[料理]の記事一覧 | デートしたい２

肩ロースの塊り肉が超お買い得だった、、、1日目

いつものスーパー。閉店間際に行った。100g58円?!超超超お買い得。豚肩ロースのブロック。今週は玉ねぎＬサイズ1個20円の日に5個買ったし、なんかお得な週だな。さて、何にするか。冷蔵庫を、、、んんん。。。ネギ、残りわずかなキャベツ、大根、ニンジン。あまり洋風にしたくないなぁ、、、ってこの材料じゃそもそも洋風っぽくないし。。。おでん風にしてみようかな。玉ねぎ2個を半分に切る、大根は大きく輪切り、ニンジンも大きく切り、キャベツは玉のまま１／４に切る。豚肉ブロックはかなり大きかったので半分に切り、表面をしっかり焼いておく。圧力鍋に豚塊り肉、切った野菜をゴロゴロと入れ、カツオだしを入れる。圧力鍋のふたを閉じて火を入れる。シュシュシュシュシュシュ。20分後、火を止め自然にふたが開くまで待つ。おお、トロットロになってる。玉ねぎの形が残っているか心配になってきた。味付けは、塩コショウ、ほんの香り付け程度の醤油。トマト、エリンギ、ジャガイモ、それに冷蔵庫にあったスナップエンドウも入れて、弱火で少し煮込む。お肉を一旦取り出し、3cm厚に切る。切れ味のいい包丁で切らないと今にも崩れそうなほど柔らかい。肉を皿の中央に置いて、周りに煮込んだ野菜を注意深く並べていく。玉ねぎやキャベツはお玉ですくって丁寧に扱わないと形がなくなりそう。スープを張ったら、和風ポトフ？洋風おでん？の出来上がり。うひゃぁ、うまそう。大根がジューシー。もう想定通り美味しい。ニンジンも柔らかくジュワーっと汁が口の中に飛び出してくる。キャベツが甘くてホクッとしてる。トマト、おいしいね。さあ、お肉も行ってみようか。ワサビ醤油と柚子胡椒ポン酢を用意した。ワサビ醤油にちょんとつけて口に入れる。あ、ホロホロ。でもパサパサじゃない。おぉいしいぃぃ。まだいっぱい残っているので、明日は何にするかな。。。

2011年06月22日

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雪崩を起こした、、、現れた、、、おいしかった

以前旨いと言うので買っていたさんま蒲焼き缶詰。ほこりがかぶるほど戸棚に入ったままだった。缶詰の山が崩れて突然現れた。あ、使わなきゃ。とりあえず開けてみる。さて、どうするか。。。わざわざ買い物に出掛けるのも面倒なので冷蔵庫の食材を探す。白菜が少し残っていた。重ねるか、、、いや、、、そうだ。お湯をたっぷり沸かして白菜の茎の部分を下にして茹でていく。ある程度しんなりしたら葉の部分もお湯に浸けてザルにあける。確かニンジンもあったはず。ニンジンは拍子切り。白菜をまな板に並べる。本当は大きな葉がいいんだけど、残りものの白菜だったから仕方ない。数枚を重ねて大きな葉のようにする。そこにさんま蒲焼き、ニンジンを乗せてギュッと巻く。ロール白菜だね。ロール白菜のまま鍋に並べ、カツオだしをひたひたに張る。味付けはさんま蒲焼き缶詰の煮汁と塩。10分弱コトコトと煮る。ロール白菜は取り出して2cm幅に切り、器に盛る。煮汁は味見して塩で調整。水溶き片栗粉でとろみをつけて回しかけたら、さんま蒲焼きの白菜巻きの出来上がり。うん、おいしい。甘みもちょうどいい。と言うかすごくおいしい。思いつきで作ったけど、想像よりもおいしい。優しい味。

