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[ももクッキング♪] カテゴリの記事

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  お豆腐料理♪♪

  我が家のお夕食では、ヘルシーに良質タンパク質を摂取するため、豆腐や豆料理も結構登場。飽きないように同じ料理は月に1回以上は作らないようにアレンジを凝らしています。こちらは白和え。蒟蒻と豆腐だけでなく、普通の白和えと違い、牛蒡、椎茸、人参、ピーマンなどなど…お野菜たっぷりの白和え。しかも、普通なら白味噌で和えるところ、今回は胡麻ペーストを使って和えました。この白和えだけだと木綿豆腐が半分残っちゃいました。で、丁度熟れ頃になったアボカドが我が家にあったので、サラダに…。アボカドとマグロの豆腐ドレッシングサラダ一見したら、白和えっぽく見えるよね。うん。白和えだわ。でも、味は全然違うの。ざっくりと潰した豆腐にマヨ、辛子、牛乳、レモン汁などなどで味をつけ、アボカドやマグロの切り落としをダイナミックに和えたサラダです。あっさりとしたお豆腐ドレッシングだけど、アボカドを入れることで、ねっとりとした濃厚な舌触り♪結構イケちゃいます♪これは生のマグロじゃなくて、缶詰めのツナでも十分美味しくできますよん♪ついでなので、ここでもう1品お豆腐料理のご紹介。こちら、お豆腐の和風グラタン水切りしたお豆腐を手でちぎり、おろした長芋と一緒にざっくり混ぜ合わせ、とけるチーズと青海苔を乗っけてオーブン焼きに。味付けはみりんや醤油を使った和風に仕上げました。焼きたてのアツアツは何とも言えず美味い！！「コレはかなりのヒット！！」とママにも大好評♪先ほどに紹介したアボカドもそうだけど、今回のチーズも同じ役目。あっさりとしたお豆腐をお洒落でしっかりとしたメイン料理に変身させてくれます。冷奴も美味しい季節ではあるけれど、この夏は野菜料理だけでなく、色んなお豆腐料理を開拓してきたいと思ってます♪

  June 18, 2008

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  ロシア料理♪

  世界中を何周もぐるぐる旅をしたママですが、景色や建物、遺跡などの話は10年以上前のことでも鮮明に覚えていて話してくれるんだけど、食べ物のことは何一つ覚えていません。殆どの旅は全食事つきで、毎日その土地の有名なお料理を豪華に頂いていたはずなんだけど、、、一番嬉しい食事は旅の途中に1回ずつある中華料理と和食の日だったとか…何てもったいない…私なら半月以上海外に行ってても、和食を食べたいなど一度も思ったことないんだけど…そんなママですが、唯一おぼろげに覚えているのがロシアでのお食事。何を食べたのか尋ねると、「パイで蓋をしたつぼ焼きみたいなの（ガルショーク）とか、ピロシキとか、ボルシチとか…とにかくロシア料理は美味しかったわぁ～♪」とのこと。他にもビーフストロガノフとか、ペリメニ（水餃子）、キャビアなんていう有名なお料理がありますが、今夜はあまり手の込んでない簡単なロシア料理を作ることにしました。トマトの前菜・ロシア風ロシアではあまり生野菜を食べることって少ないみたいなんだけど、こちらはにんにく、パセリ、コリアンダーをたっぷりかけたザクースカです。サリャンカロシアの汁物ではボルシチがメジャーだけど、これも家庭料理の一つ。ボルシチはビーツが必須だけど、こちらは玉葱、人参、ベーコン、ソーセージなど、どこの家庭の冷蔵庫にでもあるものでできちゃうの。胡瓜のピクルスを使うので、少し酸味のあるさっぱりしたお味のスープです。ホントは温かいものを頂くんだけど、今回は冷たく冷やし、後でベーコンとソーセージを加えました。グリボーグ可愛いでしょ～～？ジャガイモとプチトマトで作ったキノコ形のサラダです。マッシュポテトにサワークリームを加えるので、マヨを使ったポテサラよりもかなりあっさりとした仕上がりになります。キャベツの芝生とブロッコリーの木をあしらい、森の風景に飾ってみました。メインはキエフスキー鶏むね肉を使ったキエフ風のチキンカツです。コレね、半分に切ってみるとすごい秘密が……タラゴンやレモン汁を混ぜて練ったバターを巻いてます。なので、ナイフを入れた瞬間にジュワッと爽やかな香りのバターがジュワッと溢れ出しますの♪♪こんなロシア料理だったら、暑い季節でも美味しく頂けるでしょ？寒い時期になったら、温まる本格的なロシア料理をまた作りましょ♪美味しいビーフシチューをガルショークにして頂こ～っと♪♪

  June 17, 2008

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  ワインのお供♪

  ディナータイムには、ビール、ワイン、日本酒、焼酎、紹興酒…と、その日のお料理に合った色んなお酒を頂くのが我が家の晩餐。ビールも多いけれど、ワインやスパークリングワインの消費量はかなりのものです。先日、少し前から気になっていた黒ワインを頂いてみました。カオール[1987]年・究極限定古酒・ドメーヌ・ド・ランディエシュカオールの21年熟成、お写真を見て分かるとおり1987年物です。ロットナンバー付きのかなりの１本。さすがにすっごい澱でした。ワイングラスが曇ってしまったので、ちょっと色が分かりにくいかな？とっても深い深いワインレッドでした。タンニンも、味もかなりしっかりと深くてさすが。ところで、最近、和風のお料理を作ることが多いんだけど、やっぱ美味しいワインに合うお料理も週に1～2回は登場。メインがしっかりめの洋食だと、当然なんだけど、ちょっとしたアテで軽く飲んで済ませることもしばしば…今日はそんな軽めのアンティパストを何点かご紹介♪モツァレラと野菜の塩昆布和えプチトマト、胡瓜、モツァレラチーズを極少量のオリーブオイルと乾燥塩昆布で和えただけ。これが淡白なモツァレラに絶妙な味わいと昆布から出るウマミがもたらす大ヒット作に！！ヤバイほどイケちゃいます！！エスカリバーダ茄子、パプリカ、白葱を真っ黒になるまで焼いて、蒸し焼きになったものの皮を剥いたものを、オリーブオイルと白ワインビネガーで頂くスペイン料理です。日本の焼き茄子と同じく、とっても簡単♪♪しかもさっぱりしてて白ワインにもスパークリングにもピッタリ♪ミラノ風カツレツこれね、メインに持っていってもいいんだけど、私は敢えてツマミにします。ほんの100g弱の小さいステーキ用牛フィレ肉を叩いて叩いて、私の両掌を広げたぐらいの大きさにまで伸ばし、それをあっさりと揚げ焼きにして、つまみやすいようにカットしたら、レモンバターソースをたっぷり。ペラペラサクサクのおせんべい状のさっぱりとしたカツレツは、2～3人でシェアして頂く丁度いい赤ワインのおつまみです。日本ではパスタ系はツマミというよりは締めになっちゃいがちなんだけど、ニョッキやショートパスタはツマミになる一品。お箸やフォークで1つずつつまめて頂けるのは、まさにお酒のアテ♪こちらは私の大好きなマッシュルームのバターソースをからめたニョッキ。これは、赤・白・ロゼ・スパークリングのどれにもGOODだと思います。パスタをもう1品ご紹介。こちらはキノコクリームのオレキエッテです。「耳」の形をしたパスタ、オレキエッテ。これって、トマト系、クリーム系を問わずどんなソースにも合うの。今回はほうれん草やカボチャを練りこんだカラフルなオレキエッテを使ってみました。やっぱアンティパストは華やかなものがいいものね♪マリネ風にビネガーを使わず三杯酢で和えた酢の物ワカメと胡瓜の酢の物ですが、ココに完熟のトマトの種を取ってざく切りにしたものも入れちゃいました。トマトが入れば不思議なんだけど、何故かワインに合うお料理に変身しちゃうのよね。そして、定番のカポナータそのまま頂くも良し、バゲットに乗っけて頂くも良し♪また、この季節は冷たく冷やして頂くととっても美味しいんだよね～♪♪ワインを飲むときのアンティパストって、1品毎に考えると10分程度で出来るものが多いし、手間を掛けずにちょっとお洒落な盛り付けにするだけでも豪華に見えるものが多いです。もっと手抜きをするなら、冷やしトマトにオリーブオイルとビネガーをぶっ掛けただけでも美味しいワインのツマミになるしね。ガツンとしたメインのお料理をこしらえるのも楽しいけど、私はこういう軽めのアンティパストを作るのが特に楽しい時間です。

  June 16, 2008

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  父の日なので…♪

  パパが亡くなってもう5年半。ついつい忘れがちになっちゃう父の日なのですが、今日は、父の日にちなんで、パパが生前にこしらえたお皿を使ってお料理を盛り付けました。和食器なので、和風のお料理を中心にチマチマと並べた簡単な八寸仕立てに…手前の鯵のたたきは梅肉と胡麻醤油の2種類の味付け。あとは葱入りだし巻き、ドイツソーセージの網焼き、もろきゅう、カポナータです。今夜はこれらをツマミに端麗辛口の冷酒を頂くことにしました。焼き物や、茹でキャベツの和え物なども添え、サラダは先日買った点天の餃子の残り10個を揚げ餃子に。。。ドレッシングは餃子のタレとラー油に少量のポン酢をプラスしたものです。焼餃子も当然美味しかったけど、揚げ餃子も最高でした！！食事の最中にすっかり『父の日』を忘れていたママが大慌てでお仏壇にビールを供えに行ってました。ちょっと贅沢なエビス♪♪パパの声は聞こえないけれど、ママと一緒にパパの話を肴にしてゆっくりと父の日の晩餐を楽しんだ我が家でした。

