デートしたい

去年までよく行っていた中華料理店にしばらく行っていない。

抜群に旨かった。 

「豆腐を使った塩味の優しい感じのもの」とか「ピリ辛の卵料理」とかメニューにないわがままなオーダーでも大満足のオリジナル料理を作ってくれた。 

しかも驚くほど安かった。 

今の勤務地になってからおいしい中華と言われる店に連れて行ってもらったけど、正直それほどでもない。

だから、、、最近は自分でよく中華を作る。

この日は、「ピリ辛の卵料理」を自分でも作れないか試してみた。

材料は、キクラゲ、ネギ、セロリ、ニンジン、タケノコ、生姜、豚肉。

戸棚や冷蔵庫にあるありきたりのもの。 

中華鍋にゴマ油をひき、生姜の香りを移す。

豆板醤を炒めたところで、卵以外の材料を炒める。

酒、みりん、醤油、オイスターソース、胡椒の合せ調味料を入れ、炒めたものを一度取り出す。

中華鍋を一度洗い、カンカンに熱する。

今度はやや多めのゴマ油を入れ、煙が出てきたところで、一気に卵を入れる。

手早く鍋肌で固まった卵を内側に織り込むようにかき混ぜる。

こうすると幾重にも卵のひだが重なり合った感じになり、ふんわりとした卵に仕上がる。

半熟のうちに炒めておいた材料を加え、鍋を煽ってかき混ぜたらお皿に盛る。

仕上げに青ネギを散らしたらキクラゲとセロリのピリ辛卵炒めの出来上がり。 

もう一品。

テンメンジャン、オイスターソース、醤油、みりん、酒、塩コショウに水、片栗粉で合せ調味料を作っておく。 

生姜、ネギ、豚肉、ニンジン、ナス、ピーマンを炒めたら、合せ調味料を入れ茄子とピーマンの味噌炒め。

キクラゲとセロリのピリ辛卵炒めは目論見通り、ふんわりと美味しい。

例の店のようには出来ないけど、自分としてはまあまあ満足。 

なすとピーマンの味噌炒めは、ご飯のおかずになる。

普通においしい。

やっぱり例の店にはかなわない。

別の日。 

ブロッコリが冷蔵庫にあったのに、また買ってきてしまった。

冷凍のむきエビを解凍して、最初はエビとブロッコリで塩味で炒めたものにしようと思っていた。

途中でやっぱり塩味のあんかけ風にしようとカツオ昆布ダシを加えた。

マッシュルームも入れよう。

それなら、、、ちょっと牛乳も入れて水溶き片栗粉でとろみをつけてブロッコリとエビのクリーム煮。

結局全然ちがうものになった。

そしてもう一品。

牛肉の切り落としと野菜室に残っていたピーマンを使って青椒肉絲。

最初に醤油、みりん、酒、オイスターソース、水、片栗粉で合わせ調味料を作っておく。

牛肉の切り落としは細切りにして、酒、醤油、みりん、片栗粉、胡椒、ゴマ油で下味をつけておく。

煙が出るほど熱した鍋にゴマ油をひき、ピーマンを炒める。

すかさず牛肉も加え、色が変わってきたところでタケノコも加え、合せ調味料を入れる。

さっと煽って混ぜたら出来上がり。

この間、ほんの数分。

ピーマンがしんなりしないうちに一気に仕上げるのがコツ。

エビとブロッコリのクリーム煮は、いい加減に作った割りに上手くできた。

やさしい味。

ぷりぷりのエビとブロッコリがいい。

マッシュルームもよく合ってる。

おいしい。

青椒肉絲は文句なしにおいしい。

ピーマンもシャキシャキ。

ちょっと合わせ調味料というか水溶き片栗粉が多すぎたけど、これは例の店並みに美味しくできたと思う。 

別の日。

冷蔵庫にある材料を切る。

ニンジン、生姜、シイタケ、ネギ、赤パプリカ、キャベツ。 

あんかけにするときは白菜ではなくキャベツの方が食感もよく、おいしい。

銀座アスターの焼きそばもキャベツを使っている。

あ、タケノコを忘れた。

あれ？ない。

仕方ないのでヤングコーンにする。

蒸し麺をゴマ油でパリっと焼く。

生姜のゴマ油の香りを移したところで、エビ、豚肉を炒める。

さらに、残りの材料を加えて炒め、みりん、醤油、オイスターソース、塩、胡椒。

カツオ昆布ダシを加え、水溶き片栗粉でとろみを付けたら、麺の上にたっぷりのせてあんかけ焼きそばの出来上がり。

やっぱりキャベツがいいね。

おいしい。

青菜が足りないけど、まあ素人にしては上出来かな。 

あんかけと言えば、あんかけ炒飯。

煙が出るまでカンカンに熱した中華鍋に多めのゴマ油。

そこに、生姜、卵を入れて、フワッとかき混ぜる。

半熟のうちに熱々ご飯を入れて、鍋肌に押し付ける。

鍋をゆすって、中の卵ご飯がクルクルと廻ってきたら、一気にパラパラに崩していく。

今回は残りもののウインナー、漬物のみじん切り、ネギのみじん切りを加えて、鍋を煽り手早く混ぜる。

軽く塩、胡椒、そして鍋肌から香り付けの醤油をジュッと入れて炒飯。

あとは、カツオ昆布ダシに大根の葉の刻んだものを入れ、みりん、塩、薄口醤油で味を調整し、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、あんかけ炒飯のできあがり。

本当は青ネギを最後に散らそうと思っていたんだけど、なかったから仕方ない。

有り合わせで作ったお昼としては満足かな。

おいしかった。

やっぱり例の店に行きたいなぁ。。。