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2024.06.30
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カテゴリ:カレー
「南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分!本格インドカレー」
の基本のマサラをベースにチキンカレーを作りました。

基本のマサラ

〜材料〜
玉ねぎ 240g(1玉)
ニンニク 8g
生姜 8g
塩 小さじ2
サラダ油 30g
トマト缶(あらびき) 120g
基本のミックススパイス
・コリアンダー 小さじ1(1.1g)×2
・クミンパウダー 小さじ1(1.4g)×2
・ターメリックパウダー 小さじ1(1.6g)×2
・カイエンペッパーパウダー 小さじ1/2(0.6g)

1 ニンニクをサラダ油で炒める。
2玉ねぎをヘラで混ぜながら強火で約30秒炒める。
3全体がなじみ、ジュージューという音がし始めたら、弱火にする。
蓋を閉めて5分放置する。
✳︎この本の作り方の特長で、ひたすら炒めるより楽だと思います
4フタを外し、飴色になるまで炒める
飴色になったらトマト缶とスパイスを投入する
5強火にかけ、全体が馴染んで表面にオイルが浮いてくるまで30秒炒めたらできあがり


シンプルチキンカレーのレシピ(さつまいも入りチキンカレー)

〜材料〜
基本のマサラ 2人分
鶏もも肉 約200g
さつまいも 小 2本
ブナしめじ 1袋
塩 小さじ1
うまみ調味料 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1 *最後に火を止めてから入れる

中火で鶏もも肉に火が通るまで炒める。
さつまいも、ブナしめじ、基本のマサラ2人分を入れて、更に炒めます。

水100ccを加えて約15分煮込みます。

その後、ヨーグルト50gを加えて、さらに5分煮込みます。

最後にガラムマサラを加えて完成です。

スパイスカレーは安定した味に作れるようになりました。
具材も特に何でないといけないとかはありません。
次の段階としては、肉ベースと野菜ベースの2種類を一緒に作るのがいいかなと思ってます。


玉ねぎのアチャール

〜材料〜
玉ねぎ 1/2個(100g)
カイエンペッパーパウダー 少量(0.5g)
ターメリック 少量(0.5g)
レモン汁 20g
塩 2g

材料を全て混ぜるだけです。
その後、蓋付きの器で蓋をして、カレーを作っている間、冷蔵庫で寝かしてます。

この半分の量で作れば,ちょうど2人で食べ切りになります。
レモン汁の量は少なめにしてます。
後のスパイスは少し多めにしてます。

カレーの付け合わせだと一番簡単に作れます。
カレーと一緒に食べると美味しいです。


盛り付けた感じです


スパイスを配合したところ
秤を使って加算していきます






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Last updated  2024.07.08 19:35:15
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