2009年10月の記事一覧 | 美味しいつれづれ日記

シリコン型で焼いたフィナンシェ

以前、シリコン型が出た時に、これだ！って何枚か購入しました。焼き菓子にした時の、型離れがいいって言う文言に惹かれたのですが、う～ん　ビミョウ～ですねどうしても納得出来ない事が多くて、焼き菓子の型としては気に入らず、あまり出番が多くないのですが、もう一度出してきて焼いてみました。離型剤をシューとスプレーして焼いたのですが、スルリと全部外れず、何個かは型に張り付いたまま。一旦、軽く冷凍してからポコンと外しました。配合や焼く環境にも因るのかもしれませんが・・・焼き上がりにムラが出るのよね～特に、真ん中の列の側面は色が付き難いのです冷凍するのにはとても便利なのですが、焼き菓子は金属の型にバターを塗るほうが綺麗に焼きあがるように思います。やはり、手間を惜しむととダメってことかなぁ

2009.10.31

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リンツァートルテ

前回焼いた時と違うのは、ケーキクラムをココア入りのチョコレート生地にした事と、粉を変えてみました。粉を変えただけでも、随分味や食感が変わりビックリです。以前は、北海道のドルチェ。今回はパティシエール５５。

2009.10.28

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カボチャのタルト

ハロウィンが近いので、よくカボチャのプリンだとかケーキを見るようになりました。マネして？今日はカボチャのタルトを作ってみました。でも、そもそもハロウィンって？検索したらすぐに出てくるけど、一応・・・Halloweenとは万聖節（キリスト教で毎年11月1日にあらゆる聖人を記念する祝日）の前夜祭。秋の収穫を祝い、悪霊を追い出す祭りです。だって。。。ワタシは、日本で言うところの、農業祭りみたいなもの？？と思っていましたが我が家では全然ピンとこないお祭りですが。。。パートシュクレにアーモンドクリームを絞り、あずきと、ミルクで炊いたカボチャを並べます。隙間にカボチャプリンのアパレイユを流して焼き上げました。ほんのりシナモン風味です。多分、女性好みの味と思いますよ～大きな写真でスミマセン！昨夜焼いた、抹茶デニッシュの断面です。２本焼いて、もうすでに一本しかない。。。

2009.10.22

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抹茶デニッシュパン

困ったとか、怖いなんて言いながら、また焼いてしまいました抹茶のアーモンドクリームや大納言を入れているし！生地にはバターがたっぷりやし！！ほら、こんなに・・・ブゥ～夜中に焼きあがったけど、我慢できずに一切れだけ食べちゃった周りはパリパリ、中は柔らかい薄紙のよう。後は寝るだけ。。。脂肪が付くだけ。。。

2009.10.21

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クロワッサン

バターの折込生地が扱える季節になりましたね～シャカシャカ～　ハラリハラリ～　ザクザク～美味しいなぁ～　美味しいなぁ困ったなぁ～　困ったなぁ～怖いなぁ～　怖いなぁ～

2009.10.19

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フィナンシェ

これも注文を受けて焼いたフィナンシェ。朝から一気に焼き上げました。抹茶、チョコ、プレーンの３種類ですが、それぞれ、ちょっとした味のアクセントを付けています。どれが好きって聞かれたら困る位、どれも好きな味です昨日ですが、芦屋で一軒のケーキ屋さんへ行きました。自宅のお隣に可愛い工房を作られて、そこで上品なマダムが一人で作って、販売もされています。一人でされているので、製造にも限界があるのでしょう。大きな宣伝はされていないと思います。好きなケーキを心を込めて作られているのが良く分かる。。。本当に美味しかった。私も大きな事より、コツコツ楽しんでいこうって思いました。大きな事はお断りしました。（私事でスミマセン）芦屋のお店の名前は、ヨシカワさんです。

2009.10.18

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栗と黒豆のタルト

栗のタルトの注文を受け、２台焼きました。今回は、アーモンドプードルとヘーゼルナッツプードル、京都宇治の抹茶を入れたクリームに、丹波の栗（渋皮煮）と丹波の黒豆（シロップ炊き）を入れています。やっぱり、粉糖だけふって焼いたほうが綺麗お渡しするときには、軽く粉糖で薄化粧するつもり。いつもこれ位いい顔色になるまで焼き込むのが好みです。でも、焦げていませんよ～