  June 15, 2008

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  冷たいスープ♪

  そろそろ旬も終わりに近いえんどう豆ですが、今日は冷たいスープをこしらえました。ポタージュ・サンジェルマンです♪温かくして頂くのもアリなんだけど、今日はちょっと蒸し暑かったので、キンキンに冷やしましたの。お豆の風味も生きていて、とっても美味しかったわ♪で、スープをフレンチに決めちゃったので、必然的に今夜のコースはフレンチに…オードブルは帆立とアスパラのカルパッチョ仕立て「えらく凝った料理を作ったのね～」とママは言いましたが、切っただけで、凝ったことは全くやってませんの。やっぱ前菜は見栄えが華やかだと嬉しいものなので、久し振りにちゃんと見た目を考えて盛り付けました。これだけで『凝った料理』に見えちゃうのって嬉しい！！モチロン生野菜のサラダもたっぷり用意しましたよ～♪そしてメインは海の幸のキャベツ包み・オランデーズソース白身魚と帆立貝柱などをキャベツで包み、コンソメでブレゼし、濃厚なオランデーズソースをたっぷりかけて頂きます♪フランス風ロールキャベツだね。オランデーズソースはアスパラにもとってもよく合うので、アスパラもたっぷり添えました♪♪中はこんな感じ淡白な白身魚や帆立と、しっかりとしたオランデーズソースは相性バッチリ！今夜は当然ボルドーの白。ラ・フルール・アムール・ブラン[2006]年アミエル社　ヴァン・ド・ペイ・ロードすっきりとしたドライなんだけど、お口に広がるハチミツの香りがとっても素敵♪コレね、実はたった500円なんです！ワインはいつも買っているお店で12本まとめ買いをするんだけど、1本不足が出たのでダメもとで選んだ1本。ところが、コレ、酸味が少なくて、バランスも素晴らしいし、とっても飲みやすく美味しいワインでした。500円なら絶対に買いだなぁ～このほか、美味しいバゲットやチーズなども揃えBon appetit[ボナペティ]♪♪今夜も楽しい晩餐となりました。

  June 12, 2008

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  ゴーヤの季節♪

  そろそろゴーヤが安くなってきましたね♪立ち寄ったスーパーで1本100円だったので、久し振りに購入しました。で、今夜は沖縄料理です♪♪まずはゴーヤチャンプル豚肉の代わりに、コンビーフハッシュをたっぷり入れました。ゴーヤ料理はもう1品。ゴーヤウサチです。ゴーヤと人参を塩もみしてクタクタになったら甘酢で和えた酢の物。ゴーヤのほろ苦さと甘酢がマッチして美味しいの。こちらはナスンブシー豚バラ肉の塊を茹でて、その茹で汁の脂を綺麗にこしたもので、茄子と豚バラ肉と厚揚げを味噌煮込みにしたものです。沖縄料理では豚バラ肉を煮た煮汁をお料理に使うことが多いんだけど、いい出汁が出るのよね～～サラダはソーミンサラダお野菜もたっぷりね♪♪残念ながらただいま泡盛が品切れ中の『居酒屋もも』だったので、お飲み物はビール。。。美味しく頂きました♪♪

  June 11, 2008

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  インドカレー♪

  一緒にスーパーに行くと、レトルトカレー売り場で物欲しそうに立ち止まるママ。前に、カレー風味の野菜をトマトに詰めたファルシーを作った時にも「わぁ♪カレー味やんっ♪♪」ととっても嬉しそうでした。…というワケで、今夜は久々にインドフェスティバル開催です。まずはムルギー・キ・カリーチキンカレーです♪ホントは、鶏肉と玉葱とトマトしか具はないものなんだけど、頂き物のズッキーニがあったのでプラスしました。少しヨーグルトを入れたので、色が白っぽい感じの仕上がり。日本ではカレーって言うと市販のルーやカレー粉を使って作る家庭が多いと思うけど、そんなものを使わないで、すっごく短時間、格安で、美味しい本格的なインドカレーって、できちゃうんだよね～何でみんなカレールーを買うんだろう…っていつも思います。ちなみにこのカレーに使った香辛料はクミン、ターメリック、コリアンダー、シナモン、クローブ、カルダモン、カイエンペッパーのみです。結構手軽な香辛料でできちゃうでしょ？ちなみに我が家ではカイエンペッパーを山程どっさり入れた超スパイシー仕立てです。こちらは、アル・ゴビ・キ・サブジサブジって、難しそうな名前だけど、簡単に説明すると野菜のカレー炒め…って感じかな？アルはジャガイモ、ゴビはカリフラワー。これをクミン、ターメリック、コリアンダー、シナモン、クローブ、カルダモン、カイエンペッパーという先ほどのカレーとそっくり同じスパイスで炒めて蒸し焼きにしたものです。手抜きをするなら、色んな香辛料を使わなくても、カレー粉で似たようなものができちゃうよ♪胡瓜とセロリのライタライタってのはインド料理ではもっともポピュラーな野菜のヨーグルトサラダ。ジャガイモや、茄子などで作ってもとっても美味しいです♪そして、豆とフェタチーズのサラダフェタチーズを使ったサラダはギリシャ料理っぽいんだけど、インドではフェタではなくパニールという脂肪分の少ないチーズが有名。ホラ、ほうれん草のカレーにも入ってるでしょ？お豆をいっぱい入れたサラダに似たような形のフェタを乗っけ、無理やりインド風…ってコトで…ホントなら、カバブとか、サモサとかも作りたいところだったんだけど、そもそもディナーは千切りキャベツだけで生きてきた私にとって、日々のお夕食のバランスは抜群にいいはずなんだけど、カロリー的にヤバイのよ。我が家のカラダスキャンによると、仕事をしていた頃は20代だった我がバディが、今や30代前半。。。それでも、実年齢より10歳程若いんだけど、、、私的には許せないんだなぁ～…ってわけで、就業中なら作っていたしっかりしたあと2品を削ってしまいました～こうして今夜はスパイシーなお料理をたっぷり頂きながら、ママも大満足の美味しくビールを楽しんだヘルシーなインディアン・ナイトでありました♪♪

  June 8, 2008

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  ダブルブッキング

  昨日は簡単に豚キムチを作って頂こうと思い、病院帰りにキムチをたっぷり買って帰りました。夕方になって、デッサン教室から帰ってきたママが、「お友達から頂いたの～」と、言って出してきたのが、自家製キムチ。我が家では滅多にキムチなんて買わないのに、何てバッドタイミング！キムチのダブルブッキングです。で、昨日は予定通り市販のキムチで豚キムチをしたんだけど、今日は、頂いた手作りキムチを使うことに…キムチ春巻きです♪シャキシャキの細切りジャガイモと、鶏ササミの挽肉、残り物のエリンギなどをキムチと一緒に炒め、とろけるチーズと一緒に巻いて揚げたもの。先日の焼き鳥屋で頂いた、明太ササミのチーズ春巻きを早速アレンジしてみましたの。歯応えもありほっくりとした感じもするジャガイモと、ピリリと辛いキムチ。。。アツアツでサクサクの春巻きの香ばしさもプラスされ、これはもう最高のビールのおつまみになりました♪♪こちらは青梗菜の中華スープ煮あとは胡瓜とセロリのレモン和えと、中華風ドレッシングを掛けたほうれん草と生ハムのサラダもプラスして、ビールが美味しいアジアンディナーの完成です♪昨日の市販のキムチは辛いけれど、かなり砂糖が入ってて、ピリピリしながらも口の中が甘くってちょっと気持ち悪かったんだけど、今日のは本格的なキムチ。鶴橋で材料を仕入れて家で漬けてるんですって。とっても美味しいキムチでした♪♪

  June 6, 2008

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  食こそ健康！！

  先日、我が家のディナーメニューの内容を書き記しましたが、実はウチのママ、かなりのすごいコレステロール値を保ってる人でした。まぁ、お酒を飲むのである程度は仕方ないんだけれど、私の感覚的には、お酒をたっぷり飲んだことが原因だとしても、このコレステロール値はひどすぎると思ってたのね。私自身も、お酒はたっぷり飲んでるけれど、どうやってもこんなとんでもない値にはならないもんっ！で、何ヶ月にも渡るアドバイスをようやく聞いてもらえ、朝は玉葱1個と好きな根菜をプラスしたスープをメインにして、あとは好きなものをどうぞ…というと、テンコ盛りのジャムを乗っけたトーストを毎朝満面の笑顔で召し上がっていらっしゃいます。だけど、毎朝少なくとも1個は食べる玉葱エキスたっぷりのスープは間違いなく飲兵衛のママを守ってくれてるはず。あと、お昼にママが食べていた卵掛けご飯、玉子丼などの卵をやめるようにこれもかなり何ヶ月にも渡って助言。せめてお昼に卵を食べるのは週に2回までに抑えるようにしてもらいました。卵って、すっごくコレステロールが高いのに、普段のお料理に出てくるものよりも、意外にもいっぱい使ってるのよね。例えば揚げ物やお好み焼きには必ず使うし、思わぬところではパンとか、ハンバーグとか、とにかく意識してないところで結構摂取してるものなのよ。なので、意識して卵を食べるのは週に3回ぐらいにしてもらいました。更に、夕食は私が素人ながらもその日1食のバランスや味はもちろんのコト、1週間単位で摂取バランスと、塩分の量を考え、油はコレステロールゼロのものと不飽和脂肪酸のもののみを使い分け、ヘルシーでそして、お酒のツマミにも最適…という、綿密に組み合わせた材料で作ったお夕食をきちんと食べてもらったところ。。。はい。この数ヶ月でママのコレステロール値を50下げました。この1～2ヶ月であと50は下げられます。あと、骨粗鬆症気味のママにはカルシウムと、ビタミンDの摂取を考えて、毎日の食事を献立ています。体質もあるだろうけれど、やはり食事のバランスと油の質と摂り方、そして、それぞれのお野菜毎の個性を生かした調理の仕方なんだよね～せっかくの豊富な栄養分が、調理の仕方にとっては全くなくなっちゃうことって、大アリだもんね。モチロン、適度な運動も大切なことの１つではあるけれど、運動でコレステロールを下げるのはかなり大変。ちょっと工夫すれば、無理なダイエットや、メタボ対策や、美味しくないダイエット食品などを食べなくても、美味しくヘルシーに楽しい晩餐はたっぷり楽しめます♪♪本日のお写真は、上から生野菜とブロッコリーのミモザサラダ春雨と豆苗のメンマ炒め鯛のポアレ・梅肉バターソースの3品です♪♪

