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[ももクッキング♪] カテゴリの記事

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  スンドゥブ♪

  今朝目が覚めて余りにも寒かったのでビックリ！窓は閉めてるんだけど、半袖のパジャマではブルブル…午前中に早速衣替えをしました。さて、今夜は夏でも冬でも嬉しいチゲ鍋にしました♪最近とっても人気があるのがスンドゥブチゲ。漢字で書くと『純豆腐鍋』となるそうですが、その名のとおり、柔らかいおぼろ豆腐でこしらえるチゲです。具は、アサリ、豚肉、白菜、白葱、キノコ類などなど。具が煮えてきたらおぼろ豆腐を入れて軽く混ぜて潰し、お豆腐が温まったら仕上げに生卵をポン♪韓国ではトゥッペギという一人鍋用の土鍋で頂きますが、我が家にはないので普通のお鍋でこしらえました。最初はやっぱ見たとおりの激辛ですが、徐々におぼろ豆腐がスープに溶け、お野菜からも水が出てくると、いい感じの辛さになってきます。鼻水と涙と汗にまみれたすごい状態で食べ始めたママも、最後はかなりハマったらしく、しつこく食べ続けていました。ここでできたものを購入することもできますよん。箸休めはナムルを2種類。カムジャナムル（じゃがいものナムル）と、コンナムル（大豆もやしのナムル）美味しくてカプサイシンパワーもたっぷりの今夜のディナーでした。

  September 27, 2008

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  八宝菜♪

  「八宝菜を長いコト食べてないんだけど…」ママのそんなリクエストにお応えし、今夜は中華になりました。はい、お野菜たっぷり八宝菜で～す♪クラゲの酢の物最初は春雨の酢の物にしようと思ってたんだけど、スーパーで春雨を買おうとして、中国産のものって大丈夫なのかしらん？国内で米粉を使って加工したのはやっぱヤバイかも？中国で加工までした方が安全なのかしらん？？…と、色んな春雨の製品表示を見ながら散々悩み、、、結局、春雨はやめてクラゲを購入した次第です。。。ホント、買い物するのに時間のかかるご時勢になりました。。。こちらは中華風焼き茄子焼き茄子をザーサイと胡麻油で和えました♪ピリ辛風味でお酒も進みます。サラダはお豆腐のサラダこちらはさっぱり和風です。海苔の佃煮にワサビを加えたものをベースにしたドレッシングをこしらえました。ヘルシーであっさり系の中華団欒のディナーを楽しんだ我が家です。

  September 25, 2008

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  ほうれん草のペペロンチーノ♪

  久し振りにあっさりとしたパスタが食べたくなったので、今夜はイタリアン。まずはカルチョフィ（アーティーチョーク）がほんの少しだけ残っていたので、鶏ささみと一緒にビネガーで和えました。これ、このまま食べてもいいし、バゲットに乗っけてもGOOD♪だけど、私が一番お薦めなのは生ハムに巻くコト♪酸味の効いた具と塩味のよく効いた生ハムのコラボって、ホントとっても美味しいのよ～～～♪こちらはカポナータ具は茄子と玉葱とピーマン。冷蔵庫のお掃除になる一品です。我が家では冷蔵庫が混んできたらカポナータの登場になることが多いんだけど、その時によって具の内容は激変します。ちなみに今回は具の少な目のかなりラフバージョン。。。そして、最近、琵琶湖のワカサギが20尾ぐらいで150円程度のお値段でスーパーに並ぶことが増えました。で、ワカサギのエスカベッチェも…揚げたてをそのまま塩で頂くのが一番美味しいような気もしたんだけど、酢の物好きのママのためにエスカベッチェになりましたの。今日はワインの気分だったので、今度、ビールを飲むときにはフライを塩で頂こう♪♪パスタはほうれん草のペペロンチーノあっさりさっぱり、シンプルなのに何でペペロンチーノってこんなに美味しいのかしらね～♪♪先日、ケアプラン会議でお料理を作ったところ、「こんなにいっぱいお野菜が食べられるのって嬉しい！」という声がありました。（育ち盛り3人男児を抱えた主婦より）日頃から野菜8割タンパク質2割を心掛けた料理を作ってるんだけど、宴会料理の場合はあまり栄養価を考えた献立を立てないのね。それでも無意識と言うか…彩りを考えたりすると、出来上がれば野菜たっぷりになってたりして。。。毎日、普段の夕食だけでも10～20品目の野菜中心の食材を使ってます。今夜も生野菜色々サラダもたっぷりプラスし、今夜はフランス・コート・デュ・ローヌの白ワイン♪♪美味しく楽しい夜でした～♪

  September 22, 2008

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  ホワイトコーンスープ♪♪

  つい先日感動した幻のトウモロコシピュアホワイト＆ゆめのコーン。追加オーダー分が届きました♪ランチに茹でたてを1本ずつを半分にカットして、ママと2人で頂きましたが、やっぱりピュアホワイトの甘さって素晴らしい！野菜どころか果物…ってか、砂糖が入ってるかと思うほどの甘さなんだもの♪今夜はそんなピュアホワイトを贅沢にもコーンスープにしちゃいました。まるでヴィシソワーズのような白さなんだけど、一口頂くと、あまぁ～～～い♪♪♪普通ならミキサーした後に裏ごしするんだけど、皮がとっても薄いコーンだし、栄養価もありそうな気がしたので、敢えて裏ごしせずに作りました。超神経質な人なら少し皮が気になるかもしれないけど、なめらかでとっても美味しいコーンスープができました♪こんな贅沢なコーンスープはなかなか頂けませんね♪♪

  September 15, 2008

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  中秋の名月♪

  今日は新暦の中秋の名月。お庭のテーブルで名月を愛でながらお夕食を頂くことにしました。モチロン今夜は丸いもの尽くし。まずは定番、里芋の煮っ転がしつくねとペコロスのあんかけ鳥むね肉でこしらえたあっさりつくねとペコロスを煮て、甘辛あんをかけた一品です。プチトマトのカプレーゼ一口サイズの丸いモツァレラ（チェリー）と、プチトマトをカプレーゼに。。。おぼろ豆腐のサラダ丸いものを探してスーパー内を物色していると、まん丸のおぼろ豆腐を発見！梅肉ともみ海苔をトッピングして、醤油ベースであっさりとした和風サラダにしました。あとは、東雲かまぼこの絶品じゃこ天などもプラス。ビールでスタートし、松山で買って来た限定品の地酒に突入。更にはまた再びビール。。。お喋りが弾んで3時間半以上は飲んでたんだけど、この季節って、お庭がとっても気持ちいいんだよね♪♪それに、7時半ぐらいになると、最高に綺麗なまん丸お月様登場！！時々は群雲がかかったりもしてたけど、それもまた風情があって素敵！お部屋でのお夕食もいいけれど、こんな風に季節を楽しみながら外で頂くのは最高です。今夜は名月を愛でながらゆっくりといい時間を過ごせました。来月の旧暦の中秋の名月もいいお天気だといいなぁ～♪♪　

  September 14, 2008

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  ムニエル♪♪

  今夜のメインはサーモンのムニエル。最近どうも、味覚がヤバくなってて、何を食べても味がないというママ。いつもは香辛料やレモン汁などでこれ以上の塩分をセーブするようにしているんだけど、とにかくすっごく濃い味じゃないと（特に塩気）わかんなくなっちゃってます。色々工夫をして、塩分過多にならないように、かんきつ類や香辛料で味を感じてもらえるように頑張ってるところ。今夜のムニエルはしっかり塩コショウや香辛料を利かせてるので、いつもならこれだけで辛抱してもらうところなんだけど、私はレモン汁、ママにはタルタルソースでサーブしました。ところで付け合わせに久し振りに粉吹き芋をこしらえました。我が家にあったジャガイモがメークインだけだったので、結構ダメ元で作ったんだけど（綺麗に粉を吹くのは男爵だしね）、画像ではよくわかんないけど、でもまぁ、何とか上手く粉吹きになりましたよん。後は茹でたニラと炒り卵を醤油と胡麻油で合えたものと、釜揚げちりめんじゃこのおろし和え。後は生野菜たっぷりのサラダ。サイドはどう考えても和風な感じだったんだけど、今夜のワインは敢えて白ワイン。ミュスカデをチョイスしました。辛口なんだけどとってもフルーティーで、コクもあり、シンプルなお料理に花を持たせてくれます。お料理を見た瞬間は「日本酒か焼酎がいいような気がするけど」と言ったママも、一口飲んだ途端に満足の笑みで引き下がりました。このワインは完全な洋食でなくても美味しいの。。。。ってか、和食にすっごく合う一本。完璧和食だったとしても、冷酒の代わりに頂いても満足いくと思います。。。。というワケで、やっぱり今夜も楽しい晩餐です♪

