KI.・NA・RI

sumiさんがすばらしい釜伸びのパンを焼かれて
いるのを拝見し、私も冷凍庫の「穂香」を封を
開けてみました～～（ちょうどﾊﾙﾕﾀｶもなくなったしね！）。

HBでよく焼く、ソフトフランスのレシピを応用。今回は、
・穂香280・丹沢酵母24（1ヶ月経過のを砂糖を足して再発酵）
・藻塩４・水はどんどん入り最終的には64％
（でも、sumiさんは68で焼かれています（＠＠））
・甜菜糖８

（これ、甜菜糖を蜂蜜に替えて焼いても、おいしいんですよ。
ちょっと調べたら、蜂蜜は「パンの老化が遅い」効果が
あるんだそうですね～。ほお～常識？）

パンチ1回、一次が終わり、やーらかい生地なので
丸めのみのベンチなしにずるして（＾＾；で型へ。

2次発酵がちょっと用事で冷蔵庫に入ってて
もらったんだけど、冷蔵庫内で型上1センチになってて。
即焼くことにしました。
オーブンは、新しいスチームオーブン『ビストロ』ちゃんで♪
冷たい生地なのでそのまま、
240度予熱で220度短時間でさっと焼きました。

＜編集：追記＞

sumiさんほどは伸びなかったな～～、
残念！酵母が古かったかなぁ。冷蔵のせいかなぁ。
ちょっと過発酵かなぁ。

ﾊﾙﾕﾀｶ＆丹沢は過発酵気味のほうが柔らかくておいしかった
気がしたんです。万年見極めがわからない初心者だわ、とほほ。

でもね、パンチをもう1回したほうがよかった気がします。
1回目のパンチちょっとべたべたっぽいのから
つるん！と扱いやすい生地になったので、
2回やろうと思ってたのに、忘れてましたぁーー。
それともコネを多くしたほうがいいのだろうか、ううむ。


　　　　　　　　　　＊＊＊


でも、穂香の味は堪能できました♪♪生地がほんのり
黄色みがかった乳白色でキレイ。

すごーくもちもちでひきがつよいパンでしたよ。
私は正直、もちっとサクイ食感が好きなので（なので
ﾊﾙﾕﾀｶが好きなのだ）ブレンドしてもいいかも。
春よ恋のときは、ﾘｽﾄﾞｵﾙとブレンドするので、
それがいかな？

以前買ったｷﾀﾉｶｵﾘはこれほどもっちもっちじゃなかった
ような？菓子パンによく使ってました。

特筆すべきは、次の日も柔らかさが持続したこと！
副材料なしなのに、へーーーです。

ああ、ベーグルにぴったりかも！！