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美味しいつれづれ日記

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2010

2013年01月の記事

全18件 (18件中 1-18件目)

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毎年恒例のなぁ～んちゃってchocolate

今の季節、絶対作っているものがあります。ちなみに昨年は２月に作っていました。これは昨年作ったもの。これは今年作。料理用金箔が目についたので飾ってみたけど、昨年の方が綺麗・・・^^;　whitechocolateのコーティングは特に汚くなってしまい、ちょっと残念・・・今年作ったのは、ザッハトルテの生地をクラムにしてガナッシュ、オレンジピール、アーモンド、マロングラッセを入れました。オレンジピールとマロングラッセは甘いのでラム酒で洗うようにして甘味を流しています。見た目はチョコレートだけど、実は・・・って感じ。でも、意外に美味しいのです(^^♪

2013.01.29

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パン教室

今月のパン教室は、ガレット・デ・ロワとグリッシーニを習いました。ワタシの中でガレット・デ・ロワはお菓子屋の範疇に入るので、パン教室で習うのはパン屋さんのそれかと、正直気乗りしないで作っていたら、案の定大失敗をしてしまいました（先生、ゴメンナサイ）　何事も真剣にしないといけませんね(ー_ー)!!これは２００９年の１月に焼いたもの。初めてにしては上出来で、あまりの美味しさに絶句した記憶があります（笑）　それから一回も作ってない事にも絶句しますが・・・パン教室で作ったガレットデロワです。写真では分かりにくいですが、かなり失敗しています。お上手な人のをお借りしてパチリ寒い季節に一度は作りたいと思いながら、なかなか作れずにいます。頑張って復習しようかな・・・KALDIでグリューワイン（ホットワイン）を買っているから、今夜はグリッシーニをポリポリしながら飲むよ～(^^♪

2013.01.28

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サツマイモのタルト

美味しそうなサツマイモがスーパーで半額だったので、焼き芋にしよう♪と買ったのですが、ちょっと手を加えてタルトにしてみました。お芋は無水鍋で焼いたのをそのまま入れましたよ。中のアーモンドクリームに柚子ジャムを加え、大納言かのこと、食感のアクセントにクルミを加えてみました。お芋をたっぷり入れたので、一切れでも結構なボリュームです。柚子ジャムがいい仕事をしてくれています(*^^)vタイトルもそうだけど、表紙までも美味しそうなこの本、読んでいると無性に和菓子が食べたくなります（笑）自分で作ればいいのですが、色々な和菓子が食べたくて買ってきました。伊丹市安堂寺町の菓匠　寶樹庵さんで購入しました。和菓子って申し訳ない位安いね・・・　和菓子は京都へ上生菓子を食べに行く事が多くて、老舗和菓子店の値段に驚く事も少なくないのですが、ワタシのような餅好き庶民にはこれだけ買っても千円少しのお値段はうれしい（笑）　

2013.01.27

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クッキー

８０歳近い母ですが、驚異の元気さで芝居や映画・・・東へ西へと走り回ってはります^^;今日は仲良しの叔母達と神戸へランチに行くと言うので、叔母様達へクッキーを焼きました。子供の時に可愛がってくれた叔母達ですが、それぞれ年を取って寂しくなりますが、それも仕方がない事。いつまでもいつまでも元気でいてねって、想いを込めながら焼きました。

2013.01.25

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ラスク

失敗パンをラスクに・・・(ー_ー)!!溶かしバターにオリーブオイルを加えて、一方にはメープルシュガー、もう片方にはシナモンシュガーをパラパラと掛けて焼きました。危険です。かなり・・・^^;

2013.01.24

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高加水パン

気になるパンの本を見つけたので、早速トライしてみました。今までで一番は９５％加水のロデヴですが、しっかり捏ねて何回もパンチをして、ダレダレの生地を強い生地にしていきましたが、扱いが超大変でした。時間と手間を掛けただけあり、感激の美味しさでしたよ♪この本のチャバタは何と加水１００％です。ワタシがハードパンを作る時と同じく、捏ねないでパンチで生地を繋げていく方法で仕込みます。焼成の方法が違い、家庭用オーブンのスチームではとても足りないとかで、オーブンの下段に小石を入れて焼いたものに熱湯を掛けて蒸気を発生させます。今日は３種類のチャバタを焼いてみました。これは基本のチャバタ。しっとりもちもちのパンが出来ますとの事ですが、何だかモッチャリ？しています。失敗かも(-"-)ベーコンとチーズを入れてみました。これも、モッチャリ食感(・_・;)？？お餅のような食感のパンって書いてありましたが、ワタシの好みはもう少し歯切れのいいもの。プレーンのチャバタはラスクにします(^_^;)これは、マロングラッセとwhitechocolate、クルミを入れたもの。小石の蒸気は止めて、オーブンのスチームだけで焼きました。この方がいいみたい・・・(・_・;)　チョコレートが焦げちゃいましたが^^;ちょっと写真がピンボケですが、美味しく焼けました。このチャバタですが、０．３％のドライイーストで３回のパンチを入れますが、発酵時間は一時間で最終発酵もほとんど取らないので、気軽に焼けます。YouTubeに動画もあるので、親切な著者ですね。講習会があれば是非行ってみたいわ(^^♪【送料無料】ロティ・オランの高加水パン［堀田誠］