  June 1, 2008

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  ビールのお供

  入梅も間近になり、ビールが美味しくなる季節です。今日は簡単に出来ちゃうビールのアテをご紹介。定番の1つ、ジャーマンポテト安売りで買った荒挽きウィンナーが大量にあったので作りました。最近作ってヒットだったのが茄子巻き揚げ餃子超しっかり味付けをした餃子のタネをダンゴにして、スライスした茄子でくるりと巻いて揚げたもの。普通の餃子もいいけど、コレも結構イケてます。手作り餃子のタネが残ったら、こういう使い方もいいかもよ～揚げ出し豆腐もいいよね♪コレはビールじゃなくても日本酒や焼酎でもOKね。枝豆の季節には少し早いけれど、丁度親戚のおばちゃまから頂いた自家製のエンドウ。かなり実が大きくてすっごく美味しそう！！簡単に卵とじにしましたが、豆々しい大きな粒のあるものって、やっぱビールに合います♪♪「毎日こんなに色々とおつまみがあったら、飲まなきゃもったいないよね」「これで最後の1杯にしようと思ってたんだけど、まだツマミが残ってるし、もう1本飲もうかな～」色んな言い訳を並べながら、ビールの缶をニコニコと開け続けるママです。

  May 30, 2008

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  ムサカ♪

  前夜はスペインフェスティバル中でしたが、本日はギリシャフェスティバルが開催されました～！！まずはタラモサラダ美味しいバケットにたっぷり乗っけて頂くと、絶品のワインのツマミになります♪♪そしてブリアミズッキーニ、茄子、トマトなどの夏野菜をオリーブオイルをたっぷり入れて1時間以上オーブンで蒸し焼きにしたものを、冷たぁく冷やして頂きます。フランスのラタトゥイユとかイタリアのカポナータに似てるかな～でも、私的には同じ夏野菜の煮込みでも、この味が一番あっさりしてて好き♪♪そしてメインはムサカこれ、大好物なんだよね～～だけど作ったのって何年ぶりだろう……実は無性にムサカを食べたくなったので、本日のギリシャフェスティバル開催となったわけでした。素材としては茄子と玉葱に合い挽き肉とシンプルだけど、ミートソースとベシャメルソースの2種類のソースを贅沢に使い、更にチーズもたっぷりとトッピングしたムサカはやっぱ最高に美味い♪♪一切れで止めようと思ってたけど、余りに美味でもう1切れ食べちゃいました～そして、フェタチーズと野菜のさっぱりとしたホリアティキサラダもプラスして、今夜は盛大にギリシャフェスティバル開催～～！！ちなみに、スペインには3回、ギリシャにも1～2回行ったことのあるママは、食後にアルバムを引っ張り出しては、昨日はパパとのスペインの思い出に浸り、今日はパパとのギリシャの思い出に浸っていました。毎日暇ではあるけれど旅行にも行けないし、通院以外の外出を控えている状態なので、美味しい各国料理を食べに行くこともままならず……その分、我が家で世界旅行をしている今日この頃です。

  May 29, 2008

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  スペインフェスティバル♪

  本日の我が家はスペインフェスティバル開催！！まずはタコとイワシのエスカベッチェフランス料理でエスカベッシュってのがあるけれど、元々はスペイン料理なんですって。揚げた魚介類やお肉を甘酢漬けにしたものです。こちらはフラメンカエッグ生ハムとチョリソーを入れてたっぷりのトマトソース。そして卵を割り入れて焼くと出来上がり♪♪半熟の卵の黄身を絡めながら頂くのがホント美味しいんだよね～パタタスアリオリスペイン料理のアリオリソースはイタリア料理のとはちょっと違ってて、にんにく、卵黄、レモン汁などを練って作るスペイン風マヨネーズ。これを茹でて粉吹きにしたジャガイモに絡めたもの。エスカベッチェを作る時に少し残しておいたタコを使ってタコのガリシア風をピンチョスにしたりもして…飲み物は当然スペインのスパークリング。ラ・ノビア・エスプモーソ・セッコ・サン・サドゥルニ・ダイノア「ラ・ノビア」とは「結婚」という意味なんですって。ドライではあるんだけど、甘い香りが芳醇で、なんだかお祝いのような華やかな気分にさせてくれるスパークリングです。こうしてスペイン料理とスペインワインをたっぷり。ゆっくり1時間半ぐらいかけて、美味しく楽しいスペインフェスティバルを満喫した我が家でした♪♪

  May 28, 2008

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  鶏肉のフリカッセ

  久し振りに軽い煮込みでワインを頂きたくなったので、この日は鶏肉のフリカッセをこしらえました。フリカッセはとにかく具を焦がさず、白く仕上げるのがポイント。ワインやバケットにとってもピッタリの春らしい煮込み料理です♪こちらはトマトのファルシー可愛いでしょ？ジャガイモ、ピーマン、セロリなどをカレーマヨで和えて詰めました。最近、土曜日のタジン以外、和食っぽいものを作ることが多かったので、久し振りの洋食のディナー。とっても美味しく頂けました♪♪

  May 25, 2008

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  タジン・ド・ケフタ♪♪

  先週に引き我が家の土曜日はタジンの日。今日はケフタのタジンにしました。ケフタとは、要するに肉団子。豚肉を殆ど食べないモロッコでは、牛か羊のケフタがメジャーです。そう言えば、トルコではキョフテ、インドではコフタと言う同じような肉団子のお料理があるよね。今回は牛肉を使ったケフタ。ホントはお野菜は玉葱のみでケフタをトマトソースで煮込み、最後に卵を割り入れるものなんだけど、玉葱と大好きなキャベツ、更に茄子、ズッキーニ、ガルバンゾーなど、ケフタに合うようなお野菜をたっぷり入れちゃいました。モロッコスタイルで、揚げたてのフライドポテトを添え、クスクスやハリッサと共に…♪前回のレモン味も最高に美味しかったけど、今回のトマトソース仕立ては、クスクスとの相性が更にGOODです♪♪例によって、最初はこのとんがり帽子の蓋までいっぱいっぱいの量のお野菜の量だったんだけど、調理中にお野菜の嵩は減るけれど、ビタミンなどの栄養分は殆ど保存。しかも、出来上がってみると、この倍の量は軽く食べられるよ～～って感じ♪お肉も野菜も驚くほど柔らかく、そして、何とも言えない素材の持つ甘みが無限大に広がるタジン。。。こりゃもうホント病みつき！！このタジン鍋は絶対に絶対にお勧めです！何しろ、具材を切ってお鍋に入れて呼び水程度のお水を入れたら蓋をして放置するだけ。こんなに簡単でこんなに絶品のお料理ができていいのかしらん。。。って感じ！このタジン鍋独特の不思議で可愛い形が、材料を美味しくしてくれるのよね～♪チキンのレモン味、ケフタのトマト味と続いたタジン。さぁて、来週の土曜日は何のタジンにしようかな～～♪♪

  May 24, 2008

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  ベジタリアン！？

  今までは公休日か明けか早出……という週に2～3日ぐらいしかディナーシェフをしていなかったんだけど、休職中の今は毎晩のシェフがももです。そもそも就業中は私がシェフをしていない日の私のディナーメニューは千切りキャベツオンリーだったわけです。しかも、遅出の時や会議が入ってた時とかは食べなかったしね。なので、基本的に私の体は野菜で出来てるわけで、その補佐的にちょちょいとたんぱく質や脂質が加わってる程度なのよ。私がお料理を作るときには『たまにだから…』と、しっかりとした肉や魚のメニューをこしらえてはいたんだけど、本来、日常的に常に私の体が欲しているのは生野菜ガッツリ。。。現在は、一応、メイン料理には肉か魚を使ったお料理を作り、サイドはお野菜たちを煮たり焼いたり揚げたりサラダにしたり…と、3～4品作ってました。。。。。。が、、、この食生活が7～8日ぐらい続いた頃に「こんなに野菜ばっかり食べ続けてたら力が出ないわ！」とママからのブーイングが出ました～～いやいや…メインの肉か魚の動物性たんぱく質や脂質を毎日食べてるはずなんだけど…どうも、メインはその夜のうちに食べきっちゃうのでいいんだけど、食べ残したサイドの野菜類は翌日のママのランチに食べるので、どうも野菜ばっかり食べてるような気になってるみたい。。。私も40歳を過ぎ、ママも後期高齢者にしっかり入ってる年齢なのに、やっぱそもそもの食生活で、欲する食品も違うんだね～ダイエットにしても、健康にしても、食生活にはバランスが大切だと思うので、私的には肉や魚が2～3割で野菜が5～6割、そしてその他のものを1～2割ぐらいと思ってお料理してるんだけど、、、「もっともっと毎日お肉を一杯食べなきゃダメよ！若いんだから」というママ。若いって…アナタ、私をそんな育ち盛りの成長期の少女とお思い？？第一、そんな肉ばっかりの偏った食生活をしてたら多分、3ヶ月で生活習慣病になると思うんですけど。。。でも、多分、ママが今まで買って来て食べてた焼き魚やお惣菜たちに比べると、かなりあっさりしたメニューではあるかもね。（↑ママは野菜炒め以外のお料理は殆どしないので買ってくるの）でも、カロリーは当然のことながら、塩分とか、使う油の成分とか、献立のバランスとしては、かなりいい感じになってるはずなんだけどな～皆さんの日々のお献立ってどんな感じですか？本日のお写真は、私の好きな生野菜サラダばかりを並べてみました♪♪上から、某フライドチキン屋よりも美味いコールスローヘルシーお豆腐サラダ・めんつゆドレッシングタンパク質たっぷりお豆のサラダ・粒マスタードドレッシングマヨを使わないポテサラ・野菜巻きで召し上がれ♪の4品です♪♪

  May 22, 2008

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  タコ飯♪♪

  明石は海の幸で有名ですよね。明石の鯛や蛸は特に全国的にもかなりメジャー。魚の棚（うおんたな）では、朝一よりも、お昼過ぎから夕方が賑わっています。朝獲れのお魚よりも、昼網のお魚が特に大量で、美味しいものが揃うの。日本海のお魚も、太平洋のお魚もそれぞれ特徴があって美味しいけれど、やっぱ私が小さい頃から一番馴染みのあるのは鯛、平目、穴子、タコ、太刀魚、スズキなど、瀬戸内…特に明石海峡辺りで獲れるお魚たちです。私も、それ程凝ったお魚料理はしないけれど、春と秋には鯛めしと、鯛の煮付け、あら炊き、夏場にはスズキをアクアパッツァにしたり、鱧を天麩羅にしたり、冬には平目やチヌ（クロダイ）を刺身で頂いたり…と、『前もん』（明石の海で取れた魚）を美味しく頂いています。（↑のサーモンは明石産ではありませんが…）明石のタコが一番美味しくなるのは7月頃なんだけど、ちょっと早めにタコ飯を炊きました。滅多にご飯モノを作らない私ですが、お料理とお酒の最後に「タコ飯とお味噌汁があるよ」とママに言うと大喜びでオーダーされました。3合炊いたので、フリージングして1週間分ぐらいにはなるかな～しばらくの間ですが、ママは少し早い初夏の味を楽しめそうです。そうそう、1枚目のお造りの写真の左手前の薄造り、何の薄造りかわかります？実は穴子なんです♪薄造りですが、しっかりと脂が乗っていて、とっても美味しいの。これは地元ならでこそ頂ける贅沢な食べ方です♪

