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ぜろやまノート

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12月

2024年08月の記事

全8件 (8件中 1-8件目)

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市販ルウで簡単10分ポ-クカレー　コウケンテツレシピを少しアレンジして作りました

約1ヶ月ぶりにコウケンテツさんレシピのルウカレーを作りました。具材はその時にあるもので適当に作ってます。〜材料と作り方（4人前）〜・豚カレー用肉　約200g・玉ねぎ小玉　1玉・ブナしめじ　1袋・にんにく　1片・生姜　2片にんにく、玉ねぎを先に炒めます。約5分蓋をして蒸し焼きにします。その後、同じフライパンで豚肉を色が変わるまで炒める。（塩を少々）ブナしめじも一緒炒めます。水450gを入れる。今回はここで千切りにした生姜を入れます。カレールウ3個を細かく切って入れ、約5分煮込む。いつもはここでキムチ75gを入れる。ところですが今回は別盛りにしました。（入れない）しょうゆ　小さじ1.5みりん　大さじ1上の調味料を投入、さらに約10分煮込んで、最後に火を止めてガラムマサラを小さじ1/2で完成です。オーソドックスなルウカレーですが、今回は夏なので生姜風味を強くしてみました。キムチは別盛りで、食べながら好きに入れます。カレールウを辛口と中辛で作っていたのを今回は中辛と甘口にしてみました。食べた感想はカレー自体にコクがあった方がいいなら、調理中にキムチを入れたほうがいいかな。まずまず美味しくできたかなと思います。また作ります。盛り付けた感じです

2024.08.25

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カルダモンチキンカレーを作った

今回はエリックサウスの稲田俊輔さんの本に載っていた「カルダモンチキンカレー」を作ってみました。材料（2人分）・基本のマサラ2人分　※先々週に作った残り半分・鶏もも肉　150g・塩　2g・ガラムマサラ　1g・カルダモンパウダー　1g・水　80g・プレーンヨーグルト　50g鶏もも肉に基本のマサラ、カルダモンパウダーを絡めながら炒めます。鶏肉の表面の色が変わったら、水を加えて強火にかけながら混ぜて沸かします。弱火にして、フタをして約10分煮ます。仕上げにヨーグルトを加えて、沸いたらガラムマサラを加えて完成です。調味料でカルダモンを使った（入れた）カレーは初めて作ったと思いますが、辛さというかスパイス感が強くて美味しかったです。また作ります。盛り付けた感じです

2024.08.18

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牛すじこんにゃく（＋大根）を作った　ラクラクッカー調理

先日作った「牛すじのビーフシチュー」が下の娘に好評で今回は同じ牛すじ肉を使った「牛すじこんにゃく」を作りました。牛すじ肉ならこちらの料理こそが王道ですね。材料（3〜4人分）A牛すじ肉（一口大にカットする）約400gこんにゃく（短冊切り）150g長ネギ　青い部分　1本分水　600mlB赤みそ　大さじ2しょうゆ　大さじ2みりん　大さじ4酒　大さじ4先ずは、鍋で牛すじ肉を下茹でします。約30分でアクが出きった感じなのでざるでお湯を切ってから洗います。ここからラクラクッカー（電気圧力鍋）調理です。先ほど下処理した牛すじ肉を15分圧力調理します。いったん、ざるにあげて、空にした圧力鍋に再度、牛すじ肉とこんにゃく、大根を入れ、Bの調味料を入れて、10分無水調理します。調理完了後、約10分そのままにしてから圧力を抜いて完成です。盛り付けてからねぎを乗せて食べました。これなら食欲が減退する夏でも食べれます。また作ります。盛り付けた感じです。お酒にも合います。