  September 7, 2008

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  久々ワイン♪

  毎晩、色んなお酒を頂きながらの晩餐を楽しんでいる我が家ですが、そう言えばここ2週間程ビールばっか。。。久し振りにワインが飲みたくて今夜は簡単なアンティパストミストです。まずはサヨリのポン酢魚はいつものようにカルパッチョかマリネにしようと思ったんだけど、このサヨリの薄造りがとってもおいしそうで、、、手を加えずに、紅葉おろしとポン酢でシンプルに頂きました。購入してからキッチンで熟成させていたアボカドが食べ頃。で、またまた大好きなワカモレ♪コレ、ヤバイほど止まらなくなっちゃうんだよねぇ…ホント、毎日でも食べたいわっ♪こちらは有り合わせで作ったカポナータと、アスパラとフジッリのアリオリソテー♪久々のトマトソースが大変美味しく、ママも大絶賛のカポナータです。後はスモークサーモンのサラダ仕立てオリーブオイルとレモン汁でこしらえたさっぱりドレッシングでね。まだ冷えたスパークリングが美味しく感じるこの頃なので、今日はカヴァをチョイス。美味しいカヴァの後はビールも数本。。。楽しくお喋りも弾み、とっても楽しいディナータイムを過ごしました♪

  September 6, 2008

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  購入品の処分♪♪

  今日のミステリーショッピングのお仕事はまたまた生鮮品比較。3店舗を回り、それぞれのお店でレタス、里芋、茄子、人参、小松菜、梨（豊水）、ぶどう（デラウェア）、牛こま肉、豚バラこま肉、鶏もも肉、焼肉用牛肉を購入し、値段、内容、品質などを比較調査するお仕事です。普通の店舗のスタッフや店内調査に比べると、とにかく商品のみを観察して買えばいいので結構楽チンだったりするんだよね。『購入品は調査員が処分すること』ってのも、主婦にはちょっと嬉しい♪でも母と2人の家庭ではこんなに大量の食材はとてもじゃないけどさばき切れないでしょ？特に焼肉なんて絶対にしないし、果物も殆ど食べない。ブドウは毎晩発酵したブドウジュースを美味しく頂いているので十分。それに、まぁ肉は冷凍できるけど、お野菜は少しでも新鮮な内に食べたほうがいいしね♪なので、今日も車で4～5分圏内のお友達のお宅と親戚のお宅に宅配しました。で、我が家でも購入品の処分ディナーです。まずは里芋。単純に煮っ転がしを考えたんだけど、それはまた今月、お月見の時にこしらえるとして、残り物の椎茸や玉葱、挽肉などと一緒に炒め物に。前にマーボー里芋を紹介したことがあったけど、結構スパイシーなお料理にも合うのね。なので、今夜はカレー粉をプラスしてカレー風味にしました。ところで里芋って皆さんどうやって茹でてます？もしかして綺麗に皮を剥いてから茹でてたり？？皮の表面を洗って皮のまま20～25分程茹で、熱い内に濡れ布巾（キッチンペーパーでもOK)で皮のほんの一部だけを剥いて、キュッとしぼり出すように押し出すと、中から綺麗に丸い里芋がムニュッと出てきます。この方がものすごく簡単なので、頑張って皮を剥いていた人は一度お試しあれ♪そして、小松菜は海苔和えに。。。小松菜も煮浸しにしようかと思ったんだけど、たまたま頂いていた海苔の佃煮に練りワサビをプラスして和えたの♪♪あとは、焼き茄子と、レタスと人参のサラダ。お野菜たっぷりで美味しく頂きました♪明日はお肉を使ったお料理にしようと思ってます♪

  September 4, 2008

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  あっさり餃子♪♪

  今夜は久々に焼餃子にしました。ただし、明日はママのダンスレッスンの日なので、ニンニクはタブー。豚肉とキャベツに、大葉と干し椎茸をたっぷり入れたあっさり餃子です。今回は1枚のフライパンに全ての餃子を丸くぎっしりと敷き詰めて焼き、そのままひっくり返してお皿に盛りました。しっかり目に味付けしたあんにしたので、そのままでも美味しいし、お好みでお醤油とラー油で頂くもよし、ポン酢で頂くもよし♪♪パリッと香ばしく焼け、とても美味しかったです♪

  September 1, 2008

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  枝豆のコロッケ♪

  お天気がうっとおしいせいか、あまり体調が芳しくありません。こんな日はいつもに増して手がしびれたりするんだよね～献立の予定も立てずにとりあえずスーパーへ。気合が入らないときって、買い物をするのもあまり楽しくなく、目に付いた枝豆と豆腐だけを買って帰ってきちゃいました。さて、、、どうしよう？さすがに枝豆と冷奴じゃ悲しすぎる食卓だもんなぁ。。。で、家にあった男爵を使って枝豆たっぷりのコロッケをこしらえました。アツアツでホクホクの男爵と、枝豆の歯応えがピッタリマッチ♪♪ソースなしでもとっても美味しく頂けました♪あとは茹で茄子の梅肉和えと焼きピーマンのバルサミコマリネ今日は千切りキャベツ用のドレッシングも作らず、ダイニングで食事中にオリーブオイルやらレモン汁やらを混ぜ混ぜしてたものを即席ドレッシングとしちゃいました。かなり手を抜いちゃったぁ～でも、たまにはいいよね♪

  August 30, 2008

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  夏野菜カレー♪

  いよいよ8月も終わり。。。常夏女の私にとって、この時期が一番淋しくなる時です。まぁ、秋は秋で好きなんだけど、やっぱ年中真夏日であってほしいと思うほど夏が好きな私なので、、、もう秋になっちゃうんだなぁ。。。と思うとすっごく淋しい気分になっちゃうんだよね～そんな気分を払拭するためにも、今日は夏野菜カレー。具はゴーヤ、パプリカ、茄子、ピーマン、トマト、玉葱と、おろした人参。野菜から出る甘みで、口に入れた瞬間はすっごく甘いんだけど、その後、たっぷり入れたカイエンペッパーの辛さが炸裂！！甘くてピリ辛、そしてヘルシー仕立てのカレーです。例によって、ご飯なしの我が家はナンと一緒にツマミにしてビールが進みました♪カレーが野菜だけだったので、お肉もね。で、チキンティッカ骨付きの鶏肉を使うとタンドリーチキンなんだけど、骨無しの場合はチキンティッカと言います。昨夜からヨーグルト、カルダモン、クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンペッパーなどに漬けて揉み込んだ鶏むね肉をグリルで焼きました。サラダはこちら千切りにしたお野菜をヨーグルトとレモンとオリーブオイルで和えたもの。網戸越しにそよそよと流れてくる風はもうすっかり秋の気配ですが、まだまだ夏を楽しんだ我が家の今夜の晩餐です。

  August 29, 2008

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  みぞれ♪

  タイトルのみぞれ。。。カキ氷のことじゃありません。大根おろしのことですわん♪旬ではないので甘みが少ない大根なんだけど、そんな状態だからこそおろすことで美味しく頂けるメニューもいっぱいあるのよね♪熱を加えるとなくなってしまう消化酵素ジアスターゼも、おろして生で頂くとたっぷり摂れるしね♪♪茄子のみぞれ揚げびたしをこしらえました。普通の揚げびたしに大根おろしをトッピングしたもの。お出汁もたっぷり掛けて、さっぱりと頂きました♪大根おろしを加えることで、脂っこいお料理がかなりさっぱりします。大根の尻尾の方の部分を使っているので、ピリッとした辛味もあるしね。牛肉のみぞれ煮もいいよ～♪しっかりと甘辛い煮汁と大根おろしで牛肉と玉葱を軽く煮ました♪そして、首に近い辛みの少ない部分はみぞれ和え♪さっと湯通ししたなめことの和え物ですが、なめこの粘りがすごいので、結構しっかりした一品になります。ジアスターゼたっぷりで、二日酔いにも効果バッチリ♪♪もう少し寒くなって旬の時期になったらもっと甘くなるから、そうなると煮物も（栄養価は減っちゃうけど）美味しくなるよね。

  August 27, 2008

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  初物の秋刀魚♪♪

  冬はフグに鱈に鰤にあまだい、春は鯛や鰹、夏は鱧やタコや鯵、そして秋は鮭に秋刀魚。。。と、日本の四季にあった美味しいお魚って大好き♪♪ひと月ほど前から秋刀魚がスーパーに並び始めていましたが、どれも冷凍ものばかりでした。ここ10日前ぐらいから、北海道産の生の秋刀魚が見られるようになり、お値段も徐々に安くなってきています。今夜は我が家で今年の初物の秋刀魚を焼きました。まだ旬には少し早いのでそんなに太ってはいないけど、残暑のこの時期にいい感じの脂が程よく乗っていて、サッパリととても美味しい秋刀魚でした。これから涼しくなるにつれてますます脂が乗って美味しくなっていくよね♪♪