  May 21, 2008

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  和風の煮物♪

  休職して以来、毎晩のお料理の担当はモチロン私。今までなら2～30分でできていたことも結構時間が掛かっちゃってますが、ゆっくりとお料理タイムを楽しんでいます。さて、私はどちらかと言うと洋食のお料理の方が得意な方なのですが、ママは和食好き。しかも煮物が好きなのね。なので、お魚を煮付けたり、筑前煮や山菜煮など、お野菜とタンパク質をあわせて、色んな煮物を作ることが増えてます。例えば、つくねと新ジャガの煮物こちらは切り干し大根とさつま揚げの含め煮小松菜とササミの煮浸し小松菜のカルシウムってすごい量なんだよね～しっかり食べて骨を強くしましょ♪新玉葱の煮物・カレーそぼろ餡丸ごとの新玉葱を煮て、鶏ひき肉を入れたカレー餡をたっぷり掛けました。そしてこちらは大根と鶏手羽の煮物しかし、煮物って簡単だからいいんだけれど、どうもビジュアル的に派手さがないので、ブログでお写真をアップしてもイマイチだよね。。。(^_^;)でもとっても美味しくできてるんだよ～

  May 20, 2008

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  アボカド♪♪

  我が家に一番近いスーパーと言えば、大○ピー○ック。他のスーパーよりも少し高めではあるけれど、品揃えもいいし、それなりにいい品物を置いているので、大抵はそこで買い物をしています。でも、このお店の中で唯一許せない商品がアボカド。今夜食べようと思ったら、黒くてよく熟れた色のものを選ぶでしょ？そうすると、必ず中は真っ黒ですっごく傷んでるの。そんな時、一度、アボカドの食べ頃の状態が全く分からないママが絵のモチーフにと買って来たのは青々とした綺麗な緑色のとっても固そうなアボカドでした。で、モチーフとして使ったあとは、1週間程度、我が家のキッチンに放置し、ゆっくりと熟成。。。すると、食べ頃の色になったときには、ホントに綺麗で美味しいアボカドになってました。以来、そのお店ではアボカドはなるべく固そうな緑色のものを買い、1週間後ぐらいに美味しく頂くメニューを考えることにしています。我が家のキッチンで、丁度いい感じに熟れたアボカドになったので、今日は久し振りにセルクルでお洒落なアンティパストを作りました。アボカドとマグロのセルクルワサビ醤油やレモンを効かせて味を付け、さっぱりと美味しい一品が出来上がりました。アボカドとマグロ、そしてワサビ醤油の組み合わせって、ホント、最強だよね～～♪♪

  May 19, 2008

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  酢鶏♪♪

  酢豚が大好きなウチのママですが、この日は豚肉を使わず鶏肉で酢鶏にしました。お野菜もたっぷりだし、さっぱり美味しい♪春キャベツのカニあんかけ春キャベツをさっと茹でて、カニと卵の中華あんをたっぷり掛けました。キャベツの甘みがよく出ていて、あっさりとした一品です。あとはクラゲと胡瓜の酢の物と、生野菜サラダ。春はキャベツや玉葱、ジャガイモなど、特に甘みがあって美味しい野菜が多いよね。野菜が大好きな私にとっては嬉しい季節です♪

  May 18, 2008

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  チキンのレモンタジン♪♪

  タジンって知ってます？モロッコではどこの家庭にでも必ずあるタジン鍋。このお鍋を使って作る煮込み料理なんです。要するに、日本で言う鍋物とかシチューとかに似てるかな？どうしても美味しいタジンが食べたくて、タジン鍋を買っちゃいました。とっても可愛い形のお鍋でしょ～？調理したらそのまま食卓へ出して頂きます。タジンっていうのはこのお鍋の蓋の形に特徴があって、野菜から出た水分が蒸気となって蓋に溜まり、またお鍋に戻ってくるのね。なので、呼び水程度のお水以外は殆ど水分を加えなくても、すっごく甘くて美味しいお料理になるの。肉や野菜をたっぷり入れて蓋をして、そのまま弱火で1時間弱煮込むと出来上がり♪今回はチキンとレモンのタジンにしました。チキンの他に、玉ねぎ、キャベツ、人参、ジャガイモ、トマトなど、とにかく『これでもかっ!』って量の野菜をブッ込みました。野菜の甘みと香辛料と、レモンの酸味でさっぱりと仕上げたタジン。モロッコ料理なので、クスクスと共に、ハリッサ（モロッコのチリペースト）を加えながら頂いたのですが…野菜はすっごく甘く柔らかく絶品！でも、特にビックリしたのは鶏肉。今まで食べたことがない柔らかさとウマミ！！蓋が閉まらない程の量をタジンにしたんだけど、「いただきまぁ～す！」と言ってから、12～3分後にはお鍋は空っぽになってました。ホントにすっごく美味しくて、毎日でも食べたい！！これからしばらくの間、我が家の土曜日はタジンの日と決めました♪ちなみに、モロッコ製のタジン鍋はとっても割れ易いので、フランス製のこのお鍋にしたんだけど、これは直火、オーブン、電子レンジのどれもOKの優れもの。タジンだけでなく、色んなお料理に重宝しそうです♪♪

  May 17, 2008

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  酸辣湯（サンラータン）♪♪

  この日はお豆腐がいっぱいあったので、久々に酸辣湯（サンラータン）にしました。湯気がすごいのでピンボケ気味の不本意なお写真になってしまいましたが…鶏ガラスープに、干ししいたけの戻し汁や帆立缶の汁などを加え、あっさりとしているけれど、とっても風味のいいスープが出来上がります。具はお豆腐のほかに、タケノコ、椎茸、木耳、帆立などなど。最後にお酢をたっぷり入れて、爽やかな酸味のあるスープの出来上がり♪中華スープの中でも、酸辣湯は特に美味しいし、簡単なのに、添え物ではなく立派なメインにもなるスープ。大好きです♪♪こちらは豆苗と豚肉の炒め物先日作ったスーチカーを油を引かずにフライパンでゆっくり炒め、しっかり油が出たところで豆苗を入れました。スーチカーがかなりしょっぱいので、味付けは胡椒と極少量の風味付け醤油、そしてレモン汁であっさり仕上げに…そしてタコの豆板醤和え豆板醤と甜面醤で甘辛く和えました。サラダはトマトサラダ玉葱たっぷりのドレッシングで頂きます♪昼間にお出掛けしていたママに今夜は簡単な中華風にするからとメールすると、帰りに紹興酒を買ってきてました。何ヶ月かぶりで頂く老酒はとっても美味しかったです♪

  May 15, 2008

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  グリーンカレー♪♪

  コレは休職初日のこと。夕方になって急にお友達のN氏からお見舞いに行くと言うメールが届きました。…って言われても、今日は朝から久し振りにグリーンカレーを作ろうと決めていたので、他にあまりおもてなし料理を作れる材料もなく…取り敢えず冷蔵庫にあるもので適当に…スモークチキンのサラダ葱入り卵の海苔巻き炙りサーモンのマリネ最後の締めはグリーンカレー体調万全なら、有り合わせでももうちょっと色々とお料理を作れたところなんだけど……でも、お見舞いに、すっごく美味しそうなハムやローストビーフ、そして、パンやらチーズやらを持ってきてくれたので、それなりに賑やかなテーブルとなりました。N氏と会うのも多分、新年会以来。家族や職場や病院関係以外の人とお喋りするのって何ヶ月ぶりかしらん！？久し振りに友達と話せて、いい気分転換になりました♪

  May 13, 2008

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  くわっちーさびたん！

  GW半ば頃のこと。久し振りに簡単な沖縄料理を作りました。マーミナーチャンプルゴーヤはまだ時期的に高いので、マーミナー（もやし）を使ったチャンプルです。ヒラヤチースパムやアーサー（アオサ）をたっぷり入れました♪デークニウサチ大根と大葉を甘酢で和えた、いわゆる沖縄版の大根なますです。スーチカと、スティックサラダ豚バラ肉の塊を3日前からたっぷり塩を揉み込んで仕込んでいました。今日はそれを1時間茹でて出来上がり。最高のお酒のツマミです♪レモンをジュッと絞ってさっぱり頂くと絶妙！！マジで、このスーチカは、熟成には時間が掛かるけれど、殆ど手間なしなのに、すっごく美味しい塩漬け。豚バラ肉の塊といえばラフティが一番と思ってる人も多いと思うけど、、、もっと簡単でもっとさっぱりと美味しい酒のツマミになるのがスーチカですわん♪あ、もう1品のスティックサラダはアンダンスー（油みそ）で頂きました。この夜はとっても久し振りに泡盛を頂きましたが、このところ気候もすっかり温かくなってきているので、沖縄料理がとっても美味しく感じられた夜でした。これからの季節は、沖縄料理がますます美味しく感じる時期ですね♪くわっちーさびたん（ごちそうさまでした）♪♪

  May 12, 2008

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  クスル♪

  前にトルコ料理を食べに行った時に『クスル』というサラダがあるのを知りました。トルコの家庭料理なのだそうです。そのお店のメニューにはなかったんだけど、どうしても食べてみたくて、ネットでレシピを検索。で、そのレシピがホントに正しい『クスル』の味なのかどうか、本物を食べたことのない私には分からないんだけど、作ってみました。要するにクスクスのサラダ。トルコではブルグルというひき割り小麦を使うんだけど、日本ではクスクスで代用。ちなみに日本でクスクスというと1mm程の粒パスタのことだけど、トルコでクスクスというのは3mm程の丸いパスタのことなんですって。ドレッシングはオリーブオイルとレモン汁、トマトピューレにクミンやカイエンペッパーなどの香辛料を加えます。レタスにたっぷり包んで頂いたのですが、普通のクスクスサラダとはまた違った美味しいサラダでした。この日のメインはカレイのムニエル3～4軒のスーパーを回りましたがバター売り場には全く商品がない状態。なので、我が家に今ある貴重なバターを惜しみつつも、美味しそうなカレイの切り身があったので、ムニエルにしちゃいました。その他のメニューは、、、アスパラとベビーキャロットの胡麻醤油和え新玉葱＆おかか櫛形に切れ込みを入れ、ラップして10分ほど電子レンジにかけた新玉葱に、たっぷりの鰹節と市販のめんつゆで美味しい1品です。和洋取り混ぜたまとまりのないメニューとなったこの夜ですが、どれも美味しかったので良しとしました♪

