます。Panasonic ホームベーカリー　【SD-BH102】【在庫有・即納】

June 21, 2009

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サワー種起こしてドイツパンを作る

ライ麦比率の高いドイツパンが食べたくなった。しかし、ドイツパンって高い！！この本を読みながら、自分で作ってみよう！と思いライ麦酵母を起こしました。Cafe´ sweets（vol．98）ライ麦酵母の起こし方はルヴァンの天然酵母パンを参考にしました。数日かけてライ麦と水で酵母を起こしました。［チャック袋］日清製粉　ライ麦全粒粉　アーレファイン（細挽）　1kg_ライ麦率かなり高めです。発酵前９０分パンチ、６０分発酵後２３０℃で焼成しっとり、で滋味溢れるドイツパンの完成！赤ワインとチーズでいただきました。

June 19, 2009

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ライ麦パンとバケットとベーコンエピを焼く

昨日の朝はライ麦パンを焼きました。レシピはニューヨークスタイルの人気のパンより。生地に加えたキャラウェイとヨーグルトの酸味がライ麦パンをおいしく、トッピングの玉ねぎの香りが食欲をそそります。食べ方は７ｍｍくらいにスライスしてハム、チーズを乗せて。ワインがあれば最高の夕食。ドイツ農業協会金賞受賞の実績北海道からのおいしい贈り物ソーセージとロースハムとビアヴルス...そして昨日夜寝る前に捏ねて一晩発酵させて朝バケットとベーコンエピを焼きました。かなり水分多めの緩い生地だったので早朝から粉まみれになるながらの成型。ゆっくり発酵バゲット＆リュスティックそのかいあっての皮薄く中もっちりの焼き上がりに。気泡もそこそこ入ってるし。昨日網走の友人がルバーブとラズベリーの苗を採りに来てお土産に桜の蜂蜜をくれた。知り合いに養蜂家がいるそうだ。初めて食べたけど、淡くて繊細でいつまでも口の中で春を感じる風味が残る。稀少な蜂蜜らしいので大切に食べたいと思います。【無添加】山桜から採ったクセの少ない蜂蜜はほんのりとサクラのようなフローラルな香り。人気...

June 17, 2009

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低温続きで酵母発酵せず

摩周はこの１か月で晴天は１度だけ、昨日の最高気温は５℃です。毎日２０℃超えません。いつもなら３日で発酵完了する優秀食材のカスピ海ヨーグルトも本日が３日目ですが、泡すら出てこない。明日オランダ系の友人とハイキングに行く約束をしてるのでその時に自家製天然酵母でドイツ風（オランダはドイツに食生活が近いらしい）のライ麦パンを焼いてプレゼントしようと思ってたのですが、酵母が遅れて、これは実現できそうにない。ので、イーストで東ヨーロッパ風のライ麦パンを焼いてプレゼントすることにした。レシピはこの本のです。ニューヨークスタイルの人気のパン中挽きのライ麦とキャラウェイ、軽い酸味の為にヨーグルトを使うってのがおいしさのポイントです。トッピングの玉ねぎがオーブンで焼き上げてるときの香りをMAXに盛り上げてくれる。キャラウェイ（ホール） 20g日清製粉　ライ麦全粒粉　アーレミッテル（中挽）　1kg_写真は明日UPします。そしてドイツのパン特集の本をオーダーした。この間釧路の本屋で中身はチェック済み。今日の午後届きます。Cafe´ sweets（vol．98）卵白も冷蔵庫に寝かしたままなので今日の午後はシフォンケーキを焼く予定。きな粉と黒ゴマで作ってみようかな。新シフォンケーキ心躍るおいしさ友人に貰った個人販売の蜂蜜が激ウマです。スーパーのとは全然違う味！！毎朝紅茶に淹れて飲んでは感動しまくり。おいしい蜂蜜は値段以上の価値がある。3,500円⇒1980円で送料無料！！11種類から5つ選べる！選べる蜂蜜 90g×5個お試しセット