  August 25, 2008

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  タコス♪

  無性にタコスが食べたくって今夜は久し振りにメキシカンナイト♪…ってか、タコスとサルサ系以外のお料理はこしらえなかったので、タコスナイトって感じかな～～豆と豚肉入りのチリコンカルネと、サルサメヒカーナと、大好物のワカモレを作り、温かいトルティーヤに千切りレタスやチーズなどと一緒にたっぷり♪くるりと巻いてがぶりと頂くと…お～いすぃぃ～～～っ♪そこそこお腹が一杯になってきたら、サルサメヒカーナやワカモレをトルティーヤチップスにディップしてビールのおつまみに…カリブの真っ青な海の色を思い出しながら、久し振りに美味しいタコスを満喫した超ラテン系の夜です♪♪

  August 24, 2008

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  プチグラタン♪

  夏は暑いので、冷たいお料理や体を冷やす素材にこだわって作っていましたが、つい先日、開店前のChez Nousに押しかけてビールを飲んでいたときのこと。色んなお料理のヒントにもなったりするので、ビールを片手に、濱ちゃんの仕込みを観察してたら、この酷暑の時期なのにベシャメルを丁寧に作ってラザニアを仕込んでいたの。尋ねてみるとこんなに暑いのにラザニアって結構出るんだって。そう言えば、ラザニアやグラタンって自分ではなかなか夏に作らないお料理だから、美味しいワインを頂く時にちょっとツマミにあると嬉しいかも。。。。と思っちゃいました。さて、数日前、ブロッコリーが安かったので購入。最初はサラダにするつもりだったんだけど、そこで、ふと先日の濱ちゃんのラザニアを思い出し、おもむろにベシャメル作成。。。出来上がったベシャメルに粒マスタードを加えてさっぱり感を付け、硬めに茹でたブロッコリーにたっぷり♪チーズをトッピングして、超ミニサイズのブロッコリーのマスタードグラタンの完成です。小さなスフレ皿の大きさ…ほんの7～8センチサイズの器なので、こんな暑い時期でも美味しいワインと一緒になら是非食べてみたい量でしょ？ガッツリとしたグラタン皿のお料理はもうちょっと涼しくなってからかな～って感じはするけれど、この時期にはあまり作らないお料理だから、久々に頂いた美味しさもあり、プチサイズのグラタンは、この季節でもそれはそれは美味しく感じたものでした♪♪盛夏の時期も終わり、随分過ごしやすくなってきましたね。そろそろ初秋の美味しいお料理も楽しみになってきました♪

  August 20, 2008

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  ラフテ～♪

  豚ばら肉の塊を買いました。半分はしっかり塩漬け。4～5日後にスーチカーにして頂きます。残った半分をラフテーに。ずっと前に、不精してラフテーの素なる瓶詰めの煮汁を購入してこしらえたことがあるんだけど、あまりにも味が濃いのに、全然中に染みなく、肉も固くて最低の仕上がりになったことがあります。やっぱお料理は不精をしても作れるけど、美味しいものは自家製に限ると再認識。1時間たっぷり茹でたばら肉の塊を、鰹出汁、醤油、砂糖、たっぷりの泡盛でさらに2時間煮込んで出来上がり♪我が家にはクース（古酒）の泡盛しかなかったので、かなり贅沢なラフテーになりました。関西人なので調理には薄口醤油を使っているので色は薄いけれど、味は甘すぎずあっさりと程良い味が肉全体にしっかりと染みてます。お箸でホロリと崩れる美味しいラフテーでした♪定番、ゴーヤチャンプルーお野菜もたっぷり入れましたよん♪デークニウサチデークニ（大根）ウサチ（酢の物・和え物）なんだけど、今頃の大根は辛いかもしれないので、切干大根で作ったお酢の物です。コリコリとした歯応えが楽しい♪♪いつものように生野菜のテンコ盛り♪モチロン今夜のお飲み物は泡盛ね♪沖縄に行った時には重いので700ml程度のボトルを2～3本買って帰るんだけど、普段、我が家で購入するのはどぉ～んと1升瓶です。この1升瓶をダイニングテーブルの端に「でんっ！！」と乗っけ、各自グラスが空いたら手酌でついでは飲んでます。か弱い女2人家族のはずなのですが、なかなか男らしい晩酌の図でしょ？アギジャビヨー（あきれた）って声が聞こえそうですが…(^_^;)

  August 19, 2008

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  タイの茶碗蒸し♪

  今夜は簡単なタイ料理にしました。残ったキャベツを使い切りたかったので、タイ風のキャベツと豚挽肉の春雨炒めレモン汁とナンプラーの味でさっぱりと頂きます。パッ・タゥフータゥフーとは豆腐とか厚揚げのこと。厚揚げと白葱の炒め物です。砂糖と粉唐辛子とナンプラーで甘辛いタイ独特のお味に…生春巻きのサラダ風生野菜と生ハムを食べやすく生春巻きでくるりと巻きました。ナンプラーマヨで頂くと美味しい♪♪そして、カイ・トゥン♪カイは「卵」でトゥンは「蒸す」……要するにこれはタイの茶碗蒸し。日本の茶碗蒸しと殆ど同じですが、卵液の出汁が鶏ガラで、醤油の代わりにナンプラーを使います。そして茶碗蒸しよりも固いし、挽肉を混ぜているので、表面が滑らかなプリン状の日本のものとはちょっと違うかな～？今回の具は豚の挽肉と玉葱と椎茸です。パクチーをトッピングしたらもっと彩りが良かったね。ホントは温かいものを頂くんだけど、お昼にこしらえて冷たく冷やしておきました。シンプルなお料理だけど、とっても美味しいので大好き♪ちなみに私は茶碗蒸しは蒸し器を出すのが面倒なので、電子レンジで作ります。器にアルミホイルをかぶせて卵液よりも1センチ分ぐらい下で切って、600Wで4分＋200Wで2～3分チンしたら、ホイルをかぶせたまま3分放置。蒸し器で作るよりも簡単だし時間もかからないしね。というワケで、ヘルシーなタイ料理で、今夜も美味しくビールを頂いたディナーです♪♪

  August 18, 2008

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  ジョン♪♪

  今夜はビールに合うツマミというテーマでのお夕食です。まずはジョン犬の名前ではありません。韓国料理で野菜のお焼きのことで、チヂミなんかもその一つ。今夜はキャベツと人参の千切りでこしらえました。日本で言うお好み焼きの薄焼きって感じ。ポン酢かラー油醤油で頂きます♪コレはホント、気がつけばパクパクと次々に箸が動いちゃう超美味しい一品よん。こちらは定番のジャーマンポテトほぼ残り物成敗感覚で作ったんだけど、やっぱこういう定番ものって美味しい♪ママは狂ったように食べ続けてました。カプレーゼ最近よく作るんだけど、残ったカッテージチーズとジェノヴァソースを使い切るために作ったの。ヘルシーで美味しいんだよね～♪♪サラダは豆腐のサラダのザーサイソース♪刻んだザーサイに濃い口醤油と胡麻油で風味をつけたものをドレッシングにしました。食欲そそる香ばしさとあっさり感のあるサラダです。最近、朝から晩まであちこちにチャンネルを変えながらオリンピック観戦を続けている我が家。このお夕食の時はレスリングの決勝を見てました。試合中は息もできず、何故か腹筋に全身の力をこめながら見ていたので、ピリオド毎、または試合が終わる毎にめちゃめちゃ喉が渇き、一気にビールを流し込みながらお料理をつまんでいると、あっという間にかなりの量の缶ビールが空いてしまいました。結果、今夜のお献立としては、オリンピック観戦をしながらビールを飲むのにピッタリのメニューだったと思います。。。

  August 17, 2008

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  カレイの唐揚げ中華あん♪

  大き目のカレイがとても安く買えたので、今夜は中華風唐揚げに。。。片栗粉をまぶし、低めの温度でじっくり10分弱、最後に高温でカリッと揚げたカレイ。ザーサイにパプリカや白ネギなどをニンニクと豆板醤で炒めてトロミをつけたピリ辛あんをたっぷり掛けて…このピリ辛ザーサイあんは、甘酢あんよりもかなりさっぱりしているので、夏にはお薦め。こちらは帆立の冷製中華スープお昼にこしらえて冷たく冷やしてました♪帆立はすっかりお皿の底に沈んでしまっていますが、ゴクゴク飲みたくなっちゃうような美味しいスープでしたよん♪有り合わせで作った春雨の酢の物ハムも焼き豚もなかったので、肉っ気のないシンプルな酢の物。今回はママのリクエストで普通の三杯酢よりもかなりの量の酢を入れた酸味の強いものです。酸っぱいお料理も夏にはいいよね。箸休めの焼き茄子はラー油とお醤油でね♪というワケで今夜は中華料理。生憎、紹興酒を切らしていたんだけど、ビールで美味しく頂きました♪

