麦むぎ通信

「自分が食べたいパンを自分の食べたい仕様で作る」を基本としているmugimugiですが（笑）

（そうすると安全な国内産小麦や自家製粉の有機全粒粉を使用することになり、添加物は一切使いたくないのでイーストではなく天然酵母のみでの発酵となり、副素材もオーガニックや無添加のものとなり、結果お客さまも安心出来るパンが出来上がります・笑）

最近、また一段と涼しくなったせいか「香ばしくてシンプルな食事パンが食べたい！」と思ったので・・・

秘蔵していた（笑）国内産無農薬有機栽培のスペルト小麦の玄麦を石臼でゴロゴロと挽いて・・・

「有機スペルト小麦全粒の山型食パン」を焼きました。

スペルト小麦は、ヨーロッパなどで９０００年前から品種改良無しに栽培されている小麦の原種のひとつで・・・

現代小麦を上回る栄養価と、ナッツに似た特徴的な香りがある香ばしい麦です。

（トーストするとすごく香りが立って美味しいですよ）

今回使用しているものはmugimugiが有機農家さんにお願いして、数年前から国内で無農薬有機栽培していただいている超希少なもの。

日本国内で無農薬有機でスペルト小麦を作っている方はほとんどいないので、情報が無く未だに有機農家さんの長年の経験と勘に頼る手探り状態での栽培です。

日本ではまだまだ認知度が低く一般的ではないこのスペルト小麦ですが、ヨーロッパや北米では香ばしくて超有名・・・

日本にも輸入小麦として入ってきていますので、スペルト小麦を使用しているパン屋さんも増えてきています。

（ただしちょっと高価なのと残留農薬の点で輸入小麦は心配・・・）

mugimugiも広くお客さまにご紹介して、以前から焼いている「国内産有機ライ麦全粒の山型食パン」のように定番商品になったら嬉しいな〜なんて思いつつ・・・

この国内産の有機スペルトのパンを店頭にもお出ししてみました。

もし店内で見掛けましたら、ぜひお試しください☆

◎麦むぎ工房HP mugimugi bakery HP