KI.・NA・RI

すごいパンが焼けました！
（嬉しいから写真もでかい（苦笑））

初めて自分でも合格点の山食です。
めちゃめちゃ嬉しいーーー。
ルックスもいいけど、味も激ウマ！

皮がうすくでも香ばしく、
むちっと噛み応えがあるけど、しっとり軽いのです。

門間みかさんの新刊のなかから、丹沢酵母＆ﾊﾙﾕﾀｶの
山食で、私はしかも復刻版ﾊﾙﾕﾀｶ100で、
オイルはﾏｶﾀﾞﾐｱ。型の大きさが違うので、
スルトンの型に合わせて、粉量他計算直しました。
水分量、こね始めは硬く感じるのですが、ﾊﾙﾕﾀｶはゆるむと
ゆうことがわかりました。

しかも、これは容積比2.7です。
今まで、容積比3以上にこだわってたんですが、外麦
じゃない場合、このくらのほうがよかったんですね。。。
さすがプロのレシピ。焼き方も低温から焼くの。

オーブン・レシピ・型、と揃って、やっと焼けた気がします。

＊ちなみに、スチームは焼成初めてすぐ2分かけました。
　この前に1分のも焼いているのですが、2分のほうが釜伸び。
　適正なスチームはどのくらいがいいのか、次は3分？（＾＾