おてんばmomo

[Ｃｏｏｋｉｎｇ] カテゴリの記事

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  土用干し

  今日も朝から、照りつける日差しが辛かった・・・でも、その日差しが必要な作業をやっと始められました。梅干です。。。先月から、つけこみにはいっている梅干の土用干しです。今年は、埃よけネットのついたザルを購入したので安心して干せます。。。出来上がりが楽しみです。。。さてと、今夜のバンゴは・・・・ハタハタの一夜干・・・夕方、スーパーで半額でＧｅｔ！！・もやしとピーマンのたまご炒め・・・焼肉のタレで味付けしたら。焼肉味でした～～って当たり前か・かぼちゃの甘煮・たまねぎと春雨のスープ・・・昨日の大根を煮たスープを使ってます。大根の甘みがじんわりでているので干し椎茸を足しただけでおいしいスープのできあがり。

  2005年07月16日

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  節約ステーキ？？

  今夜の晩御飯は・・・・お野菜たっぷりメニューです～・大根ステーキ・・・安上がりで簡単で、意外とボリュームがあるんですよ～。大根使い切れそうにないってときにもいいですね用意するのは大根・固形スープの素・ベーコン（一人に１／２枚）・刻みねぎ少々だけ！準備：大根は一人分で厚さ４ｃｍの輪切りと大根おろしにしておく。１；大根は、皮をむき（皮は捨てない）かぶるくらいの水と固形スープ（１個）を加えて、ゆっくりやわらかくなるまで煮ておきます。２；フライパンにベーコンをカリカリになるまで焼いてとりだす。３；ベーコンの油（少なければサラダ油を少し足す）だけで大根の両面に焦げ目がつくくらいまで焼きます。４；３の大根を皿に盛り、２のベーコンをのせ、塩少々を混ぜて水気を切った大根おろしと刻みねぎを重ね、好みで醤油少々をたらしてから、いただきますきれいな大根葉がついていれば、サッと塩茹でしてみじん切りにして水気を絞って大根おろしに混ぜるときれいだし、栄養面でもgoodです。この場合、刻みねぎはいりません。大根を煮たスープはおいしいのでワカメやたまねぎ、人参などをいれてスープとして使います。正直言って、冬の大根のほうがさらにおいしくできます。・豚肉とナスのねぎ味噌炒め・節約ピクルス・・・大根・人参それぞれの皮を使いました～～。どちらも一週間以内に料理したときの皮を冷蔵しておいたものです。辛くてたべられなかったラディッシュもいれてます。・ラタトゥィユとゴーヤの和え物・・・昨日の残りのラタトゥィユに塩もみしたゴーヤを加え、麺つゆ（市販品）を少々いれて味を調えてみました。

  2005年07月15日

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• 変身！！

  今日は、一昨日の肉じゃがの残りを冷凍しておいたものをリメイクしました。・肉じゃがコロッケ・・・解凍した冷凍肉じゃがだけでは少し軟らかめなので、ジャガイモを１～２個蒸したものを足します。あとは普通にコロッケを作るだけ。中身にしっかり味がついているのでソースなしでも大丈夫です。・ありあわせ夏野菜のラタトゥィユ・・・ズッキーニのかわりにきゅうり、パプリカのかわりにカラーピーマン、ナスも水ナスを使っちゃいました。でも、失敗作です。煮すぎてヘンな色になってしまいました(>へ＜) ・バジリコパスタ冷凍肉じゃががまだ残ってる。。。どうやって食べよう？？残り物だとか、ありあわせだとか、貧乏くさいわぁ～

  2005年07月14日

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  ゴーヤがおいしい季節です！！

  今日は、予定通りゴーヤをたっぷりのバンゴです(^^)・ゴーヤチャンプルー・・・今回は、冷凍ストックのなかから、ハンバーグを利用してみました。いつもは豚ばら肉を使うのですが、ハンバーグのほうが本来、沖縄でよく使われるというスパムミートに似た感じかも・・・？豆腐は買ってなかったので、省略しました(^^ゞ・ゴーヤサラダ・・・湯通ししたゴーヤにオニオンスライスと削り節。ポン酢でいただきました。美味。。・水ナスの含め煮・・・早い時間に作っておいて冷やしておきました。みりんと薄口醤油でごく薄味に仕上げてます。仕上げに青ジソの千切りを。。。・すいか・・・お隣さんからのおすそ分けです(^。^)ここ２～３年かな？ゴーヤを食べ始めたのは・・・それまでは、苦くて食べられなかったのに、突然、そのほのかな苦味がおいしいと感じられるようになった。なぜ？大人になったのか、それとも年をとっただけなのか？？？・・・きっと後者だなヘ（´ｏ｀）ヘ とほほ・・・・