  May 11, 2008

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  ボッタルガのクリームパスタ♪♪

  母の日前日の今日はすももファミリーがお泊りに来ています。簡単なおもてなし料理で、一日早い母の日をしました。まずはオードブルアイスバイン、ボロニアソーセージ、フライドポテト、ポテトサラダ、卵焼きなど…春キャベツたっぷりの春巻き具はレンジでチンした千切りキャベツと白ネギ、焼き豚。あっさりと超ヘルシーな春巻きです。茄子とズッキーニのザーサイ炒めそして、ビフカツサラダステーキ用の牛フィレ肉を叩いて叩いてペラペラにしたものを巨大ビフカツに。それを千切りにして、テンコ盛りの千切りキャベツの上にどぉ～ん！ドレッシングはデミソースに生クリームをミックスしたものです。垂水の舟磯という居酒屋さんで10年以上前に初めて頂いて余りの美味しさに感激！！以来、お店に行く度に必ずオーダーするメニューなのですが、家でも結構簡単に作れちゃうんだよね～こちらはボッタルガのクリームパスタGWに長崎旅行をしていたすももファミリーのお土産がボッタルガ。。。カラスミです。さっと炙ってそのまま頂いても美味しいんだけど、せっかくなのですりおろしてクリームソースでパスタにしました。コレは文句のつけようもない絶品です！！お肉が大好きな桃乃介はアイスバインとビフカツがとてもお気に召したご様子。笑顔も炸裂で食べまくっていました！！ちなみに私からママへの母の日のプレゼントは大好物のあんぽ柿。ここのあんぽ柿はそんじょそこらのものとは段違いに美味しいので大喜び。こうして、赤、白、ロゼ、スパークリングとワインも進み、、家族揃って賑やかな母の日イブの夜を過ごしました♪♪

  May 10, 2008

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  ハンバーグステーキ♪♪

  無性に美味しいハンバーグが食べたくなったこの日。1個当たり200gの結構大き目のハンバーグを作りました。ソースは市販のデミソースに少量の牛乳と肉汁をブレンドしたもの。そして、こちらはトマトのバルサミコマリネ小鉢はピリ辛糸こんあとは生野菜サラダね。ところでハンバーグをフライパンで焼くと肉汁が出ちゃって、結構固い焼き上がりになるでしょ？そこで、ふんわり柔らかく、肉汁たっぷりのハンバーグの焼き方を伝授しまぁす。まず、フライパンに油を入れて、中～強火でハンバーグの両表面を焼付けます。表面だけで中まで火を通さないようにね。次に、ハンバーグをアルミホイルで包み、オーブントースターで15分焼くだけ。これ、家庭でもホントに簡単で、すごく美味しくできあがるので、是非やってみて～

  May 8, 2008

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  蕎麦寿司と豆ご飯♪♪

  4月末に知り合いから出石蕎麦を頂いたので、蕎麦寿司にしました。具は薄焼き卵、大葉、鰻、胡瓜という簡単なもの。ご飯の巻き寿司をツマミにお酒ってなかなか進まないけど、蕎麦寿司って不思議とお酒が進むものなんですよね～スーパーで見切り品のえんどう豆を発見。普段なら2～300円するものが50円！！まぁ、見た目はグリーンではなくかなり黄色くなってますが、とにかく安いので購入。豆ご飯を作りました。えんどう豆の色は黄色いけれど、歯応えはしっかりしてるし、お豆の風味もバッチリ生きてます。滅多に米を食べない私ですが、味見ついでに一口だけですが美味しく頂きました。こちらは鯛のあら炊き鯛のあらって切り身に比べるとかなりお安く売ってるでしょ？残り物の牛蒡と一緒に煮付けました。あら炊きって簡単でとっても美味しいしね♪あとは大根とモヤシのナムル焼きピーマンのお浸しグリーンサラダの鴨添えこの夜はヘルシーな純和食。楽しく美味しく頂けました。

  May 7, 2008

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  トマトソースのニョッキ♪

  これは4月の半ば頃のことだったかなぁ…？この夜はジャガイモのニョッキにしました。ソースはトマトソースにブラウンマッシュルームをたっぷり入れたもの。モチモチの美味しいニョッキにママもすっかりハマってしまいました♪こちらはサーモンと帆立貝柱のカルパッチョ長芋が残っていたので、梅肉で和えました。あとはいつもの如く生野菜のサラダ。まだ午後からお仕事に行っていた4月のことですが、今までとは違って身体介護を全くしないお仕事をしていたため、1ヶ月弱で3キロ体重が増えちゃいましたの。ヘルスメーターに乗って愕然！！今までも野菜中心の低カロリーメニューではあったけれど、私って超低燃費の人なので、同じ食生活ではヤバイみたい。。。だからと言って運動もしちゃいけないし…食生活を少しずつ工夫したら、1週間足らずで2キロ戻りました。食事って大切なんだね～

  May 6, 2008

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  鯛飯と初鰹♪♪

  3月の桜鯛の季節にはモチロン鯛飯を作りました。4月の初鰹の時期には今年も高知の料理屋さんである『司』の鰹のタタキをお取り寄せ。1本はそのままタタキとして、もう1本は軽く炙って塩タタキにして頂きました。この時期の私は絶不調の時期だったので、写真を撮るまでの余力はなかったんだけどね。。。2月頃に考えていたのは「今年の初鰹の季節には、2年ぶりに高知までドライブして美味しい鰹をたっぷり食べよう！」……ところが、楽しみにしていたその季節目前になって発病～～～で、旅行は断念してお取り寄せをした次第です。本場で頂くことはできなかったけど、ここの鰹のタタキはホントにとっても美味しいので、大満足しました♪♪

  May 5, 2008

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  タケノコづくし

  4月はすっかりブログをサボってしまったため、撮りだめしていたお料理を遅ればせながらゆっくりアップしていきますね。ま、ホント、あまり手の込んだものは作れなかったんだけどね～(^_^;)4月下旬に田舎から山菜がたっぷり送られてきた日のこと…例年通りタケノコづくしのメニューをこしらえました。まずは木の芽和え梅肉和え土佐煮タケノコと鶏もも肉の煮物タケノコ自体、あっさりしているので、脂身のあるお肉との相性は抜群！若竹サラダドレッシングはマヨに醤油とワサビなどを加え少し出汁で伸ばしたものです。タケノコとほうれん草のアリオリソテー揚げ物2種片栗粉をまぶして揚げ、半分はパルメザンとカイエンペッパーと塩、あとの半分は青海苔と塩で味付けをしました。この日に使ったタケノコは4本！！久し振りにお料理をした日だったため、嬉しくなっちゃってついつい作りすぎてしまいました。お陰で、この後ママは3日もの間、この残り物を食べ続けるコトに…(^_^;)

  May 3, 2008

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  たっぷり鰻♪

  早出の日に整形受診をしていたためかなり遅くなっちゃったんだけど、この日のお夕食用に鰻をお取り寄せしていました♪♪♪まずは蒲焼の大サイズ山椒をたっぷり掛けてね♪身はふっくら、そして皮の部分も香ばしく、ホントにとっても美味しい♪これは2尾で送料込みのお得なセットでした。そして、白焼きの特大サイズなかなか驚きの特大サイズですが、しつこい脂はなく、こちらも驚くほどふっくら♪ワサビ醤油で頂きます。蒲焼よりも白焼き好きの私には欠かせない1品なんだけど、コレはかなり美味しい白焼き。蒲焼も白焼きもそうだけど、ネットショップで買ってもスーパーで買ったものでも、食べる直前にお酒をしっかり目に振ってアルミホイルで包んでオーブントースターで10分程蒸し焼き状態にして温めると、驚くほどふっくらした鰻になります。あぁ、この2品で冷の日本酒がかなり進んじゃいました♪♪サイドですが、時間のない今日は20分以内でできるツマミ系お野菜を2種。とにかく困ったときのポテサラ男爵とメークをミックスしてみました。具は生の塊ベーコンを分厚めにスライスしたものと、玉ねぎ、胡瓜、セロリ、という超シンプル系♪そして、冷蔵庫にあったキノコ類をエキストラバージンでソテーに。ブラックペッパーとオレガノを効かせ、仕上げにイタリアンパセリを振れば出来上がり。とっても簡単だけど、香辛料やハーブ類で風味や美味しさはかなり変わるので、野菜炒めとは違う洒落たツマミになります。実は今回、蒲焼は2尾セットだったんだけど、白焼きは1尾買っただけだったのね。ところが、ショップ側の嬉しいミスで、この特大の白焼きも2尾送られてきたの。確認するまでは…と思って、この夜は蒲焼2尾と白焼き1尾だけを頂いたんだけど、それでも十分過ぎるほど満足♪♪今日、お店の方からのメールのお返事が来たので、2～3日中にもう一度美味しい白焼きを頂けます♪♪今度は味付け海苔に巻いてワサビと一緒に食べよ～っと♪

