♪あ・ん・だ・ん・て♪

今日のケーキは、モンブラン！
秋ですものね。
今年は台風の上陸が今のところ０状態。
そのおかげで、リンゴ、みかん、栗が豊作だそうです。
で、モンブラン、、といっても仏産のマロンペースと使ってですが、、





マロンペーストはSABATON。
柔らかくしていくのにラム酒を加えるが、今日のは”ジャマイカ・ラム”。
香りがいいけれど、きついので小さじ２杯までにしてください、、と厳しく先生のお言葉。
いつものラム酒がお子ちゃまのようです。。



ロールケーキなので製法は難しくないけれど、
上等な材料、マロンペースが全てといった感じのケーキ。

ちょ～悲しいことに、教室からの帰り、途中買い物のレジの時に横から落としてしまって、ショックで大泣き

でもロールケーキという形態上、本体は大きく損傷することなく、クリームだけ箱の片側にへばりついたにとどまる。
さらに、マロンクリームが美味しいので形はくずれても、美味しいものは美味しいので、、と自分を慰める。。


今日のポイントは、、
スポンジ生地にはシロップをたっぷり塗ること。
十分でないと味がぼやけた感じになる。
高いケーキにはしっかりシロップが塗られている、とのこと。
生地はシロップが勝負。

さらに、やっぱりマロンペースとはいいものを買いましょう。
高いけど、、。これが味の差。

缶のマロンクリームには、生クリームがあらかじめ入っているのでクリームの配分を考えて。

生クリームには動物性、植物性があり、動物性の方が脂肪分が多く泡立て過ぎると分離するので注意！植物性の場合には分離することは無い。値段は動物性の方が高い。


＜マロンクリーム＞
マロンペースト　　１８０g
ラム酒　　　　　　　小２
生クリーム　　　　１５０g




SABATON マロンペースト 1kg




SABATON マロンペースト 240g




オールド・ジャマイカ・ゴールド




福寿栗（渋皮付栗甘露煮）





ごちそ～さまでした！