2007年08月の記事一覧 | 美味しいつれづれ日記

2007年度　伝統菓子講習会

ガレット・デ・ロアとフランス伝統焼き菓子の講習会に行ってきました。今日洋菓子は広く普及し、様々な形で発展を遂げていますが、新しい流れが生まれています。だからこそ、伝統菓子の本来の魅力を大切に伝えたいと考えます。会の象徴は古くからフランスで愛されている幸福を運ぶお菓子、ガレット・デ・ロワです。正統派ガレット・デ・ロワとその文化の普及を核として、多彩な伝統菓子とアーモンドの魅力を楽しむことを目的といたします。上記の趣旨に賛同されたシェフ達の素晴らしい講習会でした。これだけの有名シェフが一度に集まるのですから、本当に夢のような数時間でしたお菓子を控えている私ですが、この日だけは別です華やかさはありませんが、素朴な美味しさの焼き菓子は、納得のお味でした。左から、（オ・グルニエ・ドール）　西原金蔵シェフ（パティシエ･シマ）島田進シェフ（パティスリー･ドゥ･シェフ･フジウ）藤生義治シェフ（メゾン・ド・プティ・フール）西野　之朗シェフ（コムシノワ･オネスト･カフェ）西川功晃シェフ（ラ・ピエール・ブランシュ）　白岩忠志シェフ（ガトー･ド･ボワ）林雅彦シェフ４時間の講習で、８品！の内容でした。

2007.08.31

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スーパーキングの山食パン

たまにはいつもと違う粉でパンを焼こうと、スーパーキングを買いました。いつもは、北海道江別製粉の〔はるゆたかブレンド〕で、タンパク含有量は１１％です。スーパーキングは、アメリカとカナダ産小麦のブレンドで、タンパク含有量は１３．８％です。このタンパク含有量が多いほど、釜伸びがするパンが焼けます。いつものはるゆたかブレンドで焼いても、よく釜伸びしますが、スーパーキングはさすがですね～　オーブンに入れる前は、型から５ｍｍ位生地が出ている状態でした。少し早いかな～と思いながらオーブンに入れたのですが、グングン伸びてくれました。味は好みですが、はるゆたかのほうが甘く感じます。今は色々な粉がネットで買えるので、自分好みの粉を見つけるのも楽しみですね♪

2007.08.28

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パティシエ・エス・コヤマ

久しぶりの更新です朝食のパンやゼリーは作っていましたが、ケーキや焼き菓子は焼いていませんでした。これからもしばらくはお休みしようと思います。私の健康上の事で、ちょっと数値が高くて・・・(>_

2007.08.26

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ラスク

お行儀よく並べるとクッキーのようですが、ラスクです。ヨーグルト酵母で作ったミニバゲットに、昨日余ったピスタチオのクリームを塗って、低温で焼きました。今日はミニバゲット１９０℃ー２０分　　　タルト　　　１８０℃ー４０分　　　ラスク　　　１４０℃ー５０分　　　夏カレーの玉ねぎをクミンと１時間炒めて・・・炊いて・・・　　　お茶はお茶瓶に２回沸かして・・・暑かった～体の脂肪も溶けて欲しい。。。こんなに暑いんだもん。。

2007.08.20

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ぶどうのタルト

昨日グレープフルーツのタルトを作った時に、２番生地でもう一台タルトリングに敷き込んでいました。明日、ちょっとした集まりがあるので持っていくつもりで。さて、中身を何にしようかなぁ～と考えていたら、タイミングよく兵庫県三木市の親戚から、ぶどうが届いた～　箱を開けると、すごく立派なぶどう可愛いお手紙には、お届けのぶどうは　あなた様にお召し上がり頂く為に一年間心を込めて育ててまいりました。って、ご夫婦連名で書いてありました。仲の良いご夫婦が（想像ですが・・）一生懸命育ててこられたぶどうは、大粒でとてもジューシーで美味しい。平井山ぶどう〈藤稔〉って書いてあります。送ってくれた叔父と叔母もすごく仲の良い夫婦　いつまでも仲良く元気でね♪　たくさんのぶどう、ありがとう♪♪前回よりも、思いっきり沢山入れてみました。それでも焼き上がったら隙間が出来ています。オーブンの中でぶどうが沸騰していましたが、ジューシーさは十分残っています♪

2007.08.20

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グレープフルーツのタルト

暑い暑い日が続いています皆様、お変わりございませんか？さすがの私も、朝食のパンは焼いていますが、オーブンを使うお菓子は敬遠していました。タルトを焼いたのは久しぶりです。綺麗なルビー色のグレープフルーツを沢山頂いたので、パウンドケーキに入れてみようかな～、ゼリーにして・・・なんて考えたのですが、息子のリクエストでタルトに決定～タルトリングで焼いたので、空焼きの手間は省けます。でも、４０分焼きました。その間、台所は地獄の暑さ（笑）アーモンドプードルとミルサーで挽いたピスタチオを入れています。ルビー色と薄緑色がキレイ

2007.08.19

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コーンチーズのミニ食パン

またまたヨーグルト酵母でパンを焼きました♪本を見て、美味しそうだなぁ～と思っていたパンです。味付けしたコーンをクルクル巻いて、チーズとマヨネーズをかけて焼いています。もちもちした生地と甘いコーンが美味しい～

