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2014年10月06日

臭素酸カリウムのカラクリ

テーマ：正しい食育ってなに？(1640)

カテゴリ：食事について

はくちょうさんからコメントをいただきました。

パン作りの過程で、イーストフードに臭素酸カリウムを
混ぜて使った場合は、臭素酸カリウムは助剤扱いとなり、
表示をしなくてもよいことになっているそうです。

ということは、原材料名のところに「イーストフード」と
書いてあったら、臭素酸カリウムが混ざっている可能性が
あると考えたほうがよさそうです。

もちろん、すべてのメーカーがやっているとは言いませんが。

以前は、

「このパンには品質改善と風味の向上のため
臭素酸カリウムを使用しています。
残存に関しては厚生労働省の定める基準に
合致しております。」

と書いてありましたが、
最近はこの表記がありません。
焼きあがった時点で残存していない添加物は、
表示義務がないことから取り払ったのか？
それともヤマ○キも臭素酸カリウムを止めたのだろうか？
と、思っておりました。

私の知るところによると、ヤマ○キ製パンともう一社が
臭素酸カリウムを使っている、ということを
以前に何かで読みましたが、
現在ではヤマ○キだけが使っていると言われていますね。
まあ、どちらにせよ、ほとんどの製パン会社は、
自主規制により臭素酸カリウムは使用していないようです。
そのように信じたいところです。

私はたまには食パンに納豆を乗せて食するのですが、
その時はこれ↓です。