June 15, 2009

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ルバーブ、梅干し、プチブール

昨日網走の友達が欲しがってたルバーブの苗を知りあいから譲ってもらった。ルバーブは大きくなると２ｍ四方にもなる巨大はハーブだ。けど貰った苗はまだyoung plantで持ち運べるサイズだったので良かった。２株貰った。ルバーブ欧米では「パイプラント（パイの為の植物）」と言われているくらいお菓子つくりにちょいちょい登場する。植えておけばいつでもジャムやイチゴとルバーブのパイを焼ける。ハーブの苗　「ルバーブ　9cmポット」ハーブの苗　「ルバーブ　9cmポット」しかし網走の友達が苗を取りに来るのは４日後なのでその間私は管理しないといけない。枯れないように頑張ります。私もルバーブを２０本くらい貰ったので昨日３ｃｍにカットして冷凍保存しました。これでいつでもパイタルトジャムが出来ます。そして朝から低温発酵させていた自家製文旦とレーズンの生地カンパーニュ生地だったのですが４分割して丸めてプチブールにして焼きました。ゆっくり発酵カンパーニュレーズン酵母３日目でも沈んだまま、やっぱ￥１００のおつまみ用レーズン（オイルコーティングなしだけど）はダメなのか？前回は上手くいったのに今回はダメでした。のでカスピ海ヨーグルトを起こしたのでそちらでヨーグルト酵母を起こしてます。このヨーグルトも去年からかけ継いでますが元気です。【送料込】カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セット夕方南高梅１０ｋｇが届きました。毎年妹が梅干しを作るのでネットでオーダーしています。ここ数年とれとれ市場でずっと取り寄せてます。３Lサイズで￥６３００と安くていい梅が届きました。【自宅用】紀州産南高梅（青梅）3Lサイズ（約10kg）

June 12, 2009

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ドイツパンのプンパーニッケル研究開始

知り合いが「離農した場所に住んでる人に土地を借りたので菜園を作る。」と言うので見に行って来た。その土地を借りている知り合いって人は５０代くらいの女性で１０年前に東京から道東に移住してきたんだって。７年前に離農する方から家を借りて（月１万円！！）犬２頭と猫１匹と暮らしていました。色々なところにハーブが無造作に植えてあり（本当に雑草の中にまぎれてるんだわさ）彼女の案内がないとハーブを見落としてしまうのだ。だけど、そのハーブたちは雑草と戦いながら成長してるので香りがすごく強くビックリした！うちの畑のミントより大きく立派で香りもよく、「ハーブってのは元々自生してる野草なんだよね～。」って感心してしまった。我が家のハーブももう少しハードな場所に移動させてみよう！と決定。うちのミントの種類がわからなかったのだが、彼女の家にあったミントを数種類テイスティングしてるうちにうちと同じ味を発見、うちのミントはアップルミントだった。（よくパフェとか小洒落たケーキに鎮座してるミントの葉）。ミントガーデンをつくろう！ハーブ苗おまかせ12種セット色んな意味で放置主義を楽しみ、自然に任せた農法ライフスタイルを送っている人でした。お茶を御馳走になり、家の中へお邪魔すると今だに黒電話が活躍してた！（多分離農したお年寄りが使ってたのでしょう。）まきストーブ（お洒落なのじゃなく、昭和４０年代風のやつ、それがかえって新鮮だった）しキッチンも昭和の木造建築でレトロ。