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2008.06.12
テーマ：食べ物あれこれ(50219)
カテゴリ：ケータイから更新♪・ほか♪
みるくティー88のお茶会へようこそ
 昨日 漬けた梅干し！！ 自然食品のたいようさん から購入の もみ紫蘇500g！！ 確認しましたら もう入れてもいいとのこと！！ 早速 梅の様子を見ます！！  わぁ～～～～ぁ！！ 丸一日たってなくて。。梅酢がほぼ上がってます^^ 分かりますか？？ これは４kg漬けたものです もみ紫蘇を上に乗せて  梅酢より梅が出ると カビが生えます！！ 表面は梅酢！！です♪ 前みたいに 落とし蓋をして 重石を乗せておきます。  これは ２kg  まだ 塩が溶けきってなくて 梅酢も少ないです！ 落し蓋・重石(ちょっと重め)をして 梅酢が上がるのを待ちましょう♪ ２kg瓶です！  塩も溶けて 梅酢もかなり上がってます。 もう少し上がると思いますので 落し蓋に重石(少し重め)で明日まで様子を見ます。 ２kgはみるくが育ててる赤紫蘇が育ってからでいいかな～とか 白干し(赤紫蘇を入れない梅干し)でもいいかな～ なんて いろいろ思ってます。 今回 みるくはもみ紫蘇を購入しましたが 生の赤紫蘇を購入した場合の手順です 赤紫蘇は梅１kgに100g・塩 紫蘇の15％くらい １・ほとんどが枝つきで売っています。 そのままたっぷりの水で洗います。 きれいになったら 逆にぶら下げて水気をきります。 (注)あまり長時間放置すると 紫蘇がカラカラになります 水気をきった赤紫蘇を１枚づつ丁寧に摘み取ります。 ２・摘み取った紫蘇は ボウルに入れ塩をふりかけ 紫蘇がやわらかくなるまで 強くもみつけます。 紫蘇は少量づつ ひとつかみの塩をふりながらもむといいです。 ３・紫蘇がクタクタになるくらいもみつけると赤黒い汁が出ます。 固くしぼります。 ～赤黒い汁がアクです。捨てます。 アク汁をしぼった紫蘇に 梅の下漬けで上がった 白梅酢をカップ１ほど入れます。 ４・さらに よくもむと 鮮やかな紫紅色になります。 ココまでがみるくが購入した もみ紫蘇です 梅の上に梅酢ごとかけて 梅が漬かるくらいの重石をして 梅雨が明けるのを待ちます！！ これから梅雨明けまでは カビの発生がないか 毎日チェック(色・香り) やさしく見守ります  おいしい物は いい香りがします^^ 夜に見ましたら さらに梅酢が上がってました  今年は特にいい梅干しができそうです  楽しみです～～ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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