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2020.03.20
カテゴリ：ワインの勉強
ワインの原料となるブドウは気温条件から、栽培地域が限られます。
一般に北緯30-50度、南緯20-40度が適切といわれていて、ワインベルトともいわれるみたいですね。 この地域の中でも日照時間と気温の差から、高緯度低緯度で特性が変わってくるようです。 高緯度：日照時間が短く、気温が低い 色調が薄い、酸味が強い、アルコール度数が低い 低緯度：日照時間が長く、気温が高い 色調が濃い、甘味が強い、アルコール度数が高い （参考：ワインの基） 一応の理系がこれを考察しますと、 ・日光の紫外線を守るために、ポリフェノール（特にタンニン）をブドウが生産 ・ブドウは光合成をしてエネルギーと糖を生産する という前提条件から考えるに ・低緯度では 紫外線から守るために高タンニンで色調が濃くなる 光合成が進み、糖の生産が盛んで甘味が強くなる アルコール発酵に使われる糖も多いのでアルコール濃度が高くなる ・高緯度では逆のことが起こると考えられます。 ピノノワールやサンジョヴェーゼが比較的、渋みが低くて酸味が強いのは、 タンニン量が少ないのと、光合成が少なかった、高緯度で生産されたブドウを使用していると考えられます。 考察部分はソースがないので、完全に私の頭の推測ですが、理にかなって覚えやすいかな、とは思います。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2020.03.20 17:00:06
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