最新家電やお洒落な物はゼロ。本当に離農していった人が置いていったであろう家具や棚で暮らしていて、現代的じゃない。その女性とは初対面なのにハーブの見学や説明に夢中で友達の畑を手伝おう！と思って来たのに全く草むしりすらせずに５時になってしまった。スマン！野菜もハーブも果樹も雑草と戦いながら成長させるやり方は、普通の畑での家庭菜園より収穫量も減るし実も小さいし、下手すりゃ、雑草にまけて枯れてしまうものあるけど、彼女は「そこで育たなかったら植えた私が悪いんです、この土地に合う合わないがわかってきたので、育たないものは植えない、育ったものがたとえ、小さくてみんなに笑われてもそれがここに育つ本来の姿ならそれでいいではないか。」と言う。寒地の自給菜園12カ月完全版・農薬を使わない野菜づくり彼女の家を離れ、食事をしながらこれから始まる菜園ライフについて友達はしたい事や、育てたい作物について語った。「けど、収穫の時期、仕事でオーストラリアへ行かなきゃならない。９月は実家のボストンに２週間帰りたいし、野菜は食べたいし、悩みどころだ。」と。「念願のルバーブを植える場所がやっと出来たので苗を探してくれないか？」と言われたので探す約束をした。昨日知り合いに聞いたら苗を分けてくれると言うので約束は実行出来そうだ。ハーブの苗　「ルバーブ　9cmポット」休日、謎のハーブレディーを紹介してもらってちょっと人生観が変わりました。この夏の間に何度か遊びに行ってもっと色んな話をしたいと思いました。魅力的な人柄だったなぁ。今日は寒過ぎるのでフレッシュハーブ茶ではなく思いっきり濃いアイリッシュブレックファーストをミルクティーで飲んでます。カナダの友達の友達の養蜂家が作ったという蜂蜜を貰ったので食べました。すんごくおいしい！無調整なので、野趣溢れてて微かな酸味があって鼻から抜ける香りが素晴らしい。気候が似てるからか、北海道の「百花」の蜂蜜と系統が近い。とにかくあのビンをあけてスプーンですくう度に幸せな気持ちになります。3,500円⇒1980円で送料無料！！11種類から5つ選べる！選べる蜂蜜 90g×5個お試しセットそして関西から移住してきて昨年知り合いになった人に半年ぶりに会って「プンパーニッケル」が食べたい！作ってみて。と言われた。もちもちした感覚有機ライ麦パン　プンパーニッケル250g(5枚入り）私ももう１５年くらいプンパーニッケル食ってませんが、彼女（かなり食通）は関西時代、知り合いのパン屋の３日に１度プンパーニッケルを焼いてくれと特別オーダーしてたそうだ。ドイツの黒いライ麦１００％のパンです。ライ麦には乳酸菌が付着してるので日が経つにつれ酸味が出て苦手な人の方が多い。けどこれもチーズと一緒でハマると病みつきになるようです。あのセレブの彼女の口を満足出来るパンなんか到底作れないけど（だって彼女日本中のおいしいパン屋を知りつくしてるんだもの）とりあえず、私がプンパーニッケルの味ってどんなだっけ？的な部分もあるので来週研究をしてみようと思い、レーズン酵母をおこしている最中、ライ麦と相性のいいヨーグルトでも酵母を起こしてみようかな。昨日ドイツ産の新しいライ麦もオーダーしたし。まず、「私の口に合うプンパーニッケル」作りから始めます。ちょうど火曜日にルバーブ取りに来る友達がオランダ系（ドイツに食生活がかなり近い）ので試食してもらおう（ダメ出し覚悟です）けど寒いのでレーズン酵母出来上がりません（２７℃でキープしないと発酵遅れるのだ！） Cafe´ sweets（vol．98）