  2005年07月13日

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  カツオのたたき！！

  今日は、晴れてきました～～。でも暑かった・・・さてと、きょうは・・・・・カツオのたたき・・・薬味をたっぷり載せて、ポン酢をドバ～～ッとかけていただきました。我が家では、切り分けたカツオを大鉢に並べ、ポン酢少々を振りかけて軽くペタペタ叩いて、３０分ほど冷蔵庫へ。。。食べる直前に針生姜、薄切りにしたにんにく、刻みねぎをたっぷりかけてポン酢をたっぷりドバドバかけます。初めて、高知に行ったときに旅館で出た「皿鉢料理」が基になってます。もっとも今日は、カツオの量が少ないので中皿を使いましたが。。。・肉じゃが・・・今日は牛肉使いましたぁ～～♪肉じゃがって、豚肉派と牛肉派があるそうですね。。。うちは、豚肉使うことが多いかな？？（それは、安いからです(^^ゞ）・冬瓜の辛味漬・・・冷たく冷やしたら、美味でした。　１．薄切りにした冬瓜に塩をまぶし、しんなりしたら、サッと水洗いして絞る。　２．ごま油小さじ２、酢大さじ３、砂糖小さじ２、醤油２～３滴をいっしょに鍋でひと煮立ちさせる。　３．鷹のつめの小口切り（１本分）せんぎりしょうが（１／４かけ）と２の合わせ調味料を１の冬瓜にまわしかけ、２０分ほどおいたら、できあがり。。さらに冷やすとよいです。・冬瓜の甘辛炒め・・・中途半端に残った冬瓜、使いきり！！冬瓜だらけ・・・明日は、ゴーヤを使う予定・・・かも

  2005年07月12日

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  旬だから・・・

  今日は、今が旬の「冬瓜」を使ってみました～～・冬瓜と豚肉の炒め煮・・・薄味で仕上げてスープごといただきます。　　　　　　　　　　材料（２人分）冬瓜１／８個　　　　　　　　　　　豚細切れ肉５０～１００グラム　干し椎茸２個　　　　　　　　ねぎ１／２本　　　　　　　　　鶏がらスープ４００ｃｃ　　　　　　　　　しいたけの戻し汁１００ｃｃ　　　　　　　調味料（酒大さじ１　みりん大さじ１．５　醤油小さじ１．５）　　　　　　　サラダ油少々　しょうが絞り汁小さじ１　　　　　　　　　　（準備）豚肉は小さめの一口大、冬瓜は５～６ｃｍ長さの拍子木切り、干し椎茸は戻して３ｍｍ厚に刻む（戻し汁は漉してとっておく）ねぎは斜め薄切りにそれぞれしておく（作り方）　鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。ほぼ火が通ったら、ねぎ、しいたけ、冬瓜の順に炒めていく全体に油がまわったら、鶏がらスープ、椎茸の戻し汁、（　）内の調味料を加えて中火で煮込む冬瓜が柔らかくなったら、しょうがの絞り汁をまわしいれてできあがり(^。^)・鯖の塩焼き・切干大根の煮物・・・まとめ作りして冷凍保存しておいたものです・塩茹で枝豆・・・これも、おいしい季節になりましたね冬瓜は、安価だし（うちは今日、１／４個１００円で買いました）、体温を下げる効果があるので暑い季節にピッタリですね。たっぷり食べても低カロリーなのでダイエット中にもＯＫだし、たっぷり摂取することができるのでビタミンＣの効果も期待大かも！！今日は、豚肉（しかも特売の細切れ）を使いましたが、カニ缶やホタテ、鶏肉（もも肉ｏｒひき肉）でもおいしいですね～薄味の昆布だしで煮込んで冷やしたものに「鱧」をあわせると割烹風の一品になるはずだけど・・・ゼータクすぎて我が家では絶対、登場することないですわ～～(^_^;)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2005年07月11日

