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美味しいつれづれ日記

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2015年12月の記事

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2015　年間映画評価

今年も残すところあと数時間。この間お正月だったのに、またお正月が巡ってくる。。。一年が本当に早いです。今年も台湾へ行けたし、美味しいものを習って作れたし、楽しい事が沢山あり、とても穏やかないい一年でした。本は相変わらずよく読んでいますが、映画はあまり見ていませんでした。と言うか、見たい映画がそんなになかったです。でも、恒例となっている独断映画評価をしておきます。1位・・・・・・ＫＡＮＯ 1931海の向こうの甲子園2位・・・・・・風の立つライオン3位・・・・・・きっと、星のせいじゃない4位・・・・・・ベイマックス5位・・・・・・しあわせへのまわり道6位・・・・・・駆け込み女と駆け出し男7位・・・・・・繕い裁つ人わずか7本しか見ていませんでした。その中で1位に選んだのが”ＫＡＮＯ”です。台湾が好きというのを抜きで、本当にいい映画でした。最初は退屈で出ようかと思ったのですが、中盤からどんどん引き込まれていって、最後には号泣。3位と5位の映画は、”あれ？どんな内容だったか？？”と検索した位なのですが、とりあえずこの順位で（笑）年齢のせいで感動が薄くなったのか、それとも本当に心を打つ映画が少なくなったのか、今年はイマイチの映画年でした。来年に期待したいです。今日はお昼頃にてくてく歩いて阪急オアシスにお買い物へ。お節料理は購入派なので、黒豆を炊いただけで楽しています。今夜のお蕎麦とかを買いに行ったのですが、いいもの見つけちゃいました。　　　　　　これ、ドライイチジクをギュッと圧縮したようなもので、麺棒位の太さで長さ10cmもないのに1,100円だったのです。気になるけど、高くて思案していたのですが、賞味期限が近いのでなんと300円。これは迷わず買いです🎶原材料はドライイチジク（トルコ産）、クルミ、アーモンド、蜂蜜、ラム酒、ブラックペッパー。　　　　　　赤ワインに合いそうですが、今回は紅茶でお味見。おぉ～これはドライイチジク好きにはたまらない美味しさです。ドライイチジクのプチプチ感とクルミの食感がいい感じで、最後にブラックペッパーの辛味が感じられますよ。途中チョコレートを少し齧ると、イチジクとチョコレートのマリアージュでお口の中が混沌としてきます（笑）今年最後のオヤツはこんな感じで終了。来年も痩せたい気持ちを持って、美味しいものをブログに残していこうと思っています。それでは皆さま、今年もありがとうございました。どうぞ、よいお年をお迎えください。

2015.12.31

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シュトーレンの会　2015

クリスマスは終わったけど、人数が多いので皆の予定を調整をしていたら28日しか空いていない。けど、残念ながら2名は来れなくて昨年より少ない人数でシュトーレンの会を開催。　　　　こんなんぶら下げて行ってきました♬ 　　　　センパイ邸にて、自家製やお店のシュトーレンを並べますが、　　　　まず先にお腹を満たします🎶　　　　ワタシ作の中華粽やＹちゃん作の野菜料理とか、　　　　Ｓちゃん作の絶品パンとか、　　　　センパイ作のキムチサンドとか。心もお腹も満たされていきます♥　　　　さて、勉強会ですよ～（笑）シュトーレンをカットして並べていきます♫　一番右端はイチゴのシュトーレン。自家製ドライイチゴを入れたキュンとしたお味はなんとも贅沢！コレ、Ｓちゃんの自家製ですから驚きです。右３種類はＳちゃん作。どれも見ただけで贅沢感満載のシュトーレンです。　　　　左2種はワタシ作。和風とヘーゼルです。　　　　今年は人数が少なかったので、集まった数も少ないのですが、昨年はいっぱい食べて訳わからなくなっちゃったので、この位でよかったのかも。Ｙちゃん作の亀さんの桃山が可愛くて♥　　　　口の中が甘々になっちゃいますが、この会の皆は平気です（笑）どれが好みの味とか言いつつ、話は逸れながらも楽しく勉強会が出来ました。飛び入り参加ありの、女ばかりが集まり、美味しいものがあるとこうも楽しいものかと思える、今年のシュトーレン勉強会でした。いつも場所を提供してくれて美味しいものを用意してくれるセンパイに感謝と、皆の明るさと元気をもらい、これからもより一層頑張ろうと思ったワタシです。謝謝

2015.12.30

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ようやくクリスマスケーキを食する

　　　　　　３日目にしてやっと食べれたフランクフルタークランツです。浮粉が入っている生地ですから、普通のジェノワーズとは少し食感が違います。ドイツ菓子って感じ？　　　　　　　　生地にシロップを打っているので、しっとりホロリと絶妙な口どけ。全卵のブッタークレメ（クレーム・ムースリーヌ）はカロリーを考えると恐ろしいけど、口当たりは軽くてもう一切れ欲しくなるほど（ここは我慢！）カルピスバターが本当に美味しい🎶素朴なこんなお菓子がしみじみ美味しいと感じますが、また来年まで作らないと思います。年に一度食べる位がちょうどいいのです。

