Spice up your life

昨日はインド料理インストラクタークラスの第４回目。
内容はガラムマサラを極める、というスパイスの扱いの最難関。
これができてこそ、初めてインド料理を語れる、というものでしょう。

ガラムマサラには諸説あるようですが、私たちが調合するのは調味というより
仕上げの香り付け用スパイスミックス、です。贅沢なスパイス使いですね～。
スパイスには大きく分けて、味付け、薬効、香り、と３つの役割があります。
食材にあわせ、特に香り高いスパイスばかりをブレンドする練習をしました。
インドでも中流家庭以上の、贅沢なスパイス使いだそうです。

その後は基本の４種類のスパイスをブレンドする練習。
先生が「コレに必要なスパイスは？」と、切った野菜をパパッと出します。
野菜はじゃがいも、ニンジン、インゲン、トマト。
これを単品だったり、組み合わせたり、量を変えたり。
それに必要な塩とスパイスを、真っ白な皿にササッと取っていきます。
で、先生がそれを見て調整していくという、練習。
いかにもインストラクターらしい「レシピ無しでも野菜を見たらスパイスが調合
できます、私」ってかんじの訓練でした（笑）

今回は３種のチキンカレーを作る、という課題もあり、スパイスや合わせる
野菜、調理法、オイル…などで、北インド風、辛いトマト味、クリーミータイプ
と、変化をつけたカレーを３種類作りました。
こういうのも、家ではできない、仲間と一緒のインストクラスならではの課題で
面白かったな～。試食がヘビーでしたが…。

で、今回イチバン驚いたのが･･･
パイナップルにスパイスをかけて食べるという食べ方。
しかも美味しくなってる！！（私はスイカに塩も好きじゃなかったのに…）
思わず帰りにパイナップルを買って帰りました。
次回までの宿題にもなったフルーツ用スパイスですが、体を冷やす夏の果物には
ピッタリの食べ方だし、これがあれば大好きな南国フルーツも安心して食べれるかも？
にしても、何にでもスパイスなのね、インドって（笑）