デートしたい２

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  安かった、、、もちろん買っちゃった、、、やっぱり中華かな。

  またいつものスーパー。今日は何がお買い得かな。野菜が日替わりで安くなってる。正面の目立つ位置に置いてある。今日のお買い得野菜はパス。ん？左側に置いてある赤ピーマン。いつもと同じ値段、、、と思ったら量が倍になってる。当然、買っちゃう。 この日は定番。野菜室を確認。よし、緑のピーマンもある。チルドルームの豚切り落としを細切り。ピーマンたちも細切り。豚肉は酒、みりん、醤油、片栗粉、オイスターソース、水、ゴマ油で下味。豚肉には水を十分吸わせて仕上がりを柔らかくする。この間、合せ調味料を作っておく。みりん、醤油、オイスターソース、コショウ、水、片栗粉。最初に豚肉を炒めて、一度取り出す。フライパンを拭いて、あらためてゴマ油をひく。カンカンに熱くして、ピーマンを投入。鍋を煽るとちょっとファイヤー。気にせず強火のまま、豚肉を戻し、タケノコの千切りも入れる。チャッチャと煽って、酒、そしてよくかき混ぜた合せ調味料。出来上がり。 うん、やっぱり青椒肉絲はおいしいね。でも赤ピーマンだけだと青椒肉絲もおいしくないんだよね。緑のピーマンの苦味が旨さを引き出す。いやぁ、ご飯が進む、進む。 別の日。新作の創作の試作。白ネギを斜め切り。赤ピーマンは乱切り。生姜、青ネギも準備。豚切り落とし肉を2～3cm幅に切って、酒、みりん、塩、香り付け程度の醤油、水、片栗粉、そしてたっぷり山椒をよく揉み込んでおく。あとはニンニクのみじん切り。合わせ調味料も用意しておく。塩ダレ。酒、塩、山椒、水、片栗粉。少量にしておく。まず、ニンニクと豚肉を炒め、一度取り出す。あらためてゴマ油をひいて、生姜、白ネギで香りを出す。ピーマンを入れて、豚肉を戻す。塩ダレを入れ、青ネギを加えて煽ったら、豚肉とピーマンの山椒炒めの出来上がり。食べる直前に塩、山椒を軽く振る。さて、イメージ通りの味になったか。。。う、うまい。これは旨い。以前、中華料理屋で食べたイカの山椒炒めを思い出してアレンジしたんだけど、イメージ通りにできた。生姜も豚肉もチャレンジだったけど、とてもいい。特に生姜がいい。おいしかった。 もうひとつ創作。野菜室に忘れられた春菊があった。食べてしまわないとダメになってしまうので使うことにした。とりあえず春菊は6cm長に切り揃えて、白ネギは斜め切り。ニンニクのみじん切りも準備。合せ調味料、、、どうするか。青菜炒めや豆苗炒めみたいに塩味にするか、、、ダシとかスープをとるのが面倒だから違うものにしよう。オイスターソースにするか。酒、みりん、醤油、オイスターソース、水、片栗粉、コショウ。味の方向性が決まったので、豚肉は千切りにして、酒、みりん、醤油、水、片栗粉、ゴマ油をよく揉み込む。フライパンにゴマ油。ニンニクと豚肉を先に炒める。一度取り出して、フライパンを拭いて、再度熱する。ゴマ油から煙が出るくらい熱したところで、ネギ、春菊、炒めた豚肉を投入。何回か煽ると春菊がすぐにしんなりする。すかさず合せ調味料を入れて、春菊と豚肉のオイスターソース炒めの出来上がり。こうしてみると、あれだけあった春菊が少なくなってしまった。味はどうか。。。おぉ、これもおいしい。今は春菊の旬じゃないけど、旬になったら是非作ってみて欲しい。苦味が旨味となって、オイスターソース味によく合う。 今回の新作は２つともお薦め。今の季節なら山椒炒めかな。豚肉をイカやタコ、エリンギなんかに変えてみてもおいしいかもね。 

  2011年07月24日

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  付け合せを焼き野菜にする、なんか香ばしくて味が凝縮してる、根菜類の甘さを感じる

  いつものスーパー。霜降りの和牛ステーキ肉を結構置いている。仕事帰りに寄るとちょうど閉店間際で、半額になってるときがある。なんとなく今日は牛肉が食べたいってときに、いい肉がオージービーフ並みの値段になってたら買っちゃうよね。 家についてからどんなソースにしようか考える。シャンピニオンソース。ってマッシュルームなんか常備してないし、、、シメジでいいか。シメジ、玉ねぎをみじん切り。 玉ねぎがキツネ色になるまでオリーブオイルとバターで炒める。そこにみじん切りのシメジ。炒めたところで塩コショウ、砂糖、たっぷり赤ワイン。コトコトと煮詰めていく。 付け合せをどうするか。シメジを少し取っておいた。インゲン、ブロッコリがあったので固めに茹でる。カボチャはスライス。レンコンもスライス。やっぱりホックリと香ばしく焼き野菜にして一度取り出しておく。 ここでシメジソースを味見。んんん、バターをひとかけ。やっぱり醤油を入れちゃおうかな。うん、いい感じ。  さあ、牛肉。フライパンにローズマリーを漬け込んだオリーブオイル。塩コショウした牛肉をさっと両面焼く。表面が香ばしく焼けたらまな板に取り出してすぐに切る。お皿に乗せて、たっぷりソースをかけ、周りに焼き野菜やエンダイブ、トマトを盛り付ける。ローズマリーを飾ったらサーロインステーキ・シャンピニオン（もどき）ソースの出来上がり。赤ワインを開けちゃう。お肉。そりゃ、おいしいよね。いい肉だもん。でも、焼き野菜の方がおいしいかも。レンコンもカボチャもインゲンもおいしい。最近、霜降り肉の脂がしつこく感じる。おいしいんだけどね。。。   別の日。最近、お店より自分で作るハンバーグの方が好き。 ハンバーグはガッツリ食べたいしね。付け合せをどうするか。カボチャをスライス、青ネギ、カブ。焼き野菜にする。焦げ目がついたところで一度取り出す。さて、主役。豚肉の旨みが欲しいので合挽き。冷たいうちに手早く練って粘りを出す。 細かく叩いた牛切り落とし肉を加えて粗引き感を加える。さらに、玉ねぎのみじん切り、パン粉、牛乳、塩コショウ、ほんの少しナツメグ。 大きな塊りに丸め、形を整えながら、両手でパンパンパンとキャッチボール。真ん中を窪ませてオリーブオイルをひいたフライパンで焼く。焦げ目がついたらひっくり返し、フタをして中弱火でじっくり焼く。焼きあがったら、お皿に盛る。フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、赤ワイン。冷凍にしていた醤油オニオンソースを加え、少量の水で延ばしながら温める。ハンバーグにソースをたっぷりかけて、焼き野菜、フルーツトマトを盛り付けたら出来上がり。まずはひとくちナイフで切る。切り口からジュワーッと透明な肉汁があふれ出す。うまそっ。大きな口を開けて、パクッ。あぁ、おいしい。柔らかいけど肉の粗引き感もあって、実においしい。醤油オニオンソースが肉の旨みを引き出してる。そして焼き野菜。カブも香ばしくておいしい。カボチャもこうして食べると実に旨い。ハンバーグも焼き野菜も醤油オニオンソースも大満足。 