  March 19, 2008

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  洋食屋さんメニュー♪

  本日はお休み。。。なんだけど、実は少し前からちょっと調子が悪くって、、、職場の同僚やらナースにも「そりゃヤバイかもしれないから、とにかく一刻も早く一度病院に行っておいで」と言われ、私もそうしなきゃとは思いつつも、うまい具合に診察時間に行くことができるシフトになってない今日この頃なんだよねぇ…まぁ、食欲、飲欲は全く変わらずで、内科的には全く問題なし。なので、元気ではいるんだけどさ～お昼間にゆっくり休養したら、リフレッシュのためにお料理を♪♪今夜はお野菜たっぷりで、ソースに凝った美味しい洋食メニューを並べてみました。まずは男爵とレンコンのコロッケつい先日もレンコンづくしを作りましたが、あの美味しい歯応えをもう少し味わいたくて、今回はマッシュした男爵とみじん切りレンコンに少量の牛挽肉を使ってコロッケに…ズッキーニのソテーに乗っけて、ちょっとお洒落な見た目に仕上げました。オリジナルのトマトソースで召し上がれ～ほっくり男爵の中にシャキシャキとしたレンコン…こりゃまた最高の歯応えです♪こちらはパスタ一見、定番のジェノヴェーゼっぽいけれど、実はほうれん草クリームを絡めたリガトーニです。ジェノヴァソースを作るときと同じように、松の実やパルミジャーノもたっぷり入れました。ジェノヴァソースよりかなりあっさりとした癖のないソース。。。結構ハマります♪カリフラワーのマスタード焼き♪カリフラワーが安くなってたので、1株購入。さて、どうしようか迷った末、粒マスタードをプラスしたベシャメルを少し加えてグラタン風に焼きました。そして生野菜のサラダ♪どのお料理もお野菜がたっぷりの超ヘルシー♪そして、トマト、ほうれん草クリーム、ベシャメル…と、3種類の美味しいソース出来上がったので、そうなりゃ美味しいバゲットもね♪今日は赤ワイン♪♪コート・デュ・ローヌのドメーヌ・ド・ヴィーユセッシュです。しっかりタンニンが効いていて、スパイシー。コクのあるソースのお料理にピッタリの1本。こうして今日の休日は、美味しいお料理とワインでいいリフレッシュタイムを過ごすことができました。あ、体調ですが、朝、目が覚めたときよりは体はちょっと楽になってます。明日からの変則勤務の折に、近いうちに病院行かなきゃなぁ～それまでは業務上の事故や支障に繋がらないよう何としてでも体が動きますように～～

  March 16, 2008

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  ほうとう鍋♪

  随分暖かくなってきました。ポカポカ陽気で気温は19度。一気に春ですね～♪ですが、、、夜勤明けは手抜きメニュー。。。お鍋です♪先日、信州の『ほうとう』を手に入れたので、ほうとう鍋。ほうとうって、私、かなり好きなんだよね～～きしめんもそうだけど、平麺でコシのある麺は好き。また、九州のだご汁のように、それをお鍋に入れるのは大好物！初めてほうとうを頂いたのは15～6年ぐらい前かしらん。。。元町通にあるその名もほうとうと言うほうとう屋さんで頂いたの。以来、信州に旅行をする時には、機会さえあればほうとうを頂いていましたが、今夜はかなりお久し振り♪♪豚肉、白菜、ネギ、カボチャ、里芋、大根、キノコ類などをたっぷり入れたほうとう鍋。暖まるし美味しいし、ホント、言うコトないお鍋です♪♪箸休めには先日アップした本シシャモそして、ベビーリーフのサラダとハーブ入りのソーセージ♪今夜は赤ワイン♪味噌鍋にピッタリで、またまた美味しい晩餐となりました♪

  March 14, 2008

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  レンコン大好き♪

  生野菜が大好物の私ですが、実はレンコンとかタケノコとかという歯応えのあるお野菜もすこぶる大好物なんです♪つい先日行ったインド料理屋さんで頂いたベジタリアンメニューの中にあったレンコン団子のカレーがホント、小躍りしたくなる美味しさだったのね。で、今夜はレンコンを使ったお料理を色々。。。煮しめにすると歯応えが変わっちゃうので、煮物は敢えて避けました。まずは4種類のスタッフドピーマン挽肉にレンコンのみじん切りをたっぷりプラス。1つは合い挽き肉にトマトとチーズとハーブ入りのイタリアン風、1つは合い挽き肉にクミンやカイエンペッパーなどを入れたエスニック風、1つは鶏ひき肉に醤油で下味をつけ、山椒をたっぷり入れた和風。そして最後はその和風のものに、醤油とみりんで作った餡をトッピング♪どれも個別の風味があり、レンコンのサクサクした歯応えが生きていて…それぞれ美味しく楽しめるものとなりました。こちらは酢ばす酢の物好きのママは狂ったように食べていました。レンコンと豆の胡麻風味サラダそしてレンコンのフライ♪タコの串揚げと、椎茸の串揚げも添えて…揚げたてのサクサクは最高っっ！！レンコンって、輪切りか煮〆ように乱切りにするか、すりおろすって選択肢しか考えたコトがなかっったんだけど、みじん切りって素晴らしいです！！色んなお料理に混ぜることで、、お料理の幅や味は無限に広がる予感♪♪私の頭の中では既に何十種類もの楽しいレシピで一杯です♪♪今夜はシチリアの白ワインをチョイス♪2時間以上たっぷりとおしゃべりを楽しみながら、満足なディナータイムを満喫した夜でした♪♪

  March 12, 2008

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  アツアツ春巻き♪

  お仕事中、なんだか無性に美味しい春巻きが食べたくなったのね。なので今夜は1時間でできる簡単中華ディナーに決定です♪まずは鮮魚の中華風サラダ夕方、値引きシールが貼られたばかりのお刺身を見つけたので、大根や貝割れと一緒に胡麻油とお醤油とガラスープに少しオイスターソースを加えた中華風ドレッシングで頂くことにしました。チンジャオロース我が家の冷蔵庫にピーマンがいっぱいあったことを思い出し、久し振りにチンジャオロースを作りました。お肉は和牛ですが、お安い切り落としのもので…(^^ゞニラ入りの中華風オープンオムレツ鳥ガラスープ、オイスターソース、胡麻油などで味を付けたニラ玉です。そして春巻き♪具は豚肉、キクラゲ、ニラ、タケノコ、人参、春雨。具を炒める時にしっかりと味をつけておいたので、何もつけなくても十分。揚げたてのアツアツサクサクは最高に美味しかったぁ～♪♪今夜は南アフリカのしっかりめの赤ワインを頂きました。ワインもお料理もたっぷり頂け、大満足のディナーです♪

  March 8, 2008

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  ラムステーキ♪

  今週は旅行にも行ったけど、2回も夜勤のあったかなりハードな一週間でした。夜勤明けの今日はヘルシーでスタミナもつき、簡単なメニューです。ラムステーキ♪♪♪ママはしっかり焼いたものが好きなのでガッツリ焼いて、ジンギスカン用のタレを絡めて。。。私はジューシーなのが好きなのでガーリックと塩コショウ、仕上げに赤ワインもたっぷり入れてレア目に焼きました。ラムって結構脂の多いお肉だけど、羊肉は脂質の代謝を促進し、効率よく体脂肪を燃焼させ、コレステロールの増加を抑制するカルニチンを豊富に含むヘルシー食材なの。本日のサラダはレタスとたっぷりのカラフル人参のサラダビタミンとカロチンたっぷりです♪イカのサーモンチーズ詰めと豆苗の胡麻和え先日購入したイカのサーモンチーズ詰め。ちょっとしたアテにピッタリです♪豆苗はどう調理しようかかなり迷った末、シンプルな和え物に落ち着きました。飲み物はカヴァ。辛口スパークリングで頂くお料理って好き♪♪簡単なお料理ばかりだけれど、今夜も美味しく楽しいディナータイムです♪

  March 2, 2008

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  パスタサラダ♪

  仕事中から無性にパスタサラダが食べたくなった今日。なので、いつものキャベツのテンコ盛りはパスです。私は仕事から帰宅したらまず何よりも一番にお風呂なのね。なので、お風呂が沸くまでの間でこしらえちゃいましょ♪ゆで卵、パスタを茹でている間に、胡瓜、セロリ、人参、玉ねぎをみじん切り。人参と玉ねぎはレンジで2～3分チンすれば速攻で玉ねぎの苦味も取れるし、水にさらさないから栄養分はそのまんま♪生ベーコンを加えて、オリーブオイル、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、藻塩、粒マスタードで和え、最後にマヨで整えると出来上がり～お風呂上りにビールを片手に頂きまぁ～す♪♪ホントはコンキリエ（貝の形のパスタ）のが食べたかったんだけど、帰り道で寄ったスーパーに売ってなくって、、、で、フジッリを使ったんだけど、細かくカットしたお野菜やドレッシングとよく絡んで満足する美味しさでした♪

  February 23, 2008

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  ビスマルク風？カルボナーラ♪

  今日は午後からのお仕事。朝食が遅めだったのであんまりお腹も減ってないんだけど、夕方6時半から会議も入ってるので、ランチを食べて行かないと12時間ぐらい食べずにいることになっちゃう～～で、簡単にパスタを作りました。クリームソースに玉ねぎとウィンナー。。。具はこれだけ。だって冷蔵庫にはこの程度しかなかったんだも～ん。。。ポーチドエッグを乗っけてビスマルク風…って感じかな？最初はこのままホワイトソースのパスタを楽しみ、その後は黄身を潰してソースに絡めると、カルボナーラになっちゃうの。カルボナーラは黒胡椒だけど、今回は白胡椒をたっぷり入れたパスタ。あぁ、ワインが飲みたくなっちゃったなぁ～～ワインは辛抱して食後に美味しいドリップコーヒー。さて、頑張ってお仕事してきましょ！

  February 20, 2008

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  中華鍋♪

  今日はお昼頃からすっごい雪。。。猛吹雪になってました。職場のお年寄りと一緒に「うわぁぁ～」と声を上げながら、呆然と窓の外を見ていた超寒がりの私。。。今夜はわかりやすい定番中華料理にしようと思っていたんだけど、この雪を見てお鍋に変更。中華鍋です。干し椎茸、鳥ガラ、オイスターソース、醤油、白胡椒などで味を付けたあっさりスープ。具は、たっぷりの青梗菜、タケノコ、キノコ類、もやし、春雨、鶏肉などなど。。。締めは中華そばで決まり♪♪スープが美味しくてゴクゴク飲めちゃうので、体の中からホッカホカ♪箸休めには、豆苗とキノコと豚肉の中華風炒め豆苗の歯応えってホントいいよね～とっても簡単ですが、寒い夜にはお鍋が嬉しいよね。今夜の食卓には生野菜がない分、青梗菜を6把も切りました。お肉は残っちゃったけど、青梗菜は完食です(^^)v

