麦むぎ通信

mugimugiは天然酵母だけでなく、日本中＆世界中のいろいろな発酵食品にも興味があります。

もし可能ならレシピを手に入れて、自分でも作ってみて（再現してみて）楽しんでいます。

過去のブログ記事「三升漬けって知ってますか？」で書いた青森県の伝統的な発酵調味料「三升漬け」。

先日やっと完成しました。

８月に仕込んだので、約４ヶ月間発酵させたことになります。

ゆるいお味噌状なので見た目と色はちょっと悪いのですが（よって写真はカット）・・・

保存瓶の蓋をあけると、発酵食品特有の良い匂いがしています（天然酵母もそうですが、まずは匂いでひと安心～）。

さっそく味見・・・

「おいしい～っ！（ほんとうに美味しいのです）」

青唐辛子（大量）を刻むときに２本だけ混ぜた赤唐辛子がちょうど良い辛さを出していて・・・

そこに麹の濃厚な旨味がのっていて・・・

「魔法の調味料」とはきいていましたが、ここまでとは・・・三升漬け恐るべし～。

そのまま白いごはんに載せるだけでもとても美味しいですし、お豆腐（鍋物）や野菜につけたり、天然のうまみ調味料として料理の隠し味など、何にでも使えそうです。

実は発酵させている間に青森に行く機会があったので、現地でこの三升漬けの仲間たちをいくつか買ってきていました。

そのどれもがmugimugiにとってちょっと辛過ぎたので、出来上がりが心配だったのです。

美味しく出来上がって良かった～。

これでしばらく楽しめます。