  2011年07月16日

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  気に入った料理を列挙、、、その８（2010年2月～5月)

  前のブログの気に入った料理その８です。 2010年02月28日　山芋まんじゅう2010年03月01日ホウレン草のジェノベーゼ揚げ野菜添え2010年03月04日ツルンと柔らかい鶏と水菜の鍋 2010年03月05日ウドとモヤシの肉巻き2010年03月06日 ウドの芽の天ぷら2010年03月06日ウドの梅マヨサラダウドとモヤシのゴマドレサラダウドの皮のキンピラ2010年03月07日キノコたっぷりのビーフシチュー2010年03月13日残った豚汁を再利用したチャーハンとラーメン2010年03月16日レンコンとナスのオニオン醤油ソース掛け 2010年03月22日豚肉ミルフィーユステーキ和風あんかけ2010年03月28日 シソのカプレーゼ2010年04月15日揚げ野菜のオニオン醤油ソース掛け2010年04月17日しゃぶしゃぶ2010年04月22日 ハッサクのサラダ2010年04月27日サーモンのカルパッチョ2010年04月30日ナスとシメジのアヒージョ2010年04月30日 鶏すきと、〆の親子丼2010年05月02日豚肉の山椒焼きアイルランド国旗添え2010年05月03日治部煮風豚肉の煮物  前のブログでは「一年前まで遡らないと。。。」って言ったまま、このカテゴリを更新せず放置。このブログでも同じことになるかな。。。

  2011年07月11日

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  気に入った料理を列挙、、、その７（2009年11月～2010年2月)

  前のブログの気に入った料理その７です。 2009年11月23日大根の皮のきんぴら2009年11月23日大根とニンジンとツナのピリ辛和えゴマ風味 2009年11月24日 大根ステーキ味噌バター煮2009年11月26日 おでん2009年11月27日 風呂吹き大根2009年11月28日大根料理のおまけ、、、ふりかけ。 2009年11月30日 肉天そば 2009年12月03日 煮詰めた豚汁のだし巻き玉子2009年12月06日 牛肉のバターライス、プラーおばさんのオムレツ乗せ 2009年12月11日ミルフィーユステーキのリンゴの赤ワイン煮添え、、、巻き巻き肉を一緒に煮込んだのは失敗2009年12月16日 揚げごぼうのカラメル甘味噌和え2009年12月18日牛肉のワイン煮カラメルソース2009年12月23日 カレー牛乳ラーメン2009年12月29日もやしと大根のナムル2009年12月31日ビーフシチュー2010年01月04日即席ミートローフ2010年01月11日 銀ダラのソテー、レモンワインバターソース、季節の野菜添え2010年01月13日鯛と菜の花の昆布和え、、、茹で過ぎには注意。2010年01月15日 ハンバーグ、デミグラスソース2010年01月19日牛肉のたたき2010年01月23日 トマトスープ？トマトシチュー？2010年01月28日エビとホタテと卵の炒めもの2010年02月04日ポークソテー・グリーンソース2010年02月07日リンゴのワインゼリー2010年02月10日生姜焼き2010年02月13日ほうれん草のジェノベーゼ2010年02月21日 牡蠣の麻婆豆腐  この頃から、少しずつ盛り付けにも気を遣うようになってきたかも。。。 

  2011年07月11日

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  気に入った料理を列挙、、、その６(2009年10月～11月)

  前のブログの気に入った料理その６です。 2009年10月22日 エリンギとトマトのピリ辛ソテー2009年10月24日和風つけ麺2009年10月26日カイワレ大根を忘れた、、、柿のコールスローサラダ2009年10月26日カルボナーラ2009年10月27日スパイシー唐揚げ、ウズラの玉子とヤングコーンも一緒に2009年10月29日 お麩と唐揚げの卵とじ2009年10月31日 薬味たっぷり牛肉のたたき2009年11月02日明太子スパゲティ2009年11月04日 リンゴのコールスロー 2009年11月07日ポークソテー醤油オニオンジンジャーソース2009年11月07日炒飯とキャベツの芯の中華スープ 2009年11月11日 コラーゲンスープの鶏飯（ケイハン）  2009年11月14日鶏団子の鶏飯（ケイハン）2009年11月14日レンズ豆のトマトクリームスープ 2009年11月15日パルメザンチーズのバターライスとポークソテー、レンズ豆のソース、根菜チップスを添えて 2009年11月17日宮崎風釜揚げうどん2009年11月18日 豚肉の唐揚げ2009年11月19日松山の五志喜 (ごしき)風の鯛茶2009年11月20日カレー蕎麦 2009年11月21日 土鍋ご飯2009年11月22日豚しゃぶ 思いつきで作ったエリンギとトマトのピリ辛ソテーが意外にイタリアンっぽくて美味しかった。

