ホシノ成型パンリベンジ!
おネエが体調不良の昨日、おチビはPCでしまじろうのネットゲーム三昧…私はおネエを気遣いながらもパンを焼いていた。ホシノ丹沢酵母で成型パン、リベンジ♪かなり遅くなったけど…。前回は水分65%で生地を作ったら、かな~りユルユル。今回はまず57%入れ(減らしすぎ?)様子を見ながら足すつもりが、これ位でよさそう。(HBで生地作りの間、おネエを病院へ)HBで出来上がった生地を触ると水分もうちょい少なめでもいいかも?ドライイーストとは全然違う…。もしかしたら・・・ホシノの生種の水分も計算に入れたほうがいいのかも?となると、今回の水分量は…ぬるま湯171g+ホシノ生種の水分12g(生種の2/3量)=183g → 対粉61% となる。水分量は、まだまだ要研究。★前回の失敗は、 1.水分量過多 2.仕上げ発酵時の過発酵今日のパンは黒ゴマチーズパン(1斤)とマヨネーズロール(4個)だ。今回の水分量はまあヨシとして、問題は発酵時間。いつものように天板ごとビニール袋で包み、電気カーペット上で毛布を掛けて放置。40分経っても、生地の膨らみ具合に動きなし。サイズが2倍になるまで待つことだろうか??様子を見ながら2時間経過!!生地の発酵具合はなかなか進歩なし。でも小型のマヨパンは、なんとな~く1.5倍近くまで来てる?あっ、もしかして??ホシノが古くなって、発酵力が落ちたのか?(ありえる…。)う~んっ!もう待てない!焼いてやる~っ!!(病院へ再診に行く時間が来てしまった。)ひとまず、マヨパンだけ焼成。黒ゴマチーズパンよ、病院から帰ってくるまでは室温で待っててね。病院、買い物から帰ってオーブンを余熱。黒ゴマチーズパンは仕上げ発酵開始から、すでに5時間経過!?サイズは、1.5倍くらいかなぁ?でも生地に張りはあるし、過発酵って感じでもない。ホシノは相変わらず、のんびりサンなのかなぁ?塗り玉して焼成。心配していたわりには、予想以上にキレイに焼きあがったかなぁ?(ああ、自己満足♪)黒ゴマチーズパン、ちゃんと焼き色もついてるし(今回は濃い目)過発酵ではないかも?(マヨパンはクープ入れる時シワになったから、ちょっぴり過発酵かも?)やっぱり発酵の見極めって難しい…。ああ、それにしてもなんてホシノの美味しいことよ!黒ゴマチーズパン1斤スライスマヨネーズパン ホシノ丹沢酵母で成型パン■ 材 料 ■強力粉:春よ恋ブレンド300gホシノ丹沢酵母(6%)18g砂糖30g塩4gバター30gスキムミルク20gぬるま湯(スキムミルク吸水分10gを含む)171+10=181g プロセスチーズ45g黒ゴマ15g●水分量計 171g+10g対粉57%HB天然酵母メニュー・パン生地コース(4時間)食パン焼成前重量:生地400+チーズ45+ゴマ15=460g食パン焼成後重量:425g 焼減率:約7.6% ☆具材の焼減を計算に入れなければ11.4%?室温:14℃ 湿度:72%1.黒ゴマチーズパン 1次発酵済みの生地400gを3分割。 それぞれにたっぷりの黒ゴマ5gと角切りプロセスチーズ15gを巻き込んだ。 1斤食パン型に3個を並べて入れ 仕上げ発酵ホットカーペット上で2時間+室温放置3時間。 蓋なしで焼成。オーブン余熱250℃→220℃にして30分。 10分経過後、アルミ箔をかぶせて焦げ防止。 ☆焼成温度200℃が適温だけど、うちのオーブンは温度が低そうだから220℃で。 この温度にしてから、大型パンの焼き上がりが幾分軽くなったような気がする。2.マヨネーズロール 1次発酵済みの生地で、1個あたり45g×4個分。 仕上げ発酵ホットカーペット上で2時間。 焼成、オーブン余熱200℃15分。こんなページ作りました。HBの各コースのリンクをたどると、画像付きのパン日記一覧みたいに使えます。よかったら見てね。*************************************昨日はおネエに対するご心配コメント、どうもありがとう!夕方からは気分も少しいいようで、母も安心♪今日もいい感じです。大事を取って、今日も幼稚園もお休み。*************************************やったぁ!見~つけたっ!前回逃したこの企画。今夜はお買い物だ!↓↓↓女性限定!Happy レディース Dayを2月も開催いたします!楽天市場で合計5,000円(税込)以上お買い上げいただいた方にもれなく500ポイントをプレゼント!このチャンスをお見逃しなく!