ももじろうの気まぐれ日記

私の田舎では冬支度の中で漬物を漬ける作業もそのひとつです。

雪が降る前に皆一斉に始まります。

特にたくあん漬けとなると、農家の方は敷地が目一杯あるので

干す場所に困りませんが、街の方となると

洗濯干しの場所が大根干しに変身しています。

これもこの時期の風物詩？！かな

今は新鮮野菜が食べられない事はないので

自宅で野菜を漬け保存する事も年々少なくなっていますねえ。



所で、私が紹介したいのはこのたくあんではなくて

ニシン漬けという（←作り方がのってます）漬物です。

生ニシンの塩漬け（ぬかにしん）もありますがそれではなく

野菜の漬物です。

おおまかに言うと生大根とキャベツをブツ切りにして、米こうじと塩、

身欠きニシンで味を付けるものです。北海道らしい豪快な漬物ですよね。

（細かい材料は各家庭で違いますので省略します）

私の実家ではよく大根の染み込みを良くする為に包丁ではなく

ナタで切っていました。切ると言うより割るといった感じでしょうか。

ニシン漬け+ナタ割漬け（秋田県の漬物）になっていました。


これからの時期はお茶請けに出てきたりしますよねえ。

各家庭の漬物自慢が始まります。

時にはそれで先祖の出身地がわかったりもします。開拓民ならではです。

漬物ひとつで話しが広がります。（我が家のルーツのひとつは東北です）


いいですよねえ～おつけものって！！

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こぼればなし

また、たくあんの話しに戻りますが、昔はたくさ～ん漬けて

すぐ食べるものは倉庫や納屋に保管し後は何箇所かに分けて

長期保存は、外で雪囲いもしていました。

その囲いの目印がなくなりどこに

いったかわからなくなる場所もありました。

「まあ、いいっか」と言いながら雪解けまで待っていました。

暖かくなり他の漬物もなくなってきた頃に

例の行方不明のたくあんが出てきます。

「すっぱくないし食えるべさ」と言いながら

漬物第３段が食卓に上がっていました。


これが北海道の田舎の漬物３段活用です。（うちだけかなあ？？）