本格的柴漬け作成中
先日は梅酢とみりんを使った簡単柴漬けを作りました。それがとてもしょっぱかったので(>_<)、また、赤紫蘇が運良く売っていたので、ちゃんとした❓柴漬けを作成中。・・・と言っても、京都の方が家庭で作れる方法を教えてくれているレシピ。赤紫蘇は塩でよ~く揉んでアクを抜き、白い梅酢がないので、前回使った赤い梅酢を入れて出来上がり 梅酢が足りないかなぁ。それから、ナス、キュウリ、生姜、みょうがを切り、塩分は前のレシピでは3~6%でしたが、その後見たレシピはどれも3%だったので、3%の塩に漬けています。このまま4日常温で置いておくと、植物性の乳酸が出てくれます。中には、2週間置く、というレシピも。 溜まってきた水分が茶色くなり、更にそれが濁って、中に小さな水泡が出てきたら、発酵が進んでいる証拠だそう。暑いけれど、リビングはクーラーが利いているし、夜中は大体主人が寝落ちしているので、27.5℃位。一階全部を冷やすので(どんだけ狭いの)、昼間は26.5~27℃です。4日経ったら、水分を捨てて、赤紫蘇漬けを野菜の10%位加えて混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせたら出来上がりだそうです。お酢を使わないので(梅酢、て梅の酸味と塩ですよね❓、酸味が足りなかったら、発酵がまだ進んでいないので室温で、充分酸味を感じるなら、そのまま冷蔵庫で保存だそう。室温の場合は、今、下漬けの過程でもそうなのですが、空気をなるべく抜くことが、カビを生やさないコツなのですって。でもねえ、早目に食べて下さい、て。え❓3人家族でこの量。早目と言われましても・・・。もっと減らして作れば良かったな。まぁ、生ものではないので、それなりの早めでいきます。赤紫蘇漬けはあまりしょっぱくないのですが、野菜の方はどうかな❓前回4%でメゲたからなぁ。でも、楽しみです。いつもポチっと応援ありがとうございます🍆にほんブログ村にほんブログ村