2013.01.23

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食べていだいています。

お菓子を作りたい。食べたい。太る・・・これは永遠の課題かも^^;それで、沢山出来たものはよく人に差し上げる事が多いです。マカロンを会社に持って行きましたが、意外にも抹茶味がダントツ人気でした。ワタシは、イチゴパウダーを生地に入れたのがお勧めだったけどね。作ってから６日目に切ったザッハトルテ。今年は６寸の型で焼いたので、こりゃ食べきれないと思い、またまた会社の皆さんに食べてもらおうかと細く切り分けました（笑）　これ、一年に一回しか作らないから、いつも反省点があるのよね。今回はグラサージュのシロップの温度が高すぎたように思う。チョコレートを扱うのは難しいね。残念無念(-"-)これ、勿論失敗の写真だけど、何となく綺麗？

2013.01.21

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レミゼラブル

今日はレディースdayだし、予約時に楽天ポイントを使ったらタダで映画を観れた～(*^^)vで、今回の映画、セリフが全部歌～♪♪　歌に酔ってしまった^^;　ワタシとしては、何年か前に観たリーアム　ニーソンのジャンバルジャンとジェフリー・ラッシュのシャベール警視の絡みが手に汗を握るほどでラストも衝撃的だったのですが、今回のは大変なシーンでも歌っているので、臨場感？みたいなのが少し希薄だったかも。それでも、さすがの歌唱力の方ばかりで、ゴールデン・グローブ賞授賞式で三冠も納得です。さて、作ろうか！ザッハトルテ～♪久しぶりにレシピファイルを出してきました。ザッハトルテはレシピに忠実に作っています。生地を今日焼いて、明日仕上げる予定です。

2013.01.16

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和菓子始め

今年最初の和菓子教室は、「虎皮小倉草紙」と「栗大福」を習いました。「虎皮小倉草紙」って、名前を聞いただけではどんなお菓子が想像出来ませんね。草紙とは、昔の冊子で和紙を和とじで製本した書物の事とか。カステラ生地の間に羊羹を挟んだお菓子でした。洋菓子で言うと、「ミゼラブル」かな（笑）ミゼラブルはダクワーズの間にバタクリを挟んだ古典的なお菓子です。あ、明日ミゼラブルを観に行こうかな♪餅系が大好きなワタシ♪　栗大福って美味しいなぁ～今年も和菓子を作ったり、京都へ食べに行ったりして楽しみたいと思います♪♪

2013.01.15

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オランジェット

和歌山の立派なネーブルを見つけたので、親友のAちゃんに教えてもらったオランジェットを作りました。まずはピール作りです。ある程度長さを揃えて切り、３回茹でこぼしてからシロップで炊きます。それを写真のように並べて乾燥させます。今の季節なら一日も掛からず、いい感じに乾燥できます。テンパリングしたチョコレートに、アッシェしたアーモンドを入れてピールをくぐらせて完成です。ピールを作るのが面倒と言えば面倒な作業ですが、食べたら納得の美味しさです。買えば結構お高いオランジェットが、意外と簡単に出来てビックリ。何でも手作りは楽しくて美味しいね。Aちゃん、ありがとう～久しぶりに焼いた大納言かのこパン、いい感じ～(*^^)v

2013.01.14

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無塩パン

夜こねて、そのまま放置していたのですが、気温が低いので朝になっても発酵が進まず、マサオに入れて仕事へ。帰ってきたらいい感じに発酵していたけど、図書館へ行きたかったので冷蔵庫へ。酵母のパンは時間に追われる事がないので、その点は助かります。分割すると、いつもと違い生地がめちゃ扱い難い(・_・;)吸水８５％だけど、何回かパンチを入れているのに、ユルユルの生地。なんで？成形もし難くて、３本クープは無理だと思い、一本クープに。もうその時点で、今日のパンは失敗やと思っていました。オーブンに入れたら思ったよりいい感じに焼けたけど・・・夕食はシチューだから、ご飯は炊いてないからね。失敗パンでも我慢して食べてちょうだいねって。それが、ナイフで切ると・・・　キラキラプルプルのクラムに、気泡ボコボコ！!(^^)!何で～？失敗したと思っていたのに？でも、うれしい～って、食べてみると・・・「塩忘れてる～(>_<)」塩の入ってないパンって・・・(-"-)で、今日は塩を忘れずに入れましたよ！３本クープと一本クープ。やった～　今日もいい感じ(^。^)y-.。o○あ、ちなみに今日の晩御飯もシチュー。シチューは昨日のを温めたのではないよ。ベースはそうだけど、アレンジしているからね^^;　このパンもプルンプルンで美味しかったです。[覚え書き]粉・・・・・200g塩・・・・・4g酵母・・・30g水・・・・・140gモルト