  August 16, 2008

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  焼きビーフン♪

  久し振りに何故か無性に欲した焼きビーフン。海草たっぷりのサラダを添えて、ブランチに美味しく頂きました♪

  August 15, 2008

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  手巻き寿司♪

  今夜はメンバーが多くないとなかなかできないお献立、手巻き寿司です。マグロ、イカ、鯛、カンパチ、シマアジ、サーモン、ウニ、甘エビ、イクラ、蒸し穴子、カニなどの豪華海鮮に、椎茸の煮しめ、貝割れ、胡瓜、レタス、大葉などのお野菜と、出汁入り厚焼き玉子、ツナのカレーマヨ、マグロとアボカドのタタキなども加え、かなりのゴージャスな内容のネタをどぉ～んと揃えました。手巻き寿司初体験の桃乃介はかなり悪戦苦闘。。。色んな具が目についちゃって、巻いたものの、他の具だけをパクリパクリやっている内に、巻いた海苔がクタクタになっちゃったりして、、、桃乃介の所作だけでかなり笑える楽しいディナータイムに。。。こうして、今夜も賑やかに冷酒を楽しみ、お腹一杯の楽しい団欒となりました。大勢で食べる食事って楽しいね♪♪

  August 10, 2008

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  美味しいパエリア

  今日からたっぷり一週間、すももファミリーがお泊りにやってきています。初日の今日はワインで乾杯♪まずはアンティパストミストローストビーフ、2種類のフライドポテト、なめたけ入りの出汁巻き、焼きパプリカのマリネなどなど…最近凝っているカッテージチーズを使ったカプレーゼバジルの代わりに、桃乃介の大好きなジェノヴァソースを使ったんだけど、トマト嫌いの桃乃介は「残念…」とがっかり。。。ゴメンネ、ソースはたっぷりこしらえたから、今度は美味しいジェノヴェーゼを作るね。タジン鍋でパエリアをこしらえました。いつもはフライパンで作るんだけど、今回はタジン鍋。本来、パエリアのお米ってパラパラっぽいけれど、米好きの日本人はもうちょっと柔らかい炊きあがりの方が好きでしょ？ところがタジン鍋を使うと、フライパンを使うよりも短時間でスープも本来の3分の2弱ぐらいの量で、パラパラでもべちゃべちゃでもなく程よくふっくらのパエリアができちゃう。具もたっぷりだし味もしっかり付いているので、ワインのお供にもバッチリ♪モチロン今夜はスペインワイン。カヴァとリオハの赤ワインをたっぷりと頂きました。食後はすぐ近くでやっている夏祭りに。。。盆踊りの輪の中に入って桃乃介にも踊るように勧めたんだけど、屋台の方が気になるらしく、すぐに夜店の方に行っちゃいました。バービーにもらったお小遣いで、スーパーボールすくいとくじ引きをして大満足！さて、桃乃介は「ももちゃんと遊ぶねんっ！」と言って、数日前から色んなおもちゃを選びに選び、てぐすねを引いてやってきたようです。去年までは遊びに来てくれていても、私が変則勤務だったので、1日遊べればいい方って感じだったんだけど、今年はたっぷり遊べるものね。よっしゃ！今年は体力の続く限り遊んであげよう！！

  August 9, 2008

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  焼き茄子の冷製スープ♪

  茄子が2本残っていたので焼き茄子にしたんだけど、いつものようにこれを冷たく冷やして頂くだけでなく、もっとこの暑い時期に美味しく頂ける方法はないかしらんと考えた結果、、、焼き茄子の冷製スープにしちゃいました。鶏ガラスープに薄口醤油とブラックペッパーで濃い目の味を付けたスープに焼きあがった茄子を入れ、キンキンに冷やしてみましたの。コレが結構なヒット♪♪冷たい焼き茄子も十分美味しいけれど、冷えたあっさりさっぱりスープと合わせることで乾いた夏のお口に嬉しい♪焼いて皮を剥いたパプリカのマリネと、生野菜テンコ盛りのサラダ、そして、メインはゴーヤと冷凍していた牛肉を豆板醤と甜麺醤などでピリ辛味噌味に仕上げたもの。ゴーヤの苦味が爽やかで、いい感じの辛味となりました。立秋が過ぎましたが、『残暑』と言うにはあまりにも暑い毎日。今夜も暑さを凌げる美味しい夏野菜をたっぷり頂いた我が家です。

  August 7, 2008

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  ピカタ♪

  今夜は久し振りにピカタ。今では年に1～2回、手抜きしながらがっつりメインを頂きたい気分の時ぐらいしか作らないけれど、初めて頂いたときには、豚肉と卵だけのこんなにシンプルなのに美味しいものができるんだぁ～と思ったお料理です。叩いて筋切りをした豚ロース肉に、オレガノを入れた溶き卵を絡めて焼いただけ。ソースは、すりおろした玉葱と人参に、トマトソース、ビネガー、粒マスタードを軽く煮たピカントソースです。ホント、こんなに手が掛からないのに、美味しくて食べ応え十分！同じお肉を使っても、トンカツにするよりも遥かに楽チンだしさ～ワインのツマミにもいいし、ご飯のおかずにもなっちゃう。。。いやぁ、、、ピカタって素晴らしい！！そう言えば、ピカタにはかなり色んな思い出があり。。。数年前にママがとんでもないコゲコゲの豚肉ソテーの上にコゲコゲボロボロの卵の切れ端のようなものをどっさりと乗っけて出してきたことがありました。「な、、、何！？」とかなり怯えた表情の私に「何って…ピカタに決まってるやん♪」と涼しい笑顔で答えたママ。。。ピカタって、超簡単なお料理なのに、一体何をどうしたらこんなお料理が出来るのかと、調理の工程を見ていない私はただただ驚愕と、ある意味、コレを平然と完成品として出せる神経に感服もしたっけ。。。今夜はそんな思い出の笑い話などもしつつ、柔らかく焼けたピカタを美味しく頂いた我が家の晩餐でした。

  August 6, 2008

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  ペペロナータ♪

  ご近所から自家製のトマトやシシトウをいっぱい頂きました。早速ペペロナータに…シシトウ、パプリカ、茄子、ズッキーニ、トマト、玉葱…と、お野菜たっぷりの美味しい夏のお惣菜。冷たく冷やしてさっぱりと頂きました♪こちらは茄子のサラダしっかり水にさらして塩茹でした茄子を冷やし、おろしニンニク、オリーブオイル、ワインビネガーなどで作ったドレッシングを掛けて…本日のメインは冷製鶏むね肉のサラダ仕立て1昼夜牛乳に漬け込んだ鶏むね肉をフライパンでバター焼きして色をつけて冷やし、スライスしたものに、たっぷりのお野菜と、バゲットを添えました。ドレッシングはワインビネガーに醤油と塩で味をつけたあっさり系に…柔らかくて臭みも全くないとっても美味しいヘルシーな鶏むね肉です。「ホント、夏らしいご馳走ばかりだね♪」とママも笑顔満開♪ワインセラーでしっかり冷やしたボルドーの赤ワインが美味しく進む夏野菜たっぷりの晩餐となりました♪せっかくの旬の時期なので、出来るだけいっぱい夏野菜を楽しまなきゃね♪

  August 5, 2008

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  鱧の一口カツ♪

  先日、くら蔵で頂いてとっても美味しかったので、今日は我が家でも鱧の一口カツをこしらえました。ズッキーニのフライも添えて…お店ではウスターソースだったけれど、今夜はデミソースとゆかり塩を添えました♪鱧の骨せんべいもね♪鰻は揚げると結構重たくなっちゃうけど、淡白な鱧は揚げ物にぴったり。しかも身も厚いのでホクホク感があり、揚げたてはホント、最高に美味しかったです♪…で、今夜はモチロン冷酒ね♪

  August 4, 2008

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  ケフタのカレータジン♪

  ここ2週間ぐらい使っていなかったんだけど、タジン鍋の登場。ケフタのカレータジンをこしらえました。モロッコのケフタとは、中東から北アフリカで言う、ケバブ、キョフテ、コフタ、コフテ…つまり、肉団子とかハンバーグ状の挽肉料理です。本来は牛肉か羊肉で作るんだけど、牛挽肉だけで作ると固くなるし、うま味を引き出すのに色々と手間がかかるので、牛肉9割と豚肉1割の割合で配合した挽肉を使い、刻みトマトを入れて水分補給をし、各種香辛料でしっかり味をつけたケフタにしました。肉汁が無駄に出ないようにさっと強火で両面に焼き目をつけてから、タジン鍋にたっぷりのお野菜の上に置き、更に各種香辛料に加え、カレー粉も少々プラスして蒸し焼きです。カレーのいい香りが漂う美味いタジンになりました。思惑通りケフタも固くならず、程よく柔らかくスパイシーに。ご飯やナンなどのお腹に応える炭水化物を添えなくても野菜料理として、肉料理として、ワインのお供として、かなりイケてる一品でした。今夜はスペイン・リオハの赤。エストラテゴ・レアルこれね、結構人気の1本らしいけど、このお値段ではまず味わえない美味しいワインなの。ミディアムボディなんだけど、随分しっかり目で、存在感あり。デイリーワインとして毎日楽しみたいと思える1本です♪