June 11, 2009

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自然農法とハーブ、プンパーニッケル研究

知り合いが「離農した場所に住んでる人に土地を借りたので菜園を作る。」と言うので見に行って来た。その土地を借りている知り合いって人は５０代くらいの女性で１０年前に東京から道東に移住してきたんだって。７年前に離農する方から家を借りて（月１万円！！）犬２頭と猫１匹と暮らしていました。色々なところにハーブが無造作に植えてあり（本当に雑草の中にまぎれてるんだわさ）彼女の案内がないとハーブを見落としてしまうのだ。だけど、そのハーブたちは雑草と戦いながら成長してるので香りがすごく強くビックリした！うちの畑のミントより大きく立派で香りもよく、「ハーブってのは元々自生してる野草なんだよね～。」って感心してしまった。我が家のハーブももう少しハードな場所に移動させてみよう！と決定。うちのミントの種類がわからなかったのだが、彼女の家にあったミントを数種類テイスティングしてるうちにうちと同じ味を発見、うちのミントはアップルミントだった。（よくパフェとか小洒落たケーキに鎮座してるミントの葉）。ミントガーデンをつくろう！ハーブ苗おまかせ12種セット色んな意味で放置主義を楽しみ、自然に任せた農法ライフスタイルを送っている人でした。お茶を御馳走になり、家の中へお邪魔すると今だに黒電話が活躍してた！（多分離農したお年寄りが使ってたのでしょう。）まきストーブ（お洒落なのじゃなく、昭和４０年代風のやつ、それがかえって新鮮だった）しキッチンも昭和の木造建築でレトロ。最新家電やお洒落な物はゼロ。本当に離農していった人が置いていったであろう家具や棚で暮らしていて、現代的じゃない。その女性とは初対面なのにハーブの見学や説明に夢中で友達の畑を手伝おう！と思って来たのに全く草むしりすらせずに５時になってしまった。スマン！野菜もハーブも果樹も雑草と戦いながら成長させるやり方は、普通の畑での家庭菜園より収穫量も減るし実も小さいし、下手すりゃ、雑草にまけて枯れてしまうものあるけど、彼女は「そこで育たなかったら植えた私が悪いんです、この土地に合う合わないがわかってきたので、育たないものは植えない、育ったものがたとえ、小さくてみんなに笑われてもそれがここに育つ本来の姿ならそれでいいではないか。」と言う。寒地の自給菜園12カ月私の友達は彼女とはまた違ったやり方で独自の農法を試みています。雑草を取り除き土を起こし耕し（雑草がもう７年も放置されてるので大変な作業）、その雑草を積み重ねて太陽の熱で微生物を発生させたい肥を作って畑にすき込んで肥料とするという循環的農法を実践するようだ。実は私もこの方法（と言ってももっと適当になんちゃってでやってるが）で野菜を育てている。お店ででる野菜クズと雑草をひっこ抜いて土に埋めて肥料としている。市販の肥料を与えるより、丈夫に育つことを発見したのだ！土の中のムシが増え、土の香りがとても良くなった。土がよければ野菜がおいしくなるんだ！収穫量よりおいしい野菜を！と思うので、綺麗で形がよくなくてもこのお金のかからない、しかし、地味でパッとしないやりかたで適当に畑をやっているのだ。友達の草むしりで大量のタンポポが取り除かれた、彼女はその友達のむしったタンポポの根の太い数年もののタンポポだけを選んでタンポポティーの作り方を教えてくれるという。私も本で読んで知ってはいるが、レシピはタンポポの根っこを洗い、輪切りにして干す、干せたらフライパンとかで炒る。これがタンポポコーヒー（ティー）となるのだ。 (コーヒー)ノンカフェインタンポポコーヒー 150g★税込3150円以上で送料無料★多年草のタンポポ、年数のたった根っこの方が薬効が強いと言われている。私は飲んだことないが、結構普通に飲めるらしい。そして滋養強壮効果がすこぶるあるとも本で知ってた。が、実際作ったことはない（誰でもタンポポさえ見つければ出来るけど）友達がよけてたタンポポの根っこは次遊びに行ったらお茶で出してもらえるだろう、楽しみ。っていうか私の畑もタンポポだらけなので、作ってみようっと。夏はフレッシュなハーブ摘んでお茶に出来るけど冬は飲めないのでタンポポの根っこを冬用の滋養強壮茶として保存しておこうと決定。そういや友達とカヌー行った時、途中のブレイクで陸に上がってガイドがサービスしてくれたのは笹茶だった。「笹の葉を摘んで干して軽く炒ったもの」って言ってたな。あれも良い感じにまろやかだった。←笹も畑の近くにわんさか生えてるわ！そんなんこんなんで自然と調和して生きてる人の殆どが道外からの移住者であってネイティブの道産子はこの自然を活用していないことに改めて気付かされる休日でした。完全版・農薬を使わない野菜づくり彼女の家を離れ、食事をしながらこれから始まる菜園ライフについて友達はしたい事や、育てたい作物について語った。「けど、収穫の時期、仕事でオーストラリアへ行かなきゃならない。９月は実家のボストンに２週間帰りたいし、野菜は食べたいし、悩みどころだ。」と。「念願のルバーブを植える場所がやっと出来たので苗を探してくれないか？」と言われたので探す約束をした。昨日知り合いに聞いたら苗を分けてくれると言うので約束は実行出来そうだ。ハーブの苗　「ルバーブ　9cmポット」休日、謎のハーブレディーを紹介してもらってちょっと人生観が変わりました。この夏の間に何度か遊びに行ってもっと色んな話をしたいと思いました。魅力的な人柄だったなぁ。今日は寒過ぎるのでフレッシュハーブ茶ではなく思いっきり濃いアイリッシュブレックファーストをミルクティーで飲んでます。カナダの友達の友達の養蜂家が作ったという蜂蜜を貰ったので食べました。すんごくおいしい！無調整なので、野趣溢れてて微かな酸味があって鼻から抜ける香りが素晴らしい。気候が似てるからか、北海道の「百花」の蜂蜜と系統が近い。とにかくあのビンをあけてスプーンですくう度に幸せな気持ちになります。3,500円⇒1980円で送料無料！！11種類から5つ選べる！選べる蜂蜜 90g×5個お試しセット