  February 17, 2008

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  菜の花のパスタ♪

  まだちょっと高いけれど、スーパーに陳列されている菜の花を見て買っちゃいました♪今夜は菜の花とイカのペペロンチーノまだまだ極寒ではあるけれど、春らしい一品です。暖かメニューも1品。。。小カブとミートボールのトマト煮豚挽き肉と玉ねぎで作ったミートボールと小カブとシメジをホールトマトで煮込んだだけ。カブがとっても柔らかく、甘くてホントに美味しかったです♪♪ササミと海草の和え物シンプルであっさりね♪もやしのナムル冷蔵庫に残ってたもやしを成敗しました。ほうれん草のサラダ薄口醤油と濃口醤油をブレンドし、少量のレモン汁とオリーブオイルでこしらえたドレッシング。コレがかなりのヒットとなりまして、普段あまり生野菜を食べないママが、しかもかなりお腹一杯の状態になってから箸をつけたのに、「コレ、全部食べちゃっていい？」と、すっごい勢いでパクパク。殆ど全部に近い量を「すっごく美味しい！」と言って食べつくしてくれました。今夜はワインにしようとは思っていたんだけど、赤、白、ロゼ、スパークリング、、、どれにしようかかなり飲み物に悩みました。結局、お料理が出来上がる寸前に決めたのがボルドーの白。結構美味しそうなのがセラーにあったんだよね～酸味もフルーティーさもあり、コクもある美味しいワインでした♪♪そうそう。今日はバレンタイン。先日のブログにも書いたけど、パパのお仏壇にはチョコをお供えしています。ママにもちょこっとバレンタインギフトを。。。銀座のすずめという大分の麦焼酎です。ハートラベルのバレンタインボトルが可愛いでしょ～？ま、たった300mlなので、一瞬でなくなってしまうことは目に見えていますが…(^_^;)こうして今夜も仲良くラブリーに楽しいバレンタインディナー＆ドリンクを楽しんだ我が家です。

  February 14, 2008

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  長芋グラタン♪♪

  今日はお休み。一度7時過ぎに目が覚めたんだけど二度寝。。。次に目が覚めると11時でした。あぁ、こんな時間まで寝たことは久し振り。夜勤入りの日でももっと早起きだもんなぁ～かなり久し振りにゆっくりと睡眠時間を取れ、気力充実。それから3時ごろまでは片付け物を色々やって、夕食のお買い物へ…今夜は冷蔵庫の残り物活用のメニューに。。まずは長芋のグラタン長芋、しめじ、椎茸、ペコロス、ゆで卵、パプリカなどを入れ、かなり緩めのベシャメルを作って、クリームシチューとグラタンの中間ぐらいの感じに。。。こちらはアンティパスト3種サーモンのマリネ、もやしのアリオリソテー、フジッリのレモンバターです。簡単カポナータホールトマトやビネガーを入れて作るカポナータですが、今日は簡単にチリソースと固形のコンソメで作ってみました。超手抜きなのに意外にもコレがヒット♪♪ベビーリーフのサラダもね♪今夜は赤ワイン♪我が家のワインセラーから、ボルドーのしっかりめをチョイスしました。一口目は結構酸味が強いかな～って気がしたんだけど、全てにおいてそれぞれパンチを効かせた今日のお料理に負けず、美味しく頂けました♪冷蔵庫のお掃除も出来たし、ホントに久し振りにゆっくりする時間も作れたし、特にどこへも行かず、何もしなかったけれど、いい休日となりました♪♪

  February 13, 2008

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  朴葉焼き♪

  夜勤明けなので今夜は簡単な和食を。。。先日、長野で買って来た朴葉と朴葉味噌で朴葉焼き♪豚肉、椎茸、しめじ、ネギ…卓上の七輪がないので、ホットプレートで作りました。ご飯のお供にも最高だし、我が家のような飲兵衛には絶品のツマミ♪♪最後に卵も割り入れて味噌味の目玉焼きを頂きました♪その他のメニューも今夜はツマミ三昧。。。要するに和風アンティパストですわ～こちらはジャガイモの煮っ転がし紅しょうが入りのアオサのかき揚げ揚げたてをお塩で頂くと絶品♪小松菜の辛し和え和風サラダ今夜もモチロン生野菜たっぷり♪ドレッシングは濃い口醤油と胡麻油などでこしらえました。今夜は焼酎。我が家のアルコールキャビネットに、もも用に常備している安心院蔵（あじむぐら）です。こいつのロックを片手にお料理をつまみながら長々とおしゃべりをする時間って、しみじみしててホントいいんだなぁ～…というワケで、今夜も美味しくお料理とお酒を楽しんだディナーとなりました♪

  February 11, 2008

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  胡麻味噌ちゃんこレシピです♪

  今日も寒い！！…となると、美味しいお造りとお鍋という相場になります。まずは寒ブリと平目のお造り♪美味しい寒ブリさえゲットすれば、この時期、このメニューには文句の言い用がないでしょう。生野菜とスモークサーモンのサラダ上記のおつまみで軽く飲んでる間に作ったのが胡麻味噌ちゃんこ。つい先日にホームパーティーで頂いたのがとっても美味しかったのね。使った材料は分かってるんだけど、分量は全く分かんない状態だけど、まだお口が覚えている今の内なら再現も可能。。。というワケで作っちゃいました。本日のレシピ。。。1．バッサバッサと切った白菜とネギと水菜やキノコ類を鍋に入れ、そこに水を入れます。2．鳥もも挽肉に塩コショウとごま油、そして出汁醤油を加えてよく練り、１円玉ぐらいの大きさの小ぶりなつくねを作っておきます。3．お鍋がある程度煮えたらそこに白味噌と合わせ味噌、みりんと出汁醤油を加えます。4．そして先ほどのつくねをイン♪5．葛きりやお豆腐もイン♪6．ここでたっぷりのすり胡麻。そーね、、大さじにしたら山盛り2～30杯ぐらいかしら。とにかく大量に。。。そしてできれば今すった物を加えると風味がかなりアップ。7．最後に薄切りの豚肉をダイナミックに切ったものをほぐさずにほぼ塊状態でイン。煮立ったら出来上がり♪きしめんを入れると味噌煮込みうどん風にもなってまた美味しい♪♪ちなみに我が家の出汁醤油はお酒、みりん、醤油、鰹節で作った手作り。コレを作り置きしておくと、和食を作る時などにかなり重宝するんだよね～そもそもこのお鍋のレシピを伝授してくれたのは、フルタイムの仕事をこなしながら今や大学院生にもなる息子を2人育てた主婦友達。そうすると、ボリュームと美味しさもモチロンだけど、簡単調理でたっぷり食べられることが第一だとか。ホント、すっごくシンプルで簡単♪ネギも生姜も入っていないつくねなんて食べたことがなかったけど、ごま油の効いた一口つくねはホントに香ばしくていい感じ。お出汁にもこのごま油がいい感じに染み出ててコクのある美味しさ。ゴクゴクとおつゆを飲みたくなる感じなの。お味噌や胡麻の配分は全く分かんなかったけど、ちょっと味や香りを見ながら作ったらかなりいい感じに出来上がりました♪…ってワケで、今夜は美味しいイタリアのロゼワイン♪酸味と甘みがベストマッチ。華やかなロゼの色は食卓も明るくしてくれます♪食事時にぴったりの美味しいワインでした。

  February 7, 2008

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  恵方巻き♪♪

  節分です。。。ってことは恵方巻き。いまや全国ネットになりつつある恵方巻きですが、そもそも私の子供の頃からあった関西では当たり前のメニューです。関西では豆まきをしない家庭はあっても、恵方巻きは殆どの家庭で召し上がられてるんじゃないかしらん。お夕食にお米を食べることが稀な我が家では、巻き寿司を手作りする気は全くなく、それでも一応縁起物なので出来合いを購入して食卓へ。。。マグロとサーモンとアボカドの太巻きと、穴きゅうの細巻き。で、縁起物を出来合いで済ませてしまった償いの縁起かつぎに巻物三昧のディナーを作りました。巻物4種盛り合わせ♪ほうれん草のしのだ巻き焼き茹でて醤油に漬けたほうれん草とハムとチーズを、辛子をたっぷり塗った油揚げに巻きオーブントースターでカリッと焼きました。梅肉入り卵焼きの野菜海苔巻きアスパラの豚肉巻き生春巻きサラダいつもは生野菜テンコ盛りなんだけど、今夜は巻物…ってコトで、スモークサーモンと生野菜を、スィートチリソースとレモン汁のドレッシングで…メインはロールキャベツスープをどうするかかなり悩んだんだけど、今夜はあっさり系に仕上げるため、コンソメにホワイトペッパーをたっぷり入れて爽やかに仕上げてみました。今年の恵方は南南東。家族全員が揃ってこちらを向いて、1本の巻き寿司を食べきるまで無言で黙々と頂くと福がくるとのこと。ホントは切っちゃダメなんだけど、とてもじゃないけど1本は食べきれないもん。実は2人で太巻き1本を食べるだけでもかなり大変でした。穴きゅうは明日のブランチにしよ～っと♪しかもお喋りしながら食べると福が逃げちゃうらしいんだけど…そのほかのメニューをこれだけ巻物づくしにしたらご破算になるかも……という算段です。今夜は美味しい焼酎で美味しい巻物を色々頂け、楽しい団欒のひとときを満喫♪恵方巻きは切っちゃったけど『巻きづくし』料理、お喋りいっぱいしちゃったけどそれでこそ家族の楽しさ♪今年も我が家にたっぷりと福が来る予感がする夜でした。

  February 3, 2008

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  寒いので不精しました♪

  今夜はお買い物に行かずに冷蔵庫の残り物の成敗デー。だって、寒くてお買い物に行くのが億劫になっちゃったんだもぉ～ん♪まずは茄子と白ネギのザーサイ炒めやっぱザーサイは困ったときの調味料として最高に重宝！！揚げだし豆腐と長芋のきのこあん揚げだし豆腐はモチロンだけど、長芋って生で良し、焼いて良し、煮て良し、揚げて良し…と、かなり万能野菜なんだよね～『ザ・残り物スペシャル』ってお料理なんだけど、さっくり揚げたこの歯応えがかなり美味いんだわぁ～♪春雨のサラダちょっと美味しい焼き豚をたっぷり入れちゃいました♪ピクルスアオサと卵のスープこれでもかっっ……って程のアオサをたっぷり入れたスープ。鳥ガラのあっさり味付けに仕上げました。あぁ、家から一歩も出ない休日をダラダラと過ごし、一日の締めくくりのディナーですら、何て手抜きなのかしらん～～(^_^;)でも、栄養のバランス的にもまずまず…って感じだし、とにかくコレだけあれば十分美味しいお酒も楽しめちゃうからいいか♪今夜は焼酎。ゆっくりたっぷり頂きました♪♪

