sweet storm

前回のベーグルは、なんだか粉っぽいなと思っていたら、
計算してみたら、加水率が５０％を切っていました(-_-;)
そりゃ、粉っぽいですよね。

強力粉　２５０グラム
お湯　１３０グラム
砂糖　１０グラム
塩　ひとつまみ
ドライイースト　こさじ８分の１

で、加水率５２％くらいでしょうか。
これだと、もちもち食感で、私好み。

作り方は、ホームベーカリーで捏ね、
４分割して丸めてベンチタイム１５分。
成形して、３０度で二次発酵２０分。室温で１０分。
１００度の湯に砂糖を２０グラム入れ、ケトリング表裏６分。
生地を上げたら、素早く水分をふきとって、
２５０度で表１０分、裏１０分焼成。

でも、２５０度って、温度高過ぎですね。
底割れもなく、つやつやでクラストしっかりの、
濃いめの焼き色のベーグルが焼けたのですが、
ちょっと、表面がひぶくれしてかっこわるいです。
次は、もうちょっと温度を下げて、２２０度くらいで２０分か２５分焼いてみようと思います。

昨日は食パンも焼いたんですよ。
ドライイーストを小さじ８分の１にして、一晩かけて発酵させたので、
市販の食パンで例えると、パスコの超熟みたいな、余計な味のしないパンになりました。
けれど、買ったばかりの食パンの型から、
上手に生地が出て来てくれず、パンが崩れてしまいました(笑)
しかも、うちのオーブンは古すぎて、温度調節がイマイチで、
１８０度で３０分焼いても、もっと焼いてもいいな、という焼き上がり。
あと５分くらい、型を倒して焼くと側面がしっかりと焼けると思うのですが、
上下だけ、しっかりと焼けてしまって、
食パンが、ふにゃーと倒れてしまいました(笑)
いずれ、自分のオーブンを買いたいです。
パンはそんなに好きではないのですが、
色々と工夫して、好みの焼き方に出来るので楽しいです。