  August 3, 2008

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  トウモロコシの季節♪

  8月に入りました。朝からセミが大合唱していて、目覚めた瞬間から夏気分急上昇。夏が大好きな私はどこにも行けなくてもワクワクしてしまいます。さて、夏と言えばトウモロコシの季節。甘いトウモロコシはおやつ代わりやビールのツマミとして大活躍している今日この頃です。中でももものお薦めは味来♪♪生で食べてもすごく美味しいし、茹でても焼いても最高！もう4年ぐらいお取り寄せのリピをしています。今日はコーンポタージュを作りました。例によってキンキンに冷やして頂きましたが、激ウマでした♪♪

  August 1, 2008

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  豚じゃが♪

  関東では豚肉を使った肉じゃがが結構多いけれど、関西では牛肉以外を使った肉じゃがは滅多にお目に掛かりません。要するに、関西で「肉」と言うと「牛肉」を指すわけで、例えば肉うどんには必ず牛肉を使うし、豚肉が入っている「肉まん」は有り得ず、きちんと「豚まん」と肉の種類を指定します。我が家に残っていた豚バラ肉を食べきらないといけないため、今日は我が家では初めての登場となる豚肉を使った肉じゃが、、、豚じゃがをこしらえました。関西風の出汁のしっかり効いた、あっさりと薄味で美味しい豚じゃががになりました♪

  July 31, 2008

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  カロリー控えめお惣菜♪

  今夜は冷蔵庫の残り物を使ったお料理で、美味しいワインを頂くことに。。。まずはヘルシーカプレーゼ。普通はモツァレラを使うけれど、カッテージチーズを使ったカプレーゼ。こうするとカロリーは3分の1になるし、タンパク質も豊富。オリーブオイルと醤油にバルサミコを少し入れたソースを掛けました。生バジルがあればベストなんだけど、有り合わせで作ったので乾燥バジルでご勘弁。。。キングサーモンと大根のマリネ残っていた大根を成敗せねばと思い、こしらえた一品♪さっぱりしていてワインのツマミには花丸◎♪♪冬瓜の梅肉煮和風の煮物ですが、冷たく冷やして頂くと、冷酒や焼酎だけでなく、冷えた白ワインやスパークリングとの相性もいいコトに気がつきました。梅肉の酸味が合うのかな～？春雨のサラダマヨをほんのちょっぴりにして、ヨーグルト、レモン汁、練りからし、醤油で和えたサラダです。レタスに巻いてたっぷりどうぞ♪冷蔵庫のお掃除を兼ねて、お野菜中心の美味しいお料理で、今夜もワインが美味しく進みました♪♪

  July 30, 2008

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  夏野菜の冷製パスタ♪

  久々にパスタを頂きたくなったので今夜はイタリアン。夏野菜たっぷりの冷製パスタにしました。茄子とズッキーニをバルサミコで煮て、トマトと大葉を合わせてよ～く冷やし、冷たいカッペリーニにたっぷり和えました♪バルサミコの酸味がとても爽やかで、さっぱりと美味しい♪メインは鯵の香草パン粉焼きレモンバターソースで召し上がれ♪ローストビーフのサラダも…今夜はイタリアのスパークリングワイン♪トッコ　プロセッコ　エクストラドライラベルの絵が『蛾』っぽくて非常に気持ち悪い感じなのですが、実はコレは『蛾』ではなくて『蝶』らしいです。お味はプロセッコ独特のドライなんだけど膨らむ甘み。とっても飲みやすく美味しいスパークリングです。今夜もとっても美味しく、ディナータイムをたっぷり満喫しました♪

  July 29, 2008

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  焼きしゃぶサラダ♪

  今日はお野菜たっぷりでスタミナバッチリ、そして食欲のそそるメイン。焼きしゃぶサラダです♪まずザクザク切ったレタスや貝割れを大きなお皿にテンコ盛り。豚バラ肉のスライスを油をひかずにテフロン加工のフライパンで両面を焼いて氷入りの冷水で瞬時で冷まし、お野菜にたっぷり乗っけます。大根おろしとあさつきをトッピングしたら、ポン酢をたっぷりぶっ掛けて出来上がり♪これね、茹でしゃぶよりも一瞬で余分な油が出るので、すっごくさっぱりしているし、そんなに高価なお肉を使わなくても豚肉の脂の臭みが全くなくなるの。夏はやっぱ焼きしゃぶをたっぷりお野菜と一緒に頂くのがベストだと思います。我が家で一番大きなお皿にどぉ～んと盛ったので、見た目だけで満腹感を感じてしまったママですが、一口食べると止まらなくなっちゃった。すっごくあっさりしてるものね。サイドは簡単な夏野菜2品。茹で茄子のお浸しこれはめちゃめちゃ簡単なので、お弁当のおかずなどにすることもあるし、よくこしらえるお料理なんだけど、ママにも大好物。茄子って油と合うので揚げて使うことが多いけど、そうするとカロリーが3～4倍になっちゃったりするでしょ？だからって焼き茄子ばっかじゃ飽きちゃうし……で、鰹出汁とお醤油で茹でてしっかり出汁を染み込ませたものを煮汁とお醤油とゴマで和えたの。ヘルシーでとっても美味しいんだよ～♪こちらはたたき胡瓜の和え物塩もみして叩き割った胡瓜に醤油とラー油を揉み込んで5時間程漬け込みました。こちらも手抜きで美味しい一品。…というワケで、今日もお野菜メイン。そして、ランチをこしらえる時についでに胡瓜を漬け込みましたが、夕方、キッチン入ってからたった20分後には「頂きます♪」を言っていた超楽チンな手抜きお夕食。でも、食欲をそそり、お酒のツマミにも嬉しいお献立となりました。

  July 28, 2008

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  カボチャ料理♪

  お隣さんに鳥取からお取り寄せの小玉西瓜を差し上げたら、お返しに南瓜を半玉頂きました。カボチャって甘いのであまり好きじゃないんだけど、頂き物を無駄にするのもどうかと思い、今夜はカボチャを食べつくすお料理をこしらえました。まずは最近凝っている冷たいスープ。カボチャとトマトの冷製スープです。皆さんに好評のガラスに銅フレームのコーヒーカップで今回もサーブ♪このスープはカボチャの甘みがトマトの酸味で程よく押さえられてとっても食べやすくいい感じ。濃厚でコクがあるんだけどさっぱりとした爽やかさも感じられます。これならカボチャ嫌いの私でもいくらでもOK♪こちらはカボチャのミルク煮牛乳にコンソメ1個を入れただけで砂糖などの調味料はなしなんだけど、カボチャの甘みと牛乳の乳糖のほのかな甘みとコンソメの塩味がマッチしたあっさり煮物。また、牛乳とあわせることで乳脂肪がかぼちゃのカロテン吸収をアップさせてくれます。しっかり煮込んだら冷やして頂いても美味しいの♪カボチャのサラダ茹でてマッシュしたカボチャにヨーグルトと牛乳とレモン汁などで味を付けました。葉野菜も一緒にたっぷり頂きましょ♪ここでふと出来上がったお料理を見てみると、何だかタンパク質ゼロのベジタリアン料理のようなお献立になってしまったので、こちらもお隣さんからの頂き物の高級ロースハムをハムステーキにしてプラス。今夜もバランスよく美味しいディナーとなりました。ちなみに食事のおかずが甘いってのが許せない（ももの基準では甘いものはおやつです）私が作ったお料理なので、敢えてカボチャの甘さを抑えるような調理法を取りましたが、甘いカボチャを味わいたいなら、トマトを入れずに牛乳のみのポタージュ、ミルク煮にも少量の砂糖や加糖練乳を加えるといいと思うし、サラダには干しブドウを入れて、牛乳とレモン汁の代わりにヨーグルトとマヨで和えるとカボチャらしい風味の増すお料理になりますよ～♪

  July 27, 2008

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  鶏肉のチリンドロン♪

  先日の調査の仕事で購入した鶏もも肉がいっぱい。で、今日は軽めの煮込みを作りました。鶏肉のチリンドロンスペイン料理なんだけど、面白い名前でしょ？チリンドロンは「カルタ」という意味で、トマトやピーマンなどの野菜のソースで作ったカルタのようにカラフルな色の料理だからその名がついたそうです。お野菜がたっぷり頂けるお料理。温かい内に食べてもいいし、少し冷やして頂いても美味しいの。こちらはおつまみ（タパス）のマッシュルームのガーリック焼きマッシュルームの軸をくりぬいてパセリとニンニクのみじん切りを詰め、オリーブオイルを掛けて蒸し焼きにしたものを、最後にオーブンで焼いて出来上がり。簡単なワインのツマミです。トルティージャもね♪ジャガイモ、トマト、ピーマン、玉葱、オリーブなどを入れてふんわりと焼きました。今夜はもちろんスペインのカヴァ。よく冷えたスパークリングワインが美味しく進んだディナーでした。