2007.08.13

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発酵菓子　カレ

昨夜から冷蔵庫で発酵させていた生地にコアントローを塗り、アーモンドクリーム、チョコレート、オレンジピール、アーモンドをのせて焼いています。生地の中にはクリームチーズを練り込んでいます。「カレ」とは、フランス語で四角形の意味だそうです。この本のとおりに焼きましたが、とても美味しく出来ました８時半には焼き上がりました～この本を参考にしています。

2007.08.12

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レーズンたっぷりクランブルパン

富澤商店で買っている、特選レーズンは、大粒肉厚でとても美味しい。このレーズンをたっぷり入れて、上にはクランブルをつけて焼いています。ヨーグルト酵母なので時間は掛かりますが、もっちり美味しく焼けました

2007.08.12

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フルーツスティック

ヨーグルト酵母で、大好きなドライフルーツをたっぷり入れて焼きました。粉はライ麦粉とリスドゥルで、ライ麦粉多めの配合です。ドライフルーツは、フィグ、クランベリー、アンズ、レーズン、オレンジピール。それにクルミとマカダミアナッツ♪　自然な甘みが美味しいぃ～朝から仕込んで、焼き上がりは７時頃になりました。かなり時間が掛かりましたが、また作りたいパンです。ドライフルーツのつなぎに生地がある感じです。

2007.08.10

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エスプレッソ風味のクッキー

コーヒーつながりで、クッキーを焼きました。クッキーだと焼き時間が短いからね!(^^)!このクッキーは、津田陽子先生の本を見て作りました。ベーキングソーダー（重曹）が入っていて、食感が気になっていました。本にも、「ルーツは炭酸せんべい」と書いてありましたが、まさしくそれです。炭酸せんべいのエスプレッソ風味です。う～ん、私の好みではないかな。。。

2007.08.07

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コーヒーゼリー

暑いですね～(＠_＠;)夏だから当たり前ですが。。。でも、今年は猛暑だと聞いていたので、何となく心構えが出来ていたせいか、まだマシなような気がします。それでも、今が一番暑いかな～　朝のうちにパンを焼いたり、晩御飯の煮物を作ったりしています。早起きなので、結構用事が片付きます(^^♪午後からは暑くて～　ケーキは作る気にならず、コーヒーゼリーを作りました。トロンとしたミルクゼリーの上にフルフルのコーヒーゼリー♪コーヒーリキュールのカルーアをかけていただくと美味しい～

2007.08.07

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ピオーネのタルト

お菓子教室に来てくださっているＭさんから、岡山の種無しピオーネを頂きました。Ｍさんのお嬢さんの結婚式のお菓子を６０人分、３人で作ったのが一週間前です。お母さんと娘さんが一緒に結婚式のお菓子を焼く。。。ホント素敵ですよね。私のところは息子なので、こんな楽しみは味わう事がないのですが、娘をお嫁に出すお母さんって大変ですね。。。さて、そのピオーネはそのまま頂いていますが、お菓子にも使いたい～　果汁たっぷりで大粒、甘くて美味しいです。何に使えるかなぁ～ガレットさんのお勧めロートリンゲン・トルテはクレームダマンドにメレンゲを合わせて焼くみたいですが、私の焼いたタルトは、クレームダマンドのみでピオーネを並べて焼きました。生のぶどうを焼いたらどうなるのかな？と思いながら作りましたが、食べると以外にもぶどうのジュシーさは十分残っています。もっとピオーネをぎっしり並べればよかったかも～ピオーネのジューシーさ、クレームダマンドのしっとり、タルトのサクサクが美味しいＭさん、ありがとうございました

2007.08.04

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プリンケーキ

以前、「プリン液の上にスポンジケーキ生地を流して焼くと美味しい」って誰かが言っていたのを思い出しました。ＣＯＯＫＰＡＤで検索すると、結構作っていらしゃるのね～　配合をちょこちょこと考えて作ってみました。わぁ～これって美味しいわスポンジ生地でフタをしているような状態で蒸し焼きにしているから、中のプリンがとても滑らかですプリンを作るのは久しぶりですが、ちょっと感動ネットリ滑らか～なプリンです

2007.08.03

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桃とプルーンのタルト

土台は、パート・ブリゼ（速成のパイ生地）にして、アパレイユはクリームチーズを入れたフランのような生地（濃いプリンのような生地です）にしました。昨日炊いた桃とプルーンを入れています。実は、このタルトを焼く前にもう一台焼いていました。焼き上がり、ケーキクーラーに移す時に悪夢が熱々の型が腕に当たり、思わず落としてしまいました。人間ってこんな時、どうすると思いますか？マンガで固まる表現を見たことがあるでしょう？本当にそのとおりですよ。床にグジャグジャに潰れたタルトを見て、何秒間か固まっていました（笑）とりあえず、パート・ブリゼは２台分仕込んでいたので、気を取り直して同じものを作りましたが、勿体無いですね最近、失敗が多いのは何故かな～？？？トロ～とした桃、柔らかいプルーン、サクサクの皮が美味しい～

2007.08.01

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