2024.08.15

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牛すじのビーフシチューを作ってみた　ラクラクッカー調理

久しぶり（約2ヶ月ぶり）にラクラクッカー（電気圧力調理器）で料理をしました。牛すね肉を買いに行ったのですが、牛すじ肉しかなくて、それで作ることにしました。調理はビーフシチューのレシピで作りました。〜材料〜・牛すじ肉　560g・玉ねぎ　1玉・ブナしめじ　2\3袋・にんにく　1片・塩　小さじ1・胡椒　少々・赤ワイン 100cc・デミグラスソース　1缶・ケチャップ　大さじ1・マーガリン 10g・水　50cc牛すじ肉なので、先に下茹でをしてからアクを洗ってから調理に入ります。最初にフライパンで肉の表面が軽く焼けるまで玉ねぎと炒めて、玉ねぎをラクラクッカーの鍋に入れて、圧力調理22分、その後15分圧力を掛けたままにしました。圧力調理のおかげで肉はホロホロ、玉ねぎはほとんど溶けてました。味はほとんどデミグラスソースで決まってる感じです。圧力鍋を使うとコンロで煮込むのに比べて調理時間が早くできるのが良いです。牛すじ肉でビーフシチューが比較的短時間でできるのは圧力調理ならではなのかな。また作ります。盛り付けた感じです下ゆでしてからフライパンで炒めているところ

2024.08.12

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マーボーカレー　リュウジさんレシピを少しアレンジして作った

お気に入りのカレーレシピなので、下の娘が帰省していたので作りました。～材料～・豆腐（木綿）2㎝角にカット…約380g（1パック）・豚ひき肉…約200g・塩…ひとつまみ・ニンニク（粗みじん切り）…1かけ本当は2かけ・長ネギ（みじん切り）…1／2本・サラダ油…大さじ1・A［豆板醬…大さじ1　オイスターソース…大さじ1　ラー油…小さじ2］・水…250ml・B［酒…大さじ1　はちみつ…小さじ1］・カレールウ…2片・温かいごはん…200g・ラー油、糸唐辛子、花椒（好みで）…各適量毎回ですが、豆板醬をコチュジャン、甜麵醬をオイスターソース、ラー油をごま油に置き換えて作りました。先ずは麻婆豆腐から調理します。ニンニク、長ネギを粗みじん切りします。豚ひき肉を炒めます。脂が溶けてきますが、脂が無くなって、少し焦げ目がついてカリカリになるくらいです。そこにニンニクを入れます。コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れます。ごま油を小さじ2入れます。肉味噌みたいになります。ここまでがポイントだと思います。水250ccを入れます。酒大さじ1、ハチミツ小さじ1＊ハチミツが無かったので、家にあった水飴にしました。ここでカレールウを２片入れます。＊刻んで入れると早く溶けます豆腐を入れます。2cm角くらいにしました。約2分程度煮立てます。長ネギを入れて混ぜます。少し水を足します（今回は約30cc）。味を確かめて、完成です。今回もめっちゃ美味しくできました。毎回、安定して作れます。また作ります。盛り付けた感じです。自分が盛り付けたのでイマイチです・・今回の肉味噌みたいになった具材、ここから水を入れて麻婆になっていきます

2024.08.11

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ラ・フロンテラ

平日に夏季特別休暇を取得して、ランチでペルー料理のお店「ラ・フロンテラ」に行ってきました。南米だとブラジル料理はバルバッコアで食べたことがありますが、ペルー料理は初めてです。セコ（牛肉）の煮込みのランチプレートとチキンの載ったピラフみたいなランチプレート（何て書いてあったか記憶したません・・）に+380円でサラダ、スープ、小鉢、デザート、ドリンクバー付になるので、それで注文しました。メインの料理が出てくる前にサラダ、スープ、前菜とかフレッシュジュースをいただきました。メイン料理はセコ（牛肉）と豆の煮込みは食べたことがなかったです。日本以外のカレーだと豆が入っていることがありますが、それの南米版って感じかな。香辛料をガンガン使用する国の料理と違い、スパイシーではないけど食べやすいです。カミさんがメインで食べたチキンのピラフはチキンがホロホロでどちらかというとこっちの方が好みでした。デザートはプリンで、これは家庭で作る蒸したプリンって感じでした。初めて行ったので、何を注文して良いのか迷いましたが、また行きたいと思いました。海外が好きな上の娘が帰省したときにいくのも良いかな。前菜のセットとフレッシュジュースセコ（牛肉）の煮込みチキンの載ったピラフみたいな料理（正式な料理名でなくすみません・・）デザートのプリン

