大将のつぶやき日記　其の２　　　　　　　

大晦日のお食事会のときに、客前料理として

大将自ら客席中央で、カセットコンロと土鍋で炊いた「鯛めし」が好評だったので

みなさんにレシピを公開致します。

簡単ですから興味ある方は是非やってみてください。

材料は、お米と一番出汁、醤油と日本酒、天然真鯛、ミツバと柚子

１　お米２合は研いで一晩水に浸しておく。炊く直前に水切りする。

２　真鯛（7～800グラム）は、ウロコとエラわたを外してよく水洗いし、
水気を拭いて軽く塩をふって一晩おく

３　一番出汁300CCと日本酒100CCを鍋に入れて沸かし、吸い物くらいの塩味をつける。


土鍋に１と３（350CC）を入れて火にかける。

フタをして強火のまま炊く。

フーっと吹きこぼれてきたら、火を弱火にして２の鯛をお米の上に乗せ

残りの一番出汁50CCを加えて



フタをして約１０分弱火のまま、じっくり炊き上げます。



途中、焦げ臭い香りがプーンとしてきますが（苦笑）気にしなくていいです。


１０分たったら、火を止め、フタをあけて鯛の上に香り付けの醤油を少し垂らし

刻んだ三つ葉と柚子を散らして

再度フタをして、更に10分ほどジックリ蒸らします。


完成♪ほら簡単でしょ？



骨から身を外し、お茶碗に盛り付けます。




ハフハフもぐもぐ、まいうー
（自分で作っただけに。。）



そういえば、お食事会のとき「あんもう」さんは綺麗におこげまで平らげてましたね！
お見事！