  2011年07月11日

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  気に入った料理を列挙、、、その５(2009年6月～10月)

  前のブログの気に入った料理その５です。  2009年06月21日再び宮崎の釜揚げうどん2009年06月28日白菜たっぷりの餃子2009年07月04日青椒肉絲2009年07月20日サーモンとホタテの黒のカルパッチョワタリガニのトマトクリームパスタ2009年07月26日昆布サラダ2009年08月14日味噌汁のバター牛乳スープ2009年08月16日大根そば2009年08月17日コラーゲン茶漬け「鶏飯（けいはん）」2009年08月22日キクラゲ入り鶏つくね2009年08月26日牛丼2009年09月04日スパイシー唐揚げ、ヤングコーン唐揚げ2009年09月05日コロコロ野菜の寒天寄せ2009年09月08日セロリと舞茸の佃煮2009年09月13日お茶ガラの佃煮2009年09月23日麻婆ナス2009年09月24日再度再度、白菜サラダ2009年09月26日味噌（汁）あんかけチャーハン2009年09月27日豆腐サラダ2009年09月28日フライの衣の余った小麦粉・パン粉を使ったお焼き2009年10月03日ジェノベーゼ2009年10月04日超簡単、醤油とオイルの鶏肉さっぱり煮2009年10月08日ミルフィーユステーキの黄桃ソース2009年10月17日しゃぶしゃぶの翌日の豚バラ肉のスープカレー2009年10月18日上新粉のマグロ竜田揚げ2009年10月19日即席おこわ風混ぜご飯2009年10月20日柔らか厚切りポークソテー・柿とバルサミコのソースとカボチャとニンジンのポタージュ そうそう、バルサミコ酢を使った柿ソース、黄桃ソース、マンゴーソースは最高のフルーツソース。おいしいね。 

  2011年07月11日

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  気に入った料理を列挙、、、その４(2009年4月～6月)

  前のブログの気に入った料理その４です。 2009年04月29日　山芋の豆腐・野菜あんかけ2009年05月02日　宇都宮風水餃子2009年05月02日　ラザニア2009年05月04日　炊き込みご飯となすのおろし煮  2009年05月06日　鯛のホイル蒸し2009年05月07日　コラーゲンスープの博多風水炊き2009年05月09日　鍋の残り汁を使ったコラーゲンピラフ2009年05月10日　コラーゲンピラフのオムライス明太子乗せ2009年05月11日　和風トルティージャ2009年05月17日　伊予松山風の鯛茶漬け2009年05月21日　アボガドと焼きカボチャのサラダ2009年05月24日　青ネギと舞茸と豚肉のオイスターソース炒め2009年05月24日　醤油オニオンソースのショウガ焼き2009年05月26日　セリと牛肉の赤ワイン炒め2009年05月31日　和風つけ麺2009年06月02日　青の料理（失敗）・・・やき豚のマスタードマヨネーズソース2009年06月04日　淡雪のようなダブル衣の唐揚げ 2009年06月07日　青の料理・・・青のソース（失敗）、赤のソース（成功）2009年06月08日　青の料理（一部成功）・・・青いゆで卵2009年06月12日　青の料理（失敗）・・・豆腐ステーキの紫あんかけ2009年06月12日　紫キャベツとトマトとバジルのパスタ2009年06月14日　青の料理（失敗）・・・黄色と紫のふわふわ玉子スープ2009年06月15日　青の料理・・・青いご飯（一部成功）、青の煮凝り（成功） このとき、紫キャベツを使ってたら偶然、青い水に気付いた。冷静に見ると、あまり食欲をそそる料理になってないね。 

  2011年07月11日

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  気に入った料理を列挙、、、その３(2009年3月～4月)

  前のブログの気に入った料理その３です。  2009年03月17日 エスニック風リゾット2009年03月29日 広島風つけ麺・リンゴ乗せ2009年03月31日 ダブルころも唐揚げ、小松菜と油揚げの煮浸し2009年04月01日 水菜ニンジン大根のはりはりサラダ2009年04月02日 たぁらこ～♪スパゲティ2009年04月04日 麻婆豆腐2009年04月06日 大根・ニンジンのハリハリ鍋2009年04月06日 大根の皮と葉、ニンジンの皮のきんぴら 2009年04月07日 蓬莱屋風の薄衣とんかつ2009年04月10日 なす、紫色のきんぴら2009年04月11日 春キャベツの温野菜サラダ2009年04月12日 セロリの葉のきんぴら、ニンジンの皮のきんぴら2009年04月12日 スープカレー2009年04月19日 坦坦麺風マーボー麺2009年04月25日 かき玉うどん2009年04月26日　きんぴら2種2009年04月27日　うどん・麺のように切った大根・野菜たっぷりのつけ汁 今でもそうだけど、このときは、ナスの皮のキンピラが最高に贅沢だと感じた。

  2011年07月11日

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  気に入った料理を列挙、、、その２(2009年2月～3月)

  前のブログの気に入った料理その２です。 ２／２６　ミルフィーユステーキ桃ソース２／２８　水菜とニンジンのはりはり風鍋  ３／１　鍋の残り汁のカレーうどん ３／６　ニンジンたらこサラダ ３／７　大根の皮とニンジンのきんぴら  ３／９　昆布とえのきの佃煮 ３／１０　チーズフォンデュ３／１１　いろいろ野菜とホタテのジェノバソース３／１３　超やわらかポークソテー　　　　　　フレッシュトマトと玉ねぎのソース３／１４　スライストマトの玉ねぎ乗せ ３／１６　超やわらかポークソテーを野菜ソースで  そっか、この頃、圧力鍋を使った超やわらかポークソテーを思いついたんだ。 

