モノスキー日記

　１月２５日（金）　　　　　　　　　　学ぶことは真似ること

　｢本格的なフランス料理がリーズナブルな値段で楽しめる｣と評判の店が、東京・代々木にある「レストラン　キノシタ」です。そのオーナーシェフは現在四八歳になる木下和彦氏です。

　今では｢予約を取るのが至難｣と誰もが認める、一流フランス料理店のオーナーシェフですが、料理の世界に飛び込んできたのは遅く、三〇歳の時でした。

　人より遅いスタートを補うために、自分の仕事をできるだけ早く済ませ、先輩の仕事の味見をさせてもらうなど、知識と技術を蓄積していったのです。

　木下氏がとくに重要視するのが｢観察力｣です。｢見て、真似る｣ことが最高の訓練方法であり、成長の早いスタッフほど、その動作を繰り返し行なっているといいます。

　学びの究極は、何も考えず、すべてをそのまま受けて、何の疑いも持たずに実行することです。迷う心が無くなった時、初めて人は成長できるものだといえるでしょう。

　今日の心がけ●観察力を養いましょう

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