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美味しいつれづれ日記

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2016年01月の記事

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行ってきます～

　　　　　　　　明日から台北に行ってきます♪今回で13回目の台北旅行になりますが、これだけ行ってもワクワクすごく楽しみです。旧正月の準備に賑わう迪化街や、日曜日に開催される四四南村のファーマーズマーケットも行く予定です。つい先日の寒波が過ぎて少しは暖かいと思うのですが、雨が降ると寒いのでユニクロのウルトラライトダウンを着ていくつもり。2泊3日なので、あっという間ですが、いっぱい食べてきます（笑）帰ってきましたら、旅の想い出を綴りたいと思います。台湾旅行の予定の方、そんな予定はないけど食いしん坊なおばちゃんの旅に興味のある方などなど、また覗いてみて下さいね🎶

2016.01.30

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ダークチェリーのタルト

　　　　　　　久しぶりに焼いたタルトがとっても美味しくて♬ 　　　　　　　ダークチェリーの缶詰を頂き、ダマンドのタルトにしようと思っていたのですが、昨日コヤマさんのチョコレートを食べて、チョコレートのタルトにしようと予定変更。ダークチェリーはシロップを切ってから、低温で水分を飛ばすように少しだけ焼きこみました。　　　　　　　パートシュクレオショコラをフォンサージュして、カカオパウダー入りのダマンドを絞り、明治のチョコレートをパラパラして、ダマンドを絞り、　　　　　　　ダークチェリーをみっしり敷き詰めて焼成。　　　　　　　170℃で40分焼成です。（ガスオーブン）　　　　　　　最近は材料をあまり買っていないので、冷蔵庫に残っていた皮付きのアーモンドプードルとか、スペイン産マルコナ種のプードルとか、まぜこぜ💦　少し多いけど余っても仕方ないから入れてしまおうとか、クーベルチュールみたいな高価なチョコレートはないけど、明治ならあるから入れようかとか。　　　　　　　そんないい加減さがよかったのか？、結構いけますよ、このタルト（笑）ただね～　チョコレートのダマンドに少しのスパイスを入れようと思っていたのに、すっかり忘れていたのが悔やまれます。詰めが甘いね～💦

2016.01.28

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es koyamaのバレンタイン商品

バレンタイン商戦が始まっていますね～この時期になると、普段は売っていないチョコレートが並びますが、お値段を見てビックリする事も💦　何だか、煽られているような気がするのですが、どうなんでしょうね（笑）以前は必ず、サロン・デュ・ショコラに足を運んでいたのですが、もうそこまで興味がなくなり、行く予定はありません。そんなワタシの所に、友人のＡさんが三田のes koyamaのバウムクーヘンとチョコレートを持ってきてくれました🎶 　　　　　　　小山流バウムクーヘン　～ダブルカカオ～ワタシ、上手く説明出来ないから、コレを読んでイメージしてくださいね↓　　　　　　　「カカオのすべて」を感じたか？　　　　　　　う～ん、よく分かりませんが、食べた後の余韻がいい感じ。ワタシ的には、もっとカチッとした（固め）のバウムクーヘンが好きなので、そうするともう少しチョコレート感が濃い方が好きかな。　　　　　　　ススムコヤマズチョコロジー 2015 ～運命的な繋がり～No.1 アルアコ72％＆カカオフルーツNo.2カモミール＆ダブルベリーNo.3プラリネノワゼット＆日向夏N0.4エルダーフラワー＆カシスの4種類。世界各地のカカオ産地を巡り、この４つのショコラの組み合わせは、出会うべくして出会った”運命的な繋がり”だそうです。No.1から順番に食べろとの事なので、その通りに食べてみました。感想は、”本当に美味しかった”です。大げさかもしれませんが、感激したくらい。小山先生の味覚や食材の組み合わせは感心していたのですが、色んな賞を受賞されているのは納得ですね。ヨーロッパのショコラティエのチョコレートも魅力的ですが、日本人もなかなかやりますなぁ～💓 Ａさん、ご馳走様でした💛　またお願いします（笑）