  2011年07月11日

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  気に入った料理を列挙、、、その１(2009年1月～2月)

  このカテゴリ、自分でも便利なので、前のブログで載せていた気に入った料理(2009年1月～2月)を再度アップしちゃいます。  １／２４　ひとくちミルフィーユステーキ　オレンジソース１／２８　マーボー丼 １／３１　宮崎県の釜揚げうどん２／７　白菜サラダ２／５　マグロとホタテのヅケの竜田焼き２／１４　ポークミルフィーユソテーのピンクグレープフルーツジャムソース２／１５　豚ミルフィーユソテー　オニオンしょう油ソース２／１５　土鍋ごはん２／１９　つるん、ふわ、とろん　治部煮風そば２／２２　なすとピーマンのおろし煮２／２３　ふわふわ天津飯２／２４　雑炊　全部乗せ こうして見ると、この頃よりも今は少し進歩してるって感じる。 

  2011年07月11日

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  そして、、、最近の良くない習慣、、、証拠写真を残してるし。。。

  最近、飲みに行くことが多い。先週は、毎日？飲みに行ったかも。。。しかも、終電かタクシー帰り。 そして、、、深夜に何か作って食べてる。はぁ、よくない習慣。 この日はポークソテーを作ったみたい。両面に塩コショウ、軽く小麦粉を振ってオリーブオイルで焼く。大根おろし、おろし生姜、白ネギの小口切りを準備。 包丁で食べやすい大きさに切って盛り付ける。 ここにおろし生姜、大根おろし、ネギをたっぷりと乗せる。醤油とレモン汁でいただきます。 おいしい。って、このとき、時間、午前0時。ガッツリご飯を食べてる時間じゃないよね。飲んで食べて帰ってきたあとだと言うのに。しかも、大根の葉のキンピラ風炒めも作ってるし。。。 別の日。なんか小腹が空いたんだろうなぁ。納豆を取り出して、引き割りにする。一緒に青ネギも刻んで叩く。酢、塩、砂糖で寿司酢を作り、ご飯に打つ。炊飯ジャーで保温したご飯、しかも五穀米だけど、まあ寿司飯にはなるでしょ。シソを巻き込むか、、、って恐らく冷蔵庫を探したと思われる。生のシソがないので、以前作っておいた韓国風シソ漬け（勝手に韓国風と言ってるだけ）を使う。納豆も乗せて、細巻きにする。細巻きを切ったところで、ゴマを入れ忘れたことに気付き、上から振った。納豆巻きの出来上がり。時間、0時22分。全く何をやっているのやら。でも、美味しかったことは覚えてる。 さらに別の日。結構、いろいろ食べて飲んだ日。遅くなりタクシーで帰宅。なのに、、、ゴソゴソやったらしい。戸棚から五島うどんを見つけたと思われる。ダシを取り、かえし（醤油：みりん＝１：１を煮切ったもの）で味付け。五島うどんと言えば、釜揚げうどん。この前から釜揚げで食べたいと思っていたから、この日に作ってしまったのかも。生卵にダシ汁を少し入れて、茹で上がった五島うどんを茹で汁ごと器に盛る。五島うどん地獄炊き、1時19分。釜揚げうどんを生卵につけて食べる。なぜこの食べ方を地獄炊きと言うのか諸説あるらしい。とにかく旨い。ツルリとした食感の五島うどんの一番旨い食べ方ではないか。 それにしても、、、だんだん帰宅時間が遅くなってるし、、、今週は遅くならないようにしよう。とにかく深夜の炭水化物はやばい。。。 

  2011年07月10日

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  酔って帰ってきてガサゴソと何か作ってる、、、夜食は封印していたのに。。。

  休みの日の昼。暑いし、やっぱり冷やし中華だよね。冷蔵庫を確認。中華麺、、、ある。トマト、、、ある。チャーシュー、、、冷凍にしたのがあるはず。水菜、、、冷やし中華にあまり使わないけど採用。エンダイブ、、、これもあまり使わないけど採用。カニかま、、、これも使っちゃおう。キュウリ、、、？、、、ない、ないじゃん。一度、冷やし中華と思ったら、もう口の中が冷やし中華になってる。いまさら違うものは考えられない。キュウリなしで作るしかない。 まず、卵を溶いて、錦糸玉子を作る。トマト、チャーシュー、水菜は同じ大きさに揃えて切る。カニかまも裂いておく。続いてタレ。ゴマを擦る。油が滲んでペースト状になるまで擦る。味噌を入れて擦る。砂糖、みりん、醤油を入れ、味噌を延ばすように酢、レモン汁を少しずつ加えながら擦る。さらに水またはダシ汁で適当な濃度まで延ばして、ゴマだれの出来上がり。材料の準備ができたので、麺を茹で始める。ザルにあけて、流水で洗い、氷水でしめたら、水気をよく切り、皿に盛る。エンダイブ、トマト、水菜、チャーシュー、カニかま、錦糸玉子を盛り付けていく。あ、そうだ。プランターで育てているタンポポの葉を飾ったら、出来上がり。 さあ、食べよう。ゴマだれをかけて、ラー油をポタポタを垂らす。ラー油の赤がいい感じ。せっかく盛り付けたけど、ぐちゃぐちゃに混ぜて食べる。あぁ、おいしい。エンダイブのちょっと苦いところがゴマだれと合ってる。タレを吸った錦糸玉子と水菜、チャーシュー、麺がいいね。トマトのジューシーでさっぱりとした酸味がまたいい。タンポポ。わりと濃厚なゴマだれなのでタンポポの苦味が丸くなっておいしい。苦味には甘味と酸味がよく合うね。野菜を盛ると結構な量になるけど、ペロリと平らげてしまった。ふぅ、おいしかった。   平日の夜。さんざん飲んで食べて最後にラーメンまで食べて帰ってきた深夜。なぜ？ほんとに？朝起きるとテーブルに食べ終わった皿が。。。携帯に証拠写真も残ってる。そういえば錦糸玉子も焼いていた気がする。モヤシも茹でていたような。。。キュウリも切っていたような。。。すり鉢があるってことは、、、この写真からすると、、、ゴマだれも作ってる。さすがに酔ってるから盛り付けがいい加減。朝起きても、まだお腹いっぱいで張ってる。酔って作った夜食を途中で残したまま寝てしまうことが多いけど、残さず食べてるということは、多分、おいしかったんだと思う。はぁぁ、夜食はやめようと決めていたのに。〆のラーメンに行った時点で、誘惑に負けてる。それにしても、、、お腹いっぱいなのに夜食を作るなよ。反省。。。 

