かぼちゃはでんぷんや糖質のほか、ビタミン類を豊富に含む栄養の宝庫です。
かぼちゃの果肉のオレンジ色はカロチンの色素の色で、カロチンは体内に入るとビタミンＡになります。
ビタミンＡは粘膜や皮膚の抵抗力を高め、風邪を予防します。
ほかにビタミンB1、B2、Ｃも含まれています。
また、かぼちゃにはタンパク質やミネラル、カリウムや食物繊維も含まれており、これらは血糖を下げるための膵臓からのインスリンの分泌を高めるので、糖尿病の食事にも有効です。