2016.01.27

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シュトーレンとか、

寒い日が続いていますね。天気予報で”雪が降る”ってさんざん脅されていましたが、ワタシの住む伊丹市では寒いけど雪は降りませんでした。昨日はちょうど箕面のプロフーズさんへ行く日だったので心配していたのですが、箕面でも雪は降らず。その代わり調理室のお湯が出ませんでしたけどね💦 　　　　　　箕面駅近くの台湾レストランの”翠蓮”さんの講習会に参加しました。今回、蓮の葉で包んだ中華おこわに興味があり、なるほどと勉強になりました。　　　　　　焼き豚、ピータンと青菜の和え物、チャーシューと葱の湯麺を作りました。ピータンは大好きな食材ですが、火を通して食べたのは初めてでした。はすの蒸しご飯には台湾の腸詰めを入れたのですが、いつも作っている自家製粽のほうが・・・（笑）今季最後のシュトーレンを焼きました。　　　　　　今回の生地は生イーストで卵入り。ドライフルーツはカレンズ、クランベリー。オレンジピール、レモンピールをラム酒に漬けていたもの。ナッツはクルミだけ。冷蔵庫に残っていたもので作りました。　　　　　　6日目にカット。　　　　　　そんなに期待していなかったのですが、美味しかった🎶　焼き上がりに溶かしバターを全体に塗るのですが、今回のはドボンと溶かしバターに漬けた感じ。周りがカリッと中しっとりで、かなり好きな食感に仕上がりました。シュトーレンってやっぱり好きだなぁ～

2016.01.26

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黒糖とくるみのクッキー　＊レシピあり

久しぶりにクッキーを焼いてみました。黒糖は、フィリピン・ネグロス島のサトウキビからできた "マスコバド糖" を使いました。薄力粉はエクリチュール。【材料】　バター・・・・・150g 黒糖・・・・・・150g クルミ・・・・・150g　薄力粉・・・・・300g 豆乳・・・・・・大匙１塩・・・・・・・ひとつまみ　B.P・・・・・・ 3g ＊柔らかくしたバターに黒糖を混ぜ、ベーキングパウダーと合わせて振るった薄力粉、クルミ、塩、豆乳を入れてまとめる。　　　　　ワタシは直径3cmの〇型で抜きましたが、お好みでどうぞ。手で丸めてもいいと思います。　　　　　160℃（ガスオーブン）で約20分焼きました。　　　　　黒糖とホワイトチョコレートは合いそうだと思い、テンパリングしたチョコレートをコルネに入れて、細く線に絞りました。勿論、机にはセロファンを敷いていますよ。黒糖が焼成中にキャラメリゼされたような食感です。　　　　　ついつまんで食べ過ぎてしまいそうです💦

2016.01.18

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最近作ったものとか

冷凍庫にストックしていたら嬉しいものってありますよね。例えば、ワタシの場合は ”粽” 　　　　　作るのが楽しいから、つい多めに仕込んでしまいます。もち米の中には、干エビ、生ピーナッツ、干貝柱、油葱酥（揚げネギ）を入れ、旨味の出た乾物の戻し汁を吸わせて調味しています。豚バラ肉、干シイタケ、ハスの実、甘栗を用意しました。　　　　　今回はクルクル巻きにしようとやり始めたのですが、笹の葉の繊維に沿ってタコ糸で縛ると葉が千切れてくるので、やっぱりいつもの包み方になりました。　　　　　右手奥のザルにクルクル巻きが3本、他は定番の粽の包み方。葉がなくなったので、残りは蒸篭で蒸しました。今回は全部蒸したのですが、もち米1.5キロ分なので結構な量です。これで当分は安心です（笑）　　　　　そして、紅豆粽（甘い小豆入りの粽）も作りました。　　　　　小腹が空いた時のオヤツ用なんですが、大きく包むので結構なボリュームです。この粽は包んでから、圧力鍋で茹でます。台北で食べた紅豆粽のように餡は薄甘にして、ピーナッツオイルを少し入れています。そして、この2種類の粽の作り方を教えてくれたＹちゃんから届いたのが、　　　　　広島県呉の"天明堂”さんの”鳳梨（おんらい）饅頭”鳳梨酥（冬瓜が混ざっているパイナップル餡のパイナップルケーキ）は、台湾では四角い形をしていますが、日本の和菓子屋さんで作られているのはペタンとしたお饅頭の形でした。　　　　　冬瓜入りのパイナップル餡ですが、思ったほど甘くなくて、しっとりした食感の皮とよく馴染み、ほっこりしたお味で美味しかったです。台湾大好きなＹちゃんからのお土産でした。ごちそうさまでした💛 　　　　　蒸し物ばかりですが、薯蕷（じょうよ）饅頭も作りましたよ♬　青い色素で少し色付け。　　　　　皮は薯蕷芋を擦り、砂糖と上用粉を合わせたもの。中は粒あんにしました。薯蕷芋の香りとしっとりした食感が好きなのと、意外に簡単に出来るのでよく作る和菓子です。　　　　　蒸しあがりに氷餅をまぶし、雪の結晶の焼き印を押しました⛄　これも只今冷凍庫にて保存中（笑）

