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2018/02/11
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 薄力粉のみでピザを作った。



 普通、強力粉を指定するレシピが多いのだけど、ピザに関しては100%薄力粉でも何の問題も無いことが判明。強力粉と薄力粉で食べて判別は自分には不可能だと思った。違いなんか無いし判らないと思う。

 混ぜるだけで練らないし捏ねなかったのだけど、問題の無い生地になっていた。1枚分ずつビニールに小分けして冷蔵庫で低温発酵の予定が、ベタつきを減らすべく蓋をしてちょっとおいておくつもりが忘れてたら1時間で膨らんでしまった。混ぜる前にドライイーストをぬるま湯に漬けてたのが発酵が速かった原因かも。ピザの生地は少し混ぜるだけでOKだったらしい。混ぜるだけならめちゃ楽。

 2枚だけ焼いて、残りは1枚分ずつ小分けにしてビニールに入れて冷蔵庫に保管。薄力粉750g+水450ccなので1200gで1枚あたり生地は200gで偶然だけどちょうど計りやすかった。

■ピザの生地(6枚分)
薄力粉 750g
赤サフ 小さじ1.5
塩 小さじ2
砂糖 小さじ2
サラダオイル 大さじ2
ぬるま湯 450cc
※材料費 100円程度(生地1枚17円)





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Last updated  2018/02/11 02:37:44 PM
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