2024.08.07

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シンプルキーマカレーと玉ねぎのアチャールを作った

「南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分！本格インドカレー」の基本のマサラをベースにシンプルキーマカレーを作りました。スパイスカレーを作るのは久しぶりな感じがします。最初のころに比べて作ることに向上心が無くなっていると思います。カレー以外のメニューでも良いんですが、特に作りたいものがないです・・。たった週1回の調理なので、続けようとは思ってます。まず、基本のマサラを作ります。今日は作ったマサラの半分を使用して、キーマカレーを作ります。残り半分は冷凍して次回作るときに使用します。基本のマサラ　〜材料（4人前）〜玉ねぎ　240g（1玉）ニンニク　8g生姜　8g塩　小さじ2サラダ油　30gトマト缶（あらびき）　120g基本のミックススパイス・コリアンダー　小さじ1（1.1g）×2・クミンパウダー　小さじ1（1.4g）×2・ターメリックパウダー　小さじ1（1.6g）×2・カイエンペッパーパウダー　小さじ1/2（0.6g）1 ニンニクをサラダ油で炒める。2玉ねぎをヘラで混ぜながら強火で約30秒炒める。3全体がなじみ、ジュージューという音がし始めたら、弱火にする。蓋を閉めて5分放置する。✳︎この本の作り方の特長で、ずっと炒めるより楽だと思います4フタを外し、飴色になるまで炒める飴色になったらトマト缶とスパイスを投入する5強火にかけ、全体が馴染んで表面にオイルが浮いてくるまで30秒炒めたらできあがりとは書いてますが、玉ねぎの炒め方だけ気にしていて、全体的には適当な感じで調理してます。シンプルキーマカレー〜材料〜基本のマサラ　2人分豚ひき肉　約250g余っていたキノコ類　1袋ガラムマサラ　小さじ1塩　小さじ1ヨーグルト50g牛乳　50cc先に豚ひき肉を炒める。基本のマサラと残りの材料を全て加える。中火で挽き肉に火が通るまで炒める。そのまま蓋をして約5分煮込む。ヨーグルトと牛乳を入れて更に5分煮込む。最後に味を確認して、塩で調整する。火を止めて、ガラムマサラを小さじ1/2入れて完成です。玉ねぎのアチャール〜材料〜玉ねぎ　1/2個（100g）カイエンペッパーパウダー　少量（0.5g）ターメリック　少量（0.5g）レモン汁　20g塩　2g材料を全て混ぜるだけです。その後、蓋付きの器で蓋をして、カレーを作っている間、冷蔵庫で寝かしてます。うちの場合、この半分の量で作れば，ちょうど２人で食べ切りになります。レモン汁の量は少なめにしてます。後のスパイスは少し多めにしてます。カレーと混ぜて食べると美味しさが増します。今回は具がキノコだけ、まさにシルプルキーマカレーって感じでした。マサラは上手く作れたと思います。最近は、どんな具材でも同じ程度のクオリティで作れてます。自分としては美味しくできたかな。次回はマサラがあるから時短で作れます。また作ります。盛り付けた感じです。毎日暑いので冷奴も付けました。マサラの飴色玉ねぎの感じです

2024.08.04

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ボストンズカフェ石窯ダイニング小山雨ヶ谷店

カミさんと土曜日のランチで行きました。通勤のときに前を通ることがあり、石窯のあるカフェがあるなと思ってました。平日だけでなく土曜日もランチメニューがあって、生パスタ、カフェごはんのランチセットのデザート付きを注文しました。メインは、「海老・小柱・トマトのさっぱり塩味の生パスタ」と「ポークと石焼ごはんきのこのガーリックペッパー」にしました。デザートはティラミスにしました。料理も美味しかったし、落ち着いて食べれたのが良かったです。店のキャパも大きいので、並ぶことなく入店できました。また行きます。前菜のサラダチキン？、サラダ、コーンスープ海老・小柱・トマトのさっぱり塩味の生パスタポークと石焼ごはんきのこのガーリックペッパーデザートのティラミス　アイスクリーム付きでしたランチメニューです

2024.08.03

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