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© FUSOSHA Publishing Inc. 提供 ピスタチオ
　今年、ブーム到来か!?
　ケーキやジェラートなどで見かける、“鮮やかなグリーン色”。「ピスタチオ」って、おいしいですよね。ちょっと高級感もあって、スイーツ以外に“おつまみ”としても愛されていますが、今年に入り、ますます人気上昇の兆しが！ 食品メーカー各社から“ピスタチオ味”がどんどん発売されているって、ご存知でしょうか？
　他のナッツに比べて、華やかな色・香り・味わいが魅力的であることは確かですが、そもそもこの「ピスタチオ」というナッツが、どういうものなのかを知らない人は少なくないはずです。実は、栄養的にも素晴らしく、料理にも活躍するアイテムでもあるのです！
　そこで今回は、「ピスタチオの基本知識と栄養価」、そしてお家でカンタンに作れる「絶品ピスタチオのパスタ」の作り方をご紹介したいと思います。
◆さすがナッツの女王！ キレイでおいしくて、美容にも良し！
　ピスタチオナッツは、カシューナッツと同様、うるし科の落葉樹になる実の部分。日本ナッツ協会によれば、発祥は、古代トルコやペルシャなどの地中海沿岸地方で、その後ヨーロッパに運ばれたそうです。
　実が完熟すると外殻が自然と縦に割れ、中の“小葉”と呼ばれる部分が食用とされます。実際に殻をむいてみると、緑の鮮やかさに心を奪われるのですが、この緑色はクロロフィルという色素によるものだそうです。
　味としては、コクと旨みがしっかりありながら、品のよい甘さと軽やかな風味が特徴的。産地としては、イラン、アメリカ、トルコのものが多く流通しています。
　また、栄養面では美容にも良く、その魅力は以下の3点に集約できます。
●不飽和脂肪酸が豊富（オレイン酸・リノール酸）：47.34g。脂質の89％が不飽和脂肪→美容・ダイエットに
●食物繊維が豊富：9.2g→便秘対策に
●カリウムが豊富：970mg→むくみ対策に
※ピスタチオ（いり・味付け）可食部100gに含まれる各重量
（文部科学省　食品成分データベースより）
　ちなみに値段としては、殻付きピスタチオ70～80gで300～400円程度。塩付きのものと素のままのものと両方ありますが、健康面を考えると後者がオススメです。
　最後に活用法の話に入りましょう。
◆粉チーズやごまの代わりに使うと感動！「ピスタチオのパスタ」のレシピとは？
「ピスタチオ＝スイーツ」のイメージが強いですが、実は料理をとびっきりおいしくするスター食材としても活躍してくれます。まずは、ゴマのようにすって使ってみてください。
（すり鉢・すりこぎは100均でも購入できます！）
　そしてここでご紹介するのは、「パスタ」。20粒のピスタチオをすって、ボウルに入れ、そこにオリーブオイル（大さじ1）、味噌（小さじ1）を加えてよく混ぜます。ここに熱々のパスタ（塩ゆで）を加えて手早く混ぜれば完成です。はい、すっごく簡単なはずです。
　好みでコショウを加えても良いでしょう。このピスタチオパスタ、食べてみると感激の味。一度食べたら忘れられない系の味わいです。気になる人は是非お試しくださいね！
＜文、写真／スギアカツキ＞
【スギアカツキ】
食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。女子SPA！連載から生まれた海外向け電子書籍『Healthy Japanese Home Cooking』（英語版）好評発売中。著書『やせるパスタ31皿』（日本実業出版社）が11月15日に発売。Instagram：@sugiakatsuki／Twitter：@sugiakatsuki12
-女子SPA！ 2019/02/13 08:45 より一部抜粋-

美味しければいいのよ