★「モニター活動報告」その③ ⇒ふくおかフードマッチングモニター活動その③
「東峰村の養殖ヤマメの缶詰３種」（オイル漬け・ニンニクマヨネーズ味付け・山椒味噌味）
＞その③は、東峰村から、養殖ヤマメの缶詰をお持ちになられました。
缶詰は、味付けが３種類あり、
・ヤマメのオイル漬け
・ヤマメをニンニクマヨネーズで和えたもの
・ヤマメを山椒味噌で和えたもの
これ、３種の缶詰全部の写真を撮っておりませんが、
下記ご覧下さい
缶詰のサイズは、２種類あり、大きい目のものを、そして、
上記の、ちょうどシーチキン缶タイプのサイズのものです。
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試食からスタートしました。
出された順番は、
①ヤマメのオイル漬け ⇒オイルサーディンに似た食感でした。
②ヤマメをニンニクマヨネーズで和えたもの
⇒シーチキンのような食感でした。
③ヤマメを山椒味噌で和えたもの
⇒ごはんのお供（上の２つもそうです）のほかにも
日本酒のとくに辛口の日本酒に合いますね、酒の肴として
この３種類を試食しまして、
モニター各自が、味の順位を付けました：
わたしくとしては、②がもっともおいしく、②⇒③⇒①という順でした。
・もちろん、試食で頂いたモノはどれもおいしいのですが、順位をつけると、上記の通りです。
わたしはヤマメ自体を食したことはありませんが、
天然のヤマメでなくて、養殖モノでのヤマメであり、
銘水に選出されている東峰村の岩屋の湧水をつかった養殖ヤマメですので、
泥臭さなど、天然もので見られる問題点がなくて、そして、
サイズも30cmくらいの大ぶりのヤマメからの缶詰という事で、
説明を受けました。
★値段については、どのくらいの売価が良いか尋ねられました。
勿論、商品の値段は、対象購買層により変わりますし、
お味は確かに美味ですが、養殖ヤマメの在庫量にも関係してきますし、
なかなか、難しいものでありますが、600円くらいでしたら、写真の缶詰を買うかも。
と申しましたらところ、実際に、1450円ほどで販売されているそうで。
現地の道の駅やホテルでのお土産品として今は主に販売されているそうです。
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東峰村は宝珠山村と小石原村が合併してできました村ですね。
福岡県には、村は２つあります。田川の赤村とこの東峰村ですね
東峰村の特産品は、しいたけ、柚子が著名ですね。
↑の岩屋湧水ですが、釈迦岳という1,200mくらいの山のふもとにある湧水です
2008年の環境省の銘水１００選にも選ばれましたですね。
ところが、４年前２０１７年の北部九州豪雨で、
現地の水田や鉄道線路などが、壊滅的な被害にあいまして、現地での産業も
立ち行かなくなりました。上の右下の写真の青い線のが現地の水道バイぷで、
茶色い線が線路のレールです。このあたりの鉄道は復旧の見通しが立たなくて
まもなくバスか何かが走りますね。日田迄。
ちょうど、日田彦山線の経路となります
そこで、産業復興として、岩屋湧水を利用したヤマメの養殖を試みて、
成功したそうです。下記のリンクはヤマメ養殖成功を伝える当時の読売新聞記事です
どうぞ、ご覧下さいまし
https://www.yomiuri.co.jp/local/kyushu/news/20210713-OYTNT50056/
今回、缶詰化されているヤマメ（養殖）は、このくらいのサイズで、30cmを超えるサイズとのことで、このサイズのヤマメ１尾から、４－５缶の商品は採れるそうです。
上述の通り、
現在は、地域のお土産品として販売をしているそうで、値段も、1450円/個で
一回り小さい缶が、700円くらいでした。
現状では、この価格帯になるのでしょうね？
★一つ私見で提案としまして、
酒造メーカーなどと協業して
ヤマメと日本酒の晩酌セットを企画してはどうでしょうか？と
提案しました。
ほかの関連商材と組み合わせて販売したら、はけるかもしれませんね、
★ほかには、
ニンニクマヨネーズと合わせたものがシーチキンのような食感で、
美味でしたので、サラダ巻きへの具材、サンドイッチやサラダの具材、
バーガー類への具材に適していると思いますので
その方面で、具材食材メーカーなどへの売り込みをしたら良いと思いますと、述べました。
★そのほか、缶詰のデザインについて、
見た目が暗い感じなので、明るい色（水色など）を使うほうが良いかもと
ほかのモニターのおばちゃんも私も同じ意見でした。
デザイナーの方に作成してもらったそうですが、
缶のパッケージはもうちと明るいほうが良いですね。
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以上、その④まとめに続きます
末次通訳事務所・モニター活動事業部/末次賢治拝
Nov.20記載 フードビジネスマッチングモニター活動日⇒ov.18