  July 26, 2008

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  枝豆♪

  この季節、何と言っても一番手軽でしかも美味しく、ついつい手が止まらなくなってしまうのが枝豆。私も大好きだけど、特にママは例えばテーブルいっぱいに頑張って腕を振るったご馳走を並べたとしても、まずは枝豆を立て続けに20個ぐらい。。。それから他の料理をちょっとだけつまみ、そしてまた枝豆へリターン…♪とにかく、我が家は枝豆が大好きなんだよね～なので、食べる時にしっかりと歯応えのある茹で加減と絶妙な塩加減にかなりこだわってます。今日は、つい数日前にヴィシソワーズを作った時に、我らがアイアンシェフ濱ちゃんが書き込みで伝授してくれた枝豆入りのヴィシソワーズを作ってみました。先日のヴィシソワーズとは違い、ほんのりと緑色の涼しげな色合いです。枝豆もそうだけど、そら豆やグリーンピースでポタージュを作ることって旬の季節にはあるんだけど、やっぱいくら生クリームを使ってもどこか青臭い味になるのね。でも、まぁ、豆の青臭い風味って、それはそれで独特の風味でもあるとは思うんだけど、今回、ヴィシソワーズにプラスすると、マメマメしい感じが全くなくて、でも、ジャガイモだけでは出てこない香ばしい風味と豆の甘さをとっても感じる美味しいポタージュが出来ました。さすが大先生、濱ちゃん♪♪冷え冷えに冷やして頂いたスープは、それはそれは美味しいものでした♪♪

  July 25, 2008

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  土用丑です♪

  今日は土用の丑の日。鰻を頂きました。鰻と茄子とニンニクの茎炒め少し豆板醤を加え、夏らしくスパイシーな甘辛仕上げに…そして、揚げ出し豆腐今回は、揚げたてのお豆腐をシャーベット状に凍らせたつゆの上に乗っけ、更に冷たいつゆを掛けました。明石では明石焼きを頂くのに冷たいつゆを出してくれるお店があります。中が火傷しそうにアツアツのお料理を冷たいつゆで頂くのって食べやすいし美味しいんだよね♪もちろん生野菜もテンコ盛り♪ところで、今日、スーパーで思ったんだけど、、、国産鰻と中国産鰻の値段の違いってすごいね。2.5倍ぐらいの違いなんだもん。。。驚いた！お惣菜コーナーのお弁当を見ても、国産のうな重弁当は1200円ぐらいで、中国産の鰻がテンコ盛りになってる鰻ちらし弁当は380円！！我が家は少食の2人家族なので高くてもいいものを少量…って思うんだけど、これだけ値段が違ったら、食べ盛りの子供のいる家庭などでは、やっぱ中国産を購入することも多いんだろうな～

  July 24, 2008

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  冷たぁ～いスープ♪

  このところ、週に3～4日は冷たいお料理か冷製スープが登場している我が家のお夕食。今日はヴィシソワーズにしてみました。ジャガイモの冷たいスープ。大好き♪♪スープにしてはカロリーが高いんだけど、美味しいんだもん、食べちゃえ♪その分、他のお料理でカロリーやバランス調整ね。帆立貝柱のカルパッチョオリーブオイルとレモン汁のソース。たっぷりのお野菜と一緒にどうぞ♪焼き茄子と焼きピーマンのスクランブルエッグ和え茄子も体を冷やしてくれるお野菜。ヘルシーに焼き茄子と焼きピーマンにしたものにスクランブルエッグを加え、お醤油とネギ油とラー油で味を付けました。これも冷たぁく冷やしてサーブです♪生春巻きのサラダ風たっぷりのお野菜に美味しいソーセージ。さっぱりと胡麻醤油タレのドレッシングで、しっかり生野菜のビタミンも摂りましょ♪今夜はイタリアの白のスパークリングワインです。我が家ではお客さんが来ている時しかエアコンのスイッチをオンしないので、年間通してもほんの数時間しか使いません。どんなに暑くても朝から晩まで扇風機か自然の風のみの生活です。エアコン生活を日々している人は体を冷やしてくれる食べ物を摂りすぎると冷え性のもとになるけれど、我が家のようにエアコン嫌いな人は、こうやって食生活をコントロールすると上手に猛暑を乗り越えられます。寒暖の差があまりない分、体調も安定しているし、バランスよく冷たくさっぱりしたお料理だと暑くてもしっかり食べられるものね。今年も夏バテ知らずの我が家です。

  July 20, 2008

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  夏の中華♪

  いよいよ梅雨も明け、蒸し暑い日が続いていますが、今夜はそんな気候を吹っ飛ばす爽やかな中華料理にしました。まずは冷製の中華風茶碗蒸し鶏ガラスープで作った茶碗蒸しに帆立のあんをかけ、冷蔵庫でしっかりと冷やして出来上がり♪冷たい茶碗蒸しって美味しいんだよね～～こちらは中華風冷しゃぶ胡瓜胡瓜もしゃぶしゃぶしたお肉も氷水で一気に冷やし、醤油、胡麻油、ねぎ油、オリーブオイル、砂糖、酢、そして豆板醤を合わせたソースで頂きます。イカとセロリのレモン塩炒めイカ、セロリ、ベビーコーン、残り物のうずらのゆで卵をレモン汁と塩でさっぱりと炒めた簡単な1品。中華風冷奴濃い口醤油とネギ油にたっぷりアサツキの小口切りを入れて和えたものをトッピング。冷たくて香ばしいお豆腐にハマります♪鯛の中華風サラダレタス、大根、人参、赤玉葱などのお野菜の上に、柵で買った鯛の刺身をどど～んと乗っけました。ドレッシングは濃い口醤油と胡麻油を少量のガラスープで伸ばし、塩コショウで整えたものに、松の実をトッピング。あっさりとした美味しいサラダです。今夜は5年物の紹興酒。いつもは常温で頂くんだけれど、今夜はちょっぴり冷やして頂きました。ピリ辛の四川風の中華とか、ビールの進む餃子などの北京風も恋しい季節だけど、こういうあっさり＆さっぱりの中華が美味しく思える今日この頃です♪

  July 16, 2008

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  シェパーズパイ♪

  ジャガイモがたくさんあったので、今日はシェパーズパイをこしらえました。今回は大皿ではなく、大き目のグラタン皿で2人分を作りました。焼きたてはやっぱ美味しい♪♪ギネスと一緒に…といきたいところだけど、残念ながら国産ビールで…あとのお料理は夏野菜たっぷりの2品夏野菜のゼリー冬瓜・ズッキーニ・パプリカのコンソメゼリー。残ったお野菜を焼いたものを添えてデコレーションしました。こちらは冬瓜のサラダレンジでチンした冬瓜を、胡瓜と共に、ヨーグルトマヨで和えました。冷たく冷やして美味しく召し上がれ♪ビールに合うメインと、夏野菜の冷たくて爽やかなお献立。今夜も大変美味しくお料理とお酒を楽しめました♪

  July 14, 2008

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  再びギリシャ♪

  つい先週、テッサロニキにギリシャ料理を頂きに行ったし、1ヶ月ちょっと前にムサカなどのギリシャ料理を作ったりもしてたけど、この間食べたケフテデスとその上に乗っているヨーグルトソースが余りにも美味しかったので、あの味を忘れないうちに自分のものにしなきゃ…と思い、今夜は再びグリークナイトとなりました。そもそもケフテデスというのは肉団子。それもかなりしっかりと味のついたものなのね。ところがテッサロニキではハンバーグ仕立てになってました。なので、今回はダンゴではなくハンバーグ状のケフテデスに…ヨーグルトソースはジャジキと言って、ギリシャではとってもポピュラーなヨーグルトディップ。ヨーグルトに刻んだ胡瓜とおろしたニンニクを混ぜ、塩と少量のビネガーで味を付けたものです。ディップソースとして使うお料理だけど、ジャジキだけで頂いても美味しいの。テッサロニキではかなりニンニクがしっかり効いてあったので、私もたっぷり目に入れました♪お店と同じようにお肉にたっぷりトッピング！ちょっとたっぷり乗っけすぎて肝心のケフテデスが隠れてしまいましたが、肉厚でジューシーでとても美味しいハンバーグ仕立てのケフテデスです。うんうん♪♪多分、あの美味しかった味をほぼ再現できているわっ♪こちらはメリジャネス・ティガニテス茄子のことをメリザナと言いますが、直訳すると茄子の天麩羅ってところかな？塩でしんなりさせた茄子に小麦粉をまぶして揚げるだけの超簡単料理です。1時間ほど塩をして放置していたのでかなり塩味がしみこんでいるんだけれど、ジャジキをディップしてもGOOD♪ホリアティキサラダトマト、胡瓜、オリーブ、フェタチーズなどの野菜をオリーブオイルとビネガーで和えた簡単サラダ。やっぱフェタチーズって最高に美味いと思うわ～～♪♪こうなったら今夜は間違いなくワイン♪今夜は美味しいコート･デュ･ローヌの赤ワインを開けました。イタリア料理って毎日食べても飽きないと思ってた私だけど（ちなみにフレンチが毎日ってのは無理）、野菜とチーズがたっぷり、そしてオリーブオイルもふんだんに使うギリシャ料理も、結構毎日でもイケそうな気がします。

