塩麹。。。はまってます(o^ ^o) /

2012/03/30

カテゴリ：つれづれ日記

今年になってから塩麹を自分で作ってみようと思い立ち

何度も自分で作っては調味料代わりに大活躍しています

色んな番組で度々取り上げられているけれど

ほっんとに、上手いﾝです！！

よく見かける調理法は

鳥ムネ肉を一晩漬け込んでフライパンで焼く方法

これはね、、、ビックリデスよ

でも、一晩といわず２～３日漬け込んだほうが

更にうんまいです⌒(o＾▽＾o)ノﾟ

お魚だったら鱈がいい

これも一晩といわず２～３日漬けてください

野菜炒めにお塩の代わりに使ったり

昨日はしょうが焼のつけダレに醤油を少なめにして

塩麹を入れてみたら

コクがでてお肉もやわらかでグーｯでした

サラダのドレッシングにもよかったです

いつもアバウティなﾜﾀｼはサラダも超テキトー

レタス・ｵﾆｵﾝｽﾗｲｽ（今は新タマﾃﾞｽﾈ）・きゅうり・トマト

アボカド・ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞ。。。などなど

これに、水菜やわさび菜、春菊も気分でいれます

絶対外せないのはアボカド＆チーズです

それを大きめﾎﾞｰﾙにいれて胡椒とｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをタップリ入れて

ここで一度ﾏｾﾞﾏｾﾞﾏｾﾞ、次にお酢をﾃｷﾄｰに入れてﾏｾﾞﾏｾﾞ

最後に塩をいれてﾏｾﾞﾏｾﾞでした

最後に塩を入れるのは野菜の水分が少しでも出るのを防ぐため
最初に胡椒とｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをしっかり野菜にからめて油膜を作ってから
お酢→塩の順に入れてます

その最後のお塩を塩麹に変えてみたら

お酢のきつさが和らいでコクがでておいすぃ～の♪

あっ、玉ねぎですが

スライス後はステンレスのボールにﾊﾟﾗﾊﾟﾗにほぐしていれて
そのままラップをしないで冷蔵庫に30分以上放置
そうすると辛味がある程度やわらぎます
スライスして水にさらすとそこから栄養分が逃げちゃってます
冷蔵庫で冷せばその分栄養分も逃げません

塩麹をお塩の代わりにつかうと

塩分の量がかなりすくないと思います

簡単に手作りできるので作ってみるのも

です

米麹　２００グラム
塩　　６０グラム
水　　２００cc

１．塩と米麹を適当な大きさのタッパーにいれて
手で麹をほぐしながら塩を馴染ませます

２．そこに水をいれてﾏｾﾞﾏｾﾞﾏｾﾞ

３．ラップをかるぅくかけて直射日光のあたらない場所
２０℃前後の場所におき一日一回かき混ぜるだけ

冬なら２週間夏なら１週間で完成です

毎日まぜる時に味を確認すると食べごろがわかります
粒粒感がなくなっておかゆみたいになって
舌が塩分で辛っ！てのがなくなってまろやかになってきます

それからは冷蔵庫で保管
この時タッパーの蓋を閉めてもｵｯｹｰです
ﾜﾀｼはガラス瓶にいれてます

発酵食品なのでくれぐれも

ステンレスのボールでは作らないようにね

今日はいんちき料理教室になっちゃいました

あれぇ～買った方が早いかぁ？