sweet storm

ここ数日、ほぼ毎日ベーグルを焼いているのですが、
色々試していますが、まだ、満足できるものはできません。
ケトリングの時間は、表３分裏３分で、しっかり厚い、
フランスパンの皮のようなクラストで満足していますが、
ベーグルなのに、生地にしわがよって、まるで本当のフランスパンみたいになるのが
気に入りません。
味は、矢張り、発酵が長いと味わいが出ますが、
そうすると、生地がふんわりしてしまって、
ベーグルというよりは、本当にフランスパン。
なんか、邪道な方法でフランスパンを作っている気分です(笑)
今日は、一次発酵をとらず、丸めてベンチタイム１５分、
二次発酵４０分でケトリング表裏６分、２５０度で２０分焼成。
で、やってみようと思います。

でも、うちの実家の古いオーブンは、火力が足りません。
火力のせいで、ベーグルにしわがよるのかも・・・。
うーん、難しい。

追記

つるつるのベーグルが焼けた。
ケトリングのさいに、湯がぐらぐらしないように弱火にしたせいか、
発酵時間が前回より短いせいか。
でも、時間が経つとしわがよる部分があるので、
ケトリングを長くする場合は、発酵時間を２０分程度にしてみようと思う。
生地のもっちり感は、やはり、発酵時間が短い方が良いので、
二次発酵をどこまで短くできるか試してみようと思う。