【ふらんす・あらかると】

■グランテアトル　GRAND THEATRE（ボルドー）

工事はまだまだ終わらないボルドーのグラン・テアトル・・・２００１年１０月１０日２００２年１０月６日２００３年１０月３１日２００４年６月２１日２００５年３月２８日２００５年４月１０日２００５年５月１日【OPERA NATIONAL DE BORDEAUX 】www.opera-bordeaux.com【GRAND THEATRE】www.opera-bordeaux.com【GRAND THEATRE】www.bordeaux.fr【ボルドーの劇場・コンサート会場】www.bordeaux.fr

■サンジェルマン市場　MARCHE ST-GERMAIN

名称はサンジェルマン市場ですが、コマーシャルセンター(GAPなど）、アイリッシュパブ、食事も出来るワインバー、屋内常設市場以外に市営プール、市営コンサートホール、地下パーキングになっています。■マビヨン通り　Rue Mabillon 、Rue Clément 、Rue Lobineau、 Rue Félibien に面しています。 【コンサート会場　Auditorium de St Germain des Prés】Auditorium Saint-Germain4 rue Félibien 75006 PARISNorah Jonesが２００２年５月２２日のここでコンサートを開催してます。席数４００というこじんまりした会場。Manifestations à l'Auditorium St-Germain５月のプログラムAuditorium de St Germain des Présの地図【市営プールの入り口】Piscine municipale Saint-GermainTél. 01 56 81 25 4012 rue Lobineau 75006 PARIS市営プールPiscine municipale Saint-Germain *Columbaという日本人経営の洋菓子･和菓子・軽食を製造販売しているお店を始めとして、肉屋、八百屋、魚屋、中華総菜屋ギリシャ総菜屋、ワイン屋、花屋などが入っています。*Columba : Marche St-Germain, 4-6 rue Lobineau, Paris 6e. Tel. 01 44 07 56 08.Ouvert du mardi au samedi de 8h a 13h et de 16h a 20h, le dimanche de 8h a 13h. すぐ近くには■GERARD MULOT　ミュローもあります。

■キッシュ・ロレンヌ　quiche lorraine

久しぶりのキッシュ・ロレンヌ　quiche lorraineです・・・今回は、生地も自家製。 【Recette quiche lorraine】www.supertoinette.com【Recette quiche lorraine】www.meilleurduchef.com

■５月７日２１時３０分のボルドー

■イチゴのショートケーキ　 Fraisier

向かいのお菓子屋さんのFraisier （フレジエ）最近、かなりお菓子の傾向が変わった感じのこのお店・・・【春の新作】（2005-04-24 18:14 ）もそうですが、Fraisier はこのお店で今回初めてみました。パリではもうずいぶん前から、有名レストランやお菓子屋さんには必ずといっていいほど日本人のパティシエが働いていて、フランス人との絶妙なコラボで消費者を喜ばさせてくれてますが、一瞬このお店にも日本人が？と思わせるような感じです・・・・日本風のイチゴのショートケーキはパリではYamazaki 、Columba、 Chibaなどで手に入りますがボルドーでは皆無。日本から来た人がこの"Fraisier フレジエ"を日本のイチゴのショートケーキと思って食したら恐らく驚くでしょうね～味は濃厚、甘い、スポンジ（ジェノワーズgénoise）もきめが細かくなくどちらかといえばパサパサ。ただこれに慣れると、何故が日本のショートケーキでは物足りない・・・日本のショートケーキにはSirop au kirsch キルシュ（サクランボウのブランデー）を使ったシロップやマジパンは使ってませんよね～確か。【気になるお菓子用語】Blanchir les oeufs料理用語でBlanchir（白くする）というと、"湯がく""あくを抜く"ですが、全卵または白身を白くなるまで泡だて器で混ぜることをいいます。la farine tamisee ダマ防止のために網やこし器などであらかじめ篩（ふる）っておいた小麦です。creme patissiere カスタードクリームSirop au kirsch キルシュ（サクランボウのブランデー）を使ったシロップ

■街中の広告

最近問題になっているのが、ボルドー近郊の街角に立つ大きな看板・・・美観･景観を損なうだけでなく、交通標識と混同するものもあり社会的問題になってます。広告はハイパー、スーパー系のものが圧倒的。地方自治体にもたらす収益は馬鹿に成らず完全撤去・廃止は難しいところです。個人の庭などに立っているものもあり、相当な小遣いになっているらしいですが・・・ユーロースターの広告(去年の秋のパリ）動く広告（ボルドー） ■未来の移動手段segway■広告(2004-08-27 08:24)■バス停の広告・・・(2004-05-26 07:10 )