June 11, 2009

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ロールケーキと絞り出しクッキーを作る

この間朝ごはんにイギリス風スコーンを焼いて生クリームをかけて食べたんだけど、その生クリームが余ってたのでお菓子作りをしました。お茶ほど楽しいことはない英国式スローライフのすすめまず、生クリーム８５ｇを使ってロールケーキを焼きました。ロールケーキって計量５分、作業１０分、焼成１０分冷まして巻き込みまで合わせても１時間かかんないで完成できるので思い立ったらすぐ作れる簡単でいい。今日はココアを混ぜて焼いてみました。バナナがあったのでバナナロールケーキに。ロールケーキの本粉はドルチェ薄力粉ドルチェ 2.5Kgバナナ２本を芯になるように置いてクルッと巻きます。２/３は弟家族のところに１/３サイズの写真です。結構沢山出来ます。残り３０ｇの生クリームは絞り出しクッキーにしました。　クッキープレス＆アイシングガンセットクッキーには薄力粉の薄力粉クーヘン 2.5Kgを使いました。クッキーとかスコーンのように焼き込んで作る菓子類にはこの粉がおいしい。香ばしい小麦の香りが食欲をそそる。だからクッキーが大好き今日私の大好きな紅茶「アイリッシュブレックファースト」のお得なのを見つけたのでオーダーした。送料込みで￥５００だった。届くのが楽しみです。【送料無料】アイリッシュブレックファースト　100g目覚めのミルクティーはこれで決まり!アイリッシュブレックファーストはちょっとストロングでクセがあるので友達が泊まりに来た時なんかはもっぱらイングリッシュブレックファーストとかアールグレイを出します。トワイニングを普段はまとめて買ってます。←無難でおいしい。PUP090529MJ10円高還元セール輸入紅茶　TWINING 　トワイニングリーフタイプ　200g缶　　4缶セットある本に「イギリスのデパートで売ってる高級紅茶はイギリス人の為ではなく観光客の為に置いてある、イギリス人はとても安い紅茶をスーパーで買ってそれをガブガブ飲んでるんですよ。」と書いてあった。我が家もそんな感じです。絞り出しクッキーってなんかレトロで好きです。トッピングにチョコチップとうちの畑で収穫したラズベリーのジャムを乗せて。これで午後からのお茶がおいしくいただけます。お金はかかってないけど、贅沢な気分。生クリームは全部おいしく消費出来ました。

June 4, 2009

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ロールケーキと絞り出しクッキーを焼く

この間朝ごはんにイギリス風スコーンを焼いて生クリームをかけて食べたんだけど、その生クリームが余ってたのでお菓子作りをしました。お茶ほど楽しいことはない英国式スローライフのすすめまず、生クリーム８５ｇを使ってロールケーキを焼きました。ロールケーキって計量５分、作業１０分、焼成１０分冷まして巻き込みまで合わせても１時間かかんないで完成できるので思い立ったらすぐ作れる簡単でいい。今日はココアを混ぜて焼いてみました。バナナがあったのでバナナロールケーキに。ロールケーキの本粉はドルチェ薄力粉ドルチェ 2.5Kgバナナ２本を芯になるように置いてクルッと巻きます。２/３は弟家族のところに１/３サイズの写真です。結構沢山出来ます。残り３０ｇの生クリームは絞り出しクッキーにしました。　クッキープレス＆アイシングガンセットクッキーには薄力粉の薄力粉クーヘン 2.5Kgを使いました。クッキーとかスコーンのように焼き込んで作る菓子類にはこの粉がおいしい。香ばしい小麦の香りが食欲をそそる。だからクッキーが大好き今日私の大好きな紅茶「アイリッシュブレックファースト」のお得なのを見つけたのでオーダーした。送料込みで￥５００だった。届くのが楽しみです。【送料無料】アイリッシュブレックファースト　100g目覚めのミルクティーはこれで決まり!アイリッシュブレックファーストはちょっとストロングでクセがあるので友達が泊まりに来た時なんかはもっぱらイングリッシュブレックファーストとかアールグレイを出します。トワイニングを普段はまとめて買ってます。←無難でおいしい。PUP090529MJ10円高還元セール輸入紅茶　TWINING 　トワイニングリーフタイプ　200g缶　　4缶セットある本に「イギリスのデパートで売ってる高級紅茶はイギリス人の為ではなく観光客の為に置いてある、イギリス人はとても安い紅茶をスーパーで買ってそれをガブガブ飲んでるんですよ。」と書いてあった。我が家もそんな感じです。絞り出しクッキーってなんかレトロで好きです。トッピングにチョコチップとうちの畑で収穫したラズベリーのジャムを乗せて。これで午後からのお茶がおいしくいただけます。お金はかかってないけど、贅沢な気分。生クリームは全部おいしく消費出来ました。