  July 11, 2008

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  タジン鍋を使って…♪

  毎週土曜日の我が家はアラビアンナイト♪タジン鍋を使って色んなお料理を楽しんでいます。定番のチキンのレモンタジンから…シャブシャブ用の豚肉を使って蒸ししゃぶにしたり…これは調理前。とんがり帽子の蓋さえも閉まらない程のお野菜たち。でも出来上がればこんなにちょっぴりに…ちなみに本場モロッコでは豚肉は殆ど食べませんが…この日は市販のハリッサがなくなっちゃったので、急遽自前で作ったハリッサで頂きました。ほかにも。。。ポトフ風にも…♪ジャガイモと玉葱とキャベツと言えばポトフと同じ材料でしょ？んで、そこに分厚くカットしたベーコンを乗っけて、普段は少量の水しか入れないんだけど、少し大目の水を入れてポトフ風に…最後に卵を割り入れて、黄身を絡めて頂くのも美味しい♪♪アサリとキャベツのワイン蒸しに使ったり、いつもはフライパンで作っているパエリアもこのお鍋で…タジン鍋を使えば普通のお鍋で作るよりも美味しくできるし、このままテーブルに出せるところも便利。かなり重宝していまぁ～す♪♪

  July 10, 2008

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  モロヘイヤ♪

  古代エジプトのクレオパトラも好んで食べたというモロヘイヤ。恐るべきビタミンやカルシウムを含む素晴らしいお野菜です。丁度旬のこの時期に、久し振りに頂くことにしました。最近、冷たいスープにハマってまして…モロヘイヤの冷製コンソメコンソメスープに少しゼラチンを入れて少量の醤油で風味を出したもの。具はモロヘイヤとエノキ。冷たく冷やして梅肉をトッピングし、さっぱりと頂きます。実際の素晴らしい栄養素以上に、ネバネバ効果が「何だか夏バテ知らずで元気になりそう♪」って気にしてくれるスープ。さて今日のメニューはまずモロヘイヤを使ったということで、エジプトつながりです。こちらはマハシーマハシーとは詰め物って意味なんだけど、具は米。トマトやピーマンなどのお野菜とお米の入ったロールキャベツです。シナモンの甘い香りと、さっぱりとした味わいの野菜料理。電子レンジを使えばご飯を炊くことを思えばあっという間にできちゃいます♪こちらもコンソメスープを使ったので、お米の感じはリゾットとピラフの中間ぐらい。アルデンテで炊き上がりあっさりとしていながらも味もしっかりしていて、とっても美味しいメインディッシュです。普段、まず米を食べない私も、ランチ以外に米を食べることがないママも、こんなお料理なら大歓迎～～って感じ♪♪そしてフール・ミダミスそろそろ旬も終わりかけたそら豆ですが、さやつきの物を買ってきました。レンジで茹でて潰して、お好みでオリーブオイルとレモン汁を掛けて頂くそら豆の煮込みですが、私はそのままそら豆の風味を塩味で楽しみながら美味しく頂きました。ディップにして頂いてもとっても美味しいのよね♪エジプト料理って、お野菜中心のほんとにさっぱりと美味しいお料理が多いの。今夜は生野菜のサラダもプラスして、お野菜たっぷりのヘルシーディナー。今夜は軽めのイタリアの白ワイン。最後にチーズを少し頂き、バランス抜群の美味しいディナーを満喫いたしました♪

  July 8, 2008

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  七夕ナイト♪

  今日は七夕。ここ数日、殆ど雨も降らずかなり暑い真夏のような日が続いていますが、今日はお天気はいいんだけれど、少し薄雲の掛かった感じの空。久し振りにお庭で星を眺めながらディナーを頂くことにしましたが、さて、天の川は見えるかな？七夕メニューはこちら。ゴーヤとチーズの肉巻きスティックフライ夏と言えばやっぱゴーヤ♪カマンベールチーズと一緒に豚肉で巻いて揚げました。アツアツをカレートマトのソースで頂くともう止まらない美味しさ♪♪こちらは頂き物の鮎の甘露煮七夕サラダ具はいたって普通のものばかりなんだけど、大根、パプリカ、ライ麦パンのトーストを星型で抜き、スライスオクラも加えれば、カラフルな星が煌く七夕風サラダに…♪そして平安時代から七夕と言えばやっぱ素麺。今夜は5色の冷麦にしました。煮しめた干し椎茸、胡瓜、錦糸卵、しょうが、ネギなど色んな薬味を添えて…6時頃からゆっくりと酒宴を始めたんだけれど、いよいよ真っ暗になってきたのは8時15分ぐらいかな～やっぱり薄雲があちこちにあって、見える星はほんの数個。木星は見えたんだけど、夏の大三角は全然見えませんでした。。残念。でも、庭先につるした風鈴の音を聞き、涼しい風に吹かれ、蚊取り線香の香りのする中でゆっくり飲むのって、我が家の夏が来たなぁ～って感じ。ビールの後はたっぷりと泡盛を。。。のんびりと空を見上げながらのお食事タイムは3時間近く続いたのですが、久し振りのお庭で頂くディナーはとても美味しく楽しいものでした。

  July 7, 2008

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  鱧の照り焼き♪

  関西の初夏と言えば鱧。鱧のおとし（湯引き）でキリリと冷えた冷酒を…なぁんて考えただけで垂涎もの…今日はかなり大きな生の鱧をゲットしました。で、おとしにして梅肉で頂くことも考えたんだけど、余りにも大きくて立派だったので、ど～んと照り焼きにすることに…大葉の風味を効かせたタレを絡めました。2切れに見えますが、実は二つで1切れの幅なんです。デカいでしょ？付け合せはパプリカとピーマンのきんぴらです。鱧と言えば、淡路島の南にある沼島（ぬしま）の一本釣りのものが最高級なのですが、これは余りにも高級で京都などの一流料亭に行かないとなかなか口にすることができないのです。今日は沼島ものではないんだけれど、明石産のもの。すぐ近くで獲れたものだから、沼島と同じ鱧が回遊していたものだと信じることにしました(^_^;)こうして、関西の美味しい初夏の味を楽しんだ今夜の我が家です♪♪

  July 2, 2008

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  半夏生♪

  夏至から数えて11日目にあたる日から5日間を半夏生（はんげしょう）と言います。関西ではこの日にタコを頂くのが習慣。今夜は美味しいタコづくしのお料理を作ろうと思い、朝から2軒のスーパーと魚屋さんを回りましたが、茹でダコは売ってるんだけど、生ダコがどこにも売ってませんでした。。。うう。。。今日に限って……最後に行ったスーパーで、デカい生ダコの足を2本ずつをパックにして売っていたので、丸ごと1匹を茹でたかったのを諦め、コレを2パック買ってきました。ゴシゴシと塩もみしてぬめりを取ったり、繊維を壊すために叩いたりすると、足だけの姿なのに動きます。モチロン吸盤の吸着力も抜群！さすが獲れたての明石のタコですわ～♪♪どうやって食べたいかママに尋ねたところ、「柔らか煮がいい♪」とリクエスト。くず野菜を入れて30分ほど下茹でしたらそのまま冷まして、その後は、ホントなら炭酸とお酒で煮ていくんだけど、我が家に炭酸がなかった。。。で、ビールで3～40分間煮ました♪♪そして砂糖と醤油を加えて更に煮ること1時間！タコの柔らか煮の完成です♪♪お箸でつまんだだけで崩れて吸盤がポロポロ落ちちゃうほど柔らかい。お口に入れたら一瞬でその吸盤が口の中に散乱して、ビックリするほど柔らかい身とポロポロの吸盤の何とも言えないマリアージュ♪美味しそうな米茄子があったので、田楽もね♪これからどんどん茄子が美味しくなる季節ですね。あとは生野菜のサラダキャベツ、レタス、赤玉葱、赤と黄色のパプリカ、ブロッコリー、トマト…と葉野菜と緑黄色野菜をたっぷりね♪そして、アオサの出汁巻き卵と同量ぐらいたっぷり入れたアオサを更に海苔で巻きました。海草のミネラルぎっしりのお酒のツマミです。こうして、たった4本の足ではタコ料理は1品しかできなかったんだけど、今年もこの日にタコを美味しく頂けました♪明石のタコは今が一番美味しい時期。タウリンも豊富で体にもいいしね♪真夏になる前に美味しいタコをいっぱい食べたいな～

