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starlight☆cafe
今までに行ったおいしいお店の情報や日々の美味体験を日記を通じて皆さまにご紹介♪
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ラ・メゾン・デュ・ショコラ丸の内店で 「パークール・イニシアティック」 タマナコ」：カカオを巡るチョコレートの旅 と題して行われたセミナー メゾン・デュ・ショコラの カカオの秘密が学べて しかもチョコレートのテイスティングがある！ と聞き軽やかな足取りで向かう 許可を得て撮影のため転載禁止 テイスティング用の クベルチュール （ショコラの材料となる板チョコ） ガナッシュ （クベルチュールと生クリームを 混ぜ合わせたショコラ） ミネラルウォーター クベルチュールとガナッシュ 写真右から クベルチュール エクアドル産（カカオ38％） カライブ産（62％） マダガスカル産（65％） ガナッシュ ボエーム カラカス アリバ チョコのテイスティングには 室温19℃～20℃の中で行い カカオの含有量の低いものから 少しずつ味わうことが大切だという ミネラルウォーターで 次のチョコに移る それぞれのチョコのテイスティングは ワインのように印象を確かめる メゾンのミルクチョコレートは キャラメルのような香り ヘーゼルナッツのアロマを感じ クリーミーなテイスト 創業者ランクス氏はミルクチョコを好み かなりの拘りを持っているそうだ あの独特のミルクチョコレート 厳選された良質のカカオ、 砂糖、ミルクパウダーのみで キャラメルの香りが出るのだと言う カボスとカカオ 手前から時計回りに カカオバター（白いもの） 焙煎したカカオ カボス（カカオの実） 砕いたカカオ クベルチュール ガナッシュ作り インストラクターによるデモ 「ガナッシュ・オ・ショコラ・ナチュール」 【材料】 生クリーム 板チョコレート オノリコ（65％）100g×1枚 クルバ（61％）250g×1枚 メリダ（35％）100g×1枚 マラカイボ（57％）100g×2枚 水500cc 1.生クリームを鍋に注ぎ、沸騰させる その間にチョコを細かく刻み ボウルに入れておく 2.沸騰した生クリームを チョコの上にかけ そのまま30秒おく 泡だて器でそっと 中心から外側に向かって混ぜ チョコを完全に溶かす 【使用用途】 チョコレートタルト フォンデュ チョコレートソース 完成したガナッシュを カップに分ける 熱々のガナッシュをいただく♪ （残りはお土産に！） ラ・メゾン・デュ・ショコラ 1977年パリにて ロベール･ランクス氏により創業。 東京で 昨年秋から開かれている セミナー ガナッシュが完成されるまでの プロセスを遡る旅 ショコラ三昧の 美味しい一時であった ■ラ・メゾン・デュ・ショコラ 東京都千代田区丸の内3-4-1 新国際ビル1Ｆ 03-3201-6006
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