June 4, 2009

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お得な紅茶を発見！オーダーしました。

私の大好きなガツンと個性のあるアイリッシュブレックファーストティー。送料無料で￥５００ってのを発見したのでさっき注文しました。【送料無料】アイリッシュブレックファースト　50g目覚めのミルクティーはこれで決まり!届いたら早速アフタヌーンティーです。今日は午後から紅茶用のクッキーを焼きます。久し振りにクッキープレスを使用して大量に焼きます。　　　レバーを押すだけ！カワイイ型抜きビスケットが簡単にできる♪LEIFHEITライフハイト　ビスケッ...だからクッキーが大好き北海道の６月はとっても過ごしやすい。今日の最高気温も予想は１７℃。午後からミルクティーを飲むのに理想的。

June 4, 2009

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１つのボウルでできるお菓子

９３年に初版が発売されて大学３年だった当時に立ち読みして買いました。大事に使ってたのですが、知り合いに貸したらそのまま引っ越してしまったのだ！それから４年、結局昨日また買い直しました。1つのボウルでできるお菓子特に「ゴールデンアップルケーキ」というのが最高においしかったのだ。また作りたくなってね。この本の良いところころはシンプルで堅実なイギリス菓子らしく、エンゼル型１つとボウル１つでケーキやスコーンを焼くってところ。華やかさはないけれども、家で紅茶を淹れながら、食べるには簡単でおいしくできちゃうんです。明日には本が届くので今度こそ大事に愛用します。型のいらないビスケット私の好きな紅茶はアイリッシュブレックファースト。【送料無料】アイリッシュブレックファースト　50g目覚めのミルクティーはこれで決まり!

June 2, 2009

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レーズン酵母のベーグルとワッフルを焼く

土曜日に小学５年の姪の希望でパン作りレッスンをしました。小学生が好きそうなパン教室のメニューは初級編としてベーグルが妥当だよね。「自家製酵母」のパン教室ゆっくり発酵ベーグル作り方は私のオリジナルっていうか好きな食感にする為に、生地を捏ねた後室温で３時間ほどオートリーズついでと少し発酵させて生地をおちつかせてから４分割、１０分ベンチ。それから成型に入る。小学５年生、生地を転がして、リングにするのが超楽しいらしく、４個中３個を成型。３５℃で５０分（その日は寒く生地は冷えたので高めの温度で長めの最終発酵にした）２次発酵。ケトリングにはニューヨークスタイルっぽくモラセスを愛用。焼き上がりの艶とコクが違う。ちなみに生地を手捏ねする時も砂糖を使わずモラセスを大さじ１使いました。独特の風味が全粒粉に合うのだ。最近パッケージの変わったこちらの会社のモラセスを使っています。（前のパッケージのラベルの方がかわいかったのになぁ）オーガニック・モラセス 350gケトリングも私好みに、茹で時間をちょい長めに。そして焼成温度も高めに設定。こうすると皮がかなり「ムギューッ！」となるのだ。　　完成！左上が私作、残り３品は姪の作品。ホールウィートレーズンベーグル、ホールウィートセサミベーグル。北海道産小麦粉　はるゆたかブレンド(強力粉)　2.5kg　江別製粉微妙な量の元種が余ったので使いきりに実験もかねてこの間買ったベルギーワッフルミックスをレーズン酵母で作ってみた。【送料無料】ベルギーワッフルメーカーが進化しました★届いたらすぐに始められるキットです。...レシピはかなり目分量でレーズン酵母（多分）５０ｇに卵１個、ワッフルミックス適当牛乳にオリーブオイル大さじ１強を加え泡立て器であわせて一晩放置。朝ちゃんと発酵してたので安心した、ってくらいいい加減。私は直火式のワッフルベーカーを使ってますが友達が「これいいよ。」と勧めてくれるビタントニオのワッフル＆ホットサンドメーカーが気になっています。別売りのプレートを換えるとタイ焼きとかタルトとか焼けちゃうんだって。Vitantonio ビタントニオ　ワッフル＆ホットサンドベーカー2009年プレミアムセット VSW-440-Tワッフルには絶対あられ糖（パールシュガー）これいれないとワッフルじゃない！あられ糖 300g普段はこちらの本のレシピのワッフル生地の作り方で自家製天然酵母ワッフルを作っています。バターを使わないのでヘビー過ぎず、軽い仕上がりのワッフルになるので。小さな酵母パン教室へようこそこれでレーズン酵母を無駄なく消費できました。しばらくイーストパン作りに戻りたいと思います。【送料無料】茶葉80g×2 TB×2 シュガー　紅茶福箱【1000円】◆【送料無料】月替わり紅茶福箱　...直輸入家具アウトレットルーブル

June 1, 2009

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