2016.01.17

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今年最初の和菓子教室

もう12日なんですね・・・食パンを焼いたり、久しぶりに月餅を焼いたりと、毎度同じようなものばかり作っています。何か食べたいものは？と問われても、即答出来るくらいの食べたいものはなく、よく考えても出てこない。これは痩せるチャンスか？？で、今日は和菓子教室へ行ってきました。　　　　　　　バレンタインデーが近いから？チョコレート饅頭です。　　　　　　　抹茶のお味とほうじ茶のお味のお団子　　　　　　　お正月なのに色合いが地味目なのでと、オマケに椿の練り切りを教えてくださる先生の優しさにジ～ン｡･ﾟ･(*ﾉД`*)･ﾟ･｡近頃、甘さに敏感になっているのか、和菓子まで妙に甘く感じてしまいます。月餅も作ったけどそんなに食べないし。。。本気でダイエットしようかな（笑）　　　　　　　

2016.01.12

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物欲

昨日は宝塚の中山さんへ初詣に行った以外は、家でゆっくり読書など。母がイオンモールへ行くというので、予約していたルピシアの福袋を受け取ってきてもらいました。　　　　　しばらく色んなお茶を楽しめます。そして、このおまけのハンディクーラーが欲しかったの。昨年も付いていたのですが、”だしポット”として重宝しています。昆布といりこを入れて一晩冷蔵庫へ入れておくだけ。今年のはお茶用にするつもりです。　　　　　なんか無性にドーナッツが食べたくなって、←実はセヴンイレヴンのオールドファッションが好き買いに行くのは面倒なので作ってみました。ドーナッツを作るのは何年ぶりだろう。。。普段揚げ物を家でしないので、鍋に油を入れるのでさえ罪悪感。それなら作るなよって？！参考にしたのが、グレーテルのかまどのレシピ。このレシピ、とても美味しいですよ♬ でね、また見てしまいました。ヤフオクを(･∀･;) カルディとスタバの福袋を買いに行こうかと悩んでいたのだけど、カルディはお得感満載だけど大量のチョコレートやお菓子が入っていたら最悪なので止めて、スタバの福袋が結構いい感じなのよね。欲しい～って、朝から梅田へ（笑）　　　　　一足先に友達と梅田へ行っている息子←物欲親子彼に様子を聞くと、この画像がラインで送られてきました。ルクアに並んでいる人の列です(ﾟДﾟ;)ワタシ、ルクアの蔦屋書店のスタバが狙い目かと思い、5階に5分ほど並んで店内へ。やっぱりワタシは賢かった（笑）見事にゲット出来ましたよ♫　その後、”私の部屋”ってお店でセールだった食器を厳選購入。厳選という割に買い過ぎて、あまりに重くて宅急便で送ってもらうことに。ルクアではお正月はクロネコヤマトさんが特別配送サービスしてくれますから助かりました。その後は大丸で一暴れ。ここも配送をお願いして身軽に帰ってきました。疲れて阪急には行きませんでしたが、そりゃすごい人だったでしょうね。ＪＲで帰ったのですが、駅の交番でまだ捕まっていない犯罪者の写真を熱心に見ているお婆さんを発見。ウチのばあ様でした←いつも怖い犯罪に興味深々で、推理小説が大好き　母は水着を買いに阪急イングスのセールへ行っていたそうで、確か今年で84歳になるのに元気で感心します。物欲にまみれたお正月2日目でしたが、明日以降はおとなしくします（笑）　　

2016.01.02

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新年のご挨拶

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あけましておめでとうございます　　　　　　本年が皆様にとって幸多き一年となりますよう心よりお祈りいたします　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2016年　元日

2016.01.01

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