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• 中華もどき？？

  今日のうちのバンゴです・シュウマイ・・・Ｃ●●Ｐの宅配で注文したものです(^^ゞ　添加物などが加えられてないので、安心して食べられるし、意外とおいしいので、うちの冷凍庫の定番アイテムのひとつです(^^)・夏野菜のチリソース炒め・・・この季節ならたいてい冷蔵庫に入ってる、ナス・ピーマン・トマトをチリソースでスパイシーに仕上げてみました。香味野菜といっしょに炒めた桜海老の旨みがグッド！！・きゅうりとトマトのゴマ醤油和え昨日の晩御飯もさぼったのに今日も簡単ありあわせメニューだ。。。こんなんでいいのか？？？

  2005年07月10日

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• 共食いかも・・・

  なんだか、今日の画像は、一段とまずそうに見える・・・・ポークソテー・・・ガーリックオイルでこんがり焼いたあとの肉汁に醤油とみりん・バター少々を加えて煮詰めたものをソースにしてます。・アボカドとポテトのサラダ・少しずつ残ってた野菜のコンソメスープ・・・やっぱ、共食いになってしまったわ(~_~;)しかも、サラダはマヨネーズ入れすぎて、アボカドもポテトも同じ色になっちゃってるし・・・見た目悪～～～い！！

  2005年07月08日

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• マグロ！！

  あぁ、苦しい・・・ちょっと食べすぎたかも・・・(~_~;)今日のバンゴもしつこく和風メニューになっちゃいました。・マグロのユッケ風・・・マグロの切り落としを細切りにして醤油・砂糖・みりん・コチュジャン・ごま油で和えてます。トッピングには、温泉玉子・炒りゴマ・ネギです。画像が荒くて見えづらいですね・・・（T_T) ・野菜の炊き合わせ・・・大根・にんじん・干し椎茸・昆布・いんげん・メカブときゅうりの三杯酢和え・味噌汁・・・かぼちゃ・たまねぎこんな感じです。マグロは、生マグロのトロの部分の切り落としです。近所のスーパーに入っている魚屋さんで久しぶりに見つけました。赤身の切り落としはいつもたくさんあるのですが、トロは数パックしか出ないので、ちょっと出遅れると完売なのです。久々においしかったですよぉ～～

  2005年07月07日

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• 炊き込みご飯

  今日のバンゴは炊き込みご飯がメインです。・きのこの炊き込みご飯・・・某椎茸農協が販売している炊き込みご飯の素を使いました(^_^;)・エノキダケとわかめのお吸い物・・・だしに「椎茸茶」を使ってみました。椎茸茶にけっこう塩分が含まれているので、味付けは、お酒少々と薄口醤油を香り付け程度に加えただけです。・ほうれん草とツナ入りのオープンオムレツ・・・玉子焼き鍋か小さめのフライパンでじっくりじっくり焼くだけなので、玉子焼きが上手に巻けない私にはピッタリです(^^ゞ・キムチ豆腐・・・絹ごし豆腐にキムチをトッピング。食べる直前に温めたごま油を小さじ1杯程度まわしかけます。・糸こんにゃくとインゲンの炒め煮・らっきょう＆水ナスのぬか漬・大麦若葉青汁キムチ豆腐はごま油の香りとキムチが食欲をそそりますよ(^。^)ビールのおつまみにもあいそうです。オープンオムレツとお豆腐でお腹がいっぱいになっちゃいました。炊き込みご飯も残ったので、おにぎりにして冷凍庫へ・・・週末のお昼に焼きおにぎりにでもしましょうか

  2005年07月06日

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• 和風？

  今日は、和風カレーの献立です。・和風カレー・・・うどん屋さんやお蕎麦屋さんのカレー南蛮みたいなものです。麺ではなく、ご飯にかけました。味付は、カレー粉と麺つゆです。具は鶏胸肉・たまねぎ・にんじん・しめじ・まいたけ。最後に青ねぎをトッピングしてます。・茹で茄子の冷製トマト添え・・・ドレッシングは手作りのたまねぎ入り醤油ドレッシング。シンプルにしょうが醤油でもおいしいかも。。。・自家製らっきょう＆自家製きゅうりのしょうゆ漬け・大麦若葉青汁和風カレーはあっさりしていて、なかなかのものでした（自画自賛）

  2005年07月05日

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