sweet storm

そもそも、どういうベーグルを作りたいか、
理想のベーグルにするためには、どうすればいいか、
という当たり前のことを考えてみました。
クラストの厚い、もっちり生地。つるつるの表面。
となると、クラストのためには、ケトリングを裏表６分。
もっちりさせるためには、発酵時間を短く。
特に、ケトリングを長くすることで、
その間にも発酵がすすむことを考えて、
ケトリングまで極力発酵させないように気をつける。
つるつるの表面にするには、ケトリングの際、ぐらぐらゆでないこと、
生地自体の水分量も押さえる。

ということで、自分なりにレシピを考えて、
強力粉　（なんでもない外国産）３３０グラム
湯　１６０グラム
砂糖　１０グラム
塩　ひとつまみ
ドライイースト　こさじ８分の１

ホームベーカリーで捏ね、捏ね終わったらすぐに４分割。
丸めてベンチタイム１５分。
成形して、１５分室温で発酵。
１００度でぐらぐらさせないようにして、
表裏６分ケトリング。
２５０度で１５分焼成後、生地をひっくり返して裏向きにし、２００度で６分焼成。

もう少し、焼いても良いかも。
これだけ焼いても、色が全体的に思ったより薄めなので、
裏返してからも２５０度で６分程度でもよいかも。
焦げるのが怖くて、なかなか思いっきり焼けない・・・。

強力粉は、これまでカメリアを使っていたけれど、
イズミのオリジナルブランドの強力粉を使用。