マックス爺のエッセイ風日記

～刺身三昧。そしていつもの手抜き料理　～

　　　　　　　　　　　エノモトチドリ　　　

　歩いて買い物に行こう。そう決めてリュックを背負った。買いたいものはアレとアレとアレ。頭の中で思い描きつつ、裏道を歩いた。先日までやっていた水道工事が終わったと思ったら、かなり離れたバス通りで継続中。古い水道管を地震に強い新しい型のものと交換する由。確かに地震が多いので、古くて弱いのは困るのだ。「東日本大震災」では５日間、給水がストップしたしね。　

　　

　キャリーカーに買い物籠を２個積んでスーパーの店内に。地元産の徳用トマト大袋入りを先ずお買い上げ。実際はこの３倍以上入って１８０円。エノキダケ、見切り品の貧弱なキャベツ、バナナ。それから急いで鮮魚コーナーへ。目ぼしい刺身があれば買いたいと思ってのこと。

　　　　　　　



　あったあった。上物のミンククジラ。アイスランド産とは珍しいが、彼の国もわが国同様にＩＷＯを脱退した捕鯨国。きっ良質のはず。「しかし」と思って野菜売り場に逆戻り。クジラの刺身とくれば、やはり「ショウガ」だろう。練りワサビはあるが、たまにはショウガで贅沢しよう。「しょうが」ないなあ。


　　　　　初カツオの半身

　次にカツオの半身を購入。「柵」になってる方が食べやすくて楽だが、値段が高い。自分で捌くのは大変だが、その代わり量が多くてたくさん食べられる。後刻捌いて４回分になった。さらに「マグロの切り身」を購入。これは刺身にならない部分。いわば「切り落とし」みたいな感じ。インスタントコーヒー、うどん、低脂肪乳、パン（この日は３割引きの日）を抜け目なく買ったが、豆腐は忘れた。ウッセー、ウッセー、ウッセーは。

　　　　　　　　　　　　　マグロ　　　　

　家に帰って早速食品を仕分け。それから魚の処理。クジラは刺身用に切ってあるため、そのまま冷蔵庫へ。カツオは出刃包丁と刺身包丁で捌く。４皿分＋半端分。マグロはやはり刺身にならなかった部位で、筋が多い箇所、太い骨のある個所だった。だがそこから刺身になりそうな部分を切り落として、残りはカツオの端切れと共に醤油と味醂を合わせた汁に浸し、いずれ焼き魚にする予定。これが案外いけた。

　　　　キャベツとキュウリの塩もみ

　次は野菜中心のおかずで作り置き出来るもの。トップバッターは残ったキャベツ、お徳用のキュウリ、そしてショウガの端っこを刻み、ボウルに入れて塩もみ。１時間ほどしたら手で絞ると、水分と余分な塩分が落ちる。ショウガの薫りが食欲をそそるね。

　　　　　　　　　　　　　　ピクルス　　　

　次はピクルス。と言っても写真のように上品な物ではなく、いわば余った野菜の寄せ集め。つけ汁も穀物酢にレモン汁、ポン酢を足した自家製。野菜が漬かった後は、その汁も捨てずに取っておく。

　　　　ケチャップ炒め

　最後がケチャップ炒め。これは急遽思いついたもの。少し傷み始めたタマネギ、キャベツの芯（と言っても葉っぱの）、ニンジン、萎れかけた小松菜。そして肉は３割引きで購入し、冷凍しておいた鶏の挽肉を解凍。味付けはピクルスの残り汁、味醂、そして熱が通った頃にケチャップ投入。これが酢豚のような味で美味しかった。いつもながらの手抜き料理ではあった。ではどなた様もお元気でご機嫌よう。