  July 1, 2008

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  久々にペペロンチーノ

  久し振りに美味しいペペロンチーノが食べたくなりました。具のないシンプルなものにしようかな～とも思ったけど、栄養バランスを考え、豆苗をプラスして作ってみました。ほうれん草のペペロンチーノも美味しいけれど、豆苗もかなり美味しかったです♪パスタはリングイネを使いました。こちらはタコのガリシア風超簡単なスペイン料理です。ワインのツマミのピンチョスとしてもかなり重宝♪フェタチーズのサラダこちらはギリシャ料理。フェタチーズってホントに美味しいので大好き！ちりめんじゃこと海草のサラダこちらはヘルシーに和風のサラダね。メインはディアヴォラ今夜もカリカリサクサクの皮にそそられます♪♪かなり簡単なものばかりが並んじゃうディナーとなりましたが、スパークリングワインと共に美味しく頂きました。

  June 27, 2008

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  プリフィクス♪

  我が家は中学生ぐらいから朝昼は自力で調理して賄うのが常でした。…ってか、平日の両親と妹の朝昼（お弁当もね）はほぼ私が作っていたんだけど…現在は朝と昼は一応ママに助言はするけれど、各自で好きに作ってます。でも、ママも私の助言に従い、野菜スープは必須。そして、ディナーのメニューだけは私が毎日4～5品のお料理を作って、頂いています。メインに魚ばかりor肉ばかりが続かないように、そして、タンパク質、野菜のビタミン、無機質を考慮して、バランスを考えた献立を1週間スパンで立て、毎日残り物の野菜とかを考慮しながら微調整を繰り返し、美味しくヘルシーなディナーを考案。ホラ、今は仕事をしていないから、私の存在価値って、ある意味ママの健康管理なんだよね。ま、それはそうとして…今日は珍しくメインを2種類から選べるプリフィクススタイルにしました。サーモンとスズキとどっちがいいか尋ねると、「サーモン！！」と即答したママ。こちらがサーモンのレモンバターソテーそしてこちらがスズキのレモンバターソテーふふふ。。。プリフィクスと言いながらも、お料理のスタイルは同じ、盛り付けも同じ。でも、サーモンとスズキじゃ脂の乗りも違えば、大きさも違うし、モチロン味も風味も全く別物です。調理の手順は同じでも、こうやって少し素材を変えれば選ぶ楽しみもあるし、「そっちはどんな味？」なぁんて、味見をしたりして、雰囲気も変わるでしょ？家庭でもこのぐらいの違いなら簡単にできる楽しみだと思います。レストランに行かなくてもプリフィクスはできるよのね♪♪ちなみに「サーモン！」と即答したママですが、ランチをお友達と豪華に頂いて来たらしく、やっぱサーモンはデカイので、お料理を見た途端に「スズキがいい……」とつぶやいていたため交換いたしました。ま、年中そこそこ脂が乗ってて美味しいのはサーモンだけど、スズキは今こそ旬なので、こちらも美味しく満足して頂けた様子でした♪

  June 26, 2008

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  アクアパッツァ♪

  イサキの旬となりました。大きすぎず小さすぎず丁度いい30cm程のものを手に入れました。天然モノの小さめの真鯛と一緒に久し振りにアクアパッツァに♪魚の味を生かし殆ど味付けをしないアクアパッツァは、ボリュームもあって簡単で、とっても美味しいので大好き！こちらは温野菜・生野菜・焼き豆腐のサラダバランスよく美味しいものを一杯食べなきゃね♪ドレッシングはオリーブオイルに塩コショウとたっぷりのレモン汁と少量の濃い口醤油にしました。面倒ならオリーブオイルとポン酢でもOKですが、我が家には美味しい濃い口醤油があるので、しょっぱさの少ない美味しい醤油風味のドレッシングをこしらえました。残り物の茄子があったので、和食好きなママのためにもう一品。茄子のゆかり煮よくこしらえる酢をたっぷり入れた茄子のあっさり煮をちょっとアレンジ。他の調味料を薄味にしてゆかりを加えて煮ました。酢をメインで煮る煮物もいいけど、ゆかりはシソの風味も生きるのでかなり美味しい♪ゆかり自体が味が濃いので、結構簡単にできちゃいます。和洋折衷となりましたが、白のスパークリングとあわせて美味しく旬の味を楽しんだ夜です。

  June 23, 2008

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  アンニョン♪♪

  先日、病院帰りに立ち寄るいつものスーパーで久し振りにマッコリが飲みたくなって購入。そういえばかなり長い間飲んでない気がする。。。マッコリ（マッコルリ）は米から作る韓国のどぶろくみたいなものなんだけど、アルコール度数5～6度ぐらいだから丁度ビールぐらいの軽さ。しかも少し甘いので、ちょっとビールで割って飲むと結構飲みやすくて美味しくなるんだわ～♪で、当然ですが、お料理はマッコリを美味しく頂くために韓国料理です。まずはチャプチェこれね、一見簡単な春雨と野菜の炒め物だと思ってる人も多いと思うんだけど、実は全く違います。野菜はそれぞれ塩味で炒め、椎茸や木耳は醤油味で炒め、醤油と胡麻油で漬け込んでいた牛肉も炒め、、、と、各具材ごとに炒めて味を付けて、茹でた春雨と和える和え物なのです。胡麻油、醤油、砂糖、胡麻などでしっかり和えると出来上がり♪♪こちらはヤンパジョンヤンパ（玉葱）のジョン（お焼き）。酢醤油で頂きます。簡単だけど、玉葱の甘さがとっても美味しくて結構ハマっちゃう♪カムジャナムルシャキシャキと歯応えが残る程度にサッと茹でたカムジャ（ジャガイモ）のナムル。もやしやほうれん草のナムルが定番だけど、このジャガイモのナムルもかなり美味しいよ～パジョン（チヂミ）今回は卵焼き用の四角いフライパンで焼き、食べやすいようにクルクルと巻いてみました。おつまみにはこんな風になってる方がいいものね♪さて、今回の韓国料理、大好きな激辛とは全く無縁の唐辛子やスパイスは一切使わないお料理ばかりでした。だけど、ホラ、韓国のお酒がジンロでもマッコリでも甘いのは、辛い料理を中和するためらしいのね。なので、最後の1品はプッコチュムチム蒸したシシトウの激辛和えです。コレね、私の自信作。ふふふ。ももの自信作ってことはどういうコトか皆さんにはお分かりよね？そう。。。胃痛覚悟の炎の辛さってコトよん♪口から火を吹くゴジラ級にぶっ飛べまぁ～～す♪♪ヘルシーで美味しい韓国料理と久し振りの美味しいマッコリ。存分に満足したディナータイムを過ごしました。明日の朝は我が家の庭までニンニクの香りがムンムンと漂うことでしょう♪

  June 21, 2008

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  お見舞い♪

  今日は午前中に用事があって仕事をお休みしたTちゃんがお昼過ぎにお見舞いに来てくれました。大のお友達のTちゃんなのに、約4ヶ月ぶりのご対面です♪♪お見舞いの品はフルボトルの赤ワイン。。。ふふふ。。。さすが我ら飲兵衛メンバーはお見舞いに花を持ってこようなんて選択肢はゼロなんですね～(^_^;)贅沢にもラトゥールのセカンドワインレ・フォール・ド・ラトゥールと、赤のスパークリングを持ってきてくれました♪特にレ・フォール・ド・ラトゥールはすっごくしっかりとした美味しいフルボディワイン。これ以上の嬉しいお見舞いの品はありませぬ～～♪＼(^o^)／♪…というわけで、今日は久し振りにお友達とランチです。午前中は通院のためあまり手の込んだものは出来ないし、何を振舞おうかなぁ…と考えた結果、タジンにしました♪オーソドックスなチキンのレモンタジン♪通院前にチキンを漬け込んでから出掛けたので仕上げは簡単。ワインのおつまみは…ホリアティキサラダ風のアミューズフェタチーズと野菜をビネガーとオリーブオイルで和えました。チュニジアの揚げ春巻き、ブリックコレね、ホントは春巻きの皮1枚を斜めに折った大きさで作り、鶏卵を入れるんだけど、今回はおつまみ仕様として、うずら卵を使い、その5分の1ぐらいの大きさのものに…手早く作って卵はとろりと流れ出る半熟状態になるように揚げるものなんだけど、お喋りしながらのんびり作ってたら半熟を越えてしまいました…失敗～(^_^;)そして、サーモンのカルパッチョ・サラダ仕立て2ヶ月近く家族や病院関係以外の人と会話をすることがなかったため、お友達と話せることが楽しくて楽しくて……何しろ、起床　→　コーヒーと朝刊　→　通院　→　一人で野菜スープランチ　→　昼ドラ　→　読書　→　DVD鑑賞　→　ママと夕食　→　一人酒　→　行き倒れて就寝…というある意味とっても規則正しい毎日が続いていたものですから…気がつけば7時間以上経過…その間、飲み続けです…しかしやっぱお友達とのコミュニケーションタイムって、何よりの癒し＆ストレス解消だわ～今日のTちゃんの訪問は何よりも嬉しい時間でした♪♪

  June 19, 2008

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