名古屋 割烹 安兵衛 3代目の飲み喰い日記

三河湾の天然のトラフグ。

２ｋｇ。

はえ縄の釣りものが、

活かして柳橋の市場まで連れて来られて売られています。

ドナドナドナ～ドナ～

〆てもらい、ウチの店に。

しっかりと血抜きをして、おろします。

おろすのは５分ほどでで出来ますが、

そのあと、血や内臓をキレイにするのに少々時間がかかります。

最後に鮫肌（背中と腹のトゲトゲ）を引いてできあがり。

全部で１５分ほどでしょうか。

今季初白子が入っていました。

（予想外、ラッキー！）

まあまあの大きさに見えますですが、

まだ少し小さいし、ふにゃふにゃと柔らかめです。

天然の白子はこの後１月の終わりころにむけて、

この２～３倍くらいの大きさになり、

中身もしっかりと充実します。

もう少しすると、オスのほうが価格が高くなりますが、

まだ、区別されていません。

とはいえ、

海の中の季節も冬にむかって進んできているようです。

鮟鱇はアンキモに脂が乗ってきましたし、

ふぐにも白子が入って、

どちらもよい感じの季節になってきました。

忘年会のご予約、お待ちしております。