  January 30, 2008

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  シュークルート♪

  今日はお休みですが、寒いです。いや、先日の旅行の-12℃を思うとマシと言えばマシなんだけど、常時快適温度を保てていない我が家では、朝食に居間に行けば寒く暖房をオン。その後、自室に戻ればまた室温7度のままなので寒くて耐えられず、また居間に戻って午前中は机上のお持ち帰りお仕事。ところがママが居間でうろうろしていると集中できず、全くお仕事がはかどらない。。。逆にイライラも募ったりして……凍える自室に移動し、暖房をオンしたもののなかなか暖まらない状態のままお仕事続行。トイレに行けば寒くて。。。ココには暖房もないけど。。。お昼過ぎに歩いて近所のスーパーに向かった時には。。。とにかく凍えちゃって、暖かいメニューしかもう思いつかない状態。。。そんな激寒の今夜は暖かメニューにしました。シュークルートです。ザワークラウトと玉ねぎ、そして丸ごとのジャガイモ。ブロックベーコンをガッツリと厚切りにしたものとウィンナー。豚バラ肉を入れるポトフとはまた違って、ザワークラウトに残るほのかな酸味と、塊のベーコンの塩味がいい感じに染み出る最高に美味しく暖かいご馳走です♪こちらはジャガイモのたこ焼きフライマッシュした茹でジャガに片栗粉を加え、タコを入れて丸めたら軽くフライ。中はこんな感じ♪紅生姜や青海苔、粉かつおをミックスしているので、ソース無しでもしっかりお味。でも、お好みによってはたこ焼き用のソースをトッピングしても美味しいかもね♪残ったタコは海草と一緒に酢の物に…生のえんどう豆がとっても美味しそうだったので卵とじしました。今夜もモチロン生野菜たっぷり♪今夜のワインはロゼ。コート・デュ・ヴァントゥーのロゼです。とっても綺麗な色。そして重すぎず軽すぎず、美味しいんだけど主張しすぎない優しさ。これはどんなお料理にも合う1本です♪私にとっては絶妙のいいバランスで、飲みやすいワインだけれど、でも、お値段を考えればもう少し主張のあるものの方がいいと思う方も多いかもしれないな～。今日はホント、とってもとっても寒い一日だったけど、暖かく、美味しいお料理とワインで、今夜も心も体もホコホコに暖まった夜でした♪

  January 29, 2008

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  今夜はホームラン♪

  早出だったので帰りにママに少し遠いスーパーまでおつかいをたのまれました。『お一人様1本限りのキャノラー油が198円』まぁ夕方の4時半だし、売り切れだろうなぁ…とは思ってたけど、予想通りお昼過ぎには完売したそうです。。。そんなわけで、無駄に時間を費やしてしまい帰宅時間が少し遅くなってしまいました。取り敢えずお風呂に入り、6時前ぐらいから急いで晩餐の準備です。今日は美味しい赤ワインが飲みたかったのでまずはアンティパストミスト。寒ブリの和風カルパッチョ、ビアソー、野菜入り卵焼きの海苔巻き、ほうれん草のアーリオオーリオソテー、男爵のグラタン。少しずつ盛り合わせた1人前毎のアンティパストです。ママの大好物の手羽中の香草焼き油を入れないでフライパンに並べ、自己の油でいい感じに焼き上げました。こちらは焼きトマトとピーマンのマリネそしてシメジのトマトソース煮あとはいつもの生野菜のテンコ盛りと、美味しいバゲット。そして、大好物のブルサン・アイユで賑やかな食卓に。。。今夜はしっかりとしたワインを頂きたい気分だったので、ラストーをチョイス。ドメーヌ・ドゥ・ラ・ジラルディエール・AOC・コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・ラストー2002年これ、一口飲んでビックリ！すっごい深い！ルビーと言うか…ベルベットの赤の色。フルボディでしっかりしているんだけど、重すぎずほど良い酸味もあるのね。んでもって、香りも濃厚で、、、このお値段でこの味はまず有り得ない！！！！日頃からそこそこ美味しいワインを頂いてヒットは飛ばしているけれど、コレはホント、久し振りに小躍りしたくなるホームランでした。こうして今夜もたった1時間しかキッチンには立たない簡単料理ではあるけれど、そこそこ美味しいつまみを並べることができ、嬉しくなるほど美味しいワインを頂け、母娘で楽しいお喋りに花が咲く素敵なディナーを楽しめた夜となりました。

  January 21, 2008

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  大量の筑前煮♪

  今日はほんとに寒かったぁ～お休みだったんだけど早起きして午前中はお持ち帰りのたっぷりのデスクワーク。比較的暖かいお昼頃にお夕食のお買い物を済ませたら、午後からはゆっくりと3時間ほど読書を楽しむことができました。なるべく長く本を読んでいたかったので、お夕食の支度は短時間でできるものをチョイス。ママの大好物の筑前煮を大量に作りました。年末に業務スーパーで買って来た筑前煮用の根菜1kg。鳥もも肉も2枚、そして椎茸もたっぷりプラス。多分8～10人前ぐらいにはなるんじゃないかしらん…ママは筑前煮が大好物なので、今夜食べ切れなくても、これから2日程のママのおかずとしての常備菜となるし、我が家で一番大きな鍋を使って一気に全部作っちゃいました♪「筑前煮、ほんとに大好き！」と言いながら、チマチマとつつきながら晩酌を楽しむママ。大きな丼鉢に盛った分を殆ど一人で平らげる勢いでした。こちらはブロッコリーとキノコのソテー、卵ソース仕立て「一昨日買ったブロッコリーを何かのお料理にしてね」と言っていたママのリクエスト。同じく残り物のマッシュルームやえのきなどのキノコと一緒にソテー。最後に鳥ガラスープをしっかり効かせた卵を乗っけて出来上がり。炒めた時に花椒をたっぷり入れたので、爽やかな味わいの一品となりました。モチロン、グリーンサラダもね♪そしてフライド新ジャガ軽く茹でた新ジャガに片栗粉をまぶして揚げた物。塩入りの青海苔をしっかりまぶして頂くと、揚げたてはホクホクだし、青海苔のいい磯の香りが食欲をそそります♪今夜は日本酒がいいな～というママ。なので、少し前に購入した熟成の上善如水を開けました。これはひやおろしの上善。なので、私が普段に飲んでいる端麗な上善如水とは全く違い、吟醸酒ながらも甘みが強く、まろやかでしっかりとした仕上がりになってます。甘めの日本酒が好きなママに飲んでもらおうと思って買ってたものなんだけど、目論見通り、ママは大変気に入ってくれました♪今夜も寒い夜ですが、日本酒をたっぷり頂いて体の中からホカホカ♪お腹もいっぱいだし、ママと2人で色んなお話をしながらゆっくりお夕食を頂けて、楽しい晩餐となりました♪♪

  January 19, 2008

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  鯛のボン・ファム

  とっても大きな仕事の山をようやく無事に越えたので、随分肩の荷が軽くなった今日。こんな日は美味しいスパークリングを楽しめるディナーがいいな～って気分。久し振りにボン・ファムを作ることにしました。残念ながら平目も舌平目も売ってなかったので、今日は鯛を使ったの。お味の方は美味しく仕上がったんだけど、やっぱ鯛は骨が多くてイマイチ食べにくい。。。やっぱボン・ファムは舌平目が一番だなぁ～寒い季節に嬉しい温かいメニューではあるけど、舌平目の旬の時期にまた頂こう♪サイドは…スティックサラダのアンチョビマヨソースたっぷりのグリーンサラダそして新じゃがを使ったポテトリヨネーズお飲み物は、しっかりした味わいのあるフランスのスパークリングワイン。美味しいスパークリングを、たっぷりのお料理と一緒にいただけて幸せ♪特に今夜はホント、何ヶ月かぶりかに心が解き放たれたような気分で飲めたので、ますます美味しく感じたな～♪♪あ、ところで余談ですが、、、『ボン・ファム』を『ボン・ハム』と聞き間違えたママは、お夕食のお皿がテーブルに並ぶまで、ボンレスハムのソテーが出てくると確信していたそうです。。。(^_^;)

  January 15, 2008

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  お正月の残り物

  お正月用にと頂いたハムがたっぷり残ってました。賞味期限があと10日ぐらいの塊が３つ。。。で、今夜は夜勤明けなので、こいつを使って手抜きディナーに決定！ハムステーキですソースは直火を使わず湯煎で作ったトロトロ卵ソース。残り物の生クリームたっぷり使ったちょいと自慢のソースです♪付け合せは水菜、レタス、人参などの生野菜をしっかりね♪こちらは焼き野菜と温野菜のサラダ♪グリルで焼いた長芋、玉ねぎ、ピーマン、玉ねぎ、茄子、エリンギと、茹でたカリフラワー。オリーブオイルとビネガーのドレッシングで味付け♪そして、大根と海草のジェノヴァサラダお正月に残ったジェノヴァソースを伸ばしてドレッシングにしたサラダです。このソースって、パスタだけでなく、魚介類や海草類との相性が最高なんだよね～そう言えば今日は七草粥の日だよね。我が家の夕食にお米が出てくるのは年にほんの数回という状態なので、今夜のメニューにはならなかったんだけど、残り物を使いつつも、おせち料理で不足しがちな食材や味付けを使い、ヘルシーで、体内のリフレッシュ効果のあるディナーにしてみました。あ、アルコールは相変わらず頂いてますけどね～今夜はママの大好物のキャンティ・クラシコ。ファットリア・ヴィティッチオ・キアンティ・クラッシコ[2005]年・DOCGキアンティ・クラッシコ これ、かなりすごいです！日々のテーブルワインにするには少し高価な感じだけど、今まで飲んだキャンティ・クラシコの中でも超高ランク！おつかいものにしても、かなり喜ばれるんじゃないかしらん？今年もこうして美味しくヘルシーなお料理をたっぷり頂きつつ、美味しいお酒を満喫できる素敵な1年になりますように～～♪♪

  January 7, 2008

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