  2011年07月06日

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  1把30円とか50円とか

  いつものスーパー。日替わりで超安い野菜が置いてある。最近ニラが安いときが多い。1把30円とか50円とか。ニラっていうと野菜炒め？餃子？とりあえず買っちゃおうか。。。しかし、、、ニラって使い道が限られる。あ、あった、あった。と言う訳で買い物カゴに投入。でも、、、いい大人が40円だけ買い物できない。川越シェフ監修のキムチなどいくつか一緒に買う。 冷凍庫のシーフードミックスを解凍しておく。 ニラは洗い、10cm程度の長さに揃えて切る。ボールにニラ。小麦粉、水、塩を混ぜてニラを揃えながら絡める。熱したフライパンにゴマ油。ニラをきれいに並べて焼く。解凍したシーフードミックスを上に並べて、フライ返しで押し付けると絡んだ小麦粉の生地がジュワーっと出てくる。フライパンに広がろうとする生地をフライ返しでニラの幅の長方形になるように調えながらじっくり焼く。下面に軽く焦げ目が付いたところで、ひっくり返す。と言っても表面は当然焼けてないのでそのままでは返せない。ずらしながら一度お皿に取り出して、クルっとひっくり返しながらフライパンに戻す。裏面も焼けたらもう一度ひっくり返し、溶き卵を万遍なく掛ける。広がろうとする卵をフライ返しで長方形になるように調え、もう一度ひっくり返す。あとはまた板に取り出して、食べやすい大きさに切る。ニラが同じ方向に並んでいるので、気をつけて切らないとバラバラになりそう。正方形に切ったら重なるようにお皿に盛る。つけダレは、超手抜き。ポン酢に砂糖、輪切りの唐辛子、ニラのみじん切り、青ネギの小口切り、炒りゴマを入れるだけ。海鮮チヂミの出来上がり。 生マッコリ風にするため炭酸に割ったマッコリを準備。さっそく手抜きタレにつけて食べる。あ、あ、これ本格的。いいじゃん。おいしい。マッコリ。お、微炭酸な感じが生マッコリっぽい。いいね、いいね。チヂミ、超簡単なのに超おいしいじゃん。タレもいい感じ。手抜きとは思えない。 しばらくニラが安いだろうから、また作ろうかな。結構満足。  

  2011年07月03日

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  ゴマサバ、たそがれ、いつものコーナー

  いつものスーパー。鮮魚コーナー。 あ、ゴマサバ。三枚におろしてあるのかなぁ。 皮もキラキラして、身もきれい。しかも半額になってる。ってことは、、、190円?!即、買い物カゴ。 家に帰って見てみると中骨が付いてる。よく見たら胸びれも付いてる。頭だけ落として半分におろしただけの手抜きだ。あらためて、胸びれの横から出刃包丁を入れて骨を落とす。中骨に沿って包丁を入れて、三枚にする。身の中央に並んでいる小骨を刺抜きで抜こうとしたけど、うまくいかなかったので結局小骨に沿うように包丁を入れて切り落とした。軽く塩を振ってしばらく置く。浮き出てきた臭みを洗い流し、ペーパータオルでよく水分を拭く。適当な大きさに切り、薄く小麦粉をはたく、、、はずだったけど小麦粉を切らしていたので片栗粉。一方、切り落とした小骨の部分。少量の水の中に入れて火をつけ、ダシ汁にする。沸騰したらアクを取る。 身の方は、ゴマ油で焼く。いい感じ。両面焼いたら、酒、みりん。アルコール分が飛んだところで、砂糖、醤油を入れて、先ほどのダシ汁も加える。ゴマサバに絡めながら煮詰めていく。煮詰まってくると、衣の片栗粉が溶け込んでトロリとしてくる。お皿に並べて青ネギとゴマを振ったら、ゴマサバの蒲焼きの出来上がり。いい香り。早く食べたい。氷で冷やしたコップにビールを注ぐ。さ、いただきまぁす。あぁ、旨い。ビールに合うねぇ。 〆はもちろんゴマサバ丼。熱々ご飯に海苔を散らして、蒲焼きを乗せる。タレもしっかり廻しかける。これまた旨い。一気に食べてしまう。  これで190円と思うと、なんか申し訳ない。お腹もお財布も大満足。

  2011年06月30日

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  久しぶりに来たなぁ。久しぶりに食べた。

  みんなより一足早く出張先に向かった。 小田原だから東海道線で行ける距離だけど、行きたい店があるから新幹線に乗った。 久しぶりだなぁ。 そうそう、ここ、ここ。 いろんな種類の乗ったやつ何でしたっけ？ 宿場そばですね。 あ、それ下さい。 でも、30分しかない。 間に合うか…。 おぉ、来た。 これこれ。 何から行くか、、、んんん、、、迷う。 やっぱり最初は海老天。 大きな海老。 美味しい。 そばもいいね。 次は、、、おろしそば。 海老天そばの残ったつけ汁をかける。 ちょっと足りないからつけ汁を足す。 これもいい。 次はシンプルにネギとわさび。 これは新しいつけ汁をかける。 うん、いい、いい。 わさび系統のそば、おろし系統のそば、交互にいく。 いやぁ、結構お腹いっぱいだ。 ヤバい。 すごいお腹いっぱい。 かなり満足。 とろろそば。 もう大満足。 〆は蕎麦湯だよね。 超超超大満足。 おいしかったぁ。 さっ、急いで待ち合わせ場所に行かなきゃ。