2013.01.12

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クッキー考

クッキーはお菓子の中でも一番手軽に作れて、誰もが大好きですよね。ずーと昔、ウン十年前の小学生の頃、初めて一人で作ったお菓子もクッキーでした。卵が入ったり、入らなかったりしますが、基本的には粉と砂糖、バターですよね。粉は薄力粉を使うことが多いですが、サクサク感が際立つ粉とかもありますね。ワタシはたいてい、北海道江別製粉のドルチェを使っています。バターはカルピスかよつ葉ですが、有塩か無塩かによって味が随分違ってきます。砂糖はグラニュー糖（微粒）とか粉砂糖、和三盆・・・これはその時々で違ってきます。　あと、中に何かを入れるとか、焼き上がった後に何かをまぶすとか。配合によっては、サクサクしていたり、ホロホロしていたりと、色々ですね。手でクルクル丸めたり、棒状にしたものを端から切っていく方法、写真のように伸ばして型で抜いたり、絞り出したり。クッキーも無限大に楽しめるお菓子です(^^♪市販のクッキーの表示を見てください。中にはマーガリンとかショートニングが入っているのも少なくないです。さて、そのクッキーはいつ作られたものでしょうか？そう考えると、簡単なクッキーだったら作ってみたくなりませんか？[クッキー　レシピ]と検索すると、親切にも山のようにレシピがヒットします。何度か色々なのを作ると、きっとお気に入りのレシピが見つかるハズです。面倒ですか？いえいえ、きっと楽しいですよ♪手作りのクッキーって、ホントに美味しいですよ(^。^)y-.。o○

2013.01.11

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マカロン

やっぱり昨年の冬も焼いていました。それも、５種類焼きたかったのに、４種類しか焼けなかったのも同じ^^;昨日は風邪でしんどくて、前日焼いたのを仕上げる事も出来ず、今日はリベンジよ(ー_ー)!!ピンクのはストロベリーパウダーで色付け。ココアのもそうだけど、あと少しマカロナージュが足りなかった・・・暗くなってからの写真はイマイチ綺麗に写りません^^;奥から、ココアパウダーを入れたものに、中はバタクリとモーツァルトというリキュールで乳化させたチョコレート。ピンクのは焼く前はすごく綺麗な色だったけど、焼くと残念な事に。温度かな～(-"-)　中はバタクリにフランボワーズのコンフィチュールを入れたもの。抹茶のは温度低めに焼いたからか、絞った時の鮮やかな抹茶色そのままに焼けました。中にはバタクリに白あん、中心に黒豆。一番手前のはコーヒー。これはシンプルにバタクリに濃く溶いたコーヒーとカルーア。今日のはいつもと違うレシピで焼きました。オーブンの温度も変えてみましたが、さて食べるとどうかな？今日は冷凍して、明日冷蔵庫で戻します。

2013.01.09

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中途半端なマカロン

この季節になったら作りたいものは、マカロンとザッハトルテです(^^♪ザッハトルテを作るチョコレートがないので、今日はマカロンデーです。まずは、ピンク色ね♪次の黄色のを焼いている頃から調子が下向きに　マカロンの調子じゃなくて、ワタシの調子です^^;　今日は頑張って５種類作ろうと思っていたけど、ピンクと黄色でダウン(-_-;)頭痛くなって、バタクリも作れない・・・　風邪かな。。。仕事が忙しい時は、気が張っているから風邪なんて引かないのよね。暇になると、気が緩んでやられちゃいます^^;　皆様もお気を付け下さいね。

2013.01.07

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ワタシが欲しいものは？

お正月３日に友人と梅田で待ち合わせ。その後、新年会待ち合わせまでの時間、大丸と伊勢丹でお買い物♪♪先月は忙しかったので出かける事もなく、お買い物をしていなかったのよね。その反動かしら、結構なお買い物をして気持ちも財布も軽くなりました。そのお買い物が、今日どちらのデパートからもドーンと届きました。無関心を装う母と主人を横目に、包装紙バリバリするのは気持ちがよかった（笑）物欲は昔ほどは無くなったけど、やっぱりお買い物は楽しいね。ワタシが欲しいもの・・・武蔵かな♥武蔵だったら、こんなショボイ焼きにはならないハズ？！いや、オーブンのせいじゃないね(-"-)　パン焼き、しばらくサボっていたらこのザマ(ー_ー)!!　はぁぁ～