2015.12.27

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クリスマスケーキ　2015

クリスマスが終わり年末モードですが、クリスマス期間は仕事で忙しくて作れなかったクリスマスケーキをやっと作りました（笑）　　　　前日に生地を焼いて、　　　　カットして・・・簡単なフランクフルタークランツなのに、2日も掛かって仕上げです(･∀･;) 　　　　周りにはヘーゼルナッツの砂糖掛けを飾りましたが、ヘーゼルをもっと小さくカットしてプラリネにした方がよかったかな。。。スケート見ながら作っていて、出来たのが21時頃。明日カットします。真央ちゃん、残念だったけどフリーでは頑張って欲しいですね⛸

2015.12.26

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新しい焼印・雪の結晶

忙しいクリスマスが終わったら使いたいものがありました。合羽橋に行くＡちゃんに頼んでいた、雪の結晶の焼印です。　　　　　合羽橋のアサミさんよりFaxを送ってもらい、何種類かあった型から選んでAちゃんにお願いしていました。頼んでいた型より1mm小さいとかで、6,000円の予定が4,800円（税抜）になりました。焼印は高いので、季節を問わず使える”千鳥”しか持っていなかったのですが、この雪の結晶と桜の焼印だけは欲しいと思っていたのです。　　　　　雪の雰囲気を出しているのは、”氷餅”　です。お餅の乾燥したもので、保存食のようなものです。手でパラパラと崩れます。　　　　　薯蕷（じょうよ）饅頭の皮は大和芋と砂糖と上用粉。中の餡は粒餡と自家製栗の甘露煮。皮に薄っすらと水色の線を書いています。

2015.12.25

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神戸三宮のチャイナ食堂九龍

以前は、”チャイナ食堂　つねむら”って名前の中華レストランだったのですが、”チャイナ食堂　九龍”に替わりました。つねむらとの契約が切れて更新しなかったと言われていましたが、そんな事情はよく分かりませんが、以前のように美味しいかな？？　　　　若鶏のパリパリ揚げ。半身をお願いしました。8割ほどをオーブンで焼き、オーダーが通ってから中華鍋の油でパリパリに揚げたもの。カウンターに座ったので、そう聞いて見ていたのですが、家でそんな事をすると油ですごい事になりそうです。大変柔らかくて美味しい鶏でした。淡路のなんとか鶏（名前は忘れましたけど）とかで、こだわっているとの事です。　　　　自家製の春雨は珍しいです。胡麻のソースとよく絡み、美味しかったです。　　　　黒酢の酢豚です。豚バラ肉がジューシーで柔らかく美味しいです。夜に予約して行きました。そういえば、つねむらの時もランチはなかったです。カウンターで見てると、中華の火力には驚かされますね。家ではとてもとても・・・(-∀-`; ) 家ではこんなのを作りました。久しぶりに、　　　　亀さん蒸して、　　　　かん水の甘い粽を作り、　　　　圧力鍋で茹で、　　　　物干しで水切り（笑）　　　　亀さんもこのチマキも冷凍して、ちょっと小腹が空いた時のオヤツになります。粒餡ラブですからね(･∀･;) 　　　　

2015.12.21

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和風豆シュトーレンを切ると、

　　　　　　17日に焼いたシュトーレンを20日の今日切ってみました。ラム酒に漬けたドライフルーツを入れたわけじゃないので、早めにカットしました。　　　　　　これは完全にワタシ好みの味。食べ過ぎ注意です（笑）

2015.12.20

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和風豆シュトーレン

この間からずっと考えていた、”和風豆シュトーレン”を焼きました。　　　前回と違うのは、ヘーゼルナッツパウダーを皮付きアーモンドプードルに替え、スパイスはシナモンを省いてカルダモンと珈琲の粉末を少々。甘納豆ミックスとマロングラッセを入れるつもりが、無意識に栗の甘露煮を入れていたし、ローストしているアーモンドスライスがあるのでそれも入れようと思っていたのに忘れていた・・・(`-д-;)ゞ　　　クルクル巻いて成形。　　　今回は和三盆糖ときな粉をまぶすつもり。美味しく出来ますように

