パン屋の夕ご飯

ジェノベーゼソース

（冷凍庫からだしてすぐ写メを撮ったので、霜がついて見にくいけど。）

友達からバジルを一抱えもらったので、フードカッターを駆使してバジルソース（ジェノベーゼソース)を作った。
ビンに詰めて冷凍する。
パスタや煮物あえ物なんかに使う。ピザのソースにも良いよね。


バジルは茎から葉を一枚づつ取り、さっと水洗いしする。

バジルの葉は乱暴に扱うとキズがつき、組織が空気にふれて酸化し黒くなるのでそっと。

ザルに上げて水を切る。

ニンニク２かけ、唐辛子１本、松の実一握り(30グラムくらい）、あればアンチョビ(ヒシコイワシノ塩漬け）フィレで２枚くらい、塩、コショウ、オリーブオイル半カップ以上、バジルの葉ふた握り。

全部フードカッターに入れて1分くらいガーとかける。
ソースの濃度はオイルで加減する。

オイルはメーカーによってえぐみはかなり違う。自分的にはさらっとして癖のないのが作りやすいと思う。

ビンに詰めたら、必ずオリーブオイルで蓋をする。オイルで蓋をするとジェノベーゼソースが空気に触れないので色が悪くならない。

蓋をすると言っても難しいことはない、最後に２、３ミリの厚さにオイルを入れればいい。それが蓋になる。

冷凍庫に入れれば、1年くらい美しい色のままで保存できる。