2013.01.05

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今季最後のシュトーレン

シュトーレンも今日で食べ納め。（の、予定）副会長が、気になっていたシュトーレンを見つけて買ってきたらしい。「シュトーレン祭りをしよう」とメールがあり、じゃ大切に保管していた岡本のフロイン堂のを切っちゃうよ～♪おぉ～～粉糖のかまくら？？それとも牛脂？？（笑）甘党のワタシでも慄くような砂糖に覆われた中は、ドライフルーツとスライスアーモンドがたっぷり。スパイスの豊かな香りが、ザ・シュトーレンって感じでしょうか。何か、懐かしい田舎のお家の匂いがするって、副会長の感想です。もしかして、このドライフルーツは木の樽で長い期間漬け込んだものではなかろうか？と、勝手に想像してしまいました(笑)これは、自家製でXmas後に仕込んだもの。中にはマロングラッセを入れてぶどう酵母で作ったのですが、微妙なんです(-"-)　思った食感が出せず、ちょっと残念。ワタシはこれを持って行ったよ♪これが、副会長の買ってきたシュトーレン。デカッ！年変わってからの販売なので半額で買ったようですが、その金額ならお買い得って値段でした。ナイフを入れた時は、「うん？パサッている？」と思ったけど、結構しっとりしていました。ベーカリーのシュトーレン？って感じかな。クリスマス前より、沢山のシュトーレンを食べてきました。自家製は２０本位焼いたし、お店で買ったもの、副会長が買ったもの、友人に買ってきてもらったり、頂いたり。ありえない位パサパサで美味しくなかったものが残念ながらありましたが、概ねどこのお店のも美味しかったです。その中でも、ワタシの中でお気に入りがありました。今年のシュトーレンはそれを目指して作るつもりです。忘れないようにしないとね（笑）

2013.01.03

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タルトタタン

タルトタタンって難しいね(・_・;)本の通りに作ったけど、リンゴの水分が影響するのかな。美味しいサンフジはそのまま食べて、紅玉は加工するのに適しているのでしょうね。全体の写真がどうしても綺麗に撮れなかった・・・　出来が悪いからかな^^;残ったパイ生地に、グラニュー糖、シナモン、クルミを挟んで麺棒で伸ばし、細長く切ってクルクル巻いて焼きました(*^^)v　これって美味しい～

2013.01.03

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迎春ケーキ

　　　　　　　お正月らしい？（笑）　　　年末にすごいものを頂きました。なんと、京都「宝泉堂」さんの、黒豆と栗です。左は柚子ジャム。勿論、丹波のものです。栗は、秋に採れた丹波栗を一ヶ月程大切に保管し、漂白着色、保存料を一切使わず炊かれています。　黒豆は黒々と艶良く、汁気は一切残っていませんが、上品な甘さで思わず唸る美味しさです。この豆と栗はご商売のものではなく、ごく親しい方のみに食べて頂くために作られたものと推測します。それを頂いたものですから、ワタシも力が入ります（笑）何を作ろうかと楽しい思案は続き、やはりパウンドケーキにしました。それも、テーマは「和風テリーヌケーキ」です。素晴らしい素材なので、他の材料も怠れませんね。粉はいつもの北海道のドルチェ、バターはよつ葉の発酵と無塩のブレンド、砂糖は阿波和三盆糖。卵とアーモンドプードルはいつものです^^;　素材を生かしたいから、シンプルな生地がいいのだけど、少し味にアクセントが欲しいと考え、自家製柚子ジャムを生地に入れてみました。これが大成功(*^^)vレシピを考え、型を選択したら、後は焼き方。テーマはテリーヌだから、浮かないように途中で蓋をします。デコレーションはシンプルに(^^♪　でも、お正月らしく黒豆に金箔をパラリ～ナイフを入れる時は緊張しましたが、思い通りに焼けていました。美味しい素材で丁寧に作るとこうも美味しいものなのかと・・・自画自賛で恥ずかしいですが、画像でもそれが伝わるような気さえいたします。昨年より、美味しいものは何だろう？と、常々考えておりました。月餅も美味しいし、イケメンMクッキーも美味しい。でも、やはり素材です。そして、作り手の意識でしょうか。今年も手を抜かず、ひたすら精進するのみと、気持ちまで奮い立つ迎春ケーキでした。

2013.01.02

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