■今日の１枚

ボルドーの街角で・・・・

■アンコウの頬　La joue de lotte

今回はパリから気が置けない友達が遊びに来て、ウチの彼女は新メニューに挑戦・・・使用した食材はla lotte de merアンコウの頬。市場に行って、改めて驚愕（＾＾）した食材たち・・・の部類に入るのではないかと思える醜い魚！＾＾フランスでは la lotte de mer (ou baudroie)（海魚）と la lotte de rivière（川魚）とあるようですが魚屋さんでは"海のアンコウ"が一般的。アンコウは主にl大西洋'Atlantique と地中海 la Méditerranéeに生息、今話題のomega 3をいっぱい含み、脂肪分が少ないので有名なフランスではちょっとした高級魚なんだそうです。今回使用したのは、頭の部分（頬）La joue de lotte で魚屋さんでこんな感じで売ってます・・・・調理方法は至極簡単。ニンニクをオリーヴ・オイルで少々炒めた中に小麦粉をまぶしたLa joue de lotte を投げ込みます＾＾しばらくしたら、上質の生クリームを混ぜて出来上がり！こんな感じで、パセリの刻んだものをちりばめレモンをちょっと絞って・・・いただきます！今回のご飯はバスマティを使用しました。■お米　Riz を参照プリプリとした食感でかなり美味かったです・・・・La joue de lotte -chefsimon.comTout sur... -www.linternaute.com

■お米　Riz

最近ウチがよく使うのがこのお米・・・LE RIZ ETUVE といって、籾米（もみごめle riz paddy）を数分蒸してから乾かして殻をとったもので、炊く前は色が黄色。ウチでは一度さっと洗い炊飯器で普通のお米と同様に炊きます。炊き上がったご飯・・・昨日食べたプレ・バスケーズウチは今まではイタリアで作っている"日の出"をよく使ってました。"日の出"はけっこう美味しいのですが、問題はわざわざアジア食品店まで行かなければいけないことと、１０キロ袋が値段的にもかなり得なのでついつい買ってしまい運ぶのも面倒、場所もとる・・・などで、最近は普通のイタリア米(１キロ袋）をよく使います。バスマティRIZ BASMATI や　RIZ PARFUME THAÏLANDEタイ米も食事によっては利用します。白いご飯も・・・LE RIZ ROND (丸いお米）LE RIZ DEMI-LONG　（セミロング）LE RIZ LONG　（ロング米）という種類がありますが、フランス人は一般的にLE RIZ ROND (丸いお米）はデザート用に使うようです。

■トラム　tramway（ボルドー）

トラム専用の信号トラムとの接触事後がちょくちょく起きるボルドー。普通の信号のほかに、トラム専用の信号が設置されていますが、これが曲者。横断歩道を渡るときにもこのトラム専用の信号も気をつけないとトラムが常に優先なので・・・車も歩行者もまだまだこの信号には慣れません。その他に問題は、トラムの走行があまりにも静かで"気がつかない"というのもネック。なかなか難しいものです。■ボルドーのトラム・・・Bordeaux decide de conserver son tramway sans fil ■変貌するボルドー-続き-■変貌するボルドー・・・（2004-09-13 09:22）■ＴＲＡＭＷＡＹ(2004-03-09 11:00)

■スタジオ Cipaudio（ボルドー）

最新テクノロジー完備の録音スタジオであなたも人生の想い出を刻んでみませんか？場所はフランス・ボルドー市の中心街・・・美味しい食事とワインだけでなく海も近い！市内から車で４０分・・・ちょっと足を延ばせばバスク地方、スペインまでも日帰りが可能です。このスタジオは、*Vent de Guitares ギターの風 ９４年／ フランス大西洋岸に位置するピラ砂丘（ヨーロッパで一番高い砂丘）の上で、５４本のギターを風が奏でたコンサート、１９９９年に福岡でのコンサートも大成功に終わった"風の魔術師"ガルロが主幹。ミュージシャン自らがオーガナイズしているので細かい点まで気が配られた環境は納得です。しかもスタッフに日本人がいるので言葉の問題もゼロ！*砂丘上のギターの配置は、４本の平行するライン上にそれぞれ１３本づつギターを並べたものです。予め作った曲の構成に従いオープンコードをベースにギターを調律し、風に好きなように演奏させます。風の強度、不規則性はコントロール不可能な要因であるだけに、音の強弱、長さや「テクスチュア」（音の構造、組成など）において、まさに偶然の音の素材を生み出してくれます。この風による演奏は最後のミキシングによって仕上げられています。ご興味のある方はこちら・・・CIP AUDIO(英・仏･日本語）

■変貌するボルドー

La Place de la Bourse プラス・ドゥ・ラ・ブルス・・・１７３０年から１７５５年にかけてGabriel親子によって完成。 【変貌するボルドー】　-続き-5(2005-02-10 19:15 )４月１日・・・ ガロンヌ河岸から臨むLa Place de la Bourse この河岸の駐車場も近々無くなります。４月２７日・・・ 噴水はまだですが・・・La Place de la Bourse (La Place Royale)-www.artemisia.no

