♪あ・ん・だ・ん・て♪

京都のお料理の体験レッスンシリーズのひとつで、
生麩料理の講習会。




デッザート～京風パ麩ぇ




メニューは、

１、ペッパー麩のソテー　バルサミコソース
２、大徳寺上げ麩の色酢合え
３、蓬麩のコロッケ
４、パンプキン麩とのり麩の田楽
５、京野菜とごま麩の春巻き
６、ベーコン麩のラザニア風
７、ハモと季節（あやめ麩）の生麩　薄葛仕立て
８、白飯
９、京風パ麩ぇ


京都へ行くとよく生麩を買って帰る。
最近地元でも手に入るようになった。
でも料理の仕方はワンパターン。
お料理のバリエーションを広げたくて参加。
さすがに人気ですぐ申し込み締め切りの講習会。

生麩は，麩饅頭でも有名「麩嘉」さんの。
いろいろな種類の生麩を使って。
定番の蓬麩、ごま麩、のり麩、パンプキン麩に加えて、
胡椒をまぶしたぴりっとしたペッパー麩、
濃い口醤油で炊いたものを揚げた別名利休麩の大徳寺揚げ麩、
刻んだベーコンがを巻き込んだベーコン麩、
あやめの形をしたお吸い物に合うあやめ麩、
デザートに使った、道明寺粉が入ってもちもちしたもち麩など、
はじめて頂くものも多かった。

生麩は小麦粉に食塩水を加えてよく練って生地を作り、粘りが出たところで生地を布製の袋に入れて水中で揉み、 デンプンが流出した後に残ったグルテンを蒸して作られるそうだ。
先生の説明では手振りでは（？）材料の１０分の１位の量したできないらしい。どうりで高価なはず。

ぷにゅぷにゅしていつもカットするのに難儀していたけど、
半氷状態で取り扱うのがこつだと先生のお話。
知らなかった！
今回１番の収穫。。


生麩は油と相性がいいので揚げたり、揚げ煮や焼き料理が多いけれど，
大徳寺揚げ麩の白酢和えはさっぱりとしていて美味しい。
白和えはよく作るけど，白酢和えははじめて。
暑い時に酢気のものは有り難い。

＜白酢和え＞

豆腐　　１００g
練りごま　　小１
砂糖　　　大１と１／２
酢　　　　大１と１／２
泡口醤油　大１／２


もち麩も今回はじめていただく。
もちもちしていて、２～３cm角にカットして
フライパンで焼いて白玉粉のようにデザートに使ってもいいかも。


梅肉ドレッシングもさっぱりして今の時期にぴったり！

＜梅肉ドレッシング＞

梅肉　　　大１
酢　　　　大１
薄口醤油　小２
サラダ油　大２


ごちそ～さまでした！