2011年06月18日

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やっぱりパスタって手軽でいいね。

パスタの写真が溜まってきたので、一気に放出。ラタトゥーユ。作りすぎてたくさん残ってる。牛乳を足して、アルデンテのパスタと一緒に茹で汁も少し入れる。パスタを手早く煽ってお皿に高く盛り上げる。イタリアンパセリを飾ったら、、、これ何て命名すればいいんだろう、、、野菜たっぷりトマトクリームパスタ？、、、ラタトゥーユの残りものパスタ？の出来上がり。これは文句なしにおいしい。ものすごく簡単なのにものすごく旨い。ラタトゥーユを作るときはパスタにすることを考えてたくさん作るべきと思った。お休みの日のお昼。玉ねぎをスライス。黄色のパプリカがあったのでこれもスライス。ジャガイモもスライス。シイタケもスライス。たっぷりのお湯に多めの塩を入れパスタを茹で始める。同時に、フライパンにスライスしたジャガイモを重ならないように並べ、オリーブオイルを廻しかけ火をつける。ある程度焼けたらフライパンに隙間をつくり、玉ねぎ、シイタケ、パプリカを炒める。白ワインを入れてアルコールを飛ばしコロコロに切ったトマトも加え、牛乳も入れる。固めに茹で上がったパスタと少量の茹で汁を入れて、よく和える。黒胡椒をゴリゴリしたら火を止め、お皿に盛る。パセリを飾ったらジャガイモとパプリカのトマトクリームパスタの出来上がり。別の日の夕食。冷凍庫を整理。ブラックタイガーを発見。冷蔵庫や戸棚を物色。ジャガイモ、玉ねぎ、オリーブ、トマト・・・。何にしようか。。。そうだ、去年収穫したバジルで作ったバジルペーストが冷凍にしてあったはず。あった。ジャガイモを大きめに切り、塩茹で。お湯を切って鍋に戻し火をつけバジルペーストを絡めたらジャガイモのジェノバソース和えの出来上がり。一方、エビは殻を剥き、背ワタを爪楊枝で取る。腹側に切れ目を入れて、焼いたときに丸まらないようにしておく。玉ねぎをスライス。ニンニクも潰してスライス。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、火をつける。こんがりしてきたら、アンチョビペースト、玉ねぎを入れて炒める。エビも塩コショウして一緒に焼く。エビは火が通ったら一旦取り出しておく。白ワインを入れて、コロコロに切ったトマトを入れて炒め、牛乳も加える。固めに茹で上がったパスタを茹で汁と一緒に加えてフライパンを煽り、コショウをゴリゴリ。お皿にパスタを盛り、エビを乗せて、オリーブとパセリを散らしたら、エビとオリーブのトマトクリームパスタの出来上がり。思いのほか贅沢な感じになったのでスパークリングを開ける。ジャガイモのジェノバソース和え、おいしい。ジャガイモとの相性もいい。バジルって生で食べると苦いのに、ジェノバソースにすると何でこんなに美味しくなるんだろう。パスタ。もちろんおいしい。ブラックオリーブがアクセントになっていい感じ。エビもおいしかった。別の休日のお昼。プランターのフェンネルが巨大化している。大きな茎をひとつバッサリと収穫。大量の葉は保存用に大きなザルに並べて陰干しにした。さて、セロリのような根元のフェンネルの大きな茎はスライス。フェンネルの葉も刻んでおく。玉ねぎをスライス。フルーツトマトもあったのでコロコロに切る。たっぷりのお湯に多めの塩を入れ、パスタを茹で始める。パスタは両手で握りキュッキュッとねじってパッと離すときれいに広がる。並行して、オリーブオイルでフェンネルと玉ねぎを炒める。鷹の爪を1本一緒に炒める。塩の代わりにアンチョビペーストを入れ、黒胡椒をゴリゴリ。白ワインを加え、トマトとツナ缶も入れる。そこに固めのパスタを茹で汁と一緒に入れて、手早く和える。お皿に盛り、周りにフェンネルの葉を散らし、パスタと一緒に茹でたフェンネルの花と新芽を飾ったら出来上がり。あ、これ思いつきで作ったけど、意外においしい。ツナが入ると、どうしてもツナの味が強くてバランスがむずかしいけど、このパスタはトマトとツナが調和してる。フェンネルの効果かな。この日はホントに何もない。特売だった焼肉用の豚バラ肉が残ってるだけ。パスタはある。冷蔵庫の野菜室を覗く。小さくなったキャベツがあった。固い芯だけ切り取り、あとはザクザクと縦に切る。豚肉は適当な幅に切って、フライパンに敷き詰める。オリーブオイルを少し垂らし、火をつけ塩コショウ、じっくり焼く。肉がカリッと焼けたらキャベツを入れて一緒に炒める。この間、たっぷりのお湯でパスタを茹でておく。固めに茹で上がったら、茹で汁と一緒にフライパンに入れて手早く和える。お皿に盛って、フェンネルとみじん切りの紅生姜を散らす。フェンネルの花と新芽を飾り、黒胡椒をゴリゴリしたら出来上がり。これ、一瞬、塩焼きそばのような感覚になる。でもパスタって太くてモッチリとしてるから、キャベツやバラ肉に麺が負けていない。フェンネルがイタリアンに引き戻す感じかな。紅生姜もいい仕事をしている。食べ終わると満足の味。フェンネルってバジルやシソよりも手間のかからないハーブ。花が咲いたから、もう少しで終わりかな。残りの葉も収穫して陰干しにしておかなきゃ。

2011年06月11日

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