■エコロジー

最近話題になっているのがエコロジーなビニール袋・・・以前、■エコロジー（2005-04-25 19:29 ）でも書きましたが、スーパーなどでくれるビニール袋は自然に分解しないのでかなり社会問題になりつつある今日この頃です・・・買い物かごをさげて買い物すればいいわけなのですが、突然の買い物やどうしてもビニール袋に入れなければいけないものもあるわけで・・・最近、Sainte-Sigolène (Haute-Loire) のある会社が"Néosac"というビニール袋を開発。この袋は完成に至るまで１年半の歳月を費やして出来上がったもので、光(日光)にあたると約３ヶ月で完全に分解・消滅するというもの。日陰で安置しても２年から３年で完全消滅するそうです。（bioassimilable）これならゴミ袋にも使えそうですね・・・・現在スーパーなどで使用されている袋より生産費が３割くらい高くなるらしく、経費節減して激しい販売競争をくりかえしているスーパーが果たしてこれを取り入れるのか？が問題ですね・・・こちらは１００パーセントベジェタル(トウモロコシ）で出来たエコ袋これは完全に１００パーセント生分解性(腐敗して土に戻る・大地に戻ってくれるもの）です。（biodegradable）【Un sac plastique écologique en Aveyron】-www.sud.france3.fr１５０億のビニール袋が毎年使用され、１億２千万近くのビニール袋(ゴミ）が環境汚染しているそうです。【Des industriels lancent le sac plastique pas "durable" ! 】www.ecologie.gouv.fr/

■白いアスパラ　L'asperge blanche

皮をむくのが大変でしたが・・・やはり、新鮮な食材は美味い！圧力鍋で調理、ソースはヴィネグレットとクリーム・ソース（生クリームに塩･胡椒）あとは市販のマヨネーズ。アスパラと蟹の中華スープも魅力的なのですが・・・暑すぎて！今回はパス。■いろんな食材・・・

■セーヌ通り　RUE DE SEINE

【セーヌ通り　RUE DE SEINE】の続き・・・ 左の写真は、いつも混んでるビストロ。ファサード(外装)は昔の"魚屋さん"のままでタイル張り。オーナーはこのすぐ近くでワイン屋もやっているアメリカ人。右の写真は、イタリアン・ファーストフード店。ショッソン(ピザを半分に折ったような感じ）のなかに、好きな食材（野菜、チーズ、ハム・・・）を数種類選び、パニーニのように温めてもらって、静かなクラッシック音楽の流れる２階席に上がってゆっくりと食べれます。(お昼時はかなり混んでいて無理ですが・・・１４時以降なら大丈夫）。ホットサンドのほかに、サラダ、スープもあります。この通りはサンジェルマン大通りを渡ってセーヌ河に向かって歩き、BUCI通りを交差してちょっと歩いたあたりから画廊街になります。画廊を楽しんだあとの休息にもってこいのキャフェが下のキャフェ・・・・ このキャフェ、７０年代から全然変わっていない昔のサンジェルマンの香りがします。天気のいい日、姫リンゴの木陰でお茶をするのも気持ちがいいし、中の席で夕食後のキャフェを歴史を感じながら飲むのも悪くない落ち着いたキャフェ・・・

■いろんな食材・・・

今が旬なアスパラaspergeです・・・L'asperge blanche（白） 、L'asperge verte（緑） asperge-www.saveurs.sympatico.caasperge-www.supertoinette.com市場に行って、改めて驚愕（＾＾）した食材たち・・・最近、見てなかったので一瞬ショック！これを見て"美味そう"と思える人を尊敬します。 ボルドーの市場

■ローラーブレード　

５月１日は祝日ですが、今年は残念ながら日曜日・・・こちらでは振替休日にはなりません。午後の散歩に出かけたら、ローラーブレード・パレードにぶつかりました・・・・パレードの前後に警察の車がエスコート、パレードの周りは黄色いジャケットを着たエスコート隊が一緒・・・パリの金曜日の夜のローラーブレード・パレードに比べたら可愛いものでした。*www.pari-roller.com:１９９４年から始まったもので、毎週金曜日２１時３０分、モンパルナスから出発。約２万人近い人がローラーブレードで午前１時までパリ市内約３０キロを一緒に走行します！車に乗っていてこのパレードに遭遇したときは信号が変わってもしばらくは"我慢"・・・２万人近いローラーブレードのパレードははっきりいって"格好いい"です＾＾*創立者Boris BELOHLAVEK　（Fondateur, Président de 1998 à 2004, Vice-Président）ボルドーは毎月第１日曜日、ノーカーデー・・・メーデーでトラムも走らず・・・静かな日曜日でした。

■幸福を運んでくれる花・・・

フランスでは５月１日、幸福を運んでくれる花・・・"鈴蘭スズラン"（muguet　ミュゲ）を贈ります・・・・この日は、誰でも森、自分の庭から"スズラン"を摘んで来て、路上で売ってもいい日。僕の周りの４０代以降のフランス人たちから、子供の頃にお小遣い稼ぎで路上でスズランを売った時の話をよく聞かされますが・・・・今年は、３月に数日間かなり気温が上がった後、また冬に逆戻り。フランスでは、"今日の日"に間に合わせるようにスズラン栽培を工夫するようですが、北部では今年は"つぼみ"のままのスズランがかなり・・・ボルドーはこの２・３日、いきなり真夏(３０度越してます！）で友達が庭から摘んで来てくれたスズランは満開、暑くてもう枯れ始めてしまいました。花屋でもいっぱい売ってます・・・去年の記事から・・・・