デートしたい

3食入りラーメンを買うけど、大抵の場合、2食分の麺を冷凍にしてしまう。

焼き豚をスライスして冷凍にしている。

焼き豚を作ったときの煮汁も冷凍にしている。

焼き豚の煮汁は、八角、ネギ、ショウガの香りに豚の脂と旨みが凝縮されているので醤油ラーメンのタレとして最高の味になってる。

ラーメン屋さんでも結構焼き豚の煮汁をラーメンダレにしている店は多いんじゃないかと思う。

まずは、買ってきた豚骨醤油ラーメンを素直に作った。

市販のラーメンについてきたタレをお湯で溶いてスープ。

トッピングに焼き豚と小松菜とかつお節、それから薬味の小ネギの小口切り。

熊本の煮干ラーメンの店でカツオ節がトッピングされているんだけど、美味しかったから試してみた。 

カツオ節を入れると劇的に旨くなる、、、と思う。。。

僕は魚介系のスープが割りと好きなので、市販のスープを使わないことが多い。

カツオ昆布ダシをとって、焼き豚の煮汁と塩で味付け、スープを作る。

煮汁の量は味を見ながら調整する。

麺は冷凍のまま沸騰したお湯に入れ、茹でる。

あとは焼き豚、キャベツの千切り、青ネギをゴマ油で炒めてみりん・醤油で味付けたものをトッピング。

仕上げにゴマを少し振った。

魚介系醤油ラーメンの出来上がり。

これは、まあ普通。

やはりかつお節をトッピングすべきだったかな。

キャベツはさっぱりとしていける。 

たまには味噌ラーメンも作る。

カツオ昆布ダシをとる。

鍋でショウガの千切り、豚ひき肉をゴマ油で炒め、肉がほぐれたらモヤシ、白ネギの斜め切りを加えてさらに炒める。

そこに赤みそ、田舎みそを入れちょっと焼いたら、味噌を溶かしながらカツオ昆布ダシを加える。

麺を茹でている間に、モヤシ等と煮たスープだけを器に移しておく。

麺が茹で上がったら、残りのモヤシ・ひき肉等をこんもり盛り上げて、最後に薬味のネギを散らす。

味噌ラーメンの出来上がり。

写真が、、、ない。

とてもおいしかった。

続いて、コラーゲンスープの塩ラーメン。

とりそばと云うべきかな。

水に手羽先、しょうが、ネギを入れ、圧力鍋で30分。

豚骨スープみたいな鶏の白湯スープになってる。

これを冷蔵庫に入れるとプルンプルンの煮凝り（ゼリー）になる。

所謂コラーゲン。

こんなスープには、塩だけで味付け。

塩はフランスの海水の塩と、瀬戸内海の塩を使ってみた。

キャベツ、舞茸も一緒に煮込む。

麺を入れたら、仕上げに青ネギを山盛り、コショウをゴリゴリ。

これは、文句なしに旨い。

スープは博多風の水炊きにも使えるし、奄美の鶏飯（けいはん）にも使えるから、たくさん作っても大丈夫。

また魚介系スープ。

今回はザーサイと豚肉を準備。

肉、ネギ、ザーサイ、生姜を千切り。

豚肉には、酒、塩、コショウ、ゴマ油、片栗粉で下味をつけておく。

野菜と豚肉は炒めて、最後に水溶き片栗粉で軽くトロミをつける。

一方、カツオ昆布ダシ。

ネギの切れ端と生姜を一緒に煮て、香りをつける。（ネギと生姜は香りがついたら捨てる）

スープは塩と焼き豚の煮汁で味付け。 

味見、、、うん、おいしい。

あとは、沸騰したお湯に冷凍のまま麺を入れて茹でる。

ザルで湯切りした麺をドンブリに入れ、炒めた具を載せ、黒コショウをゴリゴリ。

ザーサイと豚肉の細切り炒めそばの出来上がり。

うん、これはおいしいね。

まあ麺じゃなくて、ご飯に乗せて「ザーサイと豚肉の細切り炒め丼」にしても美味しいんだろうけど。。。

最後にインスタントラーメン。

僕はサッポロ一番みそラーメンが好き。

そういいながら塩ラーメンも好き。

生姜、ネギ、キャベツ、豚肉をすべて細く千切り。

生姜と豚肉をゴマ油で炒める。

そこにキャベツとネギを加え、塩コショウで軽く味付け。

この日は練りゴマを準備。

麺をゆでる。

このとき、別の鍋でお湯も沸かしておく。

ドンブリに粉スープと練りゴマ。

麺とは別に沸かしておいたお湯で溶いておく。

あとは、麺の上に炒めた野菜を乗せ、ゴマ、一味を振り、カイワレを飾ったら出来上がり。

おいしい。

でも、やっぱりインスタントラーメンだよね。

食べてるときはおいしいと思うんだけど、食べ終わると何か口直しが欲しくなる。

この辺が生麺との違いだなって思う。