自作酢への道・序章

Nov 20, 2010

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テーマ：お酢☆ビネガー(71)

カテゴリ：もぎゅもぎゅ

くいずになったブツを作ろうと思ったのは
この夏、鯖子アニキの庭から始まった。

　　　　　　　　

鯖子んちの青い葡萄は、放置プレイなので
消毒も化学肥料も使われず、袋がけもされず
放置の末に実った、ものすごーく安全で濃厚な味。

10kg以上収穫して、友達に配っても食べきれない。
だって、ワタクシ、ブドウが嫌いなんですもの！（笑）

というわけで、山ほどあるブドウを有効利用すべく
葡萄酢を作ってみよー計画がスタートしたわけです。

だってさー。鯖子の放置ブドウなら材料費ゼロだから
失敗しても（こらこら）懐痛まない＝口惜しくないじゃーん（笑）

　　　　　　　　

作り方は、すんごい簡単。ブドウを房から外し、ゴミを取り除いて
洗わずに潰して放置するだけ。
2010年8月18日の深夜のぐちょぐちょ遊び

いやー、楽しかったわー。
深夜に1人、食べ物をぐっちょぐちょに握り潰すのが（笑）
（食べ物をオモチャにしてはいけませんと言い聞かされて育った46歳）
ブドウ臭が部屋に充満して2～3日死にそうだったけど。

鯖子んちの放置ブドウだから安全性は折り紙つき。
皮に付着している自然の酵母（粉みたいの）を信じて
冷蔵庫（5～6度）で発酵チャレンジさせてみた。
右奥の赤いボトルは・・・（汗）

冷蔵庫で発酵させると、爆発的に発酵することはないっぽい。
でも、庫内は低温に加えて意外と乾燥しているので
密閉はしないけど乾燥もしない程度に蓋をするのがポイント。

果実酢を作るには、途中にアルコールが発生する。
数年前に、酒税法が若干緩和されてるけど
面倒に巻き込まれたくない・誤解されたくないので
逃げ口上の1つとして「ブドウの酢漬け」っぽいのも作成（笑）
ほんとはプラ容器に入れてはいけない

果実酢発酵セットにリンゴ酢200ccほど加えてみた瓶↑
自然の酵母に酢酸を足した実験だったんだけど
果実だけの発酵より、酸っぱくなる速度は速かった。

でも、8月の仕込みで、腐敗菌とコバエから守るため
低温発酵だったから、出来上がりはまだ先なんだよねー。

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