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2018.05.30
カテゴリ：Recipe
まがい物ではないチョコレートは好きだが、白砂糖の甘さが苦手なMizumizu連れ合いのために考案した、自家製チョコレートブラウニー。
 ローストくるみをタップリ入れて、スクエアにカット。甘くない生クリームを添えていただく。 このチョコレートブラウニー、白砂糖のかわりにてんさい糖を使い、その他の材料は、ほぼ近所の「TOMIZ（富澤商店)」で調達している。 使うチョコレートはカカオ分70％の製菓用。一度カカオ70％の板チョコを使って作ったら、完全に板チョコ感満載で美味しくなかった。以来、板チョコは使わず必ず製菓用のチョコレートを買うようにしている。 富澤で買うのは、だいたい以下の2つ。  チョコレートのコクで言えば、断然左のヴァローナ フェーブ グアナラに軍配。長く余韻が舌に残る。ただし、値段は高め。リオアリバは、一瞬の苦味とフルーティな爽やかさが特徴。 製菓用のチョコレートは成城石井や紀ノ国屋などで購入することもある。それぞれに個性があって楽しめる。だいたいカカオ分が70％かそれに近いチョコレートを選んでいるが、だいぶ作り慣れてきたので、今度はカカオマス（100％カカオ）を買って、自分でブレントしてみようかとも考えているところ。さらにビターになると期待もある。 カカオマス「だけ」で作ろうとしたこともあるが、粉がうまく混ざらず失敗した。 小麦粉は最初、富澤の「ドルチェ」という商品名の、国産小麦100％の薄力粉を使っていたが、「エクリチュール」というフランス産の小麦の薄力粉にしてみたら、Mizumizu的にはこちらのほうが気に入った。「振るって入れてしまうんだから、薄力粉なんてどれでも変わらないのでは？」とも思ったが、案外食感が違うのだ。「ドルチェ」のほうが、しっとりとキメ細かな感じになる。「エクリチュール」のほうが小麦粉のホロホロした主張が強い。 無塩バターは、今のところスーパーで適当に買ったものを使用。今後はカルピスバターやエシレバターなど使って作ってみてもいいかな、と思っているが、コストがね… で、道具。 チョコレートブラウニー作りを簡単にする、「三種の神器」がMizumizuにはある。 まずは、大き目の耐熱容器。  ご覧のように、広さは23センチ弱、高さは12センチ弱だ。コレ、電子レンジでのお米料理用に、大昔買ったのだが、長らく無用の長物と化していた。だが、チョコレートブラウニー作りには大活躍。 パスタ鍋の上に置いてチョコの湯煎に使ったあと、材料を全部この中にぶち込んで混ぜれば、周りに粉が飛び散ったりすることもなく、素早く簡単にできる。 三種の神器、その2は、これまた大昔にドイツで買った6本脚の泡だて器。  多分、買ったときは、すっきりしたデザイン性に惹かれたのだろうと思う。ただ、「泡立て」器としては実に役立たず。脚の数が少ないから、スカスカで、こんなので泡立てようとしたら日が暮れてしまう。いつの間にか、米とぎとして使うだけになっていたが、チョコレートブラウニー作りには重宝する。材料が、実にうまく、さっくりと混ざってくれる。 三種の神器、その3は裏こし器。  右に写ってる紅茶こしもちょっと使うのだが、基本は左の裏ごし器で小麦粉とココアパウダーを振るい入れるのに使ったあとは、ブラウニーを焼く「型」としても使っている。 以前は円い底が取り外せるケーキ用の型を持っていたが、汚れてきたので捨ててしまったのだ。新たに買うほどケーキを作らないので、この裏ごし器にクッキングペーパーを敷いて代用してみたら、問題なく焼けた。ただ、形は(当然）真ん円にならない。 と、お道具紹介が終わったところで、レシピ。 材料 １）薄力粉10ｇとカカオパウダー40ｇを合わせておく ２）製菓用カカオ70％チョコレート150ｇ ３）アーモンドパウダー 50ｇ ４）無塩バター 100ｇ ５）てんさい糖 90ｇ（これはかなり控えめ。甘さのインパクトが欲しいなら120ｇ位まで増量可能） ６）卵2個 ７）ローストくるみ（富澤で入手可能）60g ８）生クリーム（お好みで添えるため） 作り方 パスタ鍋に水を張って沸騰させ…  沸騰したら火を止めて、耐熱容器を上にのせ…  チョコレートを投入。  すぐに溶けだして…  数十分置けばこんな感じに。  チョコレートを湯煎している間に、てんさい糖をボールに入れておき、 バターを適当な容器に入れて電子レンジで1分弱あたため…  こんな感じになったら、ボールのてんさい糖と合わせて…  バターが完全に溶けて、てんさい糖としっかり混ざるまで、混ぜる（ここで6本脚泡だて器が活躍）。 次に卵を1個ずつ投入して混ぜる。  2個一緒に入れずに、1つずつ混ぜるのがポイント。 混ざったら、耐熱容器（湯煎チョコレートの入った）に投入して、よく混ぜる。 次に、(耐熱容器の材料の中に）アーモンドパウダーを投入してよく混ぜる。 それから、(耐熱容器の材料の中に）小麦粉+ココアパウダーを裏ごし器で振るいながら入れる（最後に残った粉を紅茶こしに移して振るうとアッという間）。入れたら、全体を混ぜ合わせる。少し粉っぽさが残る程度でＯＫ。  ローストくるみを粗く刻み、  耐熱容器の材料の中に投入して、さっくり混ぜる。 これで生地ができたので、型に流し込む。 Mizumizuは裏ごし器を洗って拭いて、型として代用。 クッキングペーパーを敷いて…  材料を流し込み、表面をならして、型ごと台にトントン落として空気を抜く（まぁ、あまり抜けないが、気にしない）。  ↑ これを160度に熱したオーブンに入れて、40分焼く。 焼きあがったら、型はそのままで外に出して、冷やす。 できたてが美味しい…というものでもないのが、チョコレートブラウニー。特に焼きたてだと、割れやすいので注意。 完全に冷えたら、ラップをかけて…  冷蔵庫で一晩冷やしてから、いただく。 1日目は、かなりホロホロ感が強く、2日目、3日目と置くほどにしっかりと生地が締まって、チョコレート感が強くなる。保存はずっと、ラップして冷蔵庫で。 Mizumizuは3日目ぐらいの状態が好きだ。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2018.05.31 01:29:55
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