2009.10.17

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いちじくのパウンド＆タルト

パウンドは、思っていたより若干甘みが少なかったので、キャラメルソースを絡めて食べるように皿盛りにしました。シナモンを味のアクセントに少し加えているので、シナモンスティックをさりげなく？演出に置いてみました。パウンドのいちじくは少し生地の中に落ちてくれていました。生地に適度なシトリ感があり、いい感じですよ～いちじくは、ジャムやコンポートにしてシーズン中はよく食べています。とても優しい味ですが、こんな風に焼き菓子にすると、生の時とは違って甘みが凝縮されるよです。もうそろそろ終盤だと思いますが、あともう少し楽しみたい果物です

2009.10.16

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いちじくのキャラメルバターケーキ

しっかりしたいちじくなら、キャラメリゼしても平気だと分かり、今回はそのいちじくをたっぷり入れたパウンドケーキを焼きました。生地にもキャラメルを入れて、キャラメリゼしたいちじくには、ほんのりとシナモンを効かせました。生地の上に並べて焼いたのですが、予想に反していちじくは沈みませんでした。ちょうど生地の真ん中あたりに沈んで欲しかったのですが、これは粉の特性？？配合？？・・・　ちなみに使った粉は、フランス粉のパティシエール５５（ファリーヌ　タイプ55　パティシエール）今日はラップでピッチリ包み、明日切り分けますね。

2009.10.15

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栗のタルト

パートシュクレに、粉が入らないチョコレート生地をボロボロ敷いて、アーモンドクリームには、京都宇治の抹茶と栗のペーストを混ぜています。上に、丹波栗の渋皮煮＆丹波黒豆のシロップ炊き見た目は地味だけど、めっちゃ豪華なタルトでも、失敗した～焼く前に、栗や黒豆に直接熱が当たらないように、粉糖をふりますが、ちょうど抹茶が茶漉しの中に残っていたので、粉糖と一緒にふるって焼いたのです。焼き上がりを見て愕然見ようによっては、緑カビみたいに見えるこれだけは痛恨のミスだった！栗風味～

2009.10.14

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いちじくのタルト

今日はいい感じに焼けましたいちじくは、フライパンでキャラメリゼしてから入れています。ジュシーないちじくは、味が凝縮されてとても美味ザクザクしたナッツ、しっとりしたアーモンドクリームにいちじく、サクサクのパートシュクレ。タルトはこうでなくっちゃね！２つ焼いて、一つは北海道のＫちゃんへ送ります。花畑牧場の生キャラメルが手に入らなかった頃、わざわざ花畑牧場へ行って送ってくれたからね。あの時は感激したな～

2009.10.13

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あれこれ焼くが・・・

ワタシの大好きな秋そして、大好きなケーキやパンを焼いていますが、ここのところ失敗が多くてスランプ気味モンブランを作るも、何かが違う。美味しいけど違う。食感にメリハリがない。切るとこんな感じ。お客さんは美味しいと食べてくれはりました。ワタシはホンマに微妙です　このパンも微妙です何か、納得出来ないものばかりで・・・トホホの気分。。。明日はいいものが出来るでしょうか・・・とりあえず、イチジクのタルトの予定。

2009.10.12

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生クリームと一緒に食べると美味しいお菓子

夢菓子工房ププリエ　大橋健二シェフの講習会へ参加してきました。埼玉県にあるププリエさんには行ったことがないのですが、是非行ってみたいと思える美味しいケーキを教わりました。何種類かあるうち、このケーキはとてもワタシ好みで、早速作ってみました。見た目シンプルで、かろうじてシナモンスティックが味のヒントに。中にはキャラメリゼしたバナナ生地には、シナモン、ナツメグなどの香辛料を入れて、美味しい～すごく凝ったケーキではありませんが、しみじみ美味しいケーキです。こんなケーキ、好きだな～

2009.10.05

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