  2011年06月28日

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  煮豚はほとんど残ってないけど、野菜がとろけたスープが残ってる、、、3日目

  さて、まだ残っている和風ポトフ、、、いや和風ポトフのスープかな。お肉は数切れだけ。大根やニンジンが少し残ってる。あとの野菜は完全に溶けてしまった。さて、何にしようかな。やっぱり最後はこれかな。  材料を探す。玉ねぎ、、、ある。追加のニンジン、、、ある。ジャガイモ、、、ある。セロリ、、、ない？ないじゃん。どうするか、、、あっそうだ。プランターのフェンネルの茎を収穫。同じ香味野菜だからいいことにしよう。 ニンニクと生姜を細かいみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル、カルダモン、ローリエ、みじん切りのニンニク、生姜を入れて火をつける。唐辛子も加え、弱火でじっくり炒めていく。 ニンニクがこんがりしてきたところで、みじん切りのフェンネル、玉ねぎも加えて炒める。塩も一緒に少し入れると炒めるのが早くなる。玉ねぎがキツネ色になるまでじっくり炒めたところで、赤ワイン。アルコール分を飛ばした後、和風ポトフの残りを入れる。カレー粉、コショウ、ガランマサラ、醤油、塩、そしてひとつまみの砂糖。煮詰めることを考えて、この時点では塩を控えめ。大きく切ったジャガイモと乱切りのニンジン、サイコロに切ったトマトも入れてしばらく煮込む。 んんん、、、肉が少ないから何となく寂しい。冷蔵庫をもう一度探す。ウィンナーも入れちゃう。  大分煮詰まってきた。味を確認。塩を足す。味がボケているときは塩が足りない。お皿にご飯を盛って、カレーをかければ出来上がり。まずはご飯にカレースープを浸して一口。うわぁ、お、おいしいぃぃぃ。溶け込んだ野菜や肉の旨みだね。大根、ニンジン、煮豚といった和風ポトフの具も行く。ジューシーな大根ってカレーに合うね。いやぁ、ほんとにおいしい。ニンジンも舌で潰れてしまうほど柔らかく、ジューシーでおいしい。煮豚はもう言うことなし。追加したニンジン、ジャガイモは食感があり、これはこれでおいしい。ウィンナー。あ、こんなにおいしいんだ。邪道な感じがしてをカレーに入れることを躊躇してたけど、全然思い違いだった。カレーに合う。おいしい。 

  2011年06月25日

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  残りをどうするか、、、中華麺がない、長崎のうどんがあった、、、2日目

  冷蔵庫で保存した昨日の和風ポトフの残り。 冷たいうちに大きな煮豚の塊りを取り出し、1cm厚にスライス。煮豚はトロトロになってるから冷たいうちに切らないとボロボロになっちゃう。って冷たいうちに切ってもちょっとボロボロ、、、柔らか過ぎる。エリンギ、煮豚をゴマ油で軽く焼き、醤油で味付け。 焦げた醤油の香ばしい薫りをつける。このまま食べてもいいんだけど、実はあるものを見つけちゃった。 アゴだし。 アゴ（飛び魚）の煮干の粉末を紙パックにしてある。水に入れて沸騰させるだけで出汁が取れるから便利。皮付きの生姜スライスも一緒に入れて煮出す。昨日の和風ポトフにアゴだし汁を足す。和風ポトフの残り汁は、野菜が溶け込んで甘い。塩、少量のかえし（醤油：みりん＝１：１を煮切ったもの）で味を調整。 さあ、中華麺、中華麺、、、あれ？冷凍にした生麺、ない。この間、酔って帰ったときに冷やし中華にして食べちゃったかも。。。 さて、どうする。戸棚を探す。 蕎麦、素麺、、、あっ、長崎の五島うどん。 たっぷりのお湯で10分弱茹でる。 ドンブリに五島うどん。 大根、ニンジン、ネギ、エリンギ、そしてトロトロ煮豚をトッピング。スープをたっぷり張って、、、これって何うどん？まずはスープ。はぁ、美味しい。なんて言えばいいんだろう。強いて言えば、沖縄そばのスープに野菜の甘みを足した感じ。あっさりとしてコクがあって優しい甘さを感じる。五島うどん。このうどんはちょっと変わっている。讃岐うどんとは全然違う。稲庭うどんのように細く滑らかだけどかなり違う。ひやむぎに近い食感だけど、コシがあって時間が経っても伸びにくい。滑らかというよりつるつるとして、普通のうどんより塩分を感じる。このスープによく合ってる。おいしい。トロトロで軽く焼いた煮豚。口の中で溶けちゃう。醤油の香ばしさと一緒に豚の旨みが口の中に広がる。エリンギがまた旨い。大根、ニンジンもいい感じ。あっと言う間にうどんはなくなる。 もちろん、最後の〆は、、、割り飯。うまかったぁ。 アゴだしを足したから、まだ和風ポトフは残ってる。明日に続く。 

  2011年06月23日

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  肩ロースの塊り肉が超お買い得だった、、、1日目

  いつものスーパー。閉店間際に行った。100g58円?!超超超お買い得。豚肩ロースのブロック。今週は玉ねぎＬサイズ1個20円の日に5個買ったし、なんかお得な週だな。 さて、何にするか。冷蔵庫を、、、んんん。。。ネギ、残りわずかなキャベツ、大根、ニンジン。あまり洋風にしたくないなぁ、、、ってこの材料じゃそもそも洋風っぽくないし。。。おでん風にしてみようかな。玉ねぎ2個を半分に切る、大根は大きく輪切り、ニンジンも大きく切り、キャベツは玉のまま１／４に切る。豚肉ブロックはかなり大きかったので半分に切り、表面をしっかり焼いておく。圧力鍋に豚塊り肉、切った野菜をゴロゴロと入れ、カツオだしを入れる。圧力鍋のふたを閉じて火を入れる。シュシュシュシュシュシュ。20分後、火を止め自然にふたが開くまで待つ。おお、トロットロになってる。玉ねぎの形が残っているか心配になってきた。味付けは、塩コショウ、ほんの香り付け程度の醤油。トマト、エリンギ、ジャガイモ、それに冷蔵庫にあったスナップエンドウも入れて、弱火で少し煮込む。お肉を一旦取り出し、3cm厚に切る。切れ味のいい包丁で切らないと今にも崩れそうなほど柔らかい。肉を皿の中央に置いて、周りに煮込んだ野菜を注意深く並べていく。玉ねぎやキャベツはお玉ですくって丁寧に扱わないと形がなくなりそう。スープを張ったら、和風ポトフ？洋風おでん？の出来上がり。うひゃぁ、うまそう。大根がジューシー。もう想定通り美味しい。ニンジンも柔らかくジュワーっと汁が口の中に飛び出してくる。キャベツが甘くてホクッとしてる。トマト、おいしいね。さあ、お肉も行ってみようか。ワサビ醤油と柚子胡椒ポン酢を用意した。ワサビ醤油にちょんとつけて口に入れる。 あ、ホロホロ。でもパサパサじゃない。おぉいしいぃぃ。 まだいっぱい残っているので、明日は何にするかな。。。

  2011年06月22日

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  雪崩を起こした、、、現れた、、、おいしかった

  以前旨いと言うので買っていたさんま蒲焼き缶詰。ほこりがかぶるほど戸棚に入ったままだった。缶詰の山が崩れて突然現れた。 あ、使わなきゃ。とりあえず開けてみる。さて、どうするか。。。わざわざ買い物に出掛けるのも面倒なので冷蔵庫の食材を探す。白菜が少し残っていた。重ねるか、、、いや、、、そうだ。お湯をたっぷり沸かして白菜の茎の部分を下にして茹でていく。ある程度しんなりしたら葉の部分もお湯に浸けてザルにあける。確かニンジンもあったはず。ニンジンは拍子切り。白菜をまな板に並べる。本当は大きな葉がいいんだけど、残りものの白菜だったから仕方ない。数枚を重ねて大きな葉のようにする。そこにさんま蒲焼き、ニンジンを乗せてギュッと巻く。ロール白菜だね。ロール白菜のまま鍋に並べ、カツオだしをひたひたに張る。味付けはさんま蒲焼き缶詰の煮汁と塩。10分弱コトコトと煮る。ロール白菜は取り出して2cm幅に切り、器に盛る。煮汁は味見して塩で調整。水溶き片栗粉でとろみをつけて回しかけたら、さんま蒲焼きの白菜巻きの出来上がり。うん、おいしい。甘みもちょうどいい。と言うかすごくおいしい。思いつきで作ったけど、想像よりもおいしい。優しい味。 

  2011年06月18日

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• 三田製麺所、割り飯って何？

  14時前。 遅いお昼になった。 なんとなくラーメンの気分で探して職場への帰り道を歩いてた。 今どき1000円近くするラーメン屋がまだ結構ある。 お手頃価格で美味しそうな店はないか…。 あ、あった。 つけ麺700円。 並盛、中盛、大盛、特大、全部同じ700円。 ランチタイムを過ぎたはずなのにカウンターはほぼ埋まってる。 中盛一つ。 注文してから店の案内を読む。 太麺のため茹で時間がかかる!? しまった。 早く食事を済ませたかったのに。 待望のつけ麺が来た。 はあぁ、これは目黒のじゅる麺池田と同じ系統だ。。。 ドロドロのスープ。 箸で麺をつかむ。 うどんのように太く重い。 ん!? 意外に美味しいじゃん。 じゅる麺と違って見かけよりあっさりしてる（気がする）。 魚粉がトッピングしてあったからか…。 スープの中にメンマや角切りのチャーシューが埋もれてる。 美味しい。 しばらく麺と格闘してたけど、水を飲もうと顔を上げると、メニューに「割り飯」の文字。 中盛でもかなりずっしりと腹に来てる。 食べられるか…。 ん!?50円。 すみません、割り飯ください。 これってどうやって食べるんですか。 残ったスープの中にそのままご飯を入れて食べるらしい。 うん、これはこれで美味しい。 いやぁ、それにしても腹いっぱいだ。 食べ過ぎ。。。