2015.12.17

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シュトーレン

シュトーレン熱に火が付いて、今年は型まで新調しちゃいました(･∀･;)　シュトーレンは型がなくても焼けるのですが、焼成時間が長いので型があるほうが上手く焼けると思います。　　　　　今まで使っていたのが右側のコロンとした型。左側のが今回買ったマトファーのシュトーレン型です。シュトーレン型って、シュトーレンにしか使えないし、ワタシみたいにこの季節だけ数本焼くだけだと買うのに躊躇しちゃう位、いいお値段なんですよね。マトファーの型は二つ買って一万円超えますからね。ホント、高いです。そうそう、今まで使っていた型は、最近他の使い方で活躍してくれています。ワタシ、よくオーブンでチャーシューを焼くのですが、結構甘目のタレに漬けこんでいるので焦げやすいのですが、この型をかぶせて焼くとすごく綺麗に美味しく焼けるのです。意外な使い方が出来て喜んでいます（笑）　　　　　Nussstollen ヌスシュトレン生地にはアーモンドダイス、レモンピール、オレンジピール。ローストしたヘーゼルナッツパウダーで作ったフィリングを巻き込んで焼いています。フィリングが少し厚すぎたかな。外生地はカリッとして中は口溶けよく少しふんわりしています。型の容量が分からず、生地量が多すぎたのも反省点。　　　　　この本を見て作りました。今は亡き、ユーハイムのドイツ菓子マイスターの安藤シェフが技術監修された本です。実際にお目に掛かった時、安藤氏はエルメスのド派手なネクタイをされていました。一見、違う世界の人のようでしたが、実は子供のようなやんちゃな人だったそうです。たまに出してきて見ているのですが、ドイツ菓子の本ではこれ以上のものはないと思います。　【楽天ブックスならいつでも送料無料】【高額商品】【3倍】ドイツ菓子大全 [ 柴田書店 ]

2015.12.16

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シュトーレンとか・・・

忙しいのと、食パン焼いたりするだけで代り映えしないので更新していなかったのですが、今日は久しぶりにシュトーレンを焼いてみました🎶 　　　　加齢と共に失敗する頻度が増え、最近は本からメモしたものを手元に置いて、いちいち確認しながら作業しています(-∀-`; ) 　　　　何年かぶりにキッキンエイドを出してきました。シュトーレンの生地作りには、ニーダーよりキッチンエイドのドゥフックのほうが合うと思ったからです。　　　　焼き上がりにバターをたっぷりと塗り、グラニュー糖をまぶし、じゅうぶん冷やしてから粉糖を掛けてラップに包み、しばらく寝かせておきます。美味しく出来ていたらいいのですが、初めて作るルセットなので心配です。　　　　こちらは久しぶりに焼いたワッフル。生イーストです。　　　　お昼ご飯用に、中華ちまきの貯めこみ（笑）　　　　今回は茹でずに蒸しました。四角とか三角とかに包むのが楽しい作業なんです♥

2015.12.14

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和菓子教室

早いもので今年最後の和菓子教室へ行ってきました。　　　　　　　　紅白の水引をお箸の先で開けた穴に入れて結ぶと、一気にお正月の雰囲気が出ましたよ🎶　白餡ベースの桃山生地は、月餅の型で抜いても綺麗に模様が出そうです。　　　　　　　　もう一品は黒豆の大福。黒豆は塩味です。ワタシは粒餡好きなのですが、今回は黒豆とのバランスを考えて漉し餡を包餡しました。教室でご一緒しました方が来月にフランスへ行くとの事。何だか心配ですが、ご本人は意外と平気そうでした。不安を抱えて行くのも楽しくないですよね。ワタシ、心の中で”台湾に行けば安心なのに～”　なぁ～んて思ってましたけどね（笑）

2015.12.08

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中華ちまき

作りたいものは色々あるのですが、なかなか出来ずにいます。その中で、小豆の入った”豆沙粽”は是非もう一度作りたかったもの。台湾料理のＹ師匠に教えてもらい、この豆沙粽が家で再現出来る事に感激してから、次に作る時はもち米に生ピーナッツを入れて少し塩味を効かせ、中の餡にはピーナッツオイルを入れてパサつき感を防止する。これを試してみたかったのです。　　　　　　これは蒸すのではなくて、圧力鍋で茹でます。普通の鍋なら2時間位茹でるようですが、圧力鍋なら弱火で30分。もち米を前日から浸水しておくともっと短時間でもいいかも。　　　　　　かん水を入れているので、お米が黄金色のような透明感があり、独特の粘りと香りがあります。　　　　　　初めて台湾でこれを食べた時、まさかかん水の風味とは全く気が付かず、やっとＹ師匠が謎を解いてくれました。最近のワタシの愛読書にも載っていました。食べてる途中に思いついて、ピーナッツ粉を掛けてみました。ものすごい合います！生ピーナッツがいい仕事をしてくれているし、オイル効果で茹でるとパサついていた餡もしっとりです♫台湾思い出して泣ける一品でした。。。そして、普通のちまきも。　　　　　　干海老、干貝柱、生ピーナッツ、蓮の実、油葱酥（揚げネギ）、豚バラ肉、干椎茸が入ります。　　　　　　これは愛読書を参考に、笹の葉で四角く包み、井の字にタコ糸で縛りました。　　　　　　半量は蒸籠で蒸して、残り半量は圧力鍋で茹でました。　　　　　　これは蒸したほうです。茹でた方は蒸したものより粘りが出て、色も濃くなっています。食感は茹でた方が柔らかいですね。材料を揃えるのが大変なようですが、南京町の林商店さんに行くと全て揃いますよ。台湾産の笹の葉、生ピーナッツ、油葱酥もあります。台湾で買わなくても日本、それも南京町で全て買えるのですから。気持ちとしては少々複雑ですけどね（笑）　【楽天ブックスならいつでも送料無料】新しい中国点心 [ 吉岡勝美 ]↑ちょっとお高い本ですが、内容が素晴らしいです。

2015.12.03

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