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切り干し大根やシイタケなどの乾燥野菜、生野菜と比べて何が違うのでしょうか

まず、乾燥野菜全般に言えることは「栄養価は高まる」ということです。

野菜を乾燥させることで栄養素が凝縮され栄養価は高まる。

食物繊維、鉄分、カルシウム、ビタミンB群、ビタミンDなどの栄養素が高まります。

また天日干しをすることで増える栄養素もあるということで昔の人が野菜の少ない冬の期間に軒下などで野菜を乾燥させていた意味がよく理解できます。


乾燥野菜 メリット

・　栄養価が高まる

・　旨みが増す

・　保存期間が伸びる


乾燥野菜 栄養価


トマトの場合

生トマト
カロリー・・・19kcal、食物繊維・・・1.0g、ビタミンD・・・0.0μg、ビタミンB1・・・0.05mg、ビタミンB2・・・0.02mg、カルシウム・・・7mg、鉄分・・・0.2mg

乾燥トマト
カロリー・・・292kcal、食物繊維・・・21.7g、ビタミンD・・・0.0μg、ビタミンB1・・・0.68mg、ビタミンB2・・・0.30mg、カルシウム・・・110mg、鉄分・・・4.2mg


大根の場合

生大根
カロリー・・・18kcal、食物繊維・・・1.3g、ビタミンD・・・0.0μg、ビタミンB1・・・0.02mg、ビタミンB2・・・0.01mg、カルシウム・・・23mg、鉄分・・・0.2mg

乾燥大根
カロリー・・・279kcal、食物繊維・・・20.7g、ビタミンD・・・0.0μg、ビタミンB1・・・0.33mg、ビタミンB2・・・0.2mg、カルシウム・・・540mg、鉄分・・・9.7mg


シイタケの場合

生シイタケ
カロリー・・・18kcal、食物繊維・・・3.5g、ビタミンD・・・2.1μg、ビタミンB1・・・0.1mg、ビタミンB2・・・0.19mg、カルシウム・・・3mg、鉄分・・・0.3mg

乾燥シイタケ
カロリー・・・182kcal、食物繊維・・・41g、ビタミンD・・・16.8μg、ビタミンB1・・・0.5mg、ビタミンB2・・・1.4mg、カルシウム・・・10mg、鉄分・・・1.7mg


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