  2011年06月15日

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  やっぱりパスタって手軽でいいね。

  パスタの写真が溜まってきたので、一気に放出。 ラタトゥーユ。作りすぎてたくさん残ってる。牛乳を足して、アルデンテのパスタと一緒に茹で汁も少し入れる。パスタを手早く煽ってお皿に高く盛り上げる。イタリアンパセリを飾ったら、、、これ何て命名すればいいんだろう、、、野菜たっぷりトマトクリームパスタ？、、、ラタトゥーユの残りものパスタ？の出来上がり。これは文句なしにおいしい。ものすごく簡単なのにものすごく旨い。ラタトゥーユを作るときはパスタにすることを考えてたくさん作るべきと思った。 お休みの日のお昼。 玉ねぎをスライス。黄色のパプリカがあったのでこれもスライス。ジャガイモもスライス。シイタケもスライス。 たっぷりのお湯に多めの塩を入れパスタを茹で始める。同時に、フライパンにスライスしたジャガイモを重ならないように並べ、オリーブオイルを廻しかけ火をつける。ある程度焼けたらフライパンに隙間をつくり、玉ねぎ、シイタケ、パプリカを炒める。白ワインを入れてアルコールを飛ばしコロコロに切ったトマトも加え、牛乳も入れる。固めに茹で上がったパスタと少量の茹で汁を入れて、よく和える。黒胡椒をゴリゴリしたら火を止め、お皿に盛る。パセリを飾ったらジャガイモとパプリカのトマトクリームパスタの出来上がり。 別の日の夕食。冷凍庫を整理。ブラックタイガーを発見。冷蔵庫や戸棚を物色。ジャガイモ、玉ねぎ、オリーブ、トマト・・・。何にしようか。。。 そうだ、去年収穫したバジルで作ったバジルペーストが冷凍にしてあったはず。 あった。ジャガイモを大きめに切り、塩茹で。お湯を切って鍋に戻し火をつけバジルペーストを絡めたらジャガイモのジェノバソース和えの出来上がり。 一方、エビは殻を剥き、背ワタを爪楊枝で取る。腹側に切れ目を入れて、焼いたときに丸まらないようにしておく。 玉ねぎをスライス。ニンニクも潰してスライス。 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、火をつける。こんがりしてきたら、アンチョビペースト、玉ねぎを入れて炒める。エビも塩コショウして一緒に焼く。エビは火が通ったら一旦取り出しておく。白ワインを入れて、コロコロに切ったトマトを入れて炒め、牛乳も加える。固めに茹で上がったパスタを茹で汁と一緒に加えてフライパンを煽り、コショウをゴリゴリ。お皿にパスタを盛り、エビを乗せて、オリーブとパセリを散らしたら、エビとオリーブのトマトクリームパスタの出来上がり。思いのほか贅沢な感じになったのでスパークリングを開ける。 ジャガイモのジェノバソース和え、おいしい。ジャガイモとの相性もいい。バジルって生で食べると苦いのに、ジェノバソースにすると何でこんなに美味しくなるんだろう。パスタ。もちろんおいしい。 ブラックオリーブがアクセントになっていい感じ。 エビもおいしかった。  別の休日のお昼。プランターのフェンネルが巨大化している。大きな茎をひとつバッサリと収穫。大量の葉は保存用に大きなザルに並べて陰干しにした。 さて、セロリのような根元のフェンネルの大きな茎はスライス。フェンネルの葉も刻んでおく。玉ねぎをスライス。フルーツトマトもあったのでコロコロに切る。たっぷりのお湯に多めの塩を入れ、パスタを茹で始める。パスタは両手で握りキュッキュッとねじってパッと離すときれいに広がる。並行して、オリーブオイルでフェンネルと玉ねぎを炒める。鷹の爪を1本一緒に炒める。塩の代わりにアンチョビペーストを入れ、黒胡椒をゴリゴリ。白ワインを加え、トマトとツナ缶も入れる。そこに固めのパスタを茹で汁と一緒に入れて、手早く和える。 お皿に盛り、周りにフェンネルの葉を散らし、パスタと一緒に茹でたフェンネルの花と新芽を飾ったら出来上がり。あ、これ思いつきで作ったけど、意外においしい。ツナが入ると、どうしてもツナの味が強くてバランスがむずかしいけど、このパスタはトマトとツナが調和してる。フェンネルの効果かな。  この日はホントに何もない。特売だった焼肉用の豚バラ肉が残ってるだけ。パスタはある。冷蔵庫の野菜室を覗く。小さくなったキャベツがあった。固い芯だけ切り取り、あとはザクザクと縦に切る。豚肉は適当な幅に切って、フライパンに敷き詰める。オリーブオイルを少し垂らし、火をつけ塩コショウ、じっくり焼く。肉がカリッと焼けたらキャベツを入れて一緒に炒める。この間、たっぷりのお湯でパスタを茹でておく。固めに茹で上がったら、茹で汁と一緒にフライパンに入れて手早く和える。お皿に盛って、フェンネルとみじん切りの紅生姜を散らす。フェンネルの花と新芽を飾り、黒胡椒をゴリゴリしたら出来上がり。これ、一瞬、塩焼きそばのような感覚になる。でもパスタって太くてモッチリとしてるから、キャベツやバラ肉に麺が負けていない。フェンネルがイタリアンに引き戻す感じかな。紅生姜もいい仕事をしている。食べ終わると満足の味。 フェンネルってバジルやシソよりも手間のかからないハーブ。花が咲いたから、もう少しで終わりかな。残りの葉も収穫して陰干しにしておかなきゃ。 

  2011年06月11日

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  先日のこと、、、と言ってもずいぶん前のことだけど。。。

  この日も大森に行った。前の会議が長引き、お昼抜きで急いで移動し午後の打ち合わせ。打ち合わせの後、何を食べようかと店を考えながら駅に向かって歩いていると、目に飛び込んできた。まだランチはやってるかな。窓から中を覗いてみる。誰もいない。入口に行ってみる。まだ大丈夫みたい。「すみませーん、まだ大丈夫ですか？」「あ、大丈夫ですよ。」奥から片付けをしていた店員さんが出てきた。いろいろなカレーから2種類を選べるランチセットにした。でも何を選ぼうか…。んんん、店内のメニューには写真がない。名前だけ書かれてもどんなカレーかさっぱりわからない。月並みだけど、定番のレッドカレーとグリーンカレーにした。しばらくすると待望のカレーセットが来た。まずはレッドカレーでしょ。ココナッツミルクにタケノコ、エビ。おお、タイカレーだぁ。当たり前のことを思ってる。美味しい。久しぶりだ。続いてグリーンカレー。ナスが入ってる。ん、これは日本のナスだ。食べ慣れた日本のナスでよかった。これも美味しい。あぁ、美味しかった。今度大森に来たら違う種類のカレーも頼んでみよ。

  2011年06月08日

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• どうするかなって思ったけど、まあいいかと言うことで。。。

  こちらにお引越しです。前の日記は出張や旅行のことも書いていたけど46都道府県であと1県を残して地方出張することがなくなったので、こちらは料理が中心かな。 前の日記で主な料理を「気に入った料理一覧」カテゴリに整理しようと思っていたけど、結局全部整理できないまま。こちらの日記で前の日記の料理を整理することなるかな。。。 